Найцікавіші записи

Їжа і засоби пересування афганців
Етнографія - Народи Передньої Азії

Основною їжею афганців є хліб, кукурудзяний або пшеничний. Слово Додай по-афганських означає і хліб і обід. Однак не в усі пори року хліба буває достатньо: коли в бідній сім'ї залишається лише невелика кількість кукурудзи, з неї вже не печуть хліб, а розмелюють її на ручний млині і варять рідку юшку. У неврожайні роки готують також прісний хліб із роздрібнених тутових ягід. Навесні і влітку до нового врожаю селянська біднота харчується головним чином овочами та фруктами, а іноді і дикоростучої зеленню; кочівники ж кислим молоком.

Як правило, їдять двічі на день: вранці та ввечері, перед заходом сонця. Ранкова їжа складається зазвичай з чаю і шматка хліба. Увечері їдять: влітку - хліб і овочі з кислим молоком або з фруктами, взимку - хліб із сиром або підігрітим баранячим жиром. Заможні люди їдять за вечірньою трапезою м'ясні страви або рис.

Хліб із пшеничного і з кукурудзяної муки печуть прісним або на заквасці. Борошно не просівають. Кукурудзяний хліб печуть у вигляді круглих, величиною в тарілку, коржів, товщиною до 3 см. Пшеничні коржі мають довгасту форму. Незважаючи на повсюдне обробіток ячменю, хліб з нього їдять лише за відсутності іншого зерна.

Їжа, як у всіх мусульман, поділяється на «дозволену» і «заборонену». Для того щоб м'ясо було «дозволеним», голова тварини при забої повинна бути звернена до Мекки і горло перерізане в умовному місці, з проголошенням певної молитви. Заборонені свинина і вино. Щоб уникнути завезення в країну свинини заборонено імпорт м'ясних консервів.

З м'яса готують різні страви. Найбільш уживана баранина. З неї варять юшку шорва, що є афганським національним блюдом. Для шорви м'ясо ва'рят шматками у великій кількості води, рясно приправленою червоним перцем; в отриманий міцний і гострий бульйон іноді додають вику. З баранини само готують кябаб (шашлик). Для цього маленькі шматочки м'яса нанизують на тонкі залізні спиці і смажать над розжареним вугіллям; готову страву посипають стовченим в порошок сушеним виноградом. У заможних міських сім'ях баранину також смажать тонкими шматками на великих мідних сковородах.

Печінка, голова і ноги не вважаються повноцінними продуктами. Печінка варять, дрібно рубають і, з домішкою борошна, готують рід печінкового паштету. Голову та ноги варять з шафраном і перцем у великих казанах до тих пір, поки м'ясо не відстане від кісток. До отриманого міцному бульйону підмішують кисле молоко, що додає йому кислуватий смак. Усі м'ясні страви рясно приправляють чорним або червоним перцем. З домашньої птиці в їжу вживають тільки курей; іншої свійської птиці не тримають.

Для афганської кухні характерна різноманітність овочевих соусів, маринадів, салатів і т. п. Улюбленим є соус з баклажанів, а також суміш ачар - мариновані дрібні огірочки, томати, цибулю і фрукти. Ачар готують навіть в самих небагатих родинах. Іноді ачар роблять сильно підсолодженим і з великою кількістю перцю. Качанний салат їдять в натуральному вигляді, іноді з медом і оцтом; шпинат і крес-салат - відвареними в солоному окропі, з гарячим баранячим жиром; огірки - сирими і вареними. Огірки, баклажани та помідори фарширують також м'ясом з корінням і смажать в баранячому жирі. Червоний буряк печуть і їдять в холодному вигляді. Це народне ласощі продають на базарах і на великих караванних дорогах. У великому ходу і сирі овочі, особливо редька.

Рибу, зазвичай різні сорти маринки, вживає в їжу лише населення, яке живе вздовж великих річок. Рибу смажать шматками в баранячому жирі або на рожні над розжареним вугіллям. Місцями відомий спосіб приготування фаршированої риби: з сирої риби знімають цілком шкіру і видаляють кістки, потім рубають рибу з бараниною і цибулею, додають яйце і велика кількість коренів; отриманий фарш зашивають в зняту шкіру і смажать в баранячому жирі.

У скотарських племен основу харчування складають молочні продукти: свіже або кисле молоко, сир з пахтаніе, одержуваний шляхом довгого кип'ятіння, отцежіванія і сушки на сонці, топлене масло.

Святковий стіл заможних афганців, особливо в містах, рясний і різноманітний. Крім згаданих вище, подають велику кількість різних м'ясних, борошняних, солодких і інших страв. Це - гарда, відварений у воді рис, до якого додають цукор, мигдаль, коринку і шафран, забарвлює його в жовтий колір; фірн - рід солодкого підданого з рисового борошна; Магута - желе з рисової муки з домішкою рожевої води і шафрану; шаеба - індійське блюдо з рису з прянощами; Курма - смажене в маслі м'ясо з рисом, цибулею та іншими приправами; жуфта - круглі кульки з рубаного м'яса, смажені в маслі; пила - плов; гйамі кябаб - плоскі листкові коржі, перекладені імбиром, м'ятою і т . п.; гіірмал - плоска, кругла солодка коржик. Влітку подаються до столу свіжі фрукти: персики, абрикоси, дині, тутові ягоди, виноград; взимку - горіхи, яблука, родзинки, мигдаль, ядра абрикосових кісточок, зацукровані фрукти.

У деяких районах значно поширене куріння наркотиків, зокрема гашишу (Чарі).

Засоби пересування

Афганістан - одна з небагатьох держав, в яких відсутні залізниці. Основними шляхами сполучення всередині країни досі є древні караванні дороги. Вони продовжують зберігати бол?? Велике значення і. при розвитку в сучасному Афганістані автомобільного транспорту, бо далеко не по всіх дорогах можливий рух автомашин.

Велике значення для перевезення вантажів має верблюд. Вага верблюжого в'юки дорівнює зазвичай 40 сірам 1 , що становить трохи більш 280 кг. На караванних шляхах для відпочинку та безпеки караванів побудовані державні караван-сараї-Рабат, розташовані в горах на відстані 8-12 км, а в легше прохідних місцевостях-на відстані 15-20 км один від одного. Рабат являє собою чотирикутний двір, оточений високою глинобитною стіною з кутовими вежами. Тварин заганяють на ніч у двір, а люди поміщаються в одному або декількох однокімнатних будовах з вогнищем і круглим отвором у даху, службовцям для виходу диму і освітлення. У двір веде щільно закривається важка дерев'яна двері.

На близькі відстані вантажі перевозять зазвичай на ослах; ослів використовують і у великих караванах, наступних на далекі відстані. Так, наприклад, вся кам'яна сіль, що відправляється зі східної частини південного Туркестану в Кабул, перевозиться на ослах. Осел піднімає вантаж вагою в 1 Травня .

Для перевезення термінових вантажів служать в'ючні коні, звані Ябу. Ябу з вантажем в 75 кг проходить в день 25 км. В якості в'ючних тварин використовуються також мули.

в'ючні сідла для верблюда, осла або мула розрізняється лише за величиною. Воно складається з двох дугоподібно вигнутих шматків дерева, що представляють собою передню і задню луку, з'єднаних з боків дощечками. Зсередини воно обшите декількома шарами повсті.

Двоколісні візки для перевезення вантажів (гадий), відомі в Середній Азії під назвою гарби, зустрічаються лише в районі Кабула і в південному Туркестані. В районі Кабула двоколісні вози індійського типу з масивними колесами, запряжені парою биків зебу або буйволів, служать для перевезення важких вантажів між Кабулом і Пешаваром. На цій же трасі особливо важкі вантажі перевозять декілька наявних в Кабулі слонів, запрягали в міцну залізну віз. Погонич слона сидить у нього на спині на спеціальному тюфячке, прикріпленому попругою. В містах є легкові двоколки-баги.

верхових тварин служать коні і осли, причому наявність коні в господарстві Говорить про чималому заможності. Верхова упряж у афганців або перського типу, або узбецького; остання більш споживані.

Жінки із заможних верств населення подорожують на далекі відстані в особливого роду критих ношах - шахтіраван, що перевозяться на парі коней або мулів або ж на верблюді. Це - рід паланкіна з дерев'яним дном і верхівкою з трьох дугоподібно вигнутих жердин. Тахтіраван має з боків дві довгі штанги, передні і задні, кінці яких міцно прив'язуються до сідел тварин. На верблюда, а іноді і на сильну кінь Ябу вьючат два паланкіна, по обидві сторони сідла. Зверху тахтіраван щільно закривають килимами, або покривалами щоб жінку не можна було побачити сторонній .

Пошту розвозять в автомашинах, баги, а в глухих районах-верхові листоноші, озброєні коротким списом для захисту від вовків.