Найцікавіші записи

Їжа та начиння литовців
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

Дослідження сімейних бюджетів робітників і колгоспників, що проводяться Центральним статистичним управлінням Литовської РСР і Каунаським медичним інститутом, показують, що робітники і колгоспники Литви в радянський час стали краще харчуватися, більше вживати висококалорійних харчових продуктів - м'яса, молочних продуктів, жирів, яєць, цукру, кондитерських виробів.

У наші дні доходи, одержувані колгоспниками і працівниками радгоспів, забезпечують їх сім'ям повноцінне харчування. Частина харчових продуктів - картопля і овочі - селяни отримують зі своїх присадибних ділянок. Колгоспники мають право тримати необхідну їм кількість худоби (корови, свині) і птици. Однак якщо при капіталістичній системі селяни майже всі харчові продукти отримували в своєму господарстві, то зараз частина їх купується в магазинах, чому сприяє розширення торгівельної мережі в селах республіки. Наприклад, один з основних харчових продуктів - хліб-в даний час значна частина сільського населення купує в магазинах. Купуються також борошно, крупа, макарони, різноманітні гастрономічні та бакалійні товари, риба, кондитерські вироби. Придбання продуктів в магазинах (особливо хліба) зменшує зайнятість селянських жінок у домашньому господарстві і вони активніше можуть брати участь у суспільній праці.

Литовські селяни зазвичай їдять три, а в літній час чотири рази на день. В даний час в побут входить міський раціон. На сніданок подається чай або кава (сурогатний), яєчня зі шкварками, олія. З традиційних страв на сніданок ще подається суп, а в східній частині Литви - млинці. На обід варять щі або борщ з м'ясом. Як показують дані польових досліджень Інституту історії АН Литовської РСР останніх років, м'ясо селяни зазвичай їдять три-чотири рази на тиждень, а в деяких сім'ях і щодня. Серед м'ясних продуктів перше місце займає свинина, друге - баранина. У літній час між обідом і вечерею покладається полуденок - якась закуска. До вечері зазвичай подається більш легка їжа - молочний суп, молоко.

У міського населення їжу в більшості випадків готують жінки. Деякими продуктами запасаються з осені: закуповують картоплю, солять і маринують огірки, квасять капусту, варять варення і т. п. Щоб полегшити та прискорити ^ приготування їжі, в містах Литви відкриті кулінарні магазини, в яких продаються різні м'ясні, борошняні, овочеві і пр . напівфабрикати. Деякі робітники і службовці користуються столовими, мережа яких все більше розширюється. Столові організовані також при фабриках, великих установах, гуртожитках. Деякі заклади громадського харчування спеціалізовані, наприклад маються столові молочних, національних блюд, млинцеві та ін В останні роки багато столові перейшли на самообслуговування. В майбутньому намічається організувати колгоспні їдальні (в даний час вони вже є в тих колгоспах і радгоспах, центрами яких є селища). Харчова промисловість Литовської республіки, пристосовуючись до смаків населення, випускає деякі національні види продуктів: литовський сир, литовську ковбасу і пр., які обслуговують-, ся великим попитом.

В буржуазній Литві у зв'язку з різким розшаруванням литовського селянства харчування різних верств розрізнялося і в кількісному і в якісному відносинах. Їжа незаможних верств була набагато менш калорійною. Споживання деяких продуктів, особливо м'ясних, у них було обмежено. Середняки кололи одну свиню в рік, тому м'яса їм вистачало тільки до весни, а невеликий запас сала вони намагалися зберегти для жнив. Незаможні селяни замість корови зазвичай тримали козу. Однак і більшість мали корову селян масло продавало на базарі. Яйця їли тільки по великих святах, зазвичай їх теж продавали. Велике місце в харчуванні сільської бідноти займав картоплю, замість цукру вживався сахарин. Харчування народу великою мірою визначалося церковними приписами, в першу чергу безліччю постів.

Литовська село і при капіталізмі дотримувалася традиційного раціону харчування, виробився ще у феодальну епоху. У традиційному побуті для сніданку, обіду і вечері призначалися певні страви, які мали регіональне поширення. Найчастіше на сніданок подавали борщ і щи, які варили з м'ясом або салом. У Занімання і центральній частині Литви м'ясо з них подавалося на сніданок, а в аук-штачтіі його залишали на обід. Але в Аукштайтії на сніданок готували дві страви: крім щей або борщу, пекли з борошна або тертої картоплі великі у всю сковороду млинці. У північній частині Жемайтії обов'язковою стравою на сніданок була каша - борошняна, картопляна або змішана з картоплі і борошна. Такі каші їли з хлібом, жиром, кисляком. На обід у Жемайтії варили юшки з м'ясом (борщ, щі), картопляний суп з крупою. У Аукштайтії і в Занімання обід окремо не готувався, а подавалося те, що залишилося від сніданку. У центральних районах Литви на обід (а іноді і на сніданок) готували різні вареники з м'ясом, салом або сиром.

На вечерю найчастіше варили молочний суп, заправляючи його борошном, ячмінної або пшеничної крупою. У Занімання на вечерю варили картоплю, яку їли з кислим молоком, а в Аукштайтії зі свіжим молоком.

Харчування селян змінювалося в залежності від пори року. Влітку збільшувалося споживання молока і молочних продуктів, взимку-м'яса; взимку часто варили щі і борщ, навесніі влітку-супи з щавлю і свеколь-нойботви. Восени нередковарілі мовляв очний суп з галушками з тертої картоплі. Сезонність харчування в минулому особливо відчувалася селянської біднотою, так як обмежені запаси харчових продуктів до весни зазвичай вичерпувалися. Територіально погіршення харчування особливо відчувалося в східних районах, де відносно вище відсоток малоземельних, і селянські господарства були в середньому економічно слабші, ніж на заході.

На початку XX в. помічається поступова зміна в їжі литовських селян: зникають деякі старовинні і пісні страви. Чималий вплив на зміни в їжі мало місто, наприклад, в 30-і роки в Занімання і центральній частині Литви на сніданок замість супу почали давати чай або каву з хлібом, маслом і яєчню або копчене сало.

Так як в минулому щоденна їжа литовських селян була досить одноманітною, то по неділях намагалися її поліпшити, блюда заправлялися великою кількістю жирів, сметани, подавалося більше м'яса.

З напоїв в даний час в селі вживається домашнє і покупне пиво і вино. Домашнє вино готується з диких і садових ягід, фруктів, проте широкого поширення воно не має. Деревні соки ( sula ) - березовий і кленовий - збирають тепер тільки діти, але в минулому селяни вживали їх в значних кількостях у свіжому і Переброди вигляді. Перебродив сік зберігали в темному холодному приміщенні до косовиці й інших літніх робіт. Улюблений напій литовців, домашнє пиво з ячмінного солоду, вариться з нагоди різних свят. Пива найбільше споживається в центральній і в північно-східній частинах Литви. Відомий також хлібний квас, який виготовляється під час літніх робіт; іноді квас роблять із сушених фруктів.

Багато джерел XIX в. і більш ранні свідчать про гостинність литовців. Селяни намагалися прийняти гостя як можна привітно, його вели в кращу кімнату, садили на почесне місце і в першу чергу пригощали. Перше на швидку руку подаване частування складалося з таких страв, які самі селяни щодня не вживали: яєчня або оладки, ковбаса або сичуг, масло, сир, горілка чи пиво. При частуванні було дуже прийнято упрошування, що характерно і досі.

Населення Литви в даний час користується фабричної начинням. Все ширше розповсюджуються новітні апарати: холодильники, консервні машини і пр. Тільки деякі предмети (бочки для соління огірків і квашення капусти) і дрібна начиння використовуються дерев'яні, виготовлені ремісниками.

З традиційних предметів побутують преси для віджимання сиру, маслоробки. Селяни користуються також різними виробами місцевих керамічних майстерень і гончарів: глечиками для пива і молока, горщиками для зберігання і квашення молока, міскамі.Особенно відома посуд керамічних майстерень селищ Куршенайі Векшняй в Жемайтії. У містах організовуються виставки-продажі виробів місцевих гончарів; ці вироби своєю дешевизною, красивими формами і народними орнаментами залучають і міських покупців.