Найцікавіші записи

Городництво і баштанництво росіян. Садівництво. Тваринництво і птахівництво. Бджільництво
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

Городництво, поширене повсюдно, особливо в центральних нечорноземних губерніях, носило в селянських господарствах здебільшого споживчий характер. Підсобне господарське значення мало городництво і для жителів багатьох невеликих провінційних міст Росії. Селяни і жителі багатьох міст вже наприкінці травня або в червні починали користуватися молодий бадиллям буряків і зеленою цибулею. Пристрій і обробка городів залежали від кліматичних та природних умов, грунту і вироблених культур. 'Грунт під овочі, головним чином під капусту й огірки, рясно удобрювали гноєм. При посіві овочів плодосменний не дотримувалося. Всі розлучуваності овочі і трави були ярими рослинами, за винятком часнику, який садили також і восени. Посів на городах починався з капусти; її сіяли в середині квітня на грядках, оброблюваних і удобрюваних більш ретельно, або попередньо в розсадниках. Часто під капусту відводилися постійні ділянки, розташовані зазвичай в сирих низинних місцях, біля річок і боліт, іноді обрбативавшіеся «світом» спільно. Картопля садили в полі в ярому клину, на найближчих до села смугах і в містах, де під нього відводилося завжди одне і те ж місце. У полі картоплю садили «під соху», а в городах - і «під соху» і «під лопату». Чоловіки зазвичай перекопували землю, робили гряди, садили картоплю під соху, вся подальша робота лежала на обов'язки жінок.

Промислове напрямок городництво отримало в XIX в. головним чином біля великих міст, а також в Ростовському повіті Ярославської губ., Галицькому повіті Костромської губ., Борівському повіті Калузької губ. і Муромське повіті Володимирській губ. В околицях Петербурга городи тяглися на відстані 20-25 верст.Арендаторамі приміських петербурзьких городів були переважно селяни з Ростовського повіту Ярославської губ. Для роботи на городах наймалися селянки з ближніх губерній, яких називали копоркамі 1 . Копоркі приїжджали в Петербург ранньою весною. Їх можна було бачити на вулицях столиці в яскравих сарафанах і білих хустках, босоніж.

Під Петербургом була сильно розвинена парникова та теплична вигонка овочів і печериць; з успіхом вирощували також спаржу і артишоки. У величезній кількості овочі привозилися із сусідніх губерній (наприклад, картопля з Ярославської та Новгородської губерній).

Завдяки кращим кліматичним умовам городництво під Москвою отримало набагато більший розвиток, ніж під Петербургом. У самій Москві городами була зайнята досить значна площа. У середині XIX в. городи розташовувалися у дворах навіть в центрі міста. Найбільше овочами постачали Москву навколишні Села і села, де хліборобство замінювалося більш прибутковим виробництвом овочів, фруктів і ягід.

Корінними московськими городниками були жителі с. Коломенського. На заплавних луках Москви-ріки вони садили картоплю, огірки і знамениту Коломенський капусту. Виробництвом овочів славилися також села Кожухова, Воробьево та ін Торгові городи були поширені у всіх московських повітах, переважно поблизу міст і фабрик. Ногатінская волость, наприклад, продавала близько мільйона відер кислої капусти на фабрики і в казарми, відправляла її навіть в Кронштадт. У Клин-ському повіті було сильно розвинене тепличне виробництво овочів: салату, квасолі і особливо огірків. Сорт Клінських тепличних огірків до цих пір залишився неперевершеним.

Найбільше з промисловою метою городництво було розвинене в Ярославській губ., особливо в Ростовському повіті, по праву званому колискою російського городництва. Вся земля по берегах озера Неро, за винятком вигонів і лугів, була зайнята городами. Чоловіки з ранніх років займалися городництвом як відхожим промислом, а жінки вели городнє господарство будинку. Обробіток цикорію і цукрового горошку тут почалося ще в 20-х роках XVIII ст. Річне виробництво цикорію в Ростовському повіті доходило до 400 тис. пудів сухого продукту. Зелений горошок, поспівають раніше інших овочів, відправляли в Москву, Петербург і на Нижегородську ярмарку. За відомостями 1888 р., Ростовський повіт виробляв до 20 тис. пудів зеленого горошку.

Ярославські селяни славилися обробітком і багатьох інших овочів, частина з яких вони сушили, а також запашних трав: м'яти, чебрецю (богородская трава), шавлії, базиліка, анісу, кропу, уживаних переважно для виготовлення ефірних олій 2 .

З інших овочів широкою популярністю по всій країні користувалися муромские огірки (Володимирська губ.), Бессоновскій (Пензенська губ.), Стригуновский (Курська губ.) і симбирский цибулю. З більш північних районів виробництвом цибулі також славився Елабужский повіт Вятської губ., Звідки селяни вивозили свій лук головним чином у Поволжі, Уфимську і Оренбурзьку губ., Де міняли його на хліб.

баштанництва з'явилося в південних губерніях Росії в кінці 60 - початку 70-х років XIX ст. і особливо поширилося з проведенням залізниць. Баштану займали кращі цілинні або залежні землі, на яких потім вирощувалися зернові культури. Ці ділянки, так само як в українців, отримали назву баштану, баштани (з перської - сад, город). Баштанництво було найбільше розвинене в Нижньому Поволжі, у Воронезькій, Оренбурзькій і Уфімської губерніях, в області Війська Донського і на Кавказі. Тут здійняв?? Вали головним чином кавуни, дині, гарбузи. Найбільш цінними сортами кавунів вважалися Камишинська (великі білошкірі з смугами) і астраханські (зелені). Дині вирощувалися також різних сортів. У Хвалинську повіті Саратовської губ. сіяли коноплянки і скороспілки, а в Астраханській губ. - весняні, або замшу, і осінні, або бухаркі. Для заготовляння про запас кавуни і дині солілісь, гарбуза ж зазвичай зберігалися в свіжому вигляді в теплому приміщенні.

Садівництво

До реформи 1861 р. садівництво було сильно поширене в поміщицьких господарствах. Вшанувавши кожному маєтку був сад, а часто і оранжерея. З 70-х років XIX ст., В ході розвитку капіталізму, садівництво з споживчої галузі господарства стало перетворюватися в торговельну, і площа, зайнята садами, швидко збільшувалася головним чином в північній частині чорноземної смуги, на середній Волзі, в західних областях, навколо великих міст. У Орловської, Воронезької, Курської, Чернігівській губерніях до кінця XIX ст. сади займали близько 50 тис. десятин. Промислове садівництво тут зосереджувалося в поміщицьких господарствах; були великі сади також у окремих селян і городян, особливо в Курській губ. і по лівому березі Дону. У садах переважала яблуня, значне місце займала вишня. У Поволжі (Нижегородська, Казанська, Симбірська, Саратовська губернії) промислове садівництво знаходилося в основному в руках селян і розвивалося особливо швидко. При великому ринковому попиті на фрукти малоземельне Поволжському селянство прагнуло інтенсивно використовувати свої землі і широко займалося розведенням садів. Внеусадебную сади займали значно більші площі, ніж садибні. Під сади використовувалися всі незручні землі: яри, берегові схили, урвища. Значний розвиток отримало садівництво також в Московській, Тверській, Смоленської, Калузької, Тульської, Володимирської, Рязанської губерніях. Тут усюди переважала яблуня, в деяких місцях вишня (Вязники Володимирській губ.; Малоярославском повіт Калузької губ.).

З плодових дерев найбільше поширення у росіян мала яблуня, сотні сортів якій вирощували всюди. Найбільше промислове значення мали такі сорти, як антонівка, апорт, Боровінка, Тітовка, анісу і наливи. З 80-х років XIX ст. в промислових садах стали переважати осінні та зимові сорти яблук як більш транспортабельні і дорогі. Груша була поширена на південь від Вітебська, Смоленська, Калуги, Тули, Тамбова, Симбірська і вздовж лівого берега Волги до Каспійського моря. Найбільше значення мали рано достигаючі сорти груш - Бессемянка, дуля, лимонка, тонковетка і осінні - бергамот, Дюшес, бере. Північна межа розповсюдження вишні йшла по лінії Петрозаводськ - Кадніков - Вятка. У великих кількостях вишню розводили в чорноземної смузі і окремих місцевостях Володимирській, Нижегородської, Калузької губерній. Слива зустрічалася в садах аж до С.-Петербурзької губ. Плодові чагарники (смородина, агрус, малина і ін) розлучалися всюди, але головним чином в садах північної половини Росії і поблизу міст; суниця і полуниця культивувалися близько Петербурга і Москви.

Агротехнічний рівень садівництва був низький. У садівництві застосовувався виключно ручна праця і найпростіші інструменти. Промислове садівництво відрізнялося високою концентрацією виробництва. Так, 4 - 5% господарств, що займаються садівництвом в Самарській та Саратовській губерніях, зосереджували 38% всіх плодових насаджень в цих губерніях. У великих садівничих господарствах широко застосовувалася наймана сила. Селяни часто здавали сади в оренду заможним односельцям або ж міщанам і торговцям з довколишніх міст. У районах промислового садівництва були й дрібні сезонні підприємства з технічної переробки плодів та ягід.

Виноградарство було поширено у росіян головним чином в Донський і Кубанської областях, Астраханської, Ставропольської і південних повітах Саратовської губ. Астраханський виноград вже в XVII в. став товаром всеросійського ринку. Культивувалися переважно місцеві, а з початку XVIII в. і закордонні сорти винограду, виписані Петром I із Західної Європи. В кінці XIX в. під Астраханню нараховувалася тисяча десятин виноградників, на Дону дві з половиною тис. десятин, на Кубані-більше чотирьох тисяч, у гребенскіх козаків-понад 470 десятин.

хмелярства селяни займалися повсюдно. Особливо багато виробляли хмелю в Місковской волості Костромської губ. і в так званих Гуслицях - місцевості, що включає в себе Богородський і Бронницький повіти Московської губ., Покровський повіт Володимирській губ., Єгор'євський повіт Рязанської губ. Гусліцкій хміль вважався кращим, і виробництво його в середині XIX в. досягало 50 тис. пудів. Він йшов на приготування пива, браги, меду та ін Впровадження у виробництво в середині XIX в. нових сортів пива зажадало розведення і нових сортів хмелю. Нові сорти стали культивувати і поміщики, відводячи під них цілі плантації (в Курській, Московській, Рязанській губерніях). При обробітку хмелю застосовувався в основному жіноча праця.

Тваринництво і птахівництво

Тваринництвом російські селяни і в значній мірі мешканці провінційних міст займалися повсюдно, найчастіше як підсобною галуззю господарства. У дореволюційній селі воно мало споживчий, напівнатуральний характер і було однією з найбільш відстійлих галузей. Селяни розводили переважно велику рогату худобу, а також коней, овець, свиней і птицю. Серед великої рогатої худоби найбільшого поширення мав худобу місцевих порід червоної і рябої масті. На півночі, де розвитку скотарства сприяли великі луки по Північній Двіні і іншим річкам, тримали головним чином молочну худобу холмогорської породи, виведений на початку XVIII ст. від змішання місцевого та голландського худоби, в Олонецкой губ. - сюземской (від помісі місцевої і холмогорської), в центральних губерніях-ярославської, в Нижегородській - червоною Горбатовський породи (помісь місцевої та тірольської), в Середньому Поволжі - Бестужевських м'ясо-молочної породи, виведеною на початку XIX ст. в Симбірської губ. Мав поширення і худобу м'ясних порід; на правому березі Волги, в Середньому та Нижньому Поволжі та на Північному Кавказі - калмицької червоної породи, на лівому березі Волги - киргизької. У поміщицьких господарствах зазвичай розводили породисту худобу (симентальської, голландська, швіцкой та ін.)

Селянський худобу відрізнявся низькою удойность, не перевищувала 220-420 л молока на рік, тому селянські сім'ї молоком не забезпечувалися повністю. Турбота селян про розмноження і поліпшенні породи рогатої худоби виражалася в покупці всім суспільством бика на плем'я. У деяких місцях селяни за гроші або відпрацювання брали биків з поміщицьких маєтків. Кастрованих биків - волів застосовували для сільськогосподарських робіт, особливо для оранки важким плугом у Нижньому Поволжі, на Північному Кавказі і Дону, у Воронезькій та інших південних губерніях.

У північних губерніях для худоби робили теплі колод хліви, у південних губерніях хліви були холодні і іноді напіввідкриті, часто без підстилки, особливо в бідняцьких господарствах. Відгодівлі телят повсюдно проводилася в хаті.

Більшість селянських господарств через нестачу кормів містило худобу впроголодь. Основний корм - сіно - не часто зустрічався в бідняцьких господарствах; його замінювали соломою. У заможних господарствах взимку додатково до сіна і соломи варили овочі та картоплю, в який додавали висівки, макуха і зерно. З весни до осені худобу знаходився на підніжному корму

Депасовище Скота в ряді районів Європейського Півночі та Сибіру проводилася без пастуха в лісі або в обгородженому навколо населеного пункту пасовище - поскотіне. Городьба поскотіни лежала на обов'язки «суспільства», В інших місцях селянське суспільство наймало кілька пастухів-окремо для кожного виду худоби (корів, овець, свиней) або при змішаному стаді - одного. У пастухи наймалися більшою частиною найбідніші з селян, в підпаски - сироти або хлопчики з бідних сімей. Плата пастухам нараховувалася за кількістю голів худоби і в різних місцях була різна. Понад те домохазяїни одягали пастухів і по черзі годували їх. При вигоні худоби в полі пастухи отримували гостинці - яйця, пироги або просто шматок хліба; в Петров день - масло, сир, яйця, хліб; восени при розрахунку - певна кількість яловичини, борошна та вовни.

23 квітня, в день Єгорій, який так само, як і Власій, вважався покровителем домашньої худоби, здійснювали обряд кроплення худоби; всю худобу зганяли до каплиці, побудованої на вигоні, служили молебень з водосвяттям. У ряді місць справляли в цей день загальний «скотський» або «коров'ячий» свято. 20 липня відбувався жертовний свято на честь Іллі, який мав на меті віддячити «святого» за охорону худоби. Всі жителі збиралися до церкви, де різали і разделивалй жертовних тварин. Кожна частина жертовної тварини мала своє призначення: йшла причту, жебраком, на спільний обід. Призначене для обіду м'ясо варили у великих чанах (куплених на громадський рахунок і зберігаються при каплицях), розкладали його на спеціально збитих довгих стоках, і всі дорослі члени «суспільства» стоячи з'їдали «благословенне Іллінський» м'ясо. Після цього священик благословляв мирське «Переддень пиво», спеціально приготовлене до цього дня; пиво відвозили на луг, де влаштовували мирської обід для служителів церкви, селяни компаніями пригощалися пивом ї пирогами, співали пісні, а молодь водила хороводи.

З початку пасовищного сезону пастухи пасли худобу на луках, після заказу лугів худобу виганяли на паровое'поле, а після підняття парів - на вигони. Під вигони зазвичай відводили далекі пустопорожні землі, але часто для цього використовували і місця біля селищ, придатні під ріллю і сінокоси. Вигін знаходився в спільному володінні всіх домохазяїнів. Після зняття сіна з луків худобу переганяли з вигонів на отаву, а після збирання хлібів - послідовно на житнє і ярину стерню.

З розвитком капіталізму в Росії виділився один з найважливіших районів землеробського капіталізму - район торгового скотарства, який охоплював північні губернії (Ярославську, Вологодську, Псковську, Новгородську та ін), промислові (Московську , С.-Петербурзьку і ін) і частина деяких центральних губерній (Рязанської, Орловської, Тульської Нижегородської). «Продуктивність худоби отримує тут молочнохозяйственное напрямок, і весь характер землеробства пристосовується до того, щоб отримувати якомога більша кількість можливо більш цінних ринкових продуктів цього роду» 1 . Біля Петербурга і Москви розвинулося молочне господарство, продукція якого йшла на столичні ринки. У Вологодській та Смоленській губерніях особливий розвиток отримало маслоделие. Вологодське масло було відоме не тількипро в Росії, але і за кордоном. Маслоделие і сироваріння отримали розвиток спочатку в поміщицьких маєтках. З середини XIX в. з'являються численні купецькі та куркульські олійниці та сироварні, власники яких закабалялі селян-здавачів молока, широко надаючи їм дрібний кредит. Біля Петербурга і Москви, в Новгородській, Тверській, Володимирській губерніях багато селян займалися ще одним видом торгового скотарства - випаюванням телят молоком на продаж. Продаж молока на маслоробні заводи і випоювання телят на продаж приводили до того, що харчування селянських родин погіршувався; від цього особливо страждали діти. Промислове скотарство вимагало великої кількості робочих (косарів, пастухів, доярок та інших), які приходили з среднечерноземних губерній і! почасти з північних.

Широко розвинений був пастушачий відходжу промисел в південні губернії. Заробітчани працювали там чабанами, наймалися пасти велику рогату худобу (Чередник) і кінські табуни (табунники), гнали худобу до Москви й Петербурга на бойні. З проведенням Сибірської залізниці швидкими темпами розвивалося маслоделие в Сибіру. Крім купців-маслоторговцев, торгівлю вели МаслоДельческіе кооперативи, в які об'єднувалися куркульські господарства. У 1894 р. в Сибіру було всього три маслоробних заводу, у 1900 - 240, а в 1913 - 4 тис. У 1894 р. із Західного Сибіру було вивезено 400 тис. пудів, у 1912 - 4459 тис. пудів масла. Вартість експорту олії з Сибіру до 1913 р. становила 40,9% вартості всіх вивозиться з неї продуктів, включаючи золото.

Розвиток торгового скотоводстйа посилювало класове розшарування в селах. В кінці XIX в. близько половини селянських дворів було одне-коровнимі і безкорівних. Ці господарства не могли приймати помітного участі у розвитку торговельного скотарства. У той же час близько 20% дворів з трьома і більше коровами концентрували в своїх руках більше половини всього молочного виробництва.

Кінь в селянському господарстві була необхідна як для сільськогосподарських робіт, так і для транспортних цілей (візництво, ям2ціна і пр.). У 1888-1891 рр.. в 48 губерніях Європейської Росії безкінних і однокінних 'селянських дворів було 55,8%, а в 1896-1900 рр.. йх число становило вже 59,5%. Відсоток многолошадних дворів зменшився за цей час з 22 до 18,5, і «... все селянство в цілому стало бідніше кіньми » 2 . У селян були звичайні коні, витривалі, невибагливі і пристосовані до різних умов утримання; існували також місцеві дрібні породи північних, або лісових, коней - Мезенка, Вятки, казанки, обвінкі, печоркі, тавдінкі, наримкі. На півночі, в Олонецкой губ., У селян водилася фінська порода коней - шведки, в південних областях - степові коні монгольської породи. В Оренбурзькій та Самарській губерніях розводили киргизьку, в Донський обл. і Саратовської губ. - калмицьку, в Уфімської - башкирську. У Самарській губ., Крім того, у селян зустрічалася порода «монастирських коней, більш великих, але менш витривалих, ніж киргизькі; у донських козаків - донська кінь, швидка й витривала. На розвиток селянських коней негативно позначалося вживання їх для роботи з дуже раннього віку, непосильне навантаження, погані умови утримання і убогий корм. Взимку коней годували зазвичай соломою, а сіно та овес давали тільки під час візництва, вивезення дров з лісу та інших важких робіт. Влітку коні перебували на підніжному корму і лише при важких польових роботах (підйомі пара, ярої оранці) отримували трохи сіна, вівса або місива з житньої соломи, посипаною житнім борошном. У північних губерніях вони паслися цілу добу на луках і в лісі без охорони. У середній смузі і на півдні у вільний від роботи час коней пасли в обгороджених випусках, поблизу селищ. Вночі вони були в нічному, де їх по черзі стерегли самі селяни або підлітки. З настанням холодів коней переводили в стайні. 18 серпня - день Флора і Лавра - вважався кінським святом. В цей день в північних губерніях коней приганяли до каплиці, де після молебня їх кропили «святий» водою. У стайнях вішали ікони із зображенням цих святих, а ще частіше над стійлами підвішували камені незвичайної форми з отвором в центрі - «кінських богів».

З XV в. в Москві були засновані «государеві стайні», які постачали племінними виробниками стайні в государевих слободах і селах. У 1707 р. на березі р.. Бітюг в с. Бобровському Воронезької губ. був заснований перший державний кінний завод. Потім кінні заводи відкрилися у Володимирській, Казанської, Астраханської губерніях і на Україні. Всі вони призначалися тільки для постачання кавалерії і царської стайні. Для поліпшення породності заводського поголів'я коні ввозилися із країн Близького Сходу і Єгипту. З XIX в. коней для армії стали поставляти також поміщицькі кінні заводи, число яких у зв'язку з цим швидко збільшувалася, особливо в центральних губерніях. До 1917 р. тільки в Воронезької губ. їх було 249. Спеціальні особи з офіцерського складу - ремонтери - закуповували коней для армії на приватних заводах і кінських ярмарках (Лебедянской та ін.) Державні заводи обслуговували також внутрішні потреби, організовуючи парувальної заводські конюшні та пункти. Виключно коннозаводскім шляхом розводили рисистих порід - орловського рисака, російську верхову коня - орлово-растопчінскую. З середини XIX в. з державних кінних заводів особливою популярністю користувався Хреновской (Воронезької губ.). Вирощуванням племінних коней?? Ї - ваговозів - займалися і селяни окремих селищ (наприклад, битюгів у Воронезькій губ., А також у Гав-ріловом посаді Володимирській губ. Та ін.)

Овець селяни тримали для задоволення домашніх потреб, на півночі - короткохвості породу, в центральних і південних губерніях - довгохвосту. У південних районах (особливо у донських козаків) були поширені волоський, курдючне і жірнохвостие (чундук) вівці. Продукти вівчарства лише частково йшли на продаж. Овець стригли три рази на рік (у березні, червні, вересні), отримуючи в цілому 2-2,4 кг вовни з кожної. Вівці давали також овчини: поярок з молодою вівці, смушок, смушки - з ягнят, вивороток - з утробних ягнят. Високими якостями відрізнялися шерсть і овчини Романівської вівці (Ярославська губ.). Поміщики, купці, заможні селяни, особливо в південних губерніях, розводили овець з промисловою метою. У їхніх господарствах були поширені вівці поліпшених тонкорунних порід.

На півночі овець тримали в подизбіцах - нижніх поверхах хат, на півдні - у кошарах або кошарах - спеціальних приміщеннях, в яких разом з вівцями часто поміщали і іншу худобу. Заможні селяни взимку годували овець сіном, але здебільшого Гуменним кормом - половою, соломою та пійлом з вареної картоплі, лляної ізбоіни або ячной борошна. Влітку вівці перебували на підніжному корму. Їх пасли або в одному стаді з коровами і свинями, або в спеціальних овечих стадах з окремими пастухами - Овчар, або чабанами, особливо в південних степових губерніях, де в значній мірі було розвинене товарне скотарство.

Російські селяни і міщани розводили також кіз, які давали пух і молоко. Молоко вживалося в домашньому господарстві, а козячий пух (підшерсток), самий тонкий і м'який вигляд вовни, йшов на ткані та в'язані дорогих шалей, які йшли на продаж. Їх виробництвом особливо славилися Пензенська і Оренбурзька губернії.

Свинарство початок більш посилено розвиватися з кінця XIX ст. у зв'язку із збільшенням експорту свинини. У деяких місцях, наприклад у Рязанській губ., Найбільш багаті селяни стали займатися скупкою поросят для експорту. Свиней тримали на свободі і годували на м'ясо, а не на сало, як українці. Повсюдно була поширена давня російська порода свиней - короткоухіе. У північній та західній Росії розводили, крім того, довговухий породу, яка давала приплід два рази на рік і була пізньостиглої. Поміщики і заможні селяни, крім свиней місцевих порід, розводили породистих Йоркшир, Берк-Широв та ін

Птахівництво у російських селян було поширено всюди і велося в основному для особистого споживання. Провідне місце серед птахів займали кури, потім гуси, рідше розлучалися качки. Індички зустрічалися лреімущественно в поміщицьких маєтках. Кури були дрібні, витривалі і не вимагали особливого догляду. Деякі породи, як, наприклад, юрловская, орловська, павловська, відрізнялися високою яйценосних. Тримали птахів в курниках або ж у хлівах разом із худобою. Влітку вони перебували на підніжному корму, взимку кх годували лляної половою, дрос, ячменем, подрібнений кукурудзою. Восени, в день Кузьми і Дем'яна (1 листопада), що вважалося «Куряча святом», було прийнято різати курей. Найбільш поширені були безпородні гуси. Але зустрічалися також гуси поліпшених порід: холмогорские, арзамаські, тульські. «Забой гусей проводився в день Микити гусятник (15 вересня). Продукти птахівництва частково збувалися на місцевих базарах. Пух, пір'я та яйця зазвичай скуповували скупники, в тому числі для експорту за кордон. Велика кількість яєць експортувалося із Західного Сибіру. У Ростовському повіті Ярославської губ. вигодовували сотні тисяч курчат, яких продавали оптом або відвозили в Петербург і Москву.

При догляді за домашньою худобою дотримувалося певне половозрастное поділ праці. За кіньми, робочими волами і биками доглядали чоловіки, за рештою домашньою худобою - жінки. Пастухами працювали тільки чоловіки.

Ветеринарна допомога в російському селі була абсолютно недостатньою. Велика кількість худоби гинуло щороку від різних епізоотій та хвороб. У 1907 р. у країні було лише 1620 ветеринарних лікарень, які обслуговували в основному поміщицькі та куркульські господарства. Селянство при лікуванні худоби вдавався до послуг коновалів і знахарів. Дохристиянські погляди, стійко зберігалися в російському селі, особливо яскраво виявлялися в магічних обрядах, до яких вдавалися селяни при захворюваннях худоби. «Господарем» худоби по переконанню селян був домовик, якого повсюдно намагалися умилостивити, розвішуючи в хлівах різнокольорові клаптики, овечу вовну, мішуру з блискіток, окрайця хліба, старовинні монети із зображенням коня. При епізоотіях був поширений обряд опахіванія, що проводився опівночі жінками, які сохою опахівалі борозну навколо села, і шумом, вироблюваним сковородами, заслінками, чавунами, кілками та палицями, і криком «відганяли» від селища смерть. Іноді для цих же цілей обносили навколо села ікону Власія.

Бджільництво

Бджільництво - одне з найдавніших занять східнослов'янського населення. Найбільш старим видом його було бортьове бджільництво. Мед і віск здавна служили ь Росії для сплати податей і податку; мед ішов на виготовлення напоїв, широко поширених у росіян, застосовувався для приготування святкових і ритуальних страв; віскслужив для освітлення і у великій кількості споживався церквами. Продукти російського бджільництва становили один з основних предметів вивозу за кордон вже в XVI-XVII ст. У XIX в. російські займалися бджільництвом на всій території розселення, за винятком найбільш північних губерній. Найбільший розвиток пасічне бджільництво отримало в Вятської, Уфімської, Воронезької, Катеринославській губерніях, в Кубанській обл. і Томської губ. У ряді лісових місць Орловської, Вітебської, Чернігівській, Пермської губерній, в Вятської, Казанської, Уфімської губерніях зустрічалося і бортьове бджільництво. Пасіки влаштовувалися зазвичай в садах, городах, лісах, на полях. Іноді вулики. Перевозилися з лісу в поле ддя кращої хабара меду. Ці так звані кочові пасіки часто зустрічалися в південних районах, де великі площі займали посіви гречки - цінного медоноса.

Для утримання бджіл виготовляли вулики, на півночі і в середній смузі Росії колодні - пеньки, видовбані з цілого відрізка дерева. У південній частині середньої смуги і на півдні Росії побутували українські вулики (бочки, або ступи) у вигляді видовбаних липових або вільхових капок з одним дном або плетених солом'яних і вербових конусоподібних судин. У поміщиків були більш вдосконалені розбірні рамкові і лінійкові вулики. З 60-х років XIX ст. такі вулики зустрічалися і в селян. Їх перевага полягала в тому, що кожен стільник містився в особливій рамці або ж був прикріплений до вузької дощечці-лінійці і міг бути вийнятий з лінійкою або рамкою. Збір меду в таких вуликах був у кілька разів вище, ніж у Колодний. За відомостями 1893 р., на пасіках всієї країни застосовувалося 87% Колодний вуликів і тільки 13% рамкових. У 1814 р. бджоляр П. Н. Прокопович винайшов втулковий, або переворотним вулик, який отримав широке визнання не тільки в Росії, але і за кордоном. Французьке політехнічне товариство заснувало особливу майстерню для його виробництва.

Селянське бджільництво було малопродуктивним, техніка розведення і утримання бджіл низька. Великі пасіки по 500-1000 вуликів малися лише у поміщиків. Селянське бджільництво набуло великі розміри в Західному Сибіру (особливо на Алтаї) і у російського населення Киргизії і Східного Казахстану. Мед виймали два-три рази на літо, зазвичай 20 липня (Ільїн день) і 1 і 6 серпня (перший і другий Спас). Для зимівлі бджіл будувалися бджоляник або обладналися місця в коморах, клунях, Клуні, підвалах.

Бджільництво було оточене «таємничістю». Пасіка вважалася священним місцем, у багатьох місцевостях у її огорожу не мала вступати жінка. «Покровителів» бджіл Зосими і Саватія, Марку та Захарія приносили в жертву обнову - перший рій, закопуючи його в землю і вимовляючи при цьому різні заклинання.

У пореформений час капіталістичні відносини все активніше проникали в сільське господарство. Говорячи про значення цього процесу, В. І. Ленін відзначав, що «... землеробський капіталізм вперше підірвав вікової застій нашого сільського господарства, дав величезний поштовх перетворенню його техніки, розвитку продуктивних сил суспільної праці » 1 . «... Капіталізм вперше створив у Росії велике землеробське виробництво, засноване на вживанні машин і широкої кооперації робітників » 2 . Найважливішим наслідком розвитку капіталістичних відносин була спеціалізація сільського господарства, виділення галузей торгового землеробства, в тому числі і сільськогосподарських технічних виробництв.

У Росії серед районів торгового землеробства виділялися райони зернового господарства (південні і східні околиці Європейської Росії, Заволжя), скотарства (північні губернії, частина центральних губерній), льонарства (північні губернії), технічної переробки сільськогосподарських продуктів - винокуріння (среднечерноземние губернії), бурякоцукрового (південно-і среднечерноземние губернії), картоплі-Крохмаль-ного виробництва (нечорноземні і північні чорноземні губернії), маслоробного (соняшникової - Воронезька і інші південні губернії, вершкового - північні і частково західні губернії), тютюнництва, городництва та садівництва (місцями в різних зонах). У господарстві крепостніческой'Россіі основні споживчі зернові культури - жито, овес, гречка - замінялися торговими культурами - пшеницею і ячменем.

Розвиток капіталізму вело до розкладання селян на сільську буржуазію і пролетаріат, до концентрації товарної продукції в руках невеликої групи сільської буржуазії і розорення широких мас селянства. Розвиток капіталістичних відносин в сільському господарстві Росії широко поєднувалося із залишками кріпосництва і кріпосницьких методів експлуатації селян. Поміщики і куркулі, використовуючи працю закабалених ними селян, виробляли в своїх господарствах 50% отримуваного в країні зерна і майже 75% всього товарного хліба.

Таким чином, по агротехнічному рівні поміщицьке господарство значно перевершувало селянське господарство. У 1912-1914 рр.. четирехпольние і багатопільні сівозміни застосовувалися в 64,1% поміщицьких і в 19,2% селянських господарств. Ці прийоми поширювалися, як правило, на площі, які обробляли самі поміщики *

і складали незначну частину всіх поміщицьких земель. Основну частину земель поміщики здавали в оренду селянам. Тому дрібне селянське господарство переважало в Росії, і сільське господарство в цілому залишалося відсталим.