Найцікавіші записи

Овочівництво і плодівництво китайців
Етнографія - Народи Східної Азії

У Китаї вирощують понад 130 видів овочів, і населення міст отримує свіжі овочі круглий рік. На північному сході, в Харбіні, мається до 40 видів овочів, в Даляні - до 60, в Пекіні - 80, в Шанхаї - більше 90. Поблизу великих міст розвинене парниково-тепличне господарство.

Багато овочі - місцевого походження. Поява інших, завезених з сусідніх країн відзначено в історичних джерелах, невелика, але важлива за значенням частина (томати, картопля, качанова капуста та ін) потрапила в Китай недавно. У Китаї знаходиться один з центрів походження ряду найважливіших овочів при величезній різноманітності ендемічних форм або видів, загальних тільки з Індією та Японією.

Китайські овочівники обов'язково і багаторазово вносять фекалії, макухи та інші добрива. Повторні посіви на тій же площі та ущільнення однієї культури посівами інший (спільні посіви) застосовуються усюди. Тому в Шаньдуні популярна приказка «Сеєм 4 рази, прибираємо 5-6 разів».

Товарне виробництво овочів через слабке забезпечення господарства транспортом зосереджено на поливних ділянках в приміських зонах, в радіусі 5-15 км. Посіви розміщують з розрахунком перевезення врожаю на ринки на одноколісному тачках, ручних візках, гарбах, сампанах і джонках. Поблизу Пекіна, Шанхая, Шеньяна та інших міст овочі займають 30-80% посівної площі. Деякі райони спеціалізуються на окремих культурах: Чжецзян - бамбукові паростки, Хубей - квіткові стрілки ріпаку і т. д. Підбір сортів забезпечує майже цілорічному збір урожаю. Цю спеціалізацію викликали історично сформовані навички населення та природно-економічні умови господарств.

Парники і теплиці частіше обігріваються сонячним теплом. Посіви ранніх овочів захищаються від вітрів щитами з тростини, гаоляна і кукурудзи. Свіжі овочі китайці вміють довго зберігати в найпростіших підземних сховищах, особливо поширених на півночі.

Серед овочів переважає ніжна салатна китайська капуста (бай цай). Не має рівних за скоростиглістю, врожайністю і темпах нарощування (50-90 днів) маси врожаю, капуста в ряді районів займає до 60% осінніх посівів овочів. Спостерігається велика різноманітність сортів (тільки в Шаньдуні більше 100): відкритий або закритий зверху качан має форму циліндричну, трикутну, круглу, плоскокруглую. Середня вага 4-5 кг, у ряду сортів до 20 кг, висота до 65 см. Є і листові форми. Біло-й червонокачанну капусту (янбайцай), завезену європейцями, садять рідше.

Серед коренеплодів перше по значенню місце займає редька (лобей). Величезна кількість її сортів має різний смак, форму, розміри і забарвлення коренеплоду, тривалість вегетації і лежкості (5-7 місяців). Восени редьку висівають на місці пшениці, помідорів та інших культур в чистих посівах або ущільнюючи інші овочі. Більш відомі сорти Дахунпао («великий червоний халат») і вавалян' («личко дитини»), що мають круглий коренеплід з червоною шкіркою і білою соковитою м'якоттю, вагою 1-1.5 кг. Сорти з циліндричним коренеплодом мають світло-або сіро-зелене забарвлення, довжину до 25 см. У самого гострого за смаком сорти сян'я («слонячий кльгк») шкірка і м'якоть білі, довжина 60-120 см, діаметр 6-20 см, вага 8 -10 кг. Свіжу редьку продають скрізь нарівні з фруктами.

Для півдня Китаю характерний солодкий індійський коренеплід хікама Pachyrrhizus tuberosus {тушу) з. сімейства бобових, що потрапив, ймовірно, з Філіппін. М'якоть біла, як і шкірка, оригінального смаку і структури. Цінного культурою став їстівний лопух Arcticum lappa, довгий і м'ясистий солодкий коренеплід з чорною шкіркою і білою ніжною м'якоттю.

Величезне значення в харчуванні китайців має дудчатий цибулю батун (Дацун), відомий більше 3000 років. Основні посіви в Шаньдуні. Батун висівають восени на розсаду. Основна мета - отримати високий і соковитий гострого смаку помилковий стебло білого кольору. У різних сортів загальна висота рослини досягає 50-160 см, висота помилкового стебла 15-100 см, вага 100-1200 р. Добре зберігається взимку, не боїться морозів. Багаторічний китайський запашний цибулю черемша (цзюцай)-улюблене харчову рослину, яке розводиться більше 3000 років заради вузьких, соковитих листя 25-30 см довжиною, із запахом часнику і квіткових стрілок. Менше значення має часник (дасуан'), в основному стрілки сортів. Ріпчастої цибулі (янцун) мало. Взимку черемшу, часник і батун виганяють в теплицях.

У велику групу плодових овочів входять рослини майже з усіх частин світу. З Центральної Америки потрапили в Китай томати, перець, Чайот; з Африки через Середню Азію - кавун; із Індії, Індокитаю, Філіппін і Індонезії - воскова і фігурна гарбуз, баклажани, огірки, люффа, момордика та ін

Помідори (яншіцза, сіхунші) поширилися всюди, увійшовши до складу основних овочів. Різноманітні сорти баклажанів (цецза) вирощують майже скрізь. Плоди їх фіолетові, червоні, зелені та білі, круглої, циліндричної та серповидної форм. Перець гіркий (лацзяо) і солодкий (тян'цзяо) культивують повсюдно. Широко поширені численні сорти огірків (хуангуа) з короткими і довгими (30-50 см) плодами. У полі їх піднімають на шпалери.

плодівництво

Гарбузи (вогуа, нан'гуа та ін) у великому різноманітті сортів, різних за формою, строками дозрівання і врожайності, вирощують усюди. Найбільш улюблені мускатна, великоплідна, зимова воскова (дунгуа) у твердокора??, Кабачок (сіхулу) та ін

Запашні та солодкі дрібноплідні дині (тян'гуа, сянгуа) різноманітних сортів, що розрізняються за формою, забарвленням шкірочки і ніжності м'якоті, популярні скрізь. На півдні люблять сріблясту диню (ін'гуа), відому понад 2000 років. Плоди її огіркового типу, до 50 см завдовжки, білі або зелені. Великі дині, а також змієподібна (до 1-2 м завдовжки) поширені на північному заході.

Кавун (Сігуа) потрапив до Китаю більше 2000 років тому. Крім солодких червоно-і желтомясих сортів є несолодкі беломясие для втамування спраги і отримання насіннячок - улюбленого народного ласощі. Зображення розрізаного кавуна, з масою проглядає насіння, що символізують побажання численного чоловічого потомства, зустрічається в лубку, новорічних картинах, вирізках з паперу. Багато китайців і зараз по традиції припасають кавун до «свята осені». Раніше в цей день, який припадає на повний місяць, кавун, схожий за формою на місяць, приносили в жертву нічного світила.

люффи (сигуа) має два різновиди. Її тендітні молоді плоди поживнішою гарбуза. Фігурна, або посудна, гарбуз Lagenaria vulgaris (хулу) потрапила з Індії понад 2000 років тому. Плоди різної форми: подовжені з перехопленням, змієподібні, овальні, булавоподібні та ін Молоді плоди соковиті, з пухкої м'якоттю. Зрілі, з твердою корою, широко використовують як посуд для зберігання рідини, насіння та ін, з розрізаних роблять черпаки. Іноді плодам в період росту надають певну форму для використання потім в різних цілях. Рясний насінням плід часто фігурує у фольклорі, символізуючи численне потомство. Раніше йому приписували магічну силу. Один з популярних в народі «восьми безсмертних» завжди зображується з гарбуза-горлянки.

Чайот - мексиканський огірок Sechium edule - вирощують на півдні. Його гігантську, до 50 м, батіг направляють на грати з бамбука, огорожі, стіни будівель і дерева. Цей багаторічник дає рясний урожай плодів вагою 300-900 г, за смаком близьких до кабачків, але більш ніжних і солодких, а на коренях розвиває багато бульб, замінюють картопля.

Дуже різноманітні зеленню рослини. З ранньої весни з'являються холодостійкі стебла і зелень ріпаку, салату, коріандру, кропу, їстівної хризантеми. Пізніше - селери, овочевий люцерни, таро, водної іпомеї, омежніка, Зизаній. Восени - стебловий салату. Взимку збирають зелень гірчиць, ріпаку, шпинату, мальви. Шпинат (Боцан) сіють скрізь, особливо на півночі. На півдні переважає новозеландський шпинат, давно завезений в Азію. Салат (цінцай), привезений 600 років тому з Європи, зустрічається скрізь у великому різноманітті листових, кочанних і стеблових сортів. Китайці вважають за краще черешкова селера (цін'цай), менш ароматний, ніж кореневої та листовий, але більш цукристий. Листову гірчицю (цзецай) вирощують усюди. Батьківщина її - Східний Китай. На півдні, особливо в Сичуані, люблять гірчицю із зеленим коренеплодом до 20 см в діаметрі, гострого і пекучого смаку, вагою 1-2 кг. Консерви з коренеплідних гірчицею (чжацай) експортують в райони проживання китайців за кордоном. Їстівні хризантеми (цзюйхуацай) культивують на їх батьківщині більше 2000 років заради соковитих, ароматних листя і стебел. Поживність листя і соковитих стебел овочевий люцерни (Мусу) давно відома в Китаї. З інших зеленних рослин навесні і влітку представлені пастуша сумка (цзіцай), петушьі гребінь, росткзг і листя батату, настурція, кохия, базилік, листова петрушка, перілла, листовий буряк. Зелень шпинату, коріандру, базиліка, фенхелю зберігають взимку в свіжому вигляді.

Бобові рослини - джерело білкових продуктів. Восени і взимку, коли зелені мало, вживають в їжу паростки сої, крохмалистих бобів, гороху, вігни та ін Квасоля (цайдоу) вирощують здавна на полях і в теплицях. Вігни (фандоу), завезена з Індії, зустрічається у великій різноманітності сортів і форм - кущових, сланких і кучерявих. Особливо цінна вігни з м'ясистими спаржевої стручками до 1 м завдовжки. Овочевими бобами (цан'доу) або бобами «шовковичних черв'яків», на яких вони схожі, часто ущільнюють бавовну, пшеницю. У Південному Китаї культивують шаблевидної квасоля (даодоу) із соковитими, м'ясистими стручками до 30 см завдовжки.

До злаковим овочевим рослинам ставляться види бамбука (Чжуцзі) "дають товсті молоді паростки (сунь), улюблені населенням Китаю. Кращими сортами і врожайністю бамбука славиться Чжецзян. Збір урожаю починають через три роки після закладки плантації, удобрювати фекаліями.

напівводний овочі - це таро і імбир. При вирощуванні водних рослин на краях полів, каналів і водойм висаджують таро (юйтоу) - традиційну для Китаю древню тропічну культуру, можливо місцевого або південноазіатського походження. Таро добре росте в тіні бананів, утворюючи крохмалисті бульби (вага головного до 4 кг). Крохмаль цінується у текстильників за дуже дрібні зерна, що додають тканинам особливу білизну і блиск. У китайських сім'ях на свята за традицією подають на стіл гніздо варених бульб - символ єдності сім'ї. Зелені пагони вживають як спаржу. Імбир (цзян), дуже ароматний і пекучого смаку, застосовують в кулінарії багато народів Китаю вже 3000 років. Вирощують його в Хебей, Шаньдун, Чжецзяні та ін Якщо він росте не в тіні таро, то грядки затінюють навісами з очерету.

Водні овочі - найдавніші культури Китаю, поширені в Хубеї, Цзянсу, Шаньдуні та ін Лотос (хехуа, лян'хуа) овочевий з білими квітками широко культивують у Хебей, Шаньдун і Ляонін??; В їжу йдуть крохмалисті циліндричні кореневища і насіння-горішки. Зизанія, або овочевий очерет (цзяобей), вирощують в Східному Китаї. У їжу йдуть молоді стебла. Чилім, або водяний горіх (лін цзяо), в минулому широко поширений у водоймах Азії, майже скрізь винищений людиною. Зберігся в дикому вигляді на північному сході Китаю. У басейнах Хуанхе і Янцзи, по краях каналів, озер і водоймищ, вирощують дві форми чиліма - крупну з двома шипами і дрібну з чотирма шипами. Водяний каштан (біці) розводять як змінялися рис культуру. Крохмалисті бульби їдять сирими і вареними. Батьківщина стрілолист (цигу) - Східний Китай. На кореневище розвивається до 10 клубнелуковиц діаметром 5 см, що вдвічі перевищують картопля за змістом крохмалю і втричі - за вмістом білка. Водяний батат (сунцай) і водяний омежнік (шуйцін) вирощують в глибоких водоймах і каналах заради ніжних молодих листків і стебел.

Плодівництво.

Різноманітність природних умов дозволяє вирощувати понад 100 г видів плодових, ягідних іорехоплодних рослин. У районах з розвинутим плодівництвом селянські господарства одержували від нього до 50% доходів. Основне товарне і експортне значення мають лише цитрусові, яблука, груші, виноград, банани та ананаси. Для північної половини Китаю місцеве товарне значення мають хурма, персик, абрикос, ююба, великоплідна боярка, слива, вишня, черешня, шовковиця, горіх волоський, каштан, суниця, смородина, малина, агрус та ін; для південної - лічжі, лун'ян' ( «очей дра- 4 кону»), манго, дурьян, папайя, гранат, інжир, айва, мушмула (ПІБ), карамболи (улян'цза), гінгко, плоди хлібного дерева, кокоси.

Культура цитрусових розвинена на південь від Янцзи. Найбільш поширений мандарин. Вирощують також апельсини, пумело, помаранча, лимони і пальчасті цитрони, в тому числі фошоу («рука Будди»).

Яблука (Піто) дає північ, головним чином провінція Ляонін (80% збору в країні), Шаньдун і Хебей. Дрібні і великі сорти груші (Ліцзі) широко поширені майже всюди. Основні райони розведення персика (таор) знаходяться південніше Хуанхе, у Центральному Китаї. Тільки на півдні ростуть вічнозелені деревця лічжі і лун'янь (Фуцзянь, Гуандун, Сичуань і ін). Плід лічжі схожий на велику сливу; оболонка рожева, тверда, нерівна; кісточка невелика; м'якоть вважається вищим делікатесом. Лун'янь схожий на лічжі, але дрібніше і поступається йому за смаком. Ці швидкопсувні плоди доставлялися спеціальними гінцями до двору багатьох імператорів, починаючи з династії Хань.

І для того, щоб доставити лічжі,

Щоб в Лоян доставити «око дракона»,

Йшли день за днем, а темними ночами У канавах придорожніх відпочивали.

Важливіше Чи нлоди прекрасної лічжі,

Чим гіркі народні страждання. 14

У харчуванні населення півдня '(Гуандун, Фуцзянь, Тайвань та ін) велике значення мають різні сорти банана (Сянцзян), багато меншу - хлібне і динне дерево, манго і дурьян. Ананас (боло) культивують головним чином в Юньнані і на островах Хайнань і Тайвань, кокосові пальми - на Хайнані і на півдні Тайваню. Виноград (плутаю) французьких сортів розводять в Шаньдуні, Хебее та інших місцях, а середньоазіатські сорти - в Синьцзян-Уйгурському автономному районі. Волоський горіх вирощують в басейні Хуанхе і в верхів'ях Янцзи. Лущені горіхи з Хебей йдуть на експорт. Значну частину врожаю плодів в'ялять. Заморожування дрібних груш і хурми, що покращує їх смакові якості, полегшує перевезення на далекі відстані. В'ялені хурму та ююбу продають взимку майже всюди.

З давніх пір деякі плоди придбали широку популярність в народі, ставши символами благопожеланій. Так, персик означає побажання довголіття, рясні насінням гранат і кисть винограду - численного чоловічого потомства, хурма за свій червоний колір - щастя і т. д. У цьому розумінні вони глибоко увійшли в побут народу і зустрічаються всюди: в живописі, прикладному мистецтві (вишивка , лубок, новорічні картини, вирізка з паперу, прикраси, іграшки і т. д.), орнаментиці і навіть кондитерському виробництві (тістечка і печиво у вигляді персика, гранату та ін.)