Найцікавіші записи

Їжа та одяг поляків
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

У минулому їжа різних соціальних верств населення Польщі була різною. Так, на приготування їжі у багатьох шляхетських сім'ях вплинула італійська, а пізніше французька кухня. Заможні городяни також чимало запозичили з Італії та Франції, але крім того в їх їжі сильно позначався вплив німецької кулінарії. Їжа трудового населення міст і дрібної шляхти мало відрізнялася від селянської.

У ній переважали борошняні юшки, овочеві страви, молоко, пізніше картопля, який нерідко заміняв хліб. Для селянських родин великою підмогою, особливо в голодні роки, були гриби, ягоди, щавель, лобода, горіхи. М'ясні страви подавалися на стіл лише за церковним святам та під час сімейних урочистостей. З м'яса більше всього їли свинину (варену, копчену, у вигляді ковбас), а в гірських вівчарських районах - баранину. Домашня птиця та яйця були святковою їжею, тому що більшу їх частину селяни зазвичай були змушені продавати. У селищах, розташованих на морському узбережжі, по річках та біля озер, споживали багато свіжої, в'яленої та копченої риби. Переважно обрядової їжею повсюдно був мед, по буднях його подавали на стіл дуже рідко.

Селянки готували їжу на свинячому жирі або вершковому маслі. Рослинна олія (льняне або конопляне) споживалося тільки під час постів. Воно вироблялося в спеціальних майстернях - олеярнях ( olejarnia ) з примітивним обладнанням (зараз такі майстерні збереглися в небагатьох селах). У сучасній кухні, як сільською, так і міської, споживаються найрізноманітніші види і сорти тваринних і рослинних жирів.

З ростом матеріального добробуту трудящих Польщі їх їжа стає з кожним роком все більш різноманітною і калорійної. У селі особливо зросло споживання хліба, він став тепер дійсно «насущним» для всіх селян, а не тільки заможних, як це було раніше, коли бідняки замість нього їли картоплю і навіть лебеду.В сільських магазинах і в місті селяни мають тепер можливість купити цукор і кондитерські вироби, кава, чай, рис, макарони і багато іншого. У той же час у селян зберігається ще чимало традиційних способів приготування їжі, специфічних для польської кухні. '

У всіх польських селах з кислого молока роблять, як і колись, сир. У Карпатах зі свіжого овечого молока з домішкою коров'ячого (в старовину і козячого) селяни готують бринзу, а пастухи-сировари під час літнього випасу овець у горах роблять добре просолені і прокопчені сири parzone . Гуралі застосовують цікавий спосіб закваски коров'ячого молока. Протягом декількох тижнів вони зливають свіже молоко в діжку і заважають його великою дерев'яною ложкою. По мірі все більшого і більшого закисання на дні бочки осідає густа, як сир, маса. Через кілька місяців, коли починаються польові роботи, шматки такого «молока» виймаються і розводяться у воді. Таким чином виходить дуже кислий і злегка шипучий освіжаючий напій.

На зиму сушать яблука, груші, сливи, гриби, рибу, квасять капусту, після вимочування і просолення в'ялять або коптять свинину і виготовлені з неї ковбаси. Про запас солять яловичину, баранину, вершкове масло і овечий сир.

Польські селяни випікають хліб переважно з житньої муки, нерідко вони заважають її з ячмінної, пшеничної або вівсяної. Тісто замішують на заквасці в дерев'яній діжі. Для смаку обсипають його кмином, маком і зернами інших ароматних рослин.

У старовину по святах з тіста на заквасці пеклі калачі круглої форми. Зверху їх покривали масою з сиру з яйцями і цукром, з бринзи або картоплі з цибулею. На тісто для калачів брали білу муку. У деяких селах калачі печуть досі, але вже з тіста, поставленого на дріжджах. В даний час в багатьох селянських родинах печуть по святах ті ж самі пироги і тістечка, що і в місті.

Раніше селяни пекли прісні коржі з борошна різних сортів. Сільські пекарі, також як і міські, випікали kukielki - булки з пшеничного дріжджового тіста. Селяни охоче купували їх до святкового столу.

У селянських сім'ях їдять зазвичай три рази в день. На сніданок, обід і вечерю подають, як правило, по дві страви. Одним з них нерідко буває юшка або суп. Часто готують кислі юшки: zur з хлібної борошна, залитої гарячою водою і заквашеного протягом двох днів; barszcz -коли-то з дикорослого рослини тієї ж назви, а пізніше з квашеного буряка; квашніцу ( kwasnica ) з соку квашеної капусти. У всі ці юшки додають борошно (крім жура), сало, масло, сметану. Некислі супи готують з картоплі, овочів, грибів. Їх варять пісними або з м'ясом, приправляють цибулею, часником і ароматичності травами. М'ясо з звареного супу виймають і їдять як особливу страву. Готують і фруктові супи.

Крім цих страв, готують брийю ( bryja ). Робиться це так. У киплячу воду сиплють муку (житню, вівсяну, кукурудзяну та ін.) Виходить клейка маса, в яку перед їжею додають жир, масло, молоко. Також готують ячмінну і пшоняна каші.

При варінні картоплі, галушок і деяких інших страв (зараз, наприклад, при варінні макаронів і пр.) воду зливають. Квасоля, горох, капуста подаються разом з піддою, в якій вони варилися, і мало відрізняються тому від супу. Під час варіння або вже в готовому вигляді змішують зазвичай капусту з картоплею, горохом, грибами, кашу з горохом, морква з картоплею і т. п.

У багатьох районах Польщі ще й тепер в різдвяний святвечір намагаються подати на стіл якомога більше різних страв. За народними повір'ями вважалося, що це має забезпечити достаток їжі на весь рік. До пасці нерідко і зараз готують так звані писанки - розписні яйця, мали у минулому обрядове значення. Рясне частування подається під час весілля та інших сімейних урочистостей, а також на поминках. Святкові страви готують для толочан - рідних ї сусідів, що прийшли допомагати в господарстві, в день Дожинок і всякий раз, коли запрошують гостей. Прийшли в гості нерідко (особливо по святах) пригощають пивом, горілкою, вином.

Медовий напій, який вважається в Польщі народним, в селах був таки мало відомий. Виняток становлять курпевскіе райони, де завжди розводили багато бджіл і в містечках варили питний мед, який селяни купували дуже охоче.

З середини XIX в. в польській селі за прикладом городян стали пити натуральну каву і чай. У будні, як раніше, так і зараз, селяни п'ють по більшій частині молоко і кава з хлібних злаків.

Багато працюючі городяни, на відміну від більшості селян, будинки їдять тільки вранці і ввечері, а обідають у їдальні або ж з'їдають на роботі принесений з дому сніданок. Деякі, що не мають сім'ї, снідають і вечеряють також у їдальні, молочному барі або кафе. По неділях і в свята в більшості випадків городяни обідають вдома, у родинному колі, якщо не відправляються відпочивати за місто або в гості.

У сучасній кулінарії міських мешканців, і особливо в їх святковій їжі, досі чимало традиційних польських страв, рецепти яких передавалися з покоління в покоління. Це, наприклад, борщ-свекольник з вушками (у вигляді пельменів з начинкою з м'яса або грибів) або без них, жур з ковбасою. З традиційних шляхетських страв в сучасну кухню увійшов бігос ( bigos ). Його готують з кислої і свіжої капусти, тушкованої з цибулею, лавровим листом, грибами і м'ясом (свинина, телятина, яловичина, шматочки ковбаси і ін) * Польська кухня славиться своїми кондитерськими виробами: тістечками, тортами , печивом, як домашнього, так і фабричного приготування. Їх подають до чаю або міцному чорному кави - улюбленого напою польських городян.

Одяг

У період від XIII до XVI в. в польському суспільстві йшов процес відокремлення селян, городян (міщан) і шляхти. Це все більше поглиблюється соціальне відмінність викликало виникнення трьох типів одягу. Міський та шляхетський костюми часто змінювалися в залежності від моди і під впливом західноєвропейських зразків; в селянському одязі, навпаки, зміни були незначні і відбувалися вони повільно. Тільки в XVI-XVII ст., Коли в селі стало вже дуже помітно поділ на бідних і багатих селян, одяг останніх почала зазнавати деяких змін, головним чином під впливом шляхетського та міського костюмів.

Але одяг шляхти, особливо дрібної, розвивалася на тій же древній основі, що й селянська, і незважаючи на постійний вплив моди, сприйняла з селянської одягу багато особливостей, що стали общена-рідними. Саме шляхетська одяг отримала в Європі широку популярність як польський національний костюм.

Розглядаючи народну одяг в історичному аспекті, слід сказати про її регіональних відмінностях. Для одягу кінця XVIII - початку XIX ст. головним був поділ на дві великі групи; в середині XIX в. з'явилася ще й третя група. В основу поділу двох головних груп покладено матеріал: костюми першої групи зшиті з білого лляного полотна і овечої вовни натурального кольору; у другій групі, особливо в жіночих костюмах, переважає смугаста вовняна тканина.

До першої групи відноситься одяг гуралів - жителів Карпат, так званих лясовяков - населення розгалужень Вісли і Сяну, а також околиць Білгорая.

До другої групи, яка характеризується вживанням смугастих тканин, належить одяг серадская, Ченстоховська, Келецька, Радомська, опочінская, Равський, ловіческая, мазовецкие костюми, а також курпев-ські і Підляський. Спочатку район поширення одягу другої групи був набагато ширшим (він включав північну частину Опольської Сілезії, Велику Польщу, Любушськоє землю), але в ^ зв'язку з появою в селі фабричних тканин помітно звузився.

Виникнення третьої групи одягу було пов'язане зі специфічними соціально-економічними і політичними умовами країни. Після скасування кріпосного права в селі посилюється розвиток капіталістичних відносин. Разом з іншими виробами промислового виробництва сюди проникають фабричні тканини. Одяг селян стає багатшим, вишуканішим, але не втрачає своєї своєрідності, хоча шиють її головним чином з матерій, куплених в магазині. Класичними прикладами служить одяг з Кшчонова (в Любельському воєводстві) і краківський костюм. Виникненню цих багатих, барвистих костюмів сприяло особливе політичне становище Польщі. Народно-визвольний рух спиралося в цей час на селянські маси; народні традиції культивувалися як пробщенаціональние. Виявом цього був своєрідний культ всіх проявів традиційної культури селян і визнання їх одягу народної. У той же час йшов процес урбанізації традиційного селянського костюма. Він почався в північно-західних районах, де ще на початку XIX ст. виник особливий костюм з фабричних тканин, подвергавшийся значною мірою впливу міського одягу. До одягу цього типу відносяться насамперед силезькі, Великопольського, мазурські костюми.

Одним з найбільш архаїчних польських костюмів є жіночий костюм, який носили ще на початку XX ст. в околицях Білгорая. Він складався з лляної сорочки з плечовими нашивками - «прірамкамі», вишитими червоним або чорним геометричним орнаментом. Спідниця зшита також з білого полотна, вона довга і присборенная по талії. Поверх спідниці пов'язували лляної фартух з вишивкою. Заміжні жінки одягали на голову картонний або луб'яних обруч ( chamielka ), на який заколювали волосся. Поверх нього носили сітчастий чепець із шовкових ниток. Все це жінки покривали білим лляним хусткою з вишивкою. На плечі часто накидали loktusz -шарф з білого полотна з вузькою смужкою вишивки на кінцях. Влітку жінки ходили зазвичай босоніж, взимку - в шкіряних керпці ( kierpce ).

З традиційних чоловічих костюмів особливо цікавий костюм під-галянскіх гуралів, який носять і зараз .. У нього входить коротка льняна сорочка з прірамкамі, заправлена ​​в штани. Комір у неї відкладний, він застібається на срібну запонку, рукави закінчуються манжетами. Штани зшиті з білого домотканого сукна ^ Штанини щільно облягають ногу, вони прикрашені серцеподібної вишивкою ( parzenica ), виконаної кольоровими нитками, і лампасами з темно-синього або чорного шнурка. Взуття (керпці) зроблена з коричневої шкіри, зі штампованим орнаментом і латунними гвоздиками, набитими також для прикраси.

Верхній одягом служить коротка cucha з білої вовняної домотканіни . Її накидають на плечі, зав'язуючи на шиї ремінцем. Пояси гуралів широкі (від 7-9 до 20 см), шкіряні, застібаються на латунні застібки (запонки), прикрашені латунними гвоздиками і витисненим візерунком. Головний убір - чорний фетровий капелюх з напівкруглою головкою і кілька опущеними донизу полями. Головка біля основи опоясана червоним ремінцем, на який нашиті білі раковинки. Силует Гураля доповнює тростину-топірець, так звана czupaga , і трубка з вигнутим чубуком.

Ловіческій костюм відноситься до групи одягу, зшитою переважно з смугастій домотканіни. Його носять нерідко і зараз. Святковим головним убором заміжніх ловічанок в міжвоєнний час та раніше був високий тюлевий очіпок, пізніше стали носити вовняні хустки в кольорах, з бахромою. Блузки зроблені з темного, нерідко чорного, бархату, з кокеткою, по талії вшиті в широкий пояс і злегка призібрати; рукава блузок - довгі, з кольоровою вишивкою. Спідниця ( wielniak ) з смугастій домотканіни, пришита до ліфа, вона коротка і широка, по талії закладена в складки, за її подолу нашита чорна оксамитова облямівка. Фартух ( zapaska ) також зроблений з вовняної смугастої домотканіни, але він коротші спідниці, сильно прісборени, вшитий в широкий пояс, внизу закінчується каймою чорного оксамиту, а іноді буває вишитий квітами.

Чоловіки носять сорочки з прірамкамі і відкладним коміром або ж за більш пізньої моді - зі стоячим коміром, вишитим хрестом. Сорочки заправляють у штани з кольорової домотканіни в поздовжні смуги, широкі і короткі штанини закладені в чоботи. На сорочку надягають жилет з низьким комірцем, застібається на один ряд металевих гудзиків. Серед багатьох видів ловіческіх Сукманов до теперішнього часу зберігся чорний сукман довжиною нижче колін, з невеликим коміром, застібається під шиєю. Сукмани, а іноді і жилети, кілька разів оперізують широким вовняним поясом з бахромою на кінцях.

Ловічане носять чорні фетрові капелюхи, з головкою, суживающейся догори, і з кольоровою стрічкою біля основи.

Національним костюмом поляків вважається краківський, як найбільш розповсюджений у країні. Він відноситься до згаданої вище третьої групи польської народного одягу.

Жіноча сорочка пошита на кокетці, з комірцем або зубчастою вишивкою по шиї, з довгими рукавами на манжетах, прикрашених вишивкою. Спідниця широка, найчастіше вовняна, у великих квітах на зеленому, червоному, блакитному або білому фоні. Запаска також широка, злегка присборенная, зшита з білого тюлю або полотна., Багато прикрашена смугою вишивки. Корсет буває завдовжки до пояса, він глибоко вирізаний у шиї і застібається спереду на гачки. Зшиті корсети з чорного або синього сукна, обшиті червоним кантом. Корсети іншого типу зшиті з оксамиту і багато прикрашені золотим або срібним шиттям, справжніми коралами, металевими пластинками. Різновидом корсета є також katana . Це багато прикрашена вишивкою блузка з довгими рукавами.

Туфлі краковянок високі (закривають щиколотку), на шнурівці, з каблуками на металевих підківках.

Дівчата-краковянкі носять вовняні кольорові хустки, зав'язуючи їх під підборіддям, влітку вони часто ходять з непокритими головами. Заміжні жінки носять чіпці. Жіночі та дівчачі прикрашеніня - це зазвичай натуральні коралові намиста.

Чоловіча сорочка краківського костюма довга (майже до колін), покрою з прірамкамі на плечах, комір сорочки відкладний. Спереду і по коміру вона прикрашена білою вишивкою. Штани широкі, в збірку, зшиті з матерії в білі і червоні або білі та блакитні смужки однакової ширини. Краківський каптан довжиною до колін. Він зшитий з темно-синього сукна, по талії, з рукавами або без них. Донизу каптан розширений, від пояса до Подолу має три розрізу; він багато прикрашений вишивкою, особливо на підлогах і внизу .

Сукманивстречаются двох видів. На сході - це karazyj з коричневого сукна на червоній підкладці, довжиною нижче колін, покрій по талії, донизу расклешен . Великий трикутний комір цього каптана вишитий кольоровими візерунками. Сукман іншого типу має той же характер і підкладку, але зшитий з білого сукна, з невеликим стоячим коміром. Чоловічі пояси широкі (від 4 до 25 см), вони виготовлені з шкіри і прикрашені латунними гвоздиками. Взуття краковян - шкіряні чоботи з м'якими халявами.

Краков'янє носять чорні фетрові капелюхи з високою головкою, м'які круглі шапки magierki , виткані з білої овечої вовни, а також широко відомі rogatywki з квадратним денцем, зшитим з чотирьох рівнобедрених трикутників червоного сукна, з смушевим околишем. Цей головний убір, що називався також конфедератка, став частиною військової форми польських солдатів.

Традиційна народна одяг в різних районах Польщі розвивалася по-різному. Вже після першої світової війни вона стала швидко зникати, але цей процес всюди проходив неоднаково. До груп населення, які продовжують досі зберігати традиційний селянський костюм, відносяться ловічане і підгалянської гуралі. У їх селах цей костюм носять не тільки старі, а й молодь, особливо по святах. Надягають його також на роботу, але не у всіх селах. Ловіческіе і підгалянської костюми піддалися помітних змін і щодо забарвлення (ловіческіе pasiaki - смугасті тканини) і в крої ( наприклад, підгалянської чоловічі штани). Але ці зміни і є важливим доказом живучості традиційного одягу гуралів та ловічан.

У значної частини сучасної Польщі традиційний одяг селяни носять тільки по великих святах. На ній зазвичай видно міської наліт; часто на свята одягають тепер уже не весь традиційний костюм, а окремі його частини (наприклад, наплічні покривала).

Цей одяг - і існуюча і вийшла з повсякденного вжитку-широко використовується всякого роду регіональними самодіяльними колективами пісні і танцю. Велика розмаїтість і багатство польської народного одягу особливо добре показує в програмі своїх виступів Державний ансамбль пісні і танцю «Мазовше».

Городяни і більшість селян носять зараз одяг сучасних європейських покроїв. Поляки люблять і вміють добре одягнутися. Вони уважно стежать за модою (вітчизняній та іноземній), але не сліпо слідують їй, а відбирають лише те, що відповідає їхнім смакам. За звичаєм, це практична, порівняно дешева одяг модних ліній, зручна для роботи і для переїздів на міському транспорті. Святковий костюм поляки шиють з більш дорогих тканин, але і буденному вони можуть додати ошатний вигляд, особливо жінки. Багато уваги вони приділяють обробці і прикрашанням свого одягу, а також підбору до плаття і пальто елегантної сумки, рукавичок, не кажучи вже про красиве взуття, якому завжди славилися польські шевці.

Для Польщі характерне відносне однаковість одягу міського населення: жителі невеликих міст не відрізняються, наприклад, від населення столиці та Кракова, вони одягнені так само модно. Колорит міського одягу в теплі дні - це поєднання світлих тонів і яскравого забарвлення тканин. Верхня зимова і демісезонна одяг нерідко зшита з кольорових однотонних тканин різноманітних відтінків.

Моделюванням одягу, підбором матеріалів і обробки займаються «Мода польска», швейні фабрики, майстерні та інші підприємства. Цікаві зразки одягу створюють художники Головного управління народного і художнього промислу (див. розділ «Художні ремесла»). Покази польської моди проходять з успіхом і в самій Польщі та за її межами - в СРСР, Чехословаччини, Угорщини та інших країнах. Готова одяг є предметом експорту.