Найцікавіші записи

Їжа та одяг японців
Етнографія - Народи Східної Азії

Їжу готують на чавунних плитках або вогнищах, які розміщені в кутку кухні, яка знаходиться зазвичай або в бічній прибудові, або є продовженням будинку. Їжа японців переважно рослинна. Улюбленим продуктом харчування є рис.

Їжу японці звичайно приймають 3 рази на день. Сніданок складається з вареного рису (гохан) і солоних овочів, які вживають з гострим маринадом (цукемоно). Рис готується в такий спосіб: його миють, кладуть в казанок і варять під товстою дерев'яною кришкою в невеликій кількості води протягом 20 хв., Після чого вся вода википає, а рис робиться розсипчастим і м'яким. Під час варіння рис ніколи не помішують.

Рис, як правило, вариться несолоний (за винятком особливих страв, зокрема європеїзованих), тому до нього і подаються гострі солоні або гостро-солодкі приправи. Соуси до приправ приготовляются з різних продуктів, в числі яких соя і цукрова пудра. Остросладкій соус використовується для приготування багатьох національних блюд, так, наприклад, свіжа риба або м'ясо вимочується в ньому, а потім злегка обсмажується. З цією приправою подаються різні овочі - картопля, капуста, огірки, редиска, ріпа, баклажани та ін, а також бобові рослини - соя і різні види бобів, часто пророщують до їх вживання в їжу.

Широко використовуються в якості приправи і для виготовлення супів та інших страв солоні та квашені овочі, насамперед квашена редька (Такуан), маринований часник, солоні огірки та ін

Аналогічним чином японці вживають різні морські водорості, гриби, багато видів дикорослих рослин, наприклад корінь реп'яха, молоді пагони бамбука, кореневища лотоса, які варять з м'ясом або рибою і їдять з соєю.

З морських тварин японці використовують в їжу різні види молюсків, трепангів, кальмарів, восьминогів і крабів, яких їдять як в сиром, так і вареному вигляді, сушені, солоні і консервовані креветки і ін

Велике значення в харчуванні японців мають бобові продукти тофу і місо.

Тофу - бобовий сир, що складається в основному з соєвого білка і нагадує по виду сир, розноситься по ранках спеціальними рознощиками та є майже всюди обов'язковою стравою на сніданок.

Місо - це напіврідка маса, що готується з варених і розчавлених соєвих бобів, в які для бродіння додають рисові або пшеничні дріжджі. Місо йде для приготування супів. Буває біле п червоне місо. Біле місо має ніжний, кислуватий смак. Червоне місо має своєрідний гіркуватий смак; воно готується трохи інакше і може зберігатися довше. Суп з місо іноді їдять з вермішеллю з пшеничного або гречаного борошна, з додаванням м'яса, зелені. Крім того, в суп кладуть строганую сушену рибу (кацуобусі).

В якості других страв вживають сиру, нарізану скибочками, рибу (сасимі), і смажену рибу (якімоно), рід макаронів з пшеничного борошна (у дон), рисові пиріжки (моті) та ін Всі ці страви подаються завжди з гострою приправою. Існує багато сортів приправ, але основні робляться з редьки, редиски та зелені. Салат з редьки - найпоширеніший, його готують із редьки, яку кладуть у бочку, солять, засипають рисовими висівками і залишають під пресом просаливаемой.

М'ясо японці вживають мало. Молоко та молочні продукти до появи європейців в Японії в їжу не вживалися, в даний час, якщо вони і вживаються, то все ж не є звичним національним блюдом японців. Не тільки вершкове і топлене масло, але і тваринний жир майже не вживаються. Всі страви готують на рослинній олії або риб'ячому жирі. В якості ласощів їдять фрукти, а також печиво. Пиріжки норімаки робляться з рисового тесту з скибочками сирої риби, загорнутої в сушені водорості. Широко поширений кору - Стругані лід з фруктовим сиропом, який вживається влітку як прохолодні. Головним з напоїв є чай. Його п'ють без цукру. Чай готується з зеленого чайного листя, які, не піддаючись ферментації, висушуються і розтираються в порошок; тому навар японського чаю має зеленуватий колір і на смак відрізняється від європейського.

Головним із спиртних напоїв є рисова брага (саке)) п'ють її в підігрітому вигляді. У XX в. широкого поширення набуло також пиво. Пиття саке або чаю, коли воно відбувається не як додаток до траіезе, а спеціально, може бути обставлено складним церемоніалом, розробленим на протязі століть.

Їжа подається на маленьких і низьких (не вище 35 см) столиках (цукуе), за якими японці сидять, підібгавши ноги (колінами вперед і спираючись корпусом на п'яти). Їжа розкладається в невеликі дерев'яні або порцелянові чашки типу дрібної піали (без ручок) з кришками. Дерев'яні чашки покриваються чорним або червоним лаком, зазвичай з виконаними золотом малюнками - благопожелательная символами: сосною, чаплею, гілочкою вишні та ін Завдяки властивостям натурального лаку дерев'яна, покрита лаком посуд не боїться окропу, кислот і надзвичайно довговічна. Тверду їжу, як і в Китаї і в Кореї, їдять паличками (хасі), якими вправно беруть як великі, так і дрібні шматки. Суп й інші рідкі страви японці п'ють прямо з чашки.

Японські чашки мають внизу досить високий піддон, який у маленьких чашок для саке настільки високий, що нагадує вже ніжкучарки. Таким же піддоном забезпечуються і кришки, так що кришку можна брати за нього як за ручку, а перевернута кришка може служити тарілкою. Діаметр кришки зазвичай менше діаметра чашки, так що кришка не накриває чашку, а, навпаки, кілька топиться в ній. Зараз широко поширюється пластмасовий посуд, зовні точно імітує лакову. Приправи подаються в плоских блюдах, круглої або неправильної трапецеїдальної та прямокутної форми. Під палички ставляться керамічні підставки у формі рибки, огірка і т. д. Палички робляться з лакованого дерева або з кістки.

У великих містах найширше розповсюдження отримали різні форми організації громадського харчування. Далеко не кожна міська сім'я має кухню. Сім'ї робітників, дрібних службовців, рядовий інтелігенції, що не мають власних будинків, зазвичай знімають мезонін чи прибудову невеликого приватного будинку і задовольняються електричної або газовою плиткою, що знаходиться в житловій кімнаті. Велике число городян не тільки регулярно обідає в їдальнях, але і бере готові страви на будинок. На вузьких вуличках японських міст завжди можна побачити велосипедиста-рознощика, який однією рукою тримається за кермо, а іншою балансує з дивовижною спритністю цілої пірамідою страв, чашок і підносів.

Японські ресторани і спеціалізовані закусочні по оздобленню аналогічні житловим будинкам (зрозуміло, за винятком невеликого числа дорогих ресторанів, і по кухні, і по обстановці імітують європейські); обідають в них розташовуються на циновках , і нерідко розсувні фу сума ізолюють одну компанію від іншої. Однак у таких місцях японці бувають тільки в години дозвілля, а повсякденно харчуються в набагато більш численних їдалень, які обставлені по-європейськи, столами і стільцями, але посуд і сервіровка в основному японська. У меню таких їдалень входить набір найбільш популярних японських страв - рис, різні види супів, локшини, смаженої риби, часто також кілька поширених європейських блюд - сосиски, шніцелі, іноді і ряд китайських страв - різноманітні пельмені і т. д.

вава Але найбільшим попитом у таких їдальнях користується карерайсу - рис з керрі, гострим м'ясним соусом, спочатку запозичений з Індії і сильно видозмінений на японському грунті. Більш дороге, але теж популярна страва - темпура, запечені в тесті шматки риби і овочів; це блюдо було запозичене у португальців у XVI ст. і теж видозмінене.

Специфічним явищем в образі харчування японців є бенто. Бенто - це прямокутна дерев'яна коробка з кришкою, іноді лакована і святкове, іноді просто фанерна, в цьому випадку після однократного вживання її викидають. Усередині бенто зазвичай розділений на відділення, в найбільше кладеться рис, в інші - різні приправи.

Спорядження бенто являє собою цілий компактний сервірований обід, зручний для перенесення з віддаленою кухні в їдальню кімнату, при подорожах, екскурсіях і т. п. У сучасній Японії бенто ще більш, ніж у старовину, стали невід'ємною частиною повсякденного побуту. Одноразові, після вживання викидаються бенто з тонкої нефарбованої фанери знайшли найширше розповсюдження на транспорті, оскільки вагони-ресторани включаються лише в небагато поїзда і ціни в них високі. Бенто ж продаються за недорогою ціною на всіх станціях. Увійшли бенто і в виробничий побут трудящих. Далеко не у всіх установах і підприємствах Японії є свої столові. При невисокому рівні заробітної плати, для того щоб робітники і службовці могли щодня обідати в їдальні підприємства, ціни в ній повинні бути значно нижче, ніж у звичайних вуличних їдальнях. Здешевлення досягається введенням максимального самообслуговування, граничним спрощенням меблювання та сервірування, а головне, стандартизацією меню. Вибору зазвичай не буває, або він вкрай обмежений. Якщо такий їдальні немає, трудящі в масі своїй в їдальні загального типу не ходять, а обмежуються обідом в бенто, з'їдати не відходячи від робочого місця. Бенто вони або приносять з собою, або стандартні бенто оптом виходять через рознощика з прилеглої комерційної кухні; буває і так, що підприємство за кількістю працюючих досить велика, щоб мати свою кухню, але не розташовує приміщенням для столової зали. Тоді стандартні обіди розносяться в бенто з кухні по робочих місцях.

Одяг

Національний одяг японців складається з довжин ного халата прямого крою, відомого під назвою кімоно. Традиційний крій кімоно передбачає тільки два напрямки крою тканини - паралельно і перпендикулярно кромці первісного полотнища. Тому в кожній деталі костюма, якщо його розпрямити, всі нитки основи, нитки качка, всі лінії орнаменту будуть паралельні відповідним ниткам і лініях усіх інших деталей: нитки основи і поздовжні смуги пройдуть вертикально, нитки качка і поперечні смуги - горизонтально.

Сучасне національне чоловіче і жіноче верхнє плаття має майже однаковий покрій, але розрізняється за кольором: жіноче шиється з тканин більш світлою і яскравою узорной забарвлення, чоловіче - із темних одноколірних або картатих тканин. Зазвичай рукав сукні, як чоловічого, так і жіночого, дуже широкий. Ширина рукава доходить іноді до 150 см, при цьому до прямої проймі пришивається тільки відповідна їй за розміром годинуть рукава: манжет, як правило, відсутня, отвір для кисті руки також робиться не у всю ширину рукава; зайва ширина рукава зшивається з трьох сторін, утворюючи щось на зразок мішка. Мішки ці, спускаючись з рук на стегна, іноді служать японцям своєрідними кишенями. Пряма смуга з складеною вдвічі тканини пришивається вздовж бортів кімоно з самого низу чи тільки від пояса і, огинаючи шию, утворює комір. Кімоно застібок не має, воно заорюють зліва направо і дотримується в талії верхнім поясом (обі). Чоловічі пояси вузькі і темних кольорів, жіночі - до 30-35 см шириною, яскравих тонів, зав'язуються на спині широким бантом. Жіночі обі і бант на спині вважаються головною прикрасою жіночого одягу, тому обі тчуть вправні ткачі, прикрашаючи їх складним художнім візерунком і підбираючи яскраві тони. Спосіб зав'язування оби дуже складний. Одягнене в рукави кімоно підбирається трохи нижче грудей і підв'язується стрічкою, що утворився напуск спускається на стегна і закріплюється другої стрічки. Потім одягається сита-обі - нижній пояс, більш вузький, ніж верхній, який теж зазвичай скріплюється стрічкою. Лише після цього в декілька шарів намотується складений удвічі власне обі. Під його верхній край підкл-дивает зшитий трубою шарф (обіаге), в який вкладена подушка (обіаге-но-син), що служить основою зав'язується ззаду подушкообразной банта, а спереду в обі для жорсткості закладається широка пластина (мае-сін), і вся конструкція скріплюється шнурком (образ-зіме), що проходить поверх обі.

Шнурок цей подвійний, зав'язується він зазвичай під бантом на спині, але спереду має або декоративний «морський вузол», або надіти на пего велику намистину-дрібничку. У Токугавского епоху повсюдно до поясу пристібався гаманець за допомогою брелка (нецке). Зараз нецке можна бачити порівняно рідко. Набагато частіше можна вйдеть, як за обі носять авторучки. Кишені не властиві жодному з видів японського костюма, а старовинний звичай носити речі в мішкоподібних продовженнях рукавів поступово зникає і нині застосовується в, основному до паперових салфеткам, який заміняє в Японії носові хустки.

Носіння кімоно виключає можливість носіння одночасно елементів європейського костюма - пальто, капелюхи і т. д. У поєднанні ж з європейськими костюмами (плаття, кофта і спідниця, кофта та штани) можливі лише два елементи національного одягу - будь-який тип національного взуття та широкий халат (неннеко) - верхній одяг, що вкриває як мати, так і носимого на спині дитини.

Одяг європейського стилю є майже єдиним видом одягу для службовців жінок на роботі (за винятком продавщиць в магазинах японського сукні, обслуговуючого персоналу готелів і ресторанів японського стилю, де рід роботи вимагає японського костюма) , для учнів на заняттях. Одяг японського стилю носять постійно домашні господині, а службовці жінки - вдома і на дозвіллі, при візитах, на святах, на прогулянках, в театрі, в храмі і т. д.

Під кімоно надаватися нижня сорочка (дзібан, нагадзібан) і незшитого, підв'язують стрічкою (датемакі) спідниця (косімакі). Те й інше тепер часто замінюється нижнім кімоно, яке шиється з тонких, зазвичай синтетичних тканин. Рукава білизни більшою частиною тієї ж форми, що й рукави кімоно, і вправляються в останні. Нагадзібан і нижнє кімоно можуть бути різних кольорів, але до їх комірові пришивається змінний білий підкомірець (хан-Ері), тільки ця деталь виглядає з-під коміра кімоно.

Влітку легке кімоно (юката) іноді надягають прямо на голе тіло. Нарешті, до цих пір в якості нижнього одягу досить широко поширений стегнах пояс (фундосі або сарумата).

Зимовий одяг такого ж покрою, тільки підбивається ватою, в холодну погоду зазвичай надягають два ватних халата - нижній (сітагі) і верхній (УВАГА). Робітники і селяни під час роботи надягають коротку куртку (Хапп) з вузькими, прямими рукавами і короткі, облягаючі ноги штани (момохікі і момпе) або працюють в одному стегнах поясу фундосі. На більшості підприємств введена для робітників стандартна виробнича одяг з паперової тканини, найчастіше з ієрогліфічними знаками, які позначають марку фірми або прізвище підприємця.

Селяни для захисту від дощу і снігу використовують короткі накидки з соломи або волокон конопель; в місті для цієї целй служить зонт (карагасів) з промасленого паперу або шовку.

Як робочий костюм у воєнний і повоєнний час в побут увійшли серед жінок шаровари, які змінили старовинні вузькі ногавиці селянського костюма. У містах частіше зустрічаються європейські чи полуевропейского костюми. Чоловіки в містах на роботі ніколи не носять вже кімоно, але побачити відпочиваючого чоловіка в кімоно на вулиці - не рідкість. Жіночий національний костюм в останні роки зазнав деяку модернізацію: входить у вжиток складене кімоно, яке складається з спідниці і кофти. Змінився і обі, він став уже, бант менше. Деталі кімоно також змінюються залежно від моди, як і європейське плаття.

Проте особливо яскраво виявляються нові й запозичені риси в тому одязі, яка носиться поверх кімоно. Крім уже згадуваного неннеко, є три типи такого одягу - кімоно-пальто, хаорі і фартух. Для кімоно-пальто і хаорі характерно, що вони шиються широкими, з особливим припуском на спині, щоб вмістити великий бант обі. Характерні також рукави всіх цих типів одягу. Вони або имеють провисає прямокутні мішки, щоб вмістити аналогічні продовження (соде) рукавів кімоно, які в цьому випадку вставляються і вправляються в соде верхнього плаття, або просто шиються дуже широкими, але це буває рідше, бо в цьому випадку соде кімоно можуть змінюватися.

З цих трьох типів раніше було відомо лише хаорі. Класичне хаорі такого ж прямого крою, як і кімоно, але стримується на грудях зав'язкою, причому підлоги не доходять одна до іншої. Нові риси в хаорі цього крою виявляються в тому, що вони шиються з невластивих їм раніше тканин, наприклад мереживних. Але тепер шиються і такі хаорі, які застібаються на гудзики, що раніше було взагалі цілком невластиво японському костюму, забезпечуються декоративними хлястиком, обшлагами та іншими запозиченими з європейської одягу елементами.

Як вже говорилося вище, рукави у сучасних хаорі бувають двох родів - японські мішкоподібні соде і звичайні широкі з манжетою. Останні менш зручні для носіння з кімоно. Причина того, що вони все-таки побутують, носить економічний характер: таке хаорі можна носити і в поєднанні з європейським платтям, як звичайний жакет або кардіган-труакар. Хаорі ж з мішкоподібні рукавами з контурами європейського сукні не в'яжеться.

Домашні господарки не тільки вдома, але й виходячи за покупками, як правило,, надягають фартух, званий запозиченим з англійської словом апрон. Фартух, який вдягають поверх європейського одягу, має крій звичайного фартуха. На кімоно ж надівається рід халата, зав'язували ззаду і має широкі рукави, що застібаються манжетами. Останнє має на меті вберегти під час роботи довгі соде. Раніше, та часто і зараз, вони для цієї мети підв'язують вісімкоподібних шнуром (Тасуку), що проходили під пахвами і по спині. Фартух завжди буває білий, зазвичай з трапецеїдальним вирізом на грудях, за розмірами, відповідним висоті розкритою частини коміра кімоно.

Дуже своєрідне явище - кімоно-пальто. Це одяг прямого крою, застібається на гудзики або гачки, що шиють з щільних, часто непромокальних тканин. Вона надягає в негоду. Воріт кімоно-пальто або близький до європейського, або це простий трапецеїдальний виріз, як у апрона.

Кімоно-пальто обробляється гудзиками, обшлагами, клапанами, а іноді навіть кишенями. На спині вона має більш помітний припуск ширини, ніж хаорі. Носиться воно тільки поверх кімоно. Це новий тип національного одягу, що виник під європейським впливом і увібрав ряд запозичених елементів.

Одяг дітей за складом і крою не відрізняється від одягу дорослих, тільки діти носять головний убір у вигляді чіпця, до якого іноді прикріплюється збоку мішечок з талісманом, на переконання японців, що оберігає дитину від нещасних випадків. У містах на додаток до талісману дитини можуть постачити металевим жетоном, із зазначенням, на ньому імені дитини і адреси батьків. У південній частині Японії діти бігають голяка до 3-4 років.

Головний убір не є обов'язковою частиною національного одягу японців. Солом'яні великі капелюхи надівають для захисту від сонця або дощу під час польових робіт або при тривалих пересуваннях. У зимовий час жінки пов'язують голову великим прямокутним хусткою, чоловіки також користуються хусткою менших розмірів, обв'язують голову згорнутим джгутом рушником (хатімакі) для захисту очей від стікаючого з чола піт.

Після війни у ​​чоловіків широко поширилися кепі. Для старої Японії були характерні пишні і складні жіночі зачіски, в даний час вони виходять з ужитку.

Взуття японці одягають тільки при виході на вулицю, а при вході в будинок її знімають і залишають біля входу. У приміщенні ходять босими або в коротких шкарпетках (таби) з білої паперової тканини, зшитих таким чином, що великий палець ноги поміщається окремо від інших, для зручності носіння національного взуття - гета або дзорі. Гета - дерев'яні взуття, робиться або у вигляді маленької лавочки на двох ніжках заввишки близько 10 см, або у вигляді колодки, плоскою зверху, а внизу з затесамі догори біля носка і з виїмкою посередині. Закріплюється гета на нозі за допомогою шнура, який зміцнюється в трьох місцях: в передній частині біля носка, на деякій відстані від краю і в задній з боків ближче до п'яті, утворюючи дві лямки, під які протягується передня частина ступні. При цьому переднє кріплення шнура пропускається між великим і другим пальцем ноги, що і утримує гета на нозі при ходьбі.

Дзор - це дерев'яні або солом'яні сандалі з такими ж кріпленнями, як у гета. В даний час поширені також гумові башмаки з окремим напальчником для великого пальця.

Японська національна взуття також схильна модернізації, як і костюм. Широко поширена фабрична взуття типу дзорі з пластмас та інших синтетичних матеріалів на * каучуковій підошві, у жінок потовщеною під п'ятою. Таке взуття носиться навіть у поєднанні з європейським костюмом. Всі дзорі робляться одного розміру, так що майже завжди вони менше носить їх ноги.

Лише дзорі, призначені для пляжу, розрізняються за розміром, а також мають підошву рівномірної товщини.

У негоду зроблений з непромокаючої матеріалу ковпачок надівається на передній край гета і закриває пальці і частина підйом?? А. Кріпиться він тасьмами за задній каблук гета.

У зв'язку з подорожчанням циновок татамі все більша частина підлоги в японському житлі стає непокритою. У зв'язку з цим в побут японського народу міцно увійшли сліппери - домашні туфлі-шльопанці без задника.

Для перенесення різних речей японці всіх верств - селяни, робітники, студенти та ін - частіше користуються не сумками, мішками або портфелями, а великими різнокольоровими і візерунковими хустками (фурошікі). Фурошікі робляться квадратної форми, зі стороною від півметра до метра; кути їх зав'язуються хрест-навхрест, і виходить вузлик. У ньому носять книги, покупки, сніданки і взагалі все, що знадобиться.