Найцікавіші записи

Основні галузі землеробства і сільськогосподарські культури українців. Господарські будівлі
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

Головною галуззю землеробства східнослов'янських народів здавна було рільництво. З IV тисячоліття до н. е.. на території сучасної України відома пшениця. Найбільш відомими сортами української пшениці в дожовтневий час були: яра - полтавка і озимі - банатка, л'одянка, eip-ка. За грунтово-кліматичними умовами Україна поділяється на три різко виражені зони: степову, лісостепову і поліську. Їх грунтові та кліматичні особливості визначили комплекси господарських культур. Степова зона (що включає південні області України) займала майже половину орних земель і характеризувалася найбільш високим виробництвом зернових культур, особливо озимої пшениці. Тут же великі площі відводилися під технічні культури, головним чином під соняшник і цукровий буряк. Сільське господарство лісостепової зони (на яку припадало трохи більше третини ріллі) спеціалізувалося на вирощуванні пшениці, кукурудзи на зерно та гороху, а також на виробництві цукрових буряків. У поліській зоні поряд з зерновими культивувалися льон, картопля, цукровий буряк, хміль та інші технічні культури.

Пшениця займала чільне місце серед посівів зернових в південних степових районах, в Закарпатській низовині і частково в лісостеповій смузі, на багатих чорноземних землях. У колишній Новоросії, а також в Полтавській і Харківській губерніях в основному сіяли яру пшеницю, в Київській, Подільській і Волинській губерніях - озиму.

Другий за важливістю польовий культурою була жито. Це була основна зернова культура Полісся та деяких районів Карпат; вона також переважала в Київській губ. і на Волині; на півдні її посіви були незначні. Жито скрізь сіяли переважно як озиму культуру на гірших або виснажених грунтах. Вона вважалася культурою, що збагачує грунт і підвищує її врожайність.

Значне місце в посівах займав ячмінь, особливо на півдні України. Українці вирощували близько 20 сортів проса (найбільше у Київській губ.), Гречку (особливо багато в Херсонській губ. Та Волині), коноплю, льон, рижій (Camelina Crantz), цукровий буряк. В кінці XVII в. на Україні вперше з'явилася завезена в Європу з Америки кукурудза, в 60-х роках XVIII ст. - картопля, з кінця XVIII ст. - соняшник. У незначній кількості сіяли горох, овес, сочевицю, рапс, користь, боби. Волинь славилася вирощуванням хмелю, Полтавська і Чернігівська губернії - тютюну (приблизно з XVI в.).

Городництво на Україні носило переважно присадибна характер. Український город ділився на окремі ділянки, які називалися плеса, грядки, капусники. Плесо - широкий довгастий ділянку, грядка - вузький, довгий і кілька піднесений, капусник - найнижчий і вологий ділянку городу. На плесах вирощували переважно огірки, буряк, картоплю, а по краях - ку- К уру 3 У і гарбуза, на грядках - цибуля, часник , на капусниках - капусту. Часто в низькому місці городу нарізався і тдмет - добре угноєної і зорали ділянку, на якій сіяли коноплю. Крім того, на городах вирощували горох, сочевицю, ріпу, моркву і пр. З 50-х років XIX ст. серед городніх культур з'явилися помідори і перець. Городні ділянки, як правило, добре унаважівалісь, відділялися один від іншого межами і, що особливо характерно для українців, обсаджувалися соняшниками, маком, квітами. Обробляли город майже виключно жінки; «Місто (город) - бобін дохід», - говорить українська приказка. Чоловіки тільки іноді сіяли буряки чи допомагали садити огірки і картоплю.

Українські жінки перш за все дбали про заготівлю добірного посадкового матеріалу. Ранньою весною господиня на кращій ділянці городу висаджувала капусту, цибулю, буряк, редьку, моркву та ін на насіння. Насіння всіх культур висушували і акуратно зав'язували в окремі вузлики, які зберігалися в сухому місці. За звичаєм, якщо хтось із членів сім'ї вмирав, то ці вузлики в деяких місцевостях обов'язково виносили з хати, щоб насіння не втратили плодючості.

Розвиненим було на Україні, особливо на півдні і в Полтавській губ., також баштанництво. Наприклад, ще в першій половині XIX ст. далеко за межами Полтавської губ. славилися кавуни і дині Кобеляцького повіту, херсонські кавуни вивозилися навіть у Варшаву. Кавуни та дині вирощували в основному на окремих ділянках у поле - баштанів, де за ними все літо доглядав дід, який жив у курені.

У глибоку старовину сягає своїм корінням українське садівництво. Воно виникло на базі освоєння східними слов'янами місцевих дикорослих порід фруктових дерев. Сади були поширені здавна, вже в Київській Русі. Багато іноземців, що відвідали Україну в XVI-XVII ст., Говорять про них, як про характерні риси країни. Ця особливість збереглася в українському селі і в XIX - початку XX ст. На Україні було багато великих монастирських і поміщицьких садів. Більшість селянських садів носило присадибна характер. У них переважали місцеві породи яблунь, груш, слив та вишень, а також росли: черешні, горіх, терен, шовковиця, абрикоси, персики, виноград, смородина, малина і ін Деякі українські породи фруктових дерев і методи їх культури запозичувалися на початку XX в. американськими садівниками.

Історія виведення більшості цих порід не вивчена, але можна навести численні приклади, що свідчать про певні традиції і високий рівень культури садівникства в українців. Невибагливим в культурі, довголітнім, плодоносним і не боїться приморозків було відоме київське яблуко - сорока; подільське яблуко - Книш - вражало своєю вагою (до 1,5 фунтів), здатністю зберегтися до нового врожаю і смаковими даними, так само як і подільське лблоко - гусак. Витривалістю і морозостійкістю відрізнялися чернігівська вологіка, ранет Симиренка та інші сорти українських яблук. Високої якості були і груші, такі, як глива і дуля в Київській та Полтавській губерніях, глек і илтка - на Поділлі, бабка і л1сова красуня - на Волині.

У Київській губ., на Поділлі та Волині, в Чернігівській губ. і в західних землях України сади складалися переважно з дерев яблуні і груші; в Полтавській, Харківській і почасти Херсонській губерніях в садах переважали фруктові дерева кісточкових порід, головним чином вишні і сливи.

Для вирощування фруктових дерев українці користувалися різними народними прийомами. У лісових місцевостях практикувалося викопування і пересадка в сад дичок лісових порід яблунь та груш, які пізніше облагороджує щепленнями. Селяни часто самі вирощували дички яблунь і груш з насіння.

Крім різних видів щеплень, у Київській губ. досить успішно користувалися таким народним способом вирощування молодих дерев яблуні та груші, як відсадження. Полягав він у тому, що молоді гілки старого дерева, які часто лежать на землі, прикопували і після того, як вони пускали коріння, відокремлювали від старої яблуні і пересаджували. Кісточкові породи вирощували з порослі, якою завжди була достатня кількість в садах. У Полтавській губ., Крім того, побутував народний спосіб розведення молодих дерев сливи, вишні і чорносливу з пня - пізньої осені в саду вирубували найстаріші дерева, пеньки яких навесні пускали молоду поросль. У зв'язку з старовиною українських садів і наявністю в них дерев різних порід, сортів і віків рядова посадка майже не зустрічалася.

У малоземельних бідняків сад часто служив одночасно городом, сінокосом або пасовищем. В українських садах, як і в центральних чорноземних губерніях Росії, часто поруч з фруктовими деревами росли дерева лісових порід - ясена, клена, дуба та ін, які захищали сад влітку від суховіїв та спекотного сонця.

При широкому розвитку садівництва на Україні селяни не завжди користувалися його плодами. Часто в голодний час вони ще навесні продавали за безцінь весь майбутній урожай свого саду кулаку або перекупникові.

Господарські споруди

Для зберігання і обробки продуктів рільництва і тваринництва українці користувалися різними, переважно дворовими будівлями і спорудами. Для зберігання снопів, а також відходів зернового господарства, які йшли на корм худобі, влаштовували великий закритий сарай з солом'яною стріхою (клуня, стодола). У клуні часто влаштовувався і струм для обмолоту снопів; на півдні України, а також в бідняцьких господарствах струми частіше влаштовувалися під відкритим небом. Одним з необхідних надвірних будов українця був дерев'яний втбар' або ко-мору - приміщення для зберігання обмолоченого і провеянного зерна. У Чернігівській і Полтавській губерніях зерно іноді зберігали і у великих ямах з ретельно обмазали глиною і обпаленими або оббитими берестою стінками. На півночі України для сушки снопів споруджували аналогічні з російськими стодола ocimi , cymni . Різновидом цих споруд були гуцульські озніщ - невисокі зруби для сушіння льону, конопель і фруктів, опалювані з ями і устраивавшиеся на схилах або у обривів.

У західних землях України для зберігання сіна біля будинків споруджувалися рухливі четирехскатие даху на стовпах - оборогом.

Необхідною приналежністю українського села був втряк - вітряк, що стоїть де-небудь на пагорбі або просто на відкритому місці. У ній не тільки розмелювали зерно, але часто влаштовували три-чотири ступи для виготовлення різних круп.

Худоба українці містили в noeimnax , свиней відгодовували в спеціальних піднятих над землею зрубах - сажах, для свійської птиці споруджували курники і т. д.

Тваринництво, бджільництво, мисливство та рибальство

Важноеместо в сільському господарстві України займало скотарство. Воно було органічно пов'язане із землеробством, забезпечувало його тягової силою і добривами. Українці розводили переважно велику рогату худобу сірої степової породи, відомий на території України ще з початку II тисячоліття до н.е. У XIXв.также була поширена Карлівська поліпшена порода української худоби, молочні (українська білоголова, холмогорская, Ярославська, червона німецька та ін) і м'ясні (так званий черкаський худобу) породи. Велика увага приділялася розведенню породистих коней. Ще в кінці XVII - початку

XVIII в., в Запорізькій Січі була виведена степова українська порода. Крім того, в XIX в. на Україні розлучалися російської рисистої породи - орловська, наришкинського, Мальцевскій, а також коні англійської породи. Досить розвинутим було українське вівчарство. Особливо поширені були вівці української породи - решетилівські (чорні) і Сокольский (сірі). Розводили овець російської і волоській порід, а також мериносових і каракулевих. Повсюдно селяни тримали свиней для відгодівлі на сало, зан?? Мающіхся важливе місце в національній кухні, у багатьох місцевостях - кіз, розводили також домашню птицю - курей, гусей, качок, індиків.

У процесі розвитку українського скотарства виробилися три основні його локальні форми: скотарство лісостепу і степу, скотарство Полісся та гірське скотарство. Велика рогата худоба в степовій і лісостеповій смузі велику частину року випасали стадами (череда) в степу, в Поліссі - в лісах. У Карпатах майже всю худобу пасли на полонинах - полонинах.

Починався випас приблизно з 25 березня (старого стилю - благов1-щення) і закінчувався біля 1 жовтня (покрив). На півдні України випас іноді тривав цілий рік. Взимку худобу утримували в спеціальних приміщеннях.

Суттєву роль у господарстві українців грало бджільництво. Бджіл розводили у вуликах - дуплянках, соломенніках, мазанках, а з XIX в. - Також у рамкових вуликах, винайдених П. І. Прокоповичем. Ранньою весною вулики розставляли в садах і гаях, в квітні-травні, коли одцвітали сади, - в лісі чи в полі. У першій половині жовтня вулики ставили в льоху (бджоляник). Мед знімали два-три рази на рік.

Полювання як джерело добування продуктів харчування та хутра в господарстві українців XIX - початку XX в. не мала великого значення. Основними об'єктами мисливського промислу на Україні повсюдно були: заєць-русак, лисиця, тхір, вовк, куниця і видра. У лісах Карпат і Полісся полювали також на оленів, ведмедів, косуль і диких свиней. Була поширена полювання на диких качок, гусей, куріпок, перепелиць і інших пернатих. Основні традиційні знаряддя полювання в українців були схожі з російськими і білоруськими. На звірячих стежках і у вовчих ямах на великого звіра ставили Рожни (гострі кілки). На ведмедя ходили із дерев'яною рогатіцею. При полюванні на вовка і інших тварин з коня застосовували списи, а в пішому ходу - великі ножі. Широко поширені були тенета і перевміща, тобто ловчі мережі на дрібних звірів і птицю, а також різноманітні капкани, пастки і сильця. На вовків споруджували кругові лабіринти. Широко користувалися отруєними принадами. З поширенням на Україні вогнепальної зброї воно стало застосовуватися і для полювання.

Досить розвиненим було на Україні рибальство, особливо в нижній течії Дніпра і гирлах південних річок, а також на морському узбережжі. Рибу ловили плетеними з лози Кошель - вершами, мережами, ятерямі, гарпуновіднимі списами і остюками, переметами, корми-ками, вудками, бреднями, хватками, саками і пр.

Народний сільськогосподарський календар

На основі вікового досвіду виник народний сільськогосподарський календар, який визначав час господарських робіт. Подібні форми ведення господарства приводили до створення подібних календарних понять в українців, росіян і білорусів. Географічні умови вносили лише невеликі відхилення. Узагальнення практичної діяльності землеробів надалі послужило основою для розвитку агротехнічної науки і сільськогосподарської метеорології. Народний календар поділявся на два цикли: 1) від початку сівби озимих до збирання врожаю; 2) збирання врожаю. Кожен цикл мав свої сезони (оранка, сівба озимих, ярих, оранка на зяб, сходи, дозрівання хлібів, сінокіс і т. д.), їм відповідали певні правила, прикмети та обряди, багато з яких були раціональними. Наприклад, перед посівом ярих зерно змочували, щоб воно швидше проростало; це правило згодом лягло в основу науково розробленого методу яровизації. Початок народного календаря не випадково було приурочене до сівби озимих. Якщо восени озимі покривалися товстим шаром снігу, хлебопашец вважав, що «буде Багатий урожай хл1б1в»; якщо сніг випадав на ожеледицю - «чекай неврожаю» і т. д.

У важких соціально-економічних умовах українське селянство розвивати й удосконалювати свої знаряддя праці, створювало різноманітні прийоми обробки грунту, збагачувало сільське господарство новими сортами і видами польових, городніх і садових культур, піднімало на більш високий рівень скотарство. В умовах капіталістичного суспільства кращими досягненнями науки, техніки і передового досвіду в сільському господарстві могли користуватися тільки поміщики і куркулі. Основна маса трудового селянства змушена була користуватися традиційними відсталими знаряддями і прийомами обробки грунту, поступово розоряючись і поповнюючи ряди сільськогосподарського пролетаріату. «Мужик, - писав у 1902 р. В. І. Ленін, - de facto залишається кріпаком, працюючи як і раніше своїм споконвічним інвентарем, по споконвічній рутині трехпольного господарства, на споконвічного свого« государя-от-чинників. »