Найцікавіші записи

Їжа та одяг калмиків
Етнографія - Народи Європейської частини колишнього СРСР

Ьолипое місце в харчовому раціоні калмиків займає цегляний, пресований чай, своєрідно готується. Його кип'ятять з молоком і заправляють вершковим маслом і сіллю. Часто в готовий чай кладуть кришений мускатний горіх, заздалегідь змішавши його з вершковим маслом, і додають кілька лаврових листків, що підсилює аромат. Цей чай вживається не тільки калмиками, але й багатьма народами Північного Кавказу і російським населенням сусідніх областей і країв РРФСР. П'ють його щодня по кілька разів. Гостю в першу чергу подається чай, а потім вже інші види їжі. Тому калмики кажуть: «Хоча чай рідкий, але він початок їжі».

Калмики здавна не п'ють молоко у свіжому вигляді, а готують із. нього сметану, вершки, масло, чіген-квашене молоко, яке раніше переганяли також на горілку (Ерк). З гущі (боз), яка залишалася в котлі після перегонки Ерк, отримували після проціджування через полотняний мішок творожистую пресовану масу аадмг. З аадмг і боз готували інші молочні вироби: хвврмг - суміш боз або аадмг з молоком; Хурсов - коржі квадратної або округлої форми, які сушили на сонці, нанизували на нитки і запасали на зиму. Восени варили шарвадг - суміш аадмг, свіжого молока і вершкового масла. Готували також чіідмг - молочний квас і квврцг - суміш чіген або боз з парним молоком.

У калмицької кухні було більше 20 найменувань молочних продуктів.

Улюблений напій калмиків - кумис. Для отримання кумису в свіже кобиляче молоко від кобилиць чотирьох - десяти років, не використовувалися на важких роботах, додавали закваску (трохи старого кумису або чіген). Заквашене молоко збивали колотівками в спеціальних дерев'яних судинах. Під час збивання посилювалося бродіння.

В результаті виходив напій білого кольору, приємного кислуватого смаку, сильно газований. Кумисом лікують хворих на туберкульоз легень і страждають нирковими і шлунково-кишковими захворюваннями. В даний час кумис готують тільки в санаторіях.

Поряд з молочними продуктами основне місце в харчовому раціоні калмиків займає м'ясо. Особливо цінується баранина. Раніше вживали в їжу м'ясо диких тварин, зайців, сайгаків, іноді кабанів. Варене м'ясо подавали разом з бульйоном (швлн). Іноді шматки вареного м'яса змішували з тонко нарізаним прісним тестом. Одним з улюблених страв було м'ясо, ізжаренную на сковороді, закопаної в гарячу золу. Своєрідним страви була особливо приготована баранина: баранячу тушу ізжарівалі цілком в ямі на розпечених каменях у власному соку, без доступу повітря.

килимчики готували також ковбасу, начиняючи кишки дрібно нарубаним м'ясом з приправами. Для заготівлі м'яса запас його сушили на сонці або коптили.

У приморських і приволзьких районах у харчуванні калмицького населення переважають різні рибні страви, в основному такі ж, як у російського і татарського населення.

Калмики здавна уміли готувати різні вироби з прісного тіста. Особливо ласими вважаються здобні солонуваті кип'ячені в маслі печива, які в залежності від форми носять різні назви. Для печива зазвичай замішують круте прісне тісто з додаванням олії (або сала) і яєць. Найбільш поширені боорцг і целвг. Борцог має вигляд круглих у перерізі шматочків тіста, цельвіг - тонка коржик круглої або овальної форми. Їх кип'ятять у тваринному жирі чи олії.

Житнього хліба калмики не вживають. Пшеничний хліб різних сортів печуть удома (на дріжджах або заквасці) або купують у магазинах.

Після переходу на осілість і зміни способу ведення господарства у калмиків з'явилися нові види їжі. З традиційних страв зберігаються калмицький чай, шелюн і борцог (їх готують майже у всіх їдальнях Елісти). Багато страв запозичені з російської кухні: борщ, котлети, пельмені, гуляш, каші та супи, смажена риба, макарони, картопля (смажена, варена, м'ятий). Великим попитом користуються кавуни, дині, помідори, виноград, груші, яблука, сливи. На зиму господині заготовляють зазвичай домашнє варенье.Во багатьох сім'ях калмицький чай п'ють без солі, з медом, цукром або варенням.

До переходу на осілість калмики користувалися в основному дерев'яною, шкіряній, іноді металевої начинням. У кожній калмицької сім'ї був чавунний казан, в якому варили чай, м'ясо, кашу, кип'ятили борцог. Корову доїли в металеве відро. Для приготування кумису та інших молочнокислих продуктів використовувалася вузька висока дерев'яна діжка, закривають кришкою з отвором в центрі для мішалки (булур). Для рідкої їжі та напоїв вживали неглибокі * дерев'яні чашки. Багато сімей мали дерев'яні посудини Домбі, куди переливали приготований в чавунному казані чай. Варене м'ясо викладали в дерев'яне корито невеликого розміру (тевш) або на Довбання блюдо (тавг). Для зберігання масла користувалися міхурами з товстих кишок і шлунків домашніх жівотних.В першій чверті XX ст. значне поширення в побуті калмиків, особливо в заможних сім'ях, отримали самовари, тарілки, виделки, ножі, фарфорові з позолотою чашки, фаянсові і фарфорові піали.

В даний час дерев'яна і шкіряна посуд повністю витіснена металевої, порцелянової, емальованої і скляною. Стара начиння в деяких сім'ях зберігається тільки як пам'ять про минуле *

Одяг

Більшість калмиків і в перші десятиліття ХХ століття ходило в традиційній народній одязі, але багато хто під впливом сусіднього російського населення ще в л1л в. почали купувати і носити піджаки, брюки, пальто, картузи, чоботи, черевики, валянки. Традиційний одяг калмики зазвичай шили самі з фабричних тканин. Для пошиття зимової теплого одягу використовували оброблені домашнім способом овчини. Багатство і пишність одягу залежали від достатку сім'ї; значних відмінностей в одязі по улусу не спостерігалося.

Нижня чоловічий одяг складалася з білої бавовняної сорочки (кіілг) з довгими вшивними рукавами, круглим вирізом ворота, застібається на гудзики або зав'язувати шнурки, і бавовняних синіх або смугастих штанів (талер) на даішників. Влітку під час спеки часто ходили в нижній одязі і босоніж. У разі виїзду за межі Хотон надягали поверх нижньої білизни зшитий в талію (бешмет) (бушмуд), штани з темної бавовняної (зрідка шерстяний) тканини і підперізувалися шкіряним ременем. Штани заправляли влітку в чоботи, взимку - у валянки.

Палять чоловіки і жінки носили в кишенях кисети з тютюном і трубки з чубуками. Всі дорослі чоловіки прикріплювали до поясу з лівого боку ножа, вкладений у піхви.

Звичайну зимовий одяг чоловіків, жінок і дітей складали шуби (девл) з овчини з невеликим смушевим коміром. Підлоги і рукава були також оторочені хутром. Багатії шили шуби на білячому, лисячому, соболиному, Хорькова хутрі або з мерлушки, покриті чорною вовняною тканиною, а жіночі іноді й шовком.

Жіночий одяг була більш різноманітною. Розрізнялася верхній одяг дівчат і жінок. Для нижньої жіночого одягу характерні біла бавовняна сорочка, вільного крою, з довгими вшивними рукавами, відкритим коміром, розрізом спереду посередині до талії, і штани на даішників з тієї ж тканини, але синього кольору. Шнурок, стягує штани, зав'язувався спереду.

Дівчата з 12-13 років поверх нижньої білизни носили камзол - ліф, туго стягує груди і талію і робив фігуру плоскої; до заміжжя не знімали камзола навіть на ніч.

Поверх білизни і камзола надягали плаття бііз з вовняної тканини або ситцю. Бііз, як і камзол, запозичений, мабуть, від сусідніх народів Північного Кавказу. Ліф бііз щільно облягав фігуру. Від ворота спереду йшов трикутний виріз до талії, ззаду пришивався невеликий стоячий комір. Рукав вшівние, з широкою проймою і пишними буфами, а від ліктя до кисті вузький, по руці. Нижня частина бііз пряма, широка, зі складками на талії, пришивалися до лифу спереду і з боків, а спинка кроїлася цільної, що розширюється від талії донизу. Під бііз надягали маніжку із стоячим коміром, часто прикрашену стрічками. У талії бііз стягувався шкіряним поясом з накладними срібними або простими бляшками. Одяг дівчат була яскравих кольорів. Святковий одяг шили з шовкових, вовняних тканин або оксамиту.

Жінки зазвичай носили більш широке плаття (берз), кілька нагадує бііз дівчат, але без пояса, з цільними рукавами, рівномірно звужуються до кисті. У берз на відміну від бііз перед кроїться цільним, а спинка відрізна. Берз - звичайний буденний. костюм заміжньої та літньої жінки. Під нього надягали білу кофту з бавовняної тканини з відкладним коміром, застебнутим на круглі саморобні гудзики, сплетені з ниток.

Святковий одяг жінок - терлг і цегдг. Терлг - вільна відрізна в талії одяг з розрізом спереду і довгими вшивними рукавами. Поверх терлг надягали цегдг - рід довгої, злегка приталений з боків одягу без рукавів. Воріт, боки і пройми обробляли вишивкою, виконаною різнокольоровими нитками.

Дівчата заплітали волосся в косу. На голові носили шапочку щатг \ заміжні жінки - халвт \, по крою схожий з конфедератку або беретом; до маківки його прикріплювалася червона шовкова кисть, що прикривала весь верх. Знизу пришивався твердий обідок шириною приблизно в долоню, щільно охоплював голову, кінці його сходилися на лобі, один кінець був ширше іншого і трохи скошений. Весь обідок шапочки прикрашався багатою вишивкою.

Заміжні жінки заплітали волосся у дві коси, спускаючи їх на груди. Коси ховали в особливі футляри (шіврлг) з чорного оксамиту або шовку. У коси вплітали тасьми, до кінців яких прикріплювалися ланцюжки, що закінчуються серцеподібної срібною бляшкою (токуг). Токуг з ланцюжком зазвичай звисав з шіверліга. У будні жінки носили чорні, щільно облягали голову шапки з тулією з чорного хутра або оксамиту і сукняним чи оксамитовим круглим дном. У свята, як і дівчата, вони надягали халвнг.

Чоловіки носили влітку, як правило, картуз або хутряну шапку типу папахи з верхом із чорної тканини, а взимку - смушеву вушанку. Для калмицьких головних уборів як чоловічих, так і жіночих була характерна червона кисть, пришита на макушке.Старікі стриглися наголо, залишаючи на тімені пучок волосся; більш молоді чоловіки підстригали волосся в гурток.

З прикрас були досить широко поширені мідні, бронзові, срібні і золоті кільця, а також сережки-підвіски, які жінки носили на обох вухах, а чоловіки в лівому вусі.

На ногах дівчини і жінки носили червоні або чорні чобітки на підборах із злегка загнутим догори носком, чоловіки - російські чоботи, черевики, а взимку - валянки. Під чоботи або валенки надягали повстяні панчохи.

Дитячий одяг зазвичай в мініатюрі повторювала одяг юнаків і дівчат. У бідних сім'ях часто діти влітку бігали голими або доношували одяг старших. Цікаво, що саме в одязі дітей дошкільного віку продовжують зберігатися старовинний покрій і традиційний орнамент: арочний - зображення кибиток Хотон, тюльпан - символ квітучого степу та ін

В даний час калмики (як в містах, таки в селах) майже не носять традиційного одягу. Лише літні жінки ще надягають бер-зе, шіверліг, токуг і чорні круглі, щільно облягають голову шапки. Більшість населення перейшло до одягу міського типу, яку купують готової в магазинах, шиють самі з фабричних тканин або замовляють у місцевих швейних майстерень, в ательє. Старовинний жіночий святковий одяг абсолютно витіснена сучасним нарядом: шовковими і вовняними сукнями модних фасонів, зшитими будинку або в ательє. Багато килимчики (переважно городянки) влітку носять сарафани, блузи та спідниці, а нерідко і брюки без манжет, однотонні, частіше темні, звужені донизу.

У селах жінки і дівчата носять сукні з штапельного полотна,, відрізні, більш вільного, ніж у місті, крою, спідниці з шести клинів, з паском. Ліф приталений, з вшивними довгими або цельнокро-еннимі короткими рукавами.

Робочу одяг шиють з дешевших тканин. У прибережних районах рибалкам і пов'язаним з обробкою риби робочим видається спецодяг, що складається з брезентової куртки, брюк, фартуха, високих гумових чобіт і рукавиць.

Старовинна взуття також замінена сучасним взуттям фабричного виробництва. Чоловіки носять черевики, чоботи, взимку - валянки. Жінки влітку ходять в босоніжках або легких туфлях, а в холодну пору року носять закриті туфлі, взимку - валянки або боти поверх туфель.

З прикрас поширені сережки, різні буси, підбираються-в тон обробки плаття, браслети. Багато міські та сільські жителі, особливо молодь, носять годинник на металевому браслеті.