Найцікавіші записи

Зміни в народній кулінарії українців в системі живлення в радянський період
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

В даний час харчування населення корінним чином змінилося. Хліб і печені вироби в українському селі за традицією є основою харчування. Разом з тим невід'ємну частину повсякденного харчування українських колгоспників складають молочні та м'ясні продукти. Зберігаються в якості першого страви за обідом майже всі види борщу, стали широко розповсюджуватися м'ясні й овочеві супи. Значною мірою збільшилася кількість смажених страв. Повсякденними стравами є тушкована картопля з м'ясом, салом, сметаною, вареники з різними начинками, млинці. На сніданок і вечерю часто подається вінегрет, різноманітні овочеві салати, млинці зі сметаною. У достатній кількості вживається вершкове масло, яйця, цукор. Напої як хмільні, так і нехмельние зберігаються повністю; великим попитом користуються різні сорти мінеральних вод. Частіше стали застосовуватися різні спеції до страв: гірчиця, перець консервований червоний і т. д. З'явилися ароматичні речовини - гвоздика, лавровий лист, кориця і т. п.

Завдяки розширенню і зміцненню державної та кооперативної торгівлі в побут колгоспників увійшов ряд гастрономічних виробів, з яких більшим попитом користуються сири різних сортів, риба, з кондитерських виробів - печиво, тістечка і т. д. Розширився асортимент м'ясних продуктів в сільських магазинах.

Багато колгоспи в період се л ьск ох озяйственних р аб від організовують громадське харчування не тільки для працюючих, а й для їхніх родин. Для приготування страв виділяються відповідні продукти і створюються спеціальні бригади, на чолі яких стоять кухаря. У багатьох колгоспах України організовано громадські столові з широким вибором страв. Для своїх їдальнях колгоспи виділяють кращі продукти - м'ясо, жири, овочі, молоко. Обіди розвозяться на найбільш віддалені від їдальні ділянки, наприклад, свиноферму, в рільничі бригади. У колгоспах багато також зроблено для того, щоб звільнити жінок від домашніх турбот: організована громадська випічка хліба, чимало сімей беруть обіди з їдальні на будинок. У передових колгоспах, де нормування та оплата трудодня досягли високого рівня, склалися умови для задоволення потреб трудящих за рахунок ресурсів колгоспу. У таких господарствах колгоспники продають корів колгоспу і купують молоко у місцевих магазинах, а також - хліб, випечений в колгоспній пекарні.

В даний час кухонний інвентар та інвентар для зберігання продуктів значно змінився. До старого інвентарю додалося багато емальованому і алюмінієвого посуду, а також скляного посуду для зберігання рідин, наприклад, чверті для молока, скляні глечики, глечики ит. п. Різні приналежності міської кухні стали з'являтися все частіше і частіше в побуті українських селян.

Харчування міського населення грунтується головним чином на продуктах, придбаних в магазинах і на ринку. У харчовому раціоні українських робітників збільшилася кількість м'ясних і молочних страв, вони стали повсякденним явищем в харчуванні.

Страви, що подаються до столу в будні і свята, відрізняються тепер не по складу продуктів, а за ступенем складності їх приготування. Меню кожної робочої сім'ї рясніє різними висококалорійними стравами (традиційні український борщ та вареники з м'ясом, сиром та іншими начинками, свиняче м'ясо різних способів приготування, баранина, яловичина, молочні страви, борошняні вироби: пироги з м'ясною, яблучної, капустяної, сирною начинкою). Найбільш уживаними гастрономічними виробами є ковбаси, шинка, буженина, корейка, грудинка, сири, різних сортів риба, консерви.

З кондитерських виробів - цукерки, печиво, пряники, торти, тістечка, варення. До чаю печуть здобні листкові пироги. З міцних напоїв вживаються горілки, настоянки, різні вина.

Виноробство на Україні особливо розвинулося в післявоєнні роки. Значно змінився асортимент виноградних вин. Приємні на смак ароматні українські вина «Перлина степу», «Золотий качан» (вино з кукурудзи) широко відомі за межами України.

Широко увійшло в побут спеціальне дитяче висококалорійне харчування, до складу якого входять різні вітамінізовані страви, соки і т. п. Для маленьких дітей створені дитячі кухні.

Трудящим надана велика мережа комбінатів громадського харчування. У меню їдалень увійшли українські традиційні страви. Смакові особливості українських страв досягаються комбінованими способами теплової обробки продуктів. Вживаються різні підливи, які додають блюдам соковитість і приємний смак. У ряді міст України відкриті спеціалізовані продовольчі магазини: «Українська ряжанка», «Українська ковбаса», «Українська паляниця», «Бублики», численні варенична, де можна покуштувати українських вареників, галушок з сиром і коржів з маком.

Висококалорійні та смакові страви української кухні користуються попитом в ресторанах і столових Москви, Ленінграда, Тбілісі і за кордоном - у Празі, Софії, Будапешті. У свою чергу в меню харчових підприємств України входять страви, запозичені в інших народів. До складу української кухні увійшли російські щі, холодник; із грузинських страв широко побутує суп-харчо і т. д.

Підприємства громадського харчування значно полегшують працю хатньої господарки, звільняють ее від зайвої витрати часу для приготування їжі. Працівниця або домашня господиня має можливість купити в буфетах, їдальнях або магазинах напівфабрикатів готові розфасовані порції м'яса, готові котлети і т. д. В їдальнях, ресторанах відпускаються на будинок гарячі обіди, сніданки, вечері. Громадське харчування, яке найближчим часом має зайняти переважне місце в порівнянні з домашнім приготуванням їжі, має велике значення у вирішенні важливої ​​задачі-підвищення матеріального добробуту і перебудови побуту радянських людей в період побудови комуністичного суспільства.