Найцікавіші записи

Поселення та житло чувашів. Їжа
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

Більшість чувашів і тепер живе в селах (ял). У північних районах Чуваської АРСР, більш древніх по заселенню, селища зазвичай розташовані гніздами, що включають нерідко до десятка сіл. У південній частині республіки, заселеній пізніше, розміщення сіл більш рівномірний. Найменування більшості північних сіл мають приставку пасу, що означає кінець, або виселок. У південних районах назв з такою приставкою не зустрічається, але багато сіл являють собою висілки із старовинних північних селищ. Тут вони носять назви старих сіл з додаванням - Нове, Польове і т. п. Південні селища звичайно крупніше північних (іноді до 500-800 дворів; в північних - 80 - 100 дворів).

Для старої чуваської села північних районів характерний розподіл на кінці. Часто це обумовлювалося тим, що рельєф сильно порізаний ярами, і кінцями називалися частини села, розташовані на окремих межовражних просторах. Нерідко кінці виділялися і: при рівному рельєфі. Ймовірно, ці кінці представляли собою групи садиб родичів. Для північних сіл характерні також викривлені вулиці, як би прокладені між окремими, в безладді розкиданими гніздами садиб. У наш час у зв'язку з розгорнулися масовим житловим будівництвом в подібних селищах прокладаються нові прямі вулиці і проводиться перепланування старих. У південних районах і раніше переважала вулична планування, без решт, частіше вздовж річки.

Садиби чувашів в більшості випадків мають форму витягнутого прямокутника і відокремлені одна від одної провулком, зазвичай засадженим деревами або чагарниками. Як правило, садиби діляться на дві частини: передню - власне подвір'я, на якому стоїть житловий будинок і розташована більшість надвірних будівель, і задню, де розбитий город, тут же знаходиться і лазня. У минулому в задній частині садиби було гумно з мякінніком, а нерідко і комору для зберігання зерна. У нових садибах часто такого чіткого поділу садиби на дві частини не спостерігається, так як господарських будівель стало менше (у багатьох із них відпала потреба), і вони не відокремлюють переднього двору від задньої частини садиби.

Раніше при постановці житлового будинку обов'язково дотримувалася орієнтування на сонячну сторону. Його часто ставили всередині садиби зі входом, зверненим на схід, і вікном на південь незалежно від орієнтування садиби по відношенню до вулиці. Тепер нові будинки ставлять, як правило, фасадом на вулицю, вікна в них прорубують відповідно до внутрішнім плануванням.

Основним типом будинку (Пуртов) як раніше, так і тепер є бревенчатий четирехстенок, рубаний в чашку. Останнім часом все більше став поширюватися п'ятистінок, більш відповідає запитам колгоспників. Зруб зазвичай ставлять на дубових стільцях; простір між стільцями забирають короткими колодами або плахи, які підкладають під нижній вінець зрубу поперек стіни. У кожному будинку є підпілля глибиною близько 1,5 м. Висота зрубу від підлоги до матиці (Маччіо) варіює від 2 до 2,3 м, а в нових великих будинках досягає да-ж 3 м. У четирехстенка найчастіше роблять три вікна в фасадної і два в бічній стіні; біля пятістенку вікон більше, і вони розташовуються зазвичай з трьох сторін будинку.

В останні роки почали будувати будинки не тільки колод на цегляному або кам'яному фундаменті, але і повністю цегляні. В районі залізничних станцій, де нагромаджується багато шлаку, нерідко стали зводити й шлакобетонні будинку.

Дахи у більшості будинків двоскатні на кроквах. У південних районах частіше зустрічаються чотирьохскатні даху, і тільки дуже старі будинки мають даху на самцях. Перш більшість будинків крили соломою внатруску, зміцнюється поперечними зліг. Тільки деякі будинки, у більш заможних, покривалися дранкою або тесом. У наш час всі дахи нових будинків криють тесом, залізом або шифером. Фронтон двосхилим даху зазвичай зашивають тесом і нерідко прикрашають фасонними дощечками.

Після реформи 1861 р. чуваші стали застосовувати прикраса будинків зовні, чого раніше не робили. Лиштви будинків (особливо багатих селян) прикрашали долотной різьбленням, а фриз - барельєфною суднової різзю. Фронтони і наличники фарбували іноді поліхромно. Кути зрубів зашивали поздовжніми дошками з різьбленими планками під фільонку.

В даний час прикраса жител у чувашів одержало значний розвиток. Якщо раніше будинки прикрашали тільки заможні селяни, тепер у всіх колгоспників з'явилася ця можливість. У зовнішньому оформленні житлових будинків широко застосовується пропіловочная різьба. Зберігається і поліхромна розфарбування.

У XVIII - початку XIX ст. чуваші не будували сіней. Двері будинку виходила назовні: в її верхній частині прорубували вікно, щоб промені вранішнього сонця відразу ж могли проникати в хату. У середині XIX в. позаду будинку з'явилася кліть, а між нею і житловою частиною будинку - сіни, перед якими в подальшому стали робити ганочок зі сходами. Вхід в кліть був не з сіней, як у російських селян, а окремий. В результаті чуваська будинок отримав трироздільна структуру: хата - сіни-кліть.

Отоплівалісь старовинні чуваські будинку глинобитною піччю з топкою по-чорному (КАМАК); над відкритим припічка підвішувався котел. Спочатку XX в. топка по-чорному стала швидко зникати, і тепер всі сільські будинки опалюються російською піччю, збоку припічка якій зберігається вогнище з підвішеним котлом. У частини населення южних районів Чувашії поширений вогнище, прибудований до печі збоку, з вмазати в нього котлом, як у татар. У нових будинках бічну сторону печі обробляють під голландку, без лежанки.

У старовинних будинках піч зазвичай клали в кутку, близько до задньої і глухий стінам дом'а, звертаючи топкою до передньої стіни. Вся передня частина хати була зайнята широкими нарами, як в татарській житло. Уздовж стін ставили рухливі лави, іноді - стіл у бічної стіни, в якій прорубували вікно. Пізніше чуваська хата прийняла планування і обстановку російської селянської хати. З'явилася перегородка, що відокремлювала кухню: вона йшла по лінії бічної сторони печі до передньої стіни. Нари зникли або залишилися тільки в кухні. Уздовж передньої і бічних стін пристроювалися широкі нерухомі лавки, а біля задньої, поруч із входом, - поміст типу російського коника. З введенням топки по-білому з'явилися піл (частіше в південних районах); поступово став виділятися передній кут хати з божницею і столом.

Після колективізації, коли матеріальне становище селян різко покращилося, чуваші почали будувати будинки нового типу і перебудовувати старі. Особливо широко розгорнулося житлове будівництво в післявоєнний період. Будують, як і колись, чотирьох-і пятістенку, але планують їх інакше. Нові четирехстенкі часто роблять трохи довшим колишніх. Піч кладуть відступивши від задньої стіни більш ніж на 1 м і звертають топкою до бічної стіни з вікном. Між піччю і задньою стіною утворюється невелика кімната, іноді в неї прорубується вікно в глухій стіні. По лінії бічної сторони печі ставлять перегородку з дверима, відокремлюючи чисту передню половину будинку. Останню іноді також ділять перегородкою, таким чином виходять велика кімната і спальня.

Для опалення тут ставлять додатково невелику цегляну піч, що має загальний димар з основною піччю. Багатосімейні колгоспники, а також сільська інтелігенція будують собі найчастіше пятістенку, в яких обидві житлові половини, як правило, з'єднані дверима.

Одна половина, в яку веде вхід з сіней, зазвичай використовується як кухня і їдальня; друга половина, опалювальна здебільшого голландської піччю, ділиться на дві або три кімнати. Підлоги в нових будинках обов'язково фарбують, у багатьох будинках забарвлюють і стіни.

У нових будинках у чувашів вже сучасна обстановка. У багатьох колгоспників книжкові і платтяні шафи, радіоприймачі, велика кількість кімнатних рослин * тюлеві завіси на вікнах, вишиті килимки на стінах. Інтер'єр будинку поступово набуває вигляду міської квартири. Передній кут оформляється гарною картиною або сімейними фотопортретами. У кухні, хоча і залишається обов'язковим підвісний казан, але на комині часто влаштовують плиту і їжу готують в каструлях, яких раніше у чувашів не було.

Крім житлового будинку та кліті,, яка майже завжди була об'єднана з будинком під одним дахом, на садибі у чувашів раслолагалісь колод споруди для худоби, навіси, комору для зберігання зерна, іноді лазня * а також лад - характерна для чувашів споруда, що служила літньою кухнею і місцем для приготування пива.

Кліть будували з товстих колод, на стільцях, як житлові будинки, з хорошим підлогою та стелею, але без вікон. Дах виступала над зрубом * утворюючи навіс. Перед входом у кліть малося широкий ганок висотою до 0,5 м, іноді з двома сходинками.

Комори часто робили близькими за типом до кліті, але ділили їх бревенчатой ​​перегородкою на два приміщення з окремими входами. В одному з них у засіках і діжках зберігали запаси зерна, в іншому - господарське начиння, збрую і т. п.

лась - невелика будова з тонких колод або обаполів, без стелі і вікон. Дах двосхилий, з дранок або тесу, причому найчастіше один скат робили вище іншого, щоб виходили щілини для виходу диму. Пол земляний. Усередині - відкрите вогнище з підвісним котлом. Уздовж стін - низькі земляні нари, обшиті з лицьового боку дошками або брусами. На нарах і полицях зберігалася різна господарське начиння. У деяких сімей в одному з кутів стояв низький дощатий стіл, за яким влітку їли, сидячи на нарах. Це будова, мабуть, являло собою пережиток стародавнього житла чувашів, подібно «кудо» у мари і «куала» у удмуртів.

Як уже зазначалося, в нових садибах кількість надвірних споруд різко зменшилася, зникає навіть кліть, замінюючись прикомірком в сінях будинку *

У кожному селі є школа, хата-читальня, медпункт, а в багатьох селах - сільський клуб чи будинок культури, лікарня, один або декілька магазинів, в деяких - громадські лазні. Господарські будівлі колгоспу здебільшого розташовані на околиці; це приміщення для худоби, сховища для хліба, силосні башти, зерносушарки і пр. У багатьох селах побудовані водокачки, що подають воду з колодязів та інших водойм, встановлені водорозбірні колонки, у великих селищах є водонапірні башти. Все це значно змінило вигляд поселень.

У ряді селищ працюють хлібопекарні, їдальні, кравецькі майстерні, організований ремонт взуття, відкриті перукарні, фотографії та інші підприємства побутового обслуговування населення. У великих селищах стали робити тротуари, близько громадських будівель влаштовуються квітники. Чуваські села відрізняються великою кількістю зелені.

В останні роки в багатьох радгоспах і укрупнених колгоспах почалася перебудова посе?? Ков по генеральному плану. Нове будівництво пов'язане з переплануванням старих поселень або їх розширенням. У районних центрах, де багато населення, не пов'язаного безпосередньо з сільським господарством (службовці, робітники), будують багатоквартирні будинки міського типу, частіше двоповерхові.

За переписом 1959 р., 26% населення Чуваської АРСР (267 749 чоловік) живе в містах і селищах міського типу. Міст в даний час сім, з них Чебоксари, Алатир, Цивільськ і ЯДЕРНОЇ були засновані ще в XVI в., А Канаш і Шамрила перетворилися в міста вже в радянський час у зв'язку з розвитком промисловості. Тепер в Чувашії шість селищ міського типу: Козлівка, Кіря, Вурнари, Ібресі, Буїнського, Урмари.

За радянських часів особливо зріс м. Чебоксари - столиця республіки. До Жовтневої революції в ньому було всього близько 5 тис. жителів, а за переписом 1959 р., в Чебоксарах значиться понад 104 тис. чоловік. Тепер Чебоксари - сучасне місто з багатоповерховими будинками і різними комунальними підприємствами. Недалеко від Чебоксар будується місто-супутник. Велике будівництво ведеться також в Канаш, Шамрила і алатир, хоча в них ще багато будівель сільського типу. Решта міст і робітничі селища складаються в основному з невеликих одно-і двоповерхових будинків і зовні нагадують великі селища. Серед жителів нових міст багато чувашів, переважно недавніх селян, що стали тепер робітниками.

Їжа

У їжі чувашів, як і у всіх стародавніх землеробів, переважали рослинні продукти: борошно, крупи, овочі, олії з насіння олійних культур. Менше значення мали молоко і молочні продукти: масло, пахтаніе, сир, сир та ін Порівняно мало споживалося, навіть середнім селянством, м'яса. Більшість чуваських селян було змушене продавати більш цінні продукти (м'ясо, масло, яйця), щоб звести кінці з кінцями у своєму господарстві.

Хліб пекли майже завжди кислий, з житнього борошна і тільки для святкових печив вживали пшеничне борошно, здебільшого покупну, яка була доступна лише заможнішим сім'ям. Оладки й млинці пекли з полбенной, гречаної, рідше ячмінної, вівсяної або горохової муки. Помел зерна та його обдирання виробляли на водяних і вітряних млинах і крупорушка, але невеликі кількості зерна майже до останніх десятиліть мололи на дерев'яних ручних млинах, а обдирали в дерев'яних ступах.

У великій кількості вживали овочі - капусту, цибулю, ріпу, редьку, моркву, хрін, а також дикорослі трави: щавель, борщівник, кропиву та інші, які разом з овочами служили приправою до страв, начинкою для пирогів і т. д. З середини XIX в. велике місце в харчуванні чувашів зайняв картопля.

М'ясо чуваська селянин-середняк мав можливість вживати лише по великих святах, переважно восени, коли кололи худобу. Тільки багатий чуваш міг їсти м'ясо - яловичину і баранину, якщо не постійно, то часто. Свинину стали більше вживати в їжу тільки в останнє сторіччя. У минулому, особливо низові чуваші, охоче їли конину, але частіше вона служила обрядової їжею під час молінь. М'ясо домашніх птахів їли рідко. Тільки восени різали півнів, курка ж являла занадто велику цінність. Гусей і качок, як зазначалося, розводили тільки заможні селяни.

Риби їли мало, і то переважно в приволзьких і прісурскіх селищах. Чуваші, які жили у віддалених від річок місцях, купували рибу тільки в тих випадках, коли доводилося їм приїжджати в місто.

З яєць готували низку страв, але тільки для почесних родичів або гостей. Яйця вживалися в їжу дуже рідко. Їх продавали, щоб купити різні необхідні предмети у роз'їзних торговців.

Широко використовувалися в харчуванні селян молоко і молочні продукти. Молоко у свіжому вигляді давали тільки дітям, дорослі ж його майже не пили. Масло продавали. Обрат, або пахтаніе (; уйран), вживали як приправу до рідких страв або запивали їм кашу. З знятого молока робили сир і своєрідний сир чакат. Для приготування кислого молока (турах) заквашували зняте, рідше незбиране молоко. Додаючи в турах воду, отримували освіжаючий напій турах уйране.

Крім тваринного масла, чуваші виготовляли у великій кількості рослинна олія з насіння льону, конопель, маку. В якості приправи до каші вживали макове «молоко».

Основним першою стравою був зазвичай суп (ягіка, або шурпі) з картоплею та іншими приправами з борошна, овочів, трав і ін Іноді його варили без м'яса, приправляючи лише тваринам або рослинним маслом або пахтаніе (уйраном). Верхові чуваші нарізали варене м'ясо дрібними шматочками і клали в суп; низові чуваші виймали м'ясо з супу і подавали як другу страву з вареною картоплею.

Постійним стравою були каші - полбенная, гречана, пшоняна, Сочевична. Часто їли і горох. Густі каші їли як другу страву, приправляючи тваринам або рослинним маслом або запивати їх уйраном, рідше молоком. На друге часто подавали картопля, зварена в шкірці, або очищений, м'ятий, який їли з маслом або молоком. Нерідко, особливо в поле, заварювали толокно, яке також присмачували маслом або уйраном. З вівсяної і горохової борошна варили киселі, кислі і прісні.

До сімейних і громадським святам готували хурал купівлі-зварені в котлі пиріжки з начинкою з сиру з яйцем, м'ятої картопліз олією або сметаною, іноді з м'яса з цибулею. До столу подавали чашку розтопленого масла, куди умочували хурал лялька. До святкового столу подавали декілька видів яєчні. Особливо ласим блюдом вважалися зварені круто яйця, розрізані навпіл і підсмажені на сковороді з маслом.

Ласим стравою вважався і тултармагі - кишки, начинені жирним м'ясом з ячмінної, полбенной або пшоняною кашею, які варили в казані, а потім злегка підсмажували. Свіжу кров тварин разом із дрібними кусочкалі сала запікали в жаровні і подавали у гарячому вигляді.

Оригінальним стравою була чуваська ковбаса шарттан: очищений шлунок тварини, частіше баранячий, начиняли дрібними шматочками м'яса і сала, потім зашивали і ставили на сковороді в піч на 3 - 4 години. Остудивши, його нарізали тонкими скибочками і подавали гостям як ласе блюдо. Іноді шарттан готували з метою консервації м'яса, для цього його сильніше солили, потім підвішували. У такому вигляді він міг зберігатися довго. Влітку з нього варили суп.

З тіста, переважно кислого, у святкові дні, а також для вечірок пекли коржі, пампушки; дрібні кульки зі здобного тіста (йава) або маленькі коржі (юсман) в минулому служили ритуальним блюдом при молитвах.

Пекли також пиріжки з різною начинкою і пуремеч - типу ватрушок із сиром або картоплею. Іноді пекли такі ж, як у росіян, закриті пироги. Особливо характерним для чувашів був хуплу або Пелеш: прісного коржика клали в глибоку сковороду так, щоб вона закривала всю внутрішню поверхню сковороди; на неї накладали товстий шар дрібно порубаного сирого або злегка звареного м'яса, а поверх нього - тонко нарізані скибочки свинячого сала, і все це закривали інший коржем. Хуплу запікали в печі і на сковороді подавали на стіл. Старший розрізав верхню кірку по числу їдців і роздавав кожному по шматку. Потім все ложками їли начинку вприкуску з верхньої кіркою. Потім з'їдали просочені салом нижню скоринку, яку теж попередньо розрізали на шматки по числу їдців. Іноді хуплу начиняли кашею з родзинками, рясно присмаченою маслом.

У чуваської кухні було чимало смачних і поживних страв, але їх готували тільки по святах і для гостей. Сім'ї ж, навіть середняків, харчувалися досить бідно, в основному хлібом, Яшкою з уйраном, кашами та киселями.

Чимало продуктів чуваші витрачали не для споживання родини, а на жертвопринесення. Під час громадських молінь в кожному населеному пункті різали значна кількість худоби, птиці. Багато зерна витрачалося на приготування обрядового пива. На сімейні моління і жертвопринесення витрачали яйця, чакат, кашу й інші продукти.

З напоїв найбільш поширеним було пиво (сара), яке готували майже в кожному дворі, за винятком бідняцьких господарств. У невеликій кількості пили російський квас.

За радянських часів у зв'язку з різким підйомом матеріального і культурного рівня чувашів змінилося і їх харчування. Продукти в основному залишилися незмінними, але найбільш цінні з них (м'ясо, масло) стали вживатися у великих кількостях і всіма чуваші. У раціон увійшли фрукти, цукор і кондитерські вироби, які раніше, і то в мінімальних кількостях, вживали тільки багаті. Поряд з багатьма збереженими від старої кухні стравами стали звичайними гуляш, тушковане м'ясо з картоплею, смажена картопля з маслом або м'ясом та інші страви, які перейшли переважно з російської кухні, частково через громадське харчування. Змінилася сервіровка столу: зникла дерев'яний посуд, стали подавати кожному окремі тарілки і столові прилади. Харчування чувашів стає все калорійніше, різноманітніше, поліпшуються способи приготування страв і сервірування.