Найцікавіші записи

Їжа та одяг поволзьких татар
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

Основу харчування татар здавна складають зернові - мука і крупа. Борошно, житнє та пшеничне, йде на виготовлення хліба, що випікається так само, як у росіян, на заквасці. З пшеничного борошна роблять різні заправки для рідких страв. Широко поширена локшина домашнього виготовлення. Для локшини замішують густе тісто, потім його розкочують і нарізають тонкими смужками. Для приготування тукмач локшина таке ж тісто ріжуть квадратиками, а для Салма від нього відривають дрібні шматочки, які опускають в киплячий бульйон, після того як з нього вийнято м'ясо, або в киплячу воду, куди пізніше додають масло, сало або кисле молоко (катик) . З ячмінної або вівсяної муки готують кисіль і заваріху (ба-ламик).

З простого або кислого тіста, переважно пшеничного, в святкові дні смажать у казані в киплячому маслі або салі пампушки (кабартма). З появою в кухонному інвентарі сковорід стали пекти ячмінні або гречані оладки (коймак). У котлі готують також перемдч. Це невеликі коржі типу ватрушки з м'ясом, шматками картоплі, сиром або ягодами, обсмажені в маслі або салі. Іноді перемеч має вигляд товстої коржі, помазаною зверху маслом або покритої м'ятим картоплею і т. п., на зразок сибірської шаньги. Роблять белеш, теж має вигляд ватрушки, але великої та високої, куди кладеться багато начинки з сирого м'яса з шматками картоплі. Перемеч і белеш - улюблена святкова їжа татарського населення. Живуть у містах печуть пиріжки і пироги з різною начинкою.

Ласощами служать зроблені з крутого тіста невеликі, розміром з лісовий горіх, кульки, варені у салі або олії (баурсак), або такі ж кульки, але завбільшки з горошину, які варять у маслі і меді (ЧЕК-ЧЕК).

З ячмінної, вівсяної, полбенной крупи, пшона, гречки варять каші різної густоти. Перш часто варили чечевицю, рідше горох.

Овочів в минулому татари їли дуже мало. Навіть картопля стала відігравати помітну роль в їх живленні тільки з кінця XIX - початку XX в. Його кладуть в рідкі страви, їдять у вареному або смаженому вигляді. Капуста, морква, буряк, помідори увійшли в побут тільки в радянський час і вживаються переважно у вигляді салатів. Правобережним ж мішарей овочі були відомі і раніше.

Найбільш улюбленими видами м'яса, хоча його в минулому навіть і середній селянин їв мало, є баранина, яловичина, курятина та гусятина. Конину, особливо жеребятіну, охоче їли мишари, а казанські татари її вживали порівняно рідко. М'ясо зазвичай варять у казані, а потім виймають і подають на стіл окремо від бульйону. Іноді м'ясо шматочками смажать у казані (бішбармак). До святкового столу подають ковбасу тутирма, начиняючи м'ясом і пшоном коров'ячу або кінську товсту кишку, яку потім варять у казані. М'ясо птахів теж частіше готують в котлі. Одним з улюблених страв вважається фарширована курка (тутирган пгаук). М'ясо гусей нерідко солять, а потім підвішують і вживають для приготування бульйону вже в в'ялена вигляді. Зазвичай в'ялене м'ясо більше їдять влітку, коли свіжого мало. Для приправи бульйонів і смаження широко використовують сало; кінське сало нерідко кладуть у тісто.

Незбиране коров'яче і козине молоко дають зазвичай дітям, а дорослі п'ють його тільки з чаєм. З молока знімають вершки, а з знятого роблять катик - особливий вид кислого молока, який отримує при довгому зберіганні гострий смак. Катик їдять з хлібом, додаючи його в рідкі страви. Розведений водою він служить добре вгамовує спрагу напоєм (ейрен). Роблять також два види сиру; один готують так само, як у росіян, а інший - шляхом тривалого випарювання молока в котлі, поки не вийде сирнистий маса червонуватого кольору, солодкувата на смак. Такий сир подають до чаю, нерідко додаючи в нього вершкове масло.

Сметану татари стали вживати тільки в останні роки. Зі свіжих вершків роблять масло (ак травень), яке воліють топленого (сари травень).

Основний напій татар - чай; його п'ють часто і багато. Заварюють його так само, як росіяни, для фортеці довго тримають на самоварі і п'ють з невеликою кількістю молока. Спиртних напоїв, крім браги, татари перш вживали мало. У містах пили заводське пиво, сільські жителі набували домашнє пиво у сусідів-чувашів.

В якості солодкого раніше їли мед, а тепер переважно цукор і різні кондитерські вироби. Фруктів і ягід їдять порівняно мало. З ягід готують суху пастилу (як).

У минулому в харчуванні татар спостерігалося змішання звичаїв, що існували у кочівників (вживання в значній кількості м'яса, відсутність овочів) і у місцевих осілих народів (випічка хліба, приготування меду і т. п .).

На режимі харчування татарського населення позначалося сильний вплив ісламу. До революції переважна більшість татар виконувало мусульманські харчові заборони, зокрема абсолютно не вживало в їжу свинину. Суворо дотримувався пост ураза. Тепер і харчові заборони, і пост дотримуються меншістю населення.

В даний час харчування татар - сучасне, але поряд з цим зберігаються багато його національні особливості. Зокрема, навіть багато татар, які живуть у містах, воліють рідкі страви з шматочками тіста (локшина), а не з овочами, які частіше вживають у вигляді салату. Татарська кухня широко побутує не тільки у сільського, але й у міського населення, вона охоче використовується і в громадському пита?? Ії. Великою популярністю користуються татарські страви: перемечі, Беле-ши, фарширована курка та інші, які подають майже повсюдно в міських та сільських їдальнях, ресторанах, заводських буфетах і т. п.

Начиння татарського населення в цілому мало відрізняється від вживаної тепер сусідніми народами. Але всілякі Ликов лукошки, діжечки, довбані та з клепок, ще зберігаються у татар.

Більшість страв готували в казані (казан). Інша посуд (горщики, жаровні, сковорідки) з'явилася недавно і більш поширена у мішарей. Широка дошка для розкачування тіста (куна тактаси) - обов'язкова приналежність кухонного інвентарю татар. Для зберігання молочних продуктів використовують різну глиняний посуд. Для приготування і зберігання катика нерідко і досі використовують невелику діжку з клепок, з вушками і щільно приганяє кришкою, що замикає засув. Такі діжечки-відерця в минулому широко застосовувалися для перенесення обіду в поле і називалися обіднім відром (ебет чіляги). В даний час їх часто замінюють глиняні корчаги або емальовані відра.

Воду в сільських місцевостях зберігають звичайно у відрах, в яких її приносять з річки або ключа. Раніше відра були дерев'яні з клепки, але за останнє сторіччя їх замінили металеві. Вмиваються ще багато колгоспники по-старому, зі спеціальних вузькогорлих глечиків комган над низькими тазами. Однак в останнє десятиліття стали все частіше користуватися покупними умивальниками, особливо молодь.

Каструлі, м'ясорубки, примуси, керогази і плити витіснили традиційний вогнище з вмазати котлом. Котел, як правило, зберігається майже у всіх татар, крім деяких правобережних мішарей, але його все частіше стали використовувати лише для нагрівання води, а готують на плиті, яку влаштовують на комині печі або в подтопке. Кухонний інвентар татар-городян і сільської інтелігенції в цілому вже не відрізняється від загальноприйнятого міського.

З різким підйомом матеріального добробуту і культурного рівня татарського населення поліпшилося харчування його основної маси. Збільшився асортимент використовуваних продуктів, в тому числі фабричних - готових і напівфабрикатів. Придбані нові навички в приготуванні різноманітних смачних і поживних страв. Піднялася культура сервірування столу.

Одяг

На відміну від інших народностей краю, що виготовляли одяг з білого полотна і саморобних сукон сірого або коричневого кольору, татари ще на початку XIX ст. стали використовувати більш яскраві тканини - куплені або саморобні (пістрі). У міру розвитку капіталізму тканини домашнього виготовлення швидко витіснялися фабричними: ситцем, сатином, нанка і т. п., і тільки Сергачского мишари продовжували шити одяг з синьої або червоної крашенина, а кряшени - носити пістрі. Казанські ж татари з пістрі шили тільки чоловічі шаровари.

Тип одягу сільських і міських татар у минулому був досить стійкий. Після Жовтневої революції, а ще більше після колективізації, одяг татар стала швидко наближатися до міської.

В даний час тільки глибокі старики і особливо старої продовжують носити старовинний одяг. Більшість татар в містах майже повністю перейшло на костюм міського типу. У селах молодь, та й люди середнього віку одягаються по-міському лише з невеликими відступами. У костюмі старшого покоління іноді спостерігається поєднання частин старовинної та сучасної одягу. Так, нерідко вони носять, наприклад, старого покрою сорочки і штани, які тепер стали нижньою білизною, а поверх - брюки і піджаки міського крою. Окремі елементи традиційного костюма продовжують зберігатися, наприклад верхній одяг бішмет. У прохолодну погоду літні люди надягають камзол замість жилета. Зустрічається також святкове жіноче взуття чи-тек - чобітки з різнокольорової шкіри, яку деякі городянки іноді носять з міським костюмом. Носять їх і літні жінки, що одягаються по-старовинному. З традиційних чоловічих головних уборів побутує шапка старовинного фасону і біла повстяна капелюх з опущеними полями. Їх носять в селах чоловіки старшого покоління.

Традиційний татарський костюм, що існував тривалий час, зберіг у своєму крої багато стародавніх рис, що характеризують додавання самої народності. Чоловіча сорочка (кул'мек) мала туникообразна покрій, звичайний для всіх народів краю, але бічні клини вшивалися більш широкі, чому і сама сорочка ставала ширшою, нагадуючи сорочку казахів. Довжиною сорочка доходила майже до колін, носили її навипуск, без пояса. Рукава, досить широкі і довгі, вшивалися з ластовицею. Розріз робили посередині грудей і не підшивали пріполка, комір був низький, зав'язують тасьмами. Своєрідними були й шаровари (штан), їх шили з широким кроком, як у всіх кочових тюрків.

Поверх сорочки одягали короткий без рукавів або з рукавами до ліктя камзол, а на нього або прямо на сорочку - зшитий теж в талію, але більш довгий і з рукавами кезекі. Зимовий одяг служив стеганний на ваті або хутряний бешмет, довжиною значно нижче колін, також зшитий в талію. Комір робили низький і з бешмет звичайно надягали довгий в'язаний шарф, яким обгортали шию кілька разів, а кінці, згорнувши джгутом, ховали за пазуху. Бешмет, як і казакин, застібався тільки до талії.

В дорогу надягали (та й т?? Перь надягають) прямоспінний хутряний кожух з великим коміром шаллю, підперізувалися поясом. Восени в дорогу звичайно надягали чікмен того ж крою, що й кожух, але з щільного сукна. Татари Приуралля носили його і замість казакина. Кожух та чекмень, який у сусідніх народів частіше називається чапаном, - широко розповсюджена в краї дорожній одяг; завдяки зручності вона зберігається і до теперішнього часу. Більш багаті татари взимку носили прямоспінние шуби з великими комірами. Пізніше, особливо в містах, ці шуби замінилися звичайним міським пальто на хутрі; іноді воно було стегнами; такі пальто тепер носять в селах.

У традиційному татарському костюмі спостерігалися іноді і прямі запозичення. Так, мусульманське духовенство і деякі багаті татари носили середньоазіатські різнокольорові халати, а багато мишари - російські кожушки довжиною до колін.

Повільніше змінювалася жіночий одяг, причому її модернізація залежала від вікових груп. Особливо яскравим прикладом зміни жіночої сорочки може служити кюльмяк, який в минулому був єдиною натільного і вихідний одягом, так як білизни у татарок, як і у сусідніх неросійських народностей, не було. Дівчата, особливо з сімей інтелігенції, ще в 1930-х років стали носити білизну і міняти традиційний Кюль-мяк на сукню міського крою, утримуючись, однак, від носіння спідниці з блузкою. Тепер вони повністю перейшли на сукні міського крою, але намагаються шити його як можна більш широким, подібно старовинним кюльмяку. Баби в більшості і тепер носять старовинний одяг, рідко одягають покупне білизна, продовжуючи замінювати його поношеним кюльмяком і шароварами того ж типу, що й чоловічі. Живуть далеко від міст старої продовжують носити кюльмяк найбільш древнього типу туникообразна крою, схожий на чоловічий. До такої сорочці, яка доходить завдовжки до стегон, пришивається широка оборка - ІТЕК (поділ), що робить її нижню частину дуже широкою і удлиняющая її майже до підлоги. У містах і в приміських місцевостях частіше зустрічається новий тип Кюль-мяка на кокетці з пришитою до неї в збірку нижньою частиною. У поділ такої сорочки вставляють клини, що робить його досить широким. Через відсутність пріполка на розрізі старовинного жіночого кюльмяка з ним зазвичай безпосередньо на тіло вдягали рясно прикрашений вишивкою нагрудник (кюкрякча), який закривав всю грудь.

У минулому жінки поверх кюльмяка надягали камзоли того ж типу, що й чоловічі, але, як правило, довжиною до колін і більш широкі донизу. Тепер камзоли майже зникли. Їх замінюють в'язані кофти і жакети.

Взимку літні жінки носять стьобані бешмети однакового покрою з чоловічими або прямоспінние хутряні шуби. Носяться жінками бешмети, як і шуби, покривають важкими тканинами, частіше зеленими, синіми, помаранчевими, але не чорними. Молоді жінки і дівчата носять пальто, куплене в магазинах.

Поясів, крім поясів, що надягають на кожух або чекмень, рідко на казакин, у татар в минулому не було. Жінки під час роботи носили фартухи з нагрудником і з зав'язками на талії. Дівчата на селі, особливо з кінця XIX ст., Почали носити нарядні фартухи з великими нагрудниками, часто вишиті. Цікаво, що фартухи з грубого білого полотна з невеликим нагрудником довгий час носили і чоловіки для захисту одягу під час роботи, надягаючи їх навіть на бешмет. Селяни і городяни нерідко надягали їх і у свята як своєрідне прикраса. І тепер багато колгоспники ще носять фартухи поверх робочого одягу, але все ж ця частина костюма вже поступово зникає.

Дітей раніше починаючи з трьох-п'яти років одягали в костюм, не відрізняється по крою від одягу дорослих. В даний час дітям купують відповідну віку одяг у магазинах.

Основним видом взуття татарських селян обох статей, як і інших народів краю, до Жовтневої революції були постоли. Казанські татари здебільшого замість онучею носили з личаками білі сукняні панчохи, тому і волоки личаків вони зав'язували на щиколотках, не обмотуючи гомілки. Татари-мишари зазвичай носили онучі, обертаючи ними всю гомілку. Жінки, особливо у мішарей, постоли частіше надягали на в'язані шерстяні панчохи. При вході в будинок постоли обов'язково знімали, і вдома ходили в панчохах або який-небудь домашнього взуття (туфлі, обрізки валянок і т. п.). Багаті татари носили шкіряні чоботи (чітек) з м'якою підошвою; при виході з будинку на них надягали шкіряні, а взимку - валяні калоші. Часто взимку багаті ходили у валянках, білі халяви яких були прикрашені візерунками червоного кольору.

Жінки носили личаки, а взимку валянки, але багаті частіше - чітек з кольорової шкіри або шкіряні або оксамитові орнаментовані туфлі.

В даний час личаки майже зникли з побуту, і тільки іноді літні селяни надягають їх на польові роботи. Більшість і в місті, і в селі носить фабричну взуття: чоловіки - частіше чоботи, а молоді люди - черевики. Франтівський взуттям жіночої сільської молоді вважаються добре зшиті хромові чобітки на високих підборах, повсякденному ж взуттям служать черевики і туфлі.

Обов'язковою чоловічим головним убором перш була тюбетейка, що з'явилася під впливом ісламу, що забороняв ходити з непокритою головою навіть вдома. Тюбетейка, мабуть, веде походження від підшоломника воїнів. Тепер тюбетейка втратила ритуальне значення, її носять деякі старі, та влітку іноді молодь.

Завиході з будинку поверх тюбетейки обов'язково одягали ще який-небудь головний убір. У татарських селян починаючи з XIX ст. була поширена шапка у вигляді низького циліндра з напівсферичним верхом, зшита з тканини, з хутряною підкладкою і іноді вузької опушкою. У спеку, особливо під час польових робіт, надягали білі повстяні капелюхи з опущеними полями. Мішарі і кряшени носили білі або чорні капелюхи з загнутими вгору полями. Буржуазія та інтелігенція ходили в каракулевих шапках у вигляді низького циліндра з плоским верхом на жорсткій стьобаною підкладці.

У наш час старше покоління в селах продовжує носити напівсферичну шапку і крисаню, а молодь влітку - кепку, взимку - шапку-вушанку. У містах носять звичайні міські головні убори, зокрема фетрові капелюхи.

Основним головним убором татарок починаючи з середини XIX ст. служать різні хустки і шалі, які зберігаються і тепер як єдиний вид головного убору основної маси колгоспниць і багатьох городянок. Тільки жінки з родин інтелігенції носять різного типу капелюхи й шапочки, а влітку нерідко ходять з непокритою головою.

Безпосередньо на волосся, заплетене в дві спущені на спину коси, надівається легкий ситцевий хустку, який татарки під підборіддям зав'язують за два сусідніх кінця в розпуск, так що він закриває повністю спину і плечі . Тепер нерідко, особливо дівчата, зав'язують кінці хусток на потилиці, залишаючи відкритими підборіддя і вуха, або пов'язують хустку по-російськи, на кут. Все більшого поширення у молодих жінок отримують легкі шовкові косинки фабричного виробництва.

При виході з дому, головним чином літні жінки, поверх хустки надягають шаль фабричного виробництва, яку складають на кут, але кінці її рідко обертають навколо шиї, а спускають уздовж грудей. Поверх хустки або шалі літні татарки іноді надягають чоловічу шапку або тюбетейку. У минулому багаті татарки носили боброву шапку (кемчат б у річок) у вигляді злегка розширюється догори циліндра з плоским оксамитовим верхом, на який часто нашивалася велика металева бляха.

Старовинні жіночі головні убори різноманітніше і складніше. Перш за все це полотенчатие покривала (тастар), якими обгортали голову, а кінці спускали на спину. Подібні покривала зустрічаються у багатьох тюркомовних народів - чувашів, башкирів, казахів, туркменів, а також у марійців та ін Багаті літні жінки покривалися величезною косинкою (орпек), що мала форму прямокутного трикутника. Накинувши на голову довгою стороною, її укріплювали зав'язками на лобі. Кути такий косинки були багато орнаментовані і розташовувалися: один на грудях, інший - на спині, а третім обгортали обличчя і шию і закидали його на спину.

По святах дівчата і молоді жінки-селянки одягали білі в'язані ковпаки, прикрашаючи їх в налобной частини бахромою з позументу. Багаті городянки носили кольорові ковпаки, в'язані або оксамитові, одна сторона яких, опускається при надяганні на бік, прикрашалася вишивкою, аплікацією зі стрічок і металевими бляшками.

В кінці XIX в. ковпак, поступово зменшуючись, перетворився на невелику наколку з жорстким орнаментованим краєм; її носили на тімені, ближче до чола. Дівчини-селянки ковпаки нічим не покривали, а городянки при виході з дому накидали зверху легку шаль.

Всі ці головні убори, крім хусток, шалей та звичайної шапки поверх них, до початку XX ст. поступово стали зникати і з кінця 1920-х років їх вже ніхто не носить.

У минулому татарки, особливо жінки, в залежності від їх заможності носили велику кількість прикрас, особливо накосних (чулпи) і нагрудних (хасіте). Однак з початку XX в. кількість їх поступово скорочувалася. В даний час колгоспниці досить охоче носять тільки сережки, кільця, браслети (переважно старовинні, у вигляді смужки срібла, згинається навколо руки), а також брошки і різні дрібнички, придбані в магазинах.

Замість браслетів у жінок і дівчат дуже часто можна бачити наручний годинник. Тільки літні й старі жінки продовжують носити накоснікі, переважно у вигляді декількох великих срібних монет, прикріплених до шнурка, який вплітається в коси.

Матеріальна культура татар середнього Поволжя і Приуралля складалася протягом тривалого часу з елементів культури ряду тюркських племен (булгар, кипчаків та ін) і деяких побутових рис місцевих народів. Крім того, на неї справляла великий вплив культура нерідко віддалених народів (Середньої Азії, Ірану і навіть Аравії, звідки поширився іслам). З кінця XVIII в., Особливо в період капіталізму, татарська культура стала зближуватися з російської. Після Жовтневої революції зближення з росіянами та іншими народами СРСР стало йти швидше. Татари охоче сприймають побутові форми, властиві всьому соціалістичному суспільству, не відкидаючи разом з тим і того цінного, що створив сам народ у попередні періоди.