Найцікавіші записи

Одяг і їжа башкирів
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

Особливості господарства різних районів краю, тривалі і різноманітні культурні зв'язки башкир з іншими народами наклали відбиток на характер одягу їх окремих груп. Південно-східні башкири, довгий час зберігали напівкочовий скотоводческий уклад, ще в минулому столітті широко використовували шкіру, шкури і шерсть для шиття взуття, верхнього одягу і головних уборів; їм було знайоме так ^ ке виготовлення полотна з кропиви та дикої коноплі. У XVIII в. південно-східні башкири шили натільний одяг в основному з середньоазіатських або російських фабричних тканин, що пояснюється встановленням торгових зв'язків із Середньою Азією, а після приєднання до Росії - через Оренбург і Троїцьк - з внутрішніми ринками імперії. Башкирська населення по нижній течії р. Білій, рано перейшло до осілості, виготовляло одяг переважно з кропив'яного і конопляного полотна, а пізніше з льняного полотна. Зимовий одяг і головні убори тут в більшості випадків шили ЛЗ хутра хутрових звірів або шкурок свійських тварин.

Національний чоловічий костюм в минулому столітті був однотипен для всього башкирського населення. Натільного і одночасно верхнім одягом служили туникообразна сорочка з відкладним коміром і штани з широким кроком. Поверх сорочки носили коротку безрукавку (камзул); при виході на вулицю надягали раскліненний каптан (пезекі) з глухою застібкою і стоячим коміром або довгий, майже прямий халат з темної тканини (елен, бішмет). Знати і служителі релігійного культу ходили в халатах з строкатого середньоазіатського шовку. У холодну пору року башкири носили просторі суконні халати (секмен), овчинні шуби (тире тун) або кожушки (біллі тун).

Повсякденним головним убором чоловіків були тюбетейки (тубетей). Літні люди носили тюбетейки з темного оксамиту, молоді - яскраві, розшиті кольоровими нитками. У холодну пору року поверх тюбетейок надягали повстяні капелюхи або покриті тканиною хутряні шапки (бурки, кеші). У південних, особливо в степових, районах у бурани надягали теплі хутряні малахаї (колаксин) з невеликою тулією і широкої лопаттю, що прикривала потилицю і вуха.

Найбільш поширеною взуттям по всьому сходу Башкирії, а також в Челябінській і Курганській областях були чоботи (саринь) з м'якими шкіряними головками і підошвами і високими сукняним чи полотняними халявами, зав'язують біля колін шнурком . У північних районах башкири майже цілий рік ходили в Ликових постолах ( i сабатпа), подібних з татарськими. На решті території носили саморобні шкіряні черевики (ката). Шкіряні чоботи (Ітек) вважалися святкової взуттям. Літні чоловіки з багатих сімей носили м'які чобітки (Сітек) з шкіряними або гумовими калошами.

Жіночий одяг була більш різноманітною. У ній яскравіше проявлялися вікові та соціальні відмінності, особливості окремих груп населення. Натільного одягом башкірок були сукні (кулдек) і шаровари (штан). У XIX в. у більшості жінок сукні були відрізними в талії. з широкою зібраної біля пояса спідницею і злегка звуженими донизу рукавами. Туникообразна сукні з прямими рукавами, вшитими листівці і бічними клинами, характерні в минулому не тільки для башкирів, але і для багатьох народів Східної Європи, Сибіру і Середньої Азії, зустрічалися дуже рідко. Багато жінок прикрашали сукні стрічками та позументом, нашівая їх півколом біля нагрудного розрізу. Заміжні жінки до глибокої старості під платтям носили нагрудну пов'язку (тушелдерек) - прямокутний клапоть з загнутими верхніми кутами і пришитими до них лямками; центральна частина нагрудника була прикрашена стрічками, смужками різнокольорових тканин або нескладним візерунком, виконаним тамбурним швом. На сукню надягали короткі приталені безрукавки (камзул), обшиті по краях бортів і полам кількома рядами позументу (ука), монет і блях. На півночі Башкирії в минулому столітті набув поширення пістрьовій або полотняний фартух (альяпкис), злегка прикрашений Бран візерунком або вишивкою. Спочатку фартух був робочим одягом. Пізніше в північно-східних районах розшитий яскравими нитками фартух став невід'ємною частиною святкового костюма.

Темні халати (елен - на півдні, бешмет - на півночі), злегка приталені в поясі і розширені донизу в підлогах, носили повсякденно. На святкові оксамитові халати нашивали позумент, мішуру, монети, ажурні підвіски, бісер. Особливо багато прикрашали свій одяг жінки із заможних родин. У північно-західних районах були поширені домоткані халати (сиба), подібні з Марійської. Монетами, мішурою прикрашали і теплі зимові халати з білого домашнього сукна (ак сж-МДН). Шуби з дорогого хутра - бобра, видри, куниці, лисиці (бада тун, кама тун) носили багаті башкіркі; менш заможні шили шуби з овчини. У бідних сім'ях навіть овчинні шуби малися далеко не у кожної жінки; часто при виході з будинку на плечі накидали вовняну або пухову шаль або надягали шубу чоловіка.

Найбільш поширеним головним убором жінок всіх віків був невеликий бавовняний хустку (яулик), пов'язують під підборіддям за два сусідніх кута. У східних і зауральських районах молоді жінки довгий час після весілля носили яскраве покривало (куш'яулик). Його зшивали з двох фабричних хусток червоного кольору € великим білим або жовтим рослинним візерунком; під підборіддям його закріплювали] тасьмою, прикрашеної одним-двома рядами монет і підвісками з бісеру, коралів, плодів цвяхи?? Ики, монет. У цих же районах літні й старі жінки носили полотенчатий (2-3 м завдовжки) полотняний головний убір (тадтар) з вишивкою на кінцях, що нагадує головні убори чувашів і фінноязичних народів Поволжя. На півночі Башкирії дівчата і молоді жінки під хустками носили невеликі оксамитові ковпачки (калпак), розшиті бісером, перлинами, коралами, а літні жінки - стьобані ватяні сферичної форми шапочки (тупий). У східній та південній частинах поверх хустки і покривала заміжні жінки надягали високі хутряні шапки (тгама Бурк, кам-сат Бурк). У південній половині Башкирії були поширені жіночі шлемовідние шапочки (кашмау), прикрашені бісером, коралами і монетами з круглим вирізом на верхівці і довгою лопаттю, що спускається на спину. У деяких районах Зауралля поверх кашмау надягали прикрашені монетами високі башневідние шапки (келепуш).

Важкі головні убори південних башкірок добре поєднувалися з широкими трапецієподібної або овальної форми нагрудниками (какав, сіл-пер і ін), суцільно зашитими рядами монет, коралів, блях і дорогоцінного каміння. Більшість північних башкирів не знало подібних прикрас; на грудях тут носили різних видів намиста з монет. У коси башкіркі вплітали шнурки з ажурними підвісками або монетами на кінцях, нитки з нанизаними на них коралами; дівчата закріплювали на потилиці зашитий коралами лопатоподібний накосник (елкелек).

Поширеними жіночими прикрасами були каблучки, персні, наручні браслети, сережки. Дорогі прикраси (зашиті монетами, коралами, перлами, коштовним камінням нагрудники, головні убори, срібні намиста і ажурні сережки) носили в основному багаті башкіркі. У бідних сім'ях прикраси виготовляли з металевих блях, жетонів, підробок під дорогоцінні камені, перли і т. д.

Жіноче взуття мало відрізнялася від чоловічої. Жінки і дівчата носили шкіряні туфлі, чоботи, постоли, взуття з полотняними халявами (сарики). Задники жіночих полотняних чобіт, на відміну від чоловічих, яскраво прикрашалися кольоровою аплікацією. Зауральські башкіркі в свята вдягали яскраво гаптовані чобітки на підборах (ката).

Деякі зміни в костюмі башкир відбулися в кінці XIX - початку XX в. і були пов'язані в основному з проникненням в башкирську село товарно-грошових відносин. Під впливом російського робітничого і міського населення башкири почали шити одяг з бавовняних і вовняних тканин, купувати фабричні товари: взуття, головні убори, верхній (головним чином чоловічу) одяг. Помітно ускладнився крій жіночих суконь. Однак ще довгий час башкирська одяг продовжувала зберігати традиційні риси.

Сучасне башкирська колгоспне селянство не носить домотканої одягу. Жінки купують на сукні сатин, ситець, штапель, щільний шовк (атлас, саржу), для чоловічої і жіночої білизни - біле полотно, тик; повсякденні безрукавки і жакети шиють з темних бавовняних тканин, святкові - з плюшу і оксамиту. Однак одяг традиційного покрою вже помітно витісняє готове плаття фабричного виготовлення. Башкирська населення набуває чоловічі костюми та сорочки міського крою, жіночі сукні, плащі, пальто, півпальто, ватники, хутряні шапки-вушанки, кашкети, туфлі, калоші, шкіряні та гумові чоботи та інші речі. Набуло поширення трикотажне і бавовняну білизну.

Особливо великі зміни зазнала одяг чоловіків. Сучасний костюм колгоспників середнього віку і молоді в більшості районів Башкирії майже нічим не відрізняється від міського. Він складається з фабричного крою сорочки, штанів, піджака, туфель або чобіт, а взимку носять пальто, шапки і валянки. Подекуди, головним чином на північному сході, у башкирів Челябінській і Курганської областей, зберігаються ще деякі традиції в одязі: у святкові дні тут прийнято вдягати вишиту по коміру і планці сорочку (весільний подарунок від нареченої нареченому), підперезаний широким поясом-рушником (білмау); головним убором молоді як і раніше є вишита тюбетейка. Більше традиційних рис зберігає одяг літніх башкирів. Багато немолоді чоловіки продовжують носити безрукавки, каптани (кезекі), бешмети, темні оксамитові тюбетейки. Навіть у тих випадках, коли стара людина носить одяг фабричного виробництва, зберігаються деякі особливості її носіння: сорочка надіта навипуск, піджак не застебнутий, брюки заправлені в вовняні шкарпетки, на ногах гумові калоші, на голові тюбетейка або фетровий капелюх, що замінила колишню повстяну.

Зміни в жіночому одязі торкнулися насамперед костюма молоді. Найменше традиційний одяг збереглася в західних районах Башкирії, де костюм сільської молоді майже не відрізняється від міського. Літні жінки, хоча і користуються речами фабричного виготовлення, продовжують носити старовинного крою плаття, оксамитові безрукавки, в деяких випадках - прикрашені позументом приталені халати. Набагато більше традиційних рис у костюмі східних башкірок, особливо в Курганській і Челябінській областях. Закрите плаття з стоячим коміром і трохи звуженими довгими рукавами, з широкою спідницею, прикрашеної по низу однією-двома воланами або стрічками, і оксамитовий камзол, зашитий по краю рядами галуна і монет, - такий звичайний, костюм башкирської жінки цих місць. У деяких районах Зауралля молоді жінки досі носять хустки-покривала (куш'яули).

Особливо міцно?? НАЦІОНАЛЬНИЙ традиції зберігаються в жіночих святкових вбраннях. На північному сході Башкирії, наприклад, дівчата і молоді жінки шиють святкові сукні і фартухи з блискучого, яскравих забарвлень атласу або чорного сатину, розшиваючи поділ і рукави великим візерунком вовняними або шовковими нитками. Наряд доповнюють надіті трохи набік, прикрашені бісером або стеклярусом оксамитові ковпачки, невеликі вишиті хустки, зібрані гармошкою білі вовняні панчохи, блискучі гумові калоші. Нерідко в святкові дні на жінках можна побачити старовинні прикраси (масивні нагрудники з коралів і монет та ін) * Однак традиційний одяг навіть у східних районах поступово витісняється одягом міського типу; з'являються нові фасони, на перше місце у виборі костюма висуваються міркування зручності, доцільності .

У містах традиційний башкирський костюм не зберігся. Тільки в деяких робочих селищах Зауралля жінки продовжують носити великі хустки, вишиті фартухи, а також старовинні прикраси. Переважна більшість робітників-башкирів - і чоловіків, і жінок - одягаються в міські костюми, які набувають в магазинах або замовляють у пошивних майстерень. Взимку багато жінок носять пухові (так звані оренбурзькі) хустки, які, до речі, охоче купують і російські жінки.

Їжа

У башкир, як і в інших скотарських народів, була різноманітна молочно-м'ясна кухня. Основне місце в харчуванні багатьох сімей, особливо влітку, займали молоко та молочні страви. Традиційним м'ясною стравою південних башкирів була розрізана на шматочки варена конина або баранина з бульйоном і локшиною (бішбармак, кулдама). Разом з цим блюдом гостям подавали шматочки в'яленої ковбаси ('а $ и), приготовленої з сирого м'яса і жиру. Поряд з м'ясної та молочної їжею башкири з давніх пір готували страви із злаків. У Зауралля і деяких південних районах варили юшку з цілісних зерен ячменю улюбленою стравою дорослих і дітей були цілі або товчені, гартовані та смажені зерна ячменю, конопель і полби (щрмас, талкан). У міру розвитку землеробства рослинна їжа стала займати все більш помітне місце в харчуванні башкирського населення. У північних і західних районах, а пізніше і в південних стали пекти коржі і хліб. З ячмінного і полбенной круп варили юшки, каші, з пшеничного борошна готували локшину (Калм). Вважалися ласими борошняні страви йиуаса, бауиркак - шматочки прісного пшеничного тіста, зварені в киплячому жирі. Під впливом російського населення башкири цих районів стали пекти млинці, пироги.

Овочі та овочеві страви башкири аж до 1920-х років майже не вживали. Тільки картопля на початку XX ст. зайняв важливе місце в пі тании північно-західних башкирів.

хмільного напою башкирів північних і центральних районів був приготований на меду аси бал - вид браги, а на півдні і сході-буза - горілка ячмінного, житнього або пшеничного солоду.

Незважаючи на різноманітність національних страв, основна маса башкирів харчувалася бідно. М'ясо навіть у святкові дні було далеко не в кожній родині. Повсякденною їжею більшості башкирів були молоко, їстівні дикі рослини, страви з круп і борошна. Особливо великі труднощі в харчуванні башкири випробовували починаючи з другої половини XIX ст., Коли скотарське господарство занепало, а землеробство ще не стало звичним заняттям башкирського населення. У цей період більшість башкирських сімей майже цілий рік жило впроголодь.

Важко доводилося башкирам, що працював на рудниках, заводах, золотих промислах. Отримуючи від адміністрації пайок або беручи продовольство в кредит у місцевого крамаря, робочі башкири харчувалися продуктами дуже низької якості. На багатьох підприємствах адміністрація видавала башкирам печений хліб, але такий поганий, що вони були змушені обмінювати його у російського населення, отримуючи за 5-10 фунтів «башкирського» хліба фунт російського калача. Замість покладеного за домовленістю яловичого м'яса башкирам видавали голови, обрізки і т. д.

У наш час молочні, м'ясні і борошняні продукти, як і раніше займають основне місце в харчуванні кожної башкирської сім'ї як в селі, так і в місті. Зібрані з топленого молока густі вершки вживають як приправи до каш, чаю і юшка. Із сметани (каймак) збивають масло (травень). Заквашівая молоко, з нього роблять сир (еремсек), кисле молоко (катик) і інші продукти. Висушена на повільному вогні червонувата солодка сирнистий маса (ежекей) заготовляється про запас: в якості ласого страви вона часто подається до чаю. У південних районах Башкирії з кислого молока готують (шляхом тривалого кип'ятіння і віджимання отриманої маси) кисло-солоні сирки (ко-рот) \ їх вживають свіжими (йеш корот) або, висушивши, запасають на зиму, подаючи потім до чаю, юшка. У літню спеку башкири п'ють розбавлене водою кисле молоко (айран, дйрен). У південних груп гострим утоляющим спрагу напоєм є кумис, приготовлений з кобилячого молока. Улюблений напій башкирів - чай. До чаю в якості солодкого подають мед.

Новим в харчуванні башкирів є рівномірний розподіл продуктів по сезонах. Якщо раніше взимку у більшості сімей був одноманітний напівголодний стіл, то тепер весь рік башкирська населення харчується різноманітними продуктами.

У всіх районах Башкирії велике місце в харчуванні займають картопля, капуста, огірки, цибуля, морква і?? Інші овочі, а також ягоди і фрукти. Різноманітніше стали борошняні вироби й круп'яні страви. Неодмінною харчовим продуктом є тепер печений хліб. У сільських магазинах і крамницях башкири купують крупи, цукор, цукерки, печиво, макаронні вироби і т. д. Під впливом російської кухні у башкирів з'явилися нові страви: борщ, супи, смажена картопля, пироги, варення, солоні овочі, гриби. Відповідно значно менше місце в харчуванні башкирів займають тепер традиційні страви із злаків (курей-мас, талкан, куже та ін) і деякі борошняні і м'ясні страви. У той же час такі улюблені башкирські страви, як бішбармак, Салма, користуються визнанням у росіян і у інших народів краю. У магазинах продаються катик, корот, еремсек, ежекей, приготовані за національними рецептами. Ці страви входять у звичайні меню їдалень та інших підприємств громадського харчування. Спеціалізовані ферми і заводи виробляють для широкого вжитку башкирський кумис, який став улюбленим напоєм всього населення республіки.

Харчування башкирських сімей в містах і робочих селищах мало відрізняється від харчування решти населення. Багато хто, особливо молодь, користуються заводськими і міськими столовими. Сімейні краще харчуватися вдома, але господині з кожним днем ​​все охочіше користуються послугами домових кухонь, магазинів, що продають напівфабрикати, їдалень, які відпускають обіди на будинок.

Башкири-скотарі широко застосовували начиння зі шкір і шкіри свійських тварин. Шкіряні посудини, наповнені кумисом, айраном або кислим молоком, брали в далеку дорогу або на роботу в ліс і поле. У величезних шкіряних мішках (каба), місткістю в декілька відер, готували кумис.

У побуті була широко поширена дерев'яна посуд: ковші для розливання кумису (іжау), різних розмірів миски і чашки (тютюн, аштауі ін), діжки (сілж, батман), що служили для зберігання і перевезення меду, борошна і зерна, дерев'яні бочонки (тепен) для води, кумису і т. д.

Чайники та самовари були тільки в заможних сім'ях. Кілька бідних башкирських сімей для приготування їжі часто користувалися одним Причетні в піч чавунним котлом (ь, а $ ан).

На початку XX в. в башкирських господарствах з'явилася покупна металева, керамічна і скляний посуд. У зв'язку із занепадом скотарства башкири припинили виготовлення шкіряного посуди.Новая начиння стала витісняти і дерев'яну. Довбані діжки й чаші служили головним чином для зберігання продуктів.

У наш час всюди для приготування їжі башкири користуються емальованими і алюмінієвими каструлями, кружками та чайниками, чавунними сковородами. З'явилася чайна та столовий порцеляновий посуд, склянки, скляні вазочки, металеві ложки і виделки. Міська начиння міцно увійшла в побут колгоспників башкирів. Однак у селах господині і раніше вважають за краще зберігати молочні продукти в дерев'яній посуді. Кумис також приготовляється в дерев'яних діжках, забезпечених дерев'яними сбівалкамі. У містах і робочих селищах башкири використовують посуд виключно фабричного виробництва.