Найцікавіші записи

Одяг і їжа чехів
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

У XIX і XX ст. чеські землі за типами народного одягу можна розділити на дві області.

У власне Чехії, а також у західних та північних районах Моравії, де зв'язок з містом в XIX в. була вже надзвичайно сильною, Традиційний народний костюм зберігався тільки в деяких районах, в той час як всюди з середини століття одяг міського типу була прийнята і в селі.

У східній половині Моравії і в Сілезії, тобто в карпатській частині чеських земель, розвиток промисловості йшло більш повільним темпом, зв'язок з містом була слабшою, і стара традиційна одяг, давно зникла в Чехії, продовжує тут існувати і зараз, зберігаючи найбільш архаїчні свої форми. Це розходження двох областей розповсюдження одягу в Чехії позначається досі, хоча друга область з часом зменшується.

У крої складових частин традиційного одягу західних областей вже позначався вплив загальноєвропейських мод. Для жіночого одягу були характерні довгі сорочки ( kosile ) із зібраними рукавами і коміром, корсет ( snerovacka ), або ліф ( zivxitek ), зшиті в талію, перш зі шнурівкою спереду; спідниці носили дуже широкі, сборчатой, під них надягали декілька нижніх спідниць, спереду пов'язували дуже широкий зі збірками фартух. У центральних областях Чехії з кінця XVIII ст. носили хустку на плечах, схрещений на грудях. Головним убором заміжніх жінок служили маленькі твердо накрохмалені чепчики, дівчата носили полотняну вишиту смужку - vlnek ; зверху як жінки, так і дівчата нерідко пов'язували чотирикутні хустки. Взуттям служили башмаки; панчохи перш носили червоні, а пізніше білі. Найбільш поширені були два типи верхнього одягу, зшитою в талію: spensr - з широким відкладним коміром, ка- cabajka - з короткими фалдами. З овчини шили кожухи - kozichy .

Чоловіча традиційна одяг складався з вовняних або шкіряних штанів kalhoty , довжиною лише до коліна, сорочки ( kosile ) з довгими рукавами і манжетами, хустки на шиї і святкового жилета. Верхню буденний одяг ( kazajka ) шили дуже короткою.

Одружені чоловіки в свято одягали довгий каптан ( kabat ), як правило, темного кольору, з фалдами і з гудзиками в кілька рядів. На ногах носили черевики або високі чоботи. Панчохи були вовняними, синіми або білими. Головним убором служили шапки з хутряною облямівкою або капелюхи.

І жіноча, і чоловіча народний одяг цього типу зникла в Чехії вже до кінця XIX ст.; вона збереглася лише у ходів в декількох селах навколо міста Домажліце в західній частині Чехії.

На сході Моравії і в Тешинської частини Сілезії селянський одяг XIX-XX ст. можна охарактеризувати наступним чином: натільного жіночим одягом служить вузька нижня сорочка ( rubac ) з грубого полотна без рукавів з лямкою через плече; на неї надівається дуже коротка сорочка - rukavce , яка доходила лише до пояса, із зібраними вишитими рукавами. Поясний одяг складається з двох незшитих шматків матерії - переднього і заднього. Задній із цих фартухів ( sorec , fe ? ' toch , kazanka ) робиться з білого або чорного гофрованого полотна; передній - fertousek , також полотняний, збирається на поясі збірками. У святкові дні тут носять вовняний або шовковий ліф. У гірських селах раніше носили в якості взуття кгрсе, зшиті з одного шматка шкіри, стягнуто навколо ноги на ремінці, і грубі вовняні панчохи. У рівнинних областях жінки досі носять чоботи. Заміжні жінки покривають голову м'яким чіпцем; в деяких районах перш обвивали голову довгим вузьким рушником; пізніше і тут увійшли до вживання квадратні хустки.

Верхню жіночий одяг шили з кольорового сукна з клинами на боках крім того, носили кожухи або довгі овчинні шуби. Зараз традиційну верхній одяг всюди витіснили покупні готові пальто або великі шерстяні пледи, які в погану погоду накидають на плечі.

Чоловічий одяг складається з вузьких довгих штанів ( nohavice ), прикрашених по боках шнурами, а влітку - прямих просторих полотняних штанів { gate ). Рубахи носять із прямими широкими рукавами без манжет, святкові сорочки прикрашають строкатою вишивкою. Тільки по святах надягають суконні безрукавки або короткі шовкові жилети (в Моравської Словаччини). Взуттям та тут служили крпце, під них надягали кошлаті низькі валяні з вовни kopytca , т. тобто грубі вовняні панчохи. У рівнинних областях носили високі чоботи та онучі. Головні убори - хутряні шапки або повстяні капелюхи найрізноманітнішої форми. Юнаки по святах і зараз приколюють до капелюха букетики квітів, подарований ним дівчатами, в Моравської Словаччини до квітів додають ще білі, найчастіше півнячі, пір'я.

Верхній одягом раніше був халатообразная каптан з домотканого сукна. Заможні селяни шили косоклінного?? Е каптани з кольорового сукна. Багато із складових частин одягу східній області Чехії подібні з типами народного одягу Словаччини, що є одним із доказів близького споріднення чеського і словацького народів.

В рамках двох великих описаних вище областей існували поступово складалися відмінності у формах окремих частин одягу, наприклад в чоловічій верхньому одязі: в горах Моравської Валахії і Сілезії чоловіки носили гуню {кіпа), яку шили з одного шматка валяного домашнього сукна білого або коричневого кольору з одним швом на плечах. Носили її зазвичай наопашки. Для рівнинних районів Моравської Словаччини була типова довга простора halena , зшита з декількох прямих смуг білого кудлатого сукна. Ззаду висів великий чотирикутний комір, який в негоду одягали на голову; Галену також лише накидали на плечі. Окрасою святкової суконної одягу в Східній Моравії служили нашиті зверху шнури, в Чехії і на Гані - кольорові вишивки з рослинним орнаментом. 0, собим видом верхнього одягу в Моравії був «хвостатий кожіх», ( ocaskovi ) kozich ) , зшитий з двох овчин і надягає через голову.

У жіночому костюмі різноманітними по крою і зовнішньому вигляду були ліфи. Явними були обласні відмінності в головних уборах. Існувало багато видів чіпців і хусток, так само як і способів їх носіння: сітчасті чіпці переважали в Моравської Валахії і Тешине, особливий крій мали полотняні чіпці по обидва боки Білих Карпат. У західній частині Чехії зберігалися чепчики з дном на тімені, в окремих районах зустрічалися тверді накрохмалені чепчики з чудовою тонкої білої вишивкою, зав'язують на потилиці. Всюди жінки на плечах носили великі кашемірові набивні хустки. У східній частині Моравії вони були частиною обрядового одягу. Дуже старого походження полотняні білі накидки - плахти, які надягали в погану погоду; в Тешине їх носили в святкові дні ще перед першою світовою війною.

Найцікавішим був костюм ходів в селах навколо міста Домаж-особі. Він зберігається і зараз: жінки в свято носять гофровані спідниці, оздоблені стрічками по подолу, найчастіше червоні; ліфи, прикрашені скляними намистинами, на голові чорні хустки з вишитим кутом. Чоловіки носять суконні сині каптани з кольоровою вишивкою.

У районі Пльзня жінки носили дуже широкі спідниці і чіпці з величезними крилами з боків; в районі Блат (на півдні Чехії) жіночий одяг відрізнялася яскравими кольоровими вишивками.

У Моравії особливої ​​уваги заслуговує народний костюм області Гани, де жінки довго носили незшиті полотняну спідницю, короткий ліф, особливим способом зав'язані червоні хустки, а чоловіки - 'строкато вишитий одяг. У Моравської Валахії розрізнялося кілька варіантів традиційного костюма, в Сілезії - три типи: в рівнинних областях жінки і чоловіки носили одяг, схожу з чеської; біля Тешина жінки носили спідниці, з'єднані з вишитим золотими нитками ліфом і срібні пояси; в горах носили таку ж одяг , що і в Моравської Валахії. Різноманітна народний одяг Моравської Словаччини - від архаїчних форм з білого полотна і сукна в горах на кордоні Словаччини до більш пізніх форм у рівнинних областях з строкатого шовку з блискітками, крохмальними сорочками (одяг дуже непрактична, але зберігається до теперішнього часу). Перед другою світовою війною традиційну святкову одяг носили всі в Моравської Словаччини, у ходів і в околицях Брно.

Найбільш багатою була традиційна обрядова одяг. У ній зберігалися і багато архаїчні риси. Особливо пишним був наряд нареченої. На особливу зачіску надягав весільний вінець, або parta . Це були обручі, обтягнуті намистом і бісером. Парта в деяких областях перетворилася на громіздкий високий циліндричний убір з численними стрічками ззаду; подекуди наречена одягала на голову маленьку корону. Великий високий вінець споруджувався з штучних квітів; його прикрашали скляними намистинами, а на потилиці - стрічками. У східній частині Моравії нареченій надягали під час весілля ментик і через плече білу красиво вишиту плахту, кінці якої вона притримувала спереду. Ту ж плахту надягали на хрещену матір при хрестинах дитини. Жених отримував до весілля свій перший довгий каптан і приколював кшляпе букетик розмарину. Після зникнення традиційного одягу нареченій під час весілля стали надягати тільки маленький вінок з розмарину, пізніше миртовий, а нареченому прикріплювали зелену гілку на груди.

На похорон надягали траурну одяг; колись вона була білою, а пізніше стала чорною.

Соціальні відмінності в одязі позначалися в матеріалі, прикрасах, кількості запаснойодеж-ди. Наприклад сорочки заможних жінок шилися з тонкого матеріалу, а бідних - з грубого полотна; багаті селянки носили вовняні й шовкові спідниці, бідні ж - полотняні або з набійки навіть у святкові дні. Часто у них і була тільки одна або дві спідниці. У заможних селянок була одяг з сукна, достатня кількість верхнього одягу з вовни; біднячка часто верхнього одягу не мали зовсім. У деяких сім'ях чоловіки мали тільки один каптан і одні чоботи на всіх і носили їх по черзі. Тільки багаті жінки надягали розшиті золотом чіпці, намисто із золотих монет, гранатові намиста і т. д.

Відмінності між святковіой і буденним одягом не були всюди однаковими. Там, де зберігалася традиційна одяг, буденна одяг перш за все відрізнялася більш грубим матеріалом і менше прикрашалася. У районах, де довго переважали домоткані матеріали, чоловічий та жіночий одяг робили з полотна, наприклад чоловічі та жіночі сорочки, частини чоловічого одягу-з білого полотна, спідниці та фартухи - з синього полотна; жіночі буденні костюми шили і з набійки. Заможні жінки шили їх з смугастого каніфас, а пізніше з фабричного набивного ситцю. Деякі перераховані вище частини одягу в будні взагалі не носили, наприклад Кабати. Верхня буденна одяг була короткою, до пояса, з дешевих матеріалів, взимку підшивали хутром безрукавки, а іноді і штани. У селах майже fece влітку ходили босоніж, жінки і діти ходили так ще під час буржуазної реї-нублікі. Взимку і в сиру погоду носили видовбані з одного шматка дерева дерев'яні черевики або черевики з дерев'яною підошвою (крім Моравської Словаччини та Валахії). У горах східної частини Моравії всі носили крпце.

Так як вже в буржуазній республіці в чеських областях високого розвитку досягла взуттєва промисловість, починаючи приблизно з 30-х років і в селах навіть у будні частіше стали носити черевики, а влітку - полотняні черевики. Жінки продовжували носити в будні широкі сборчатой ​​спідниці, фартухи і хустки на голові, зав'язані під підборіддям. Чоловіки носили штани з бавовняних матерій, сорочки без комірів і сині фартухи, влітку - солом'яні капелюхи, взимку - в'язані чорні шапки, натягнуті на вуха, а зверху-капелюхи або кошлаті шапки, на шиї - вовняні шарфи. Тільки в деяких місцях, де зберігалися своєрідні традиційні костюми, створювалася нова буденна жіночий одяг, пристосована до міських формам, що відрізняється від святкової. Наприклад, у ходів і в Моравської Словаччини жінки і зараз в будні носять короткі до пояса кофти, сборчатой ​​(у ходок-складчасті) спідниці і фартух зі збірками, аа голові-хустка.

Одяг заводських робітників у тих областях, де традиційний народний костюм вже зник, не відрізнялася по крою від селянської одягу, її тільки шили з більш дешевих матеріалів. Чоловіки носили зазвичай штани з непромокаючої матерії, найчастіше сині сорочки, короткі піджаки, черевики зі шнурами і кепки з козирком. Там же, де зберігався традиційний костюм, робочі відмовлялися від нього першими, так як він не - годився для роботи у верстата; в XX в. поширився синій робочий костюм, а також комбінезон.

В даний час в більшості областей Чехії, не тільки в містах, але і в селах носять костюм міського типу, лише в Моравської Словаччини зберігаються старі традиції, а костюм не тільки живе, але і розвивається.

Але і в Моравської Словаччини робітники, які їздять з сіл на заводи, швидко переймають міський одяг.

Буденний одяг стала однорідною у всіх верств населення: селян, робітників, службовців, в містах і селах. Вона лише пристосована до випадку, її різноманітності сприяє великий вибір матеріалів і взуття. Для кожного дня одяг шиють з практичних матеріалів: твіду, вельвету, ситцю, штучного шовку, синтетичних немнущіхся тканин. Великим попитом користується готовий одяг. Широко поширені трикотажні вироби: білизна, в'язані кофти і спортивний одяг. Все частіше молоді жінки як у місті, так і в селі під час роботи носять штани. Робочої взуттям в селі стали гумові чоботи. Селянки так само, як і городянки, стрижуть і завивають волосся, в якості головного убору носять хустки, які і в містах поширені набагато ширше, ніж капелюхи. Молодь навіть взимку ходить із непокритою головою.

Чоловіки під час роботи на фабриці або в полі носять найчастіше темні костюми, комбінезони, на голові-берети, кепки, капелюхи, спортивні в'язані шапочки. Дуже велика зараз різниця між одягом буденної і святкової. Остання набагато більш різноманітна, її шиють з дорожчих матеріалів, ніж буденне: натурального шовку, вовни, парчі * силон. У театрах, на концертах, танцювальних вечорах молоді, в ресторанах молоді жінки одягнені у вечірні, часто декольтовані, сукні, чоловіки-в темні костюми. Більш скромна святковий одяг жінок похилого віку, покрий її простіше, менш яскравий колір.

Найбільш ретельно як в місті, так і в селі одягають дітей. Готові дитячі вироби дуже різноманітні й ошатні, улюблений колір дитячого одягу - білий.

В цілому можна сказати, що майже у всій Чехії з точки зору одягу відмінності між містом і селом зовсім зникли.

Останнім часом входить в моду одяг, що поєднує сучасний крій з домотканими матеріалами та національними орнаментами і вишивкою. Ці костюми виготовляються Центром народної художньої творчості: важкі смугасті або картаті спідниці, літні сукні з набійки або лляні, шовкові вишиті сукні, блузки з майстерною білою вишивкою і т. д. В якості додатків до одягу дуже популярні кустарні плетені сумки і пояси. Довго були модні кольорові, найчастіше червоні, панчохи, які чеські жінки взяли охоче, оскільки вони відповідали старої національної традиції.

Художня та культурно-історична цінність чеських народних костюмів дуже велика - це результат винахідливості цілих поколінь. Народні традиційні костюми і тепер з любов'ю надягаютьв гуртках художньої самодіяльності.

Їжа

Чеська народна їжа завжди була дуже різноманітною. Вона зазнавала значних змін, особливо протягом XIX в., В період після першої світової війни і в даний час. До кінця XVIII в. в народній їжі переважали борошняні страви і бобові у різних видах. Основною їжею була каша (з проса, ячменю, вівса, в східній частині Моравії - гречана), прісні коржі і кислий хліб. Протягом XIX в. отримав широке розповсюдження і визнання картопля, особливо в гірських районах. У родючих рівнинних областях продовжували переважати борошняні страви.

У традиційній селянській їжі найважливіше місце займав хліб з житнього борошна, в багатих у нього додавалася і пшеничне борошно, в гірських областях-ячна, вівсяна мука або картопля.

З борошняних страв головне - knedliky (в Моравії вони називаються sisky ), які до цих пір найбільш типові для чеської національної кухні. Їх роблять з прісного або кислого тіста, начиняють найчастіше сливами, ягодами або повидлом, або варять у солоній воді, посипають маком і поливають маслом. Кнедлики з кислого тесту подають зазвичай з підливою або капустою до м'яса (смажена свинина, кнедлики, капуста - чеське національне блюдо). З тіста готують коржі, булки, млинці, найчастіше житні. Святкові вироби із пшеничного борошна - калачі, пампушки, різдвяний здобний хліб та інші обрядові страви.

З бобових найбільше поширений горох, який ще в XVI в. був однією з основних частин народної їжі, а також сочевиця, в Моравії - квасоля, з якої варять суп і кашу.

Картопля їдять найчастіше у вареному вигляді-у мундирі або очищений-порожній, з молоком або маслом, зі смаженою цибулею. Їдять картоплю також з капустою ілй різними підливками. Улюбленим блюдом залишаються кнедлики із сирої або відварної картоплі, а такж eskubanky -галушки з картоплі, змішаного з борошном, маком чи сиром і политі маслом або салом. Часто готують млинці з вареного або сирого тертої картоплі з мукою. Їх називають зазвичай bramborak , але існують і інші місцеві назви. Дуже поширеним блюдом є картопляної суп.

Майже єдиним видом овочів в народній їжі була раніше капуста, яка займала особливо важливе місце в їжі бідняків. Їли свіжу варену або (взимку) квашену капусту. У деяких областях варили і капустяний суп, який разом з картоплею і був головною їжею бідних верств населення. Велику роль в живленні грає молоко, свіже або кисле, вершки та масло, у дрібних селян - пахта,, сир і сир.

У гірських областях - у Валахії та Тешине - сир роблять з овечого молока - brynza , а з сироватки готується особливий напій - zincica . Особливо відомий Оломоуцький сир, який навіть вивозився за кордон.

Ще в період буржуазної республіки м'ясо, як правило, селяни їли тільки по неділях, бідняки ж - у дні великих свят. Лише у куркульства м'ясо подавалося і в будні. Найчастіше це була домашня птиця та свинина, головним чином копчена.

В кінці XIX в. в селі став широко вживатися кави, який раніше вважався панським напоєм і варився тільки в дні великих свят. Пізніше увійшло в звичай пити каву за сніданком, але його пили і протягом дня, особливо при польових роботах. Зазвичай це був вівсяний кави, тільки по святах пили кава натуральна.

З алкогольних напоїв найбільш поширеним було пиво, воно стало національним напоєм і досі їм залишається. У південній частині Моравії широко поширене вино, яке виготовляється самими селянами з власного винограду.

Безліч страв готували тільки в особливих випадках, під час календарних або сімейних свят. Під час святкування весілля в будинку нареченої подавалася насамперед локшина на курячому або м'ясному бульйоні, смажена свинина або домашня птиця з кнедликами та капустою і головне - безліч дрібних калачів. Частиною весільного обряду був і весільний калач, багато прикрашений фігурками з тіста, паперовими квітами і т. д. В кінці святкування подавали раніше манну кашу, але з початку нашого століття цей звичай зник. В даний час на весіллях подають і сучасні інтернаціональні страви - шніцель і ін, з солодких страв - торт і цукерки. П'ють пиво, вино та інші напої.

Особливі страви готували під час календарних свят. У день святого Мартіна смажили гусака, пекли «Мартинська роглікі». У день святої Барбари і Мікулаша - кренделі та інші фігурні вироби з борошна.

На різдво готували багато страв, найчастіше гороховий або грибний суп, горох або інші бобові, круп'яну чи пшоняну кашу з грибами, так звану кубу ( kuba ) і, як правило, пекли різдвяний хліб ( vanocka ), подавали яблука і горіхи. Зараз на різдво подають смаженого коропа або свинячі відбивні котлети з картопляним салатом, кілька видів печива, п'ють чай з ромом, натуральна кава, вино, купують фрукти.

На масницю, як і в давнину, смажать найчастіше свинину, готують пончики. Під час посту перед паскою в деяких місцях готували pucalku - страва з гороху.

На nafcxy роблять м'ясний фарш, змішаний з яйцем ( hlavicka ), шекут великодній коровай ( mazanec ) та фарбують яйця, які зазвичай дівчата дарують хлопцям.

Шумно в минулому святкувалися храмові свята. До столу в цей день обов'язково подавали смаженого гусака з кнедликами та капустою, калач.

Соціальні відмінності в їжі були дуже відчутні. Їжа безземельних селян і робітників була малокалорійної і недостатньою, особливо в період економічних криз і безробіття. У їх ііще бракувало молока і молочних продуктів (навіть для дітей), готувалося порівняно мало борошняних страв, бракувало овочів і фруктів, масло замінювалося сурогатами або салом, цукор - сахарином. Хліба також часто бракувало, м'ясо їли тільки по неділях, головним чином яловичину і дешеві сорти свинини, а іноді і Копін. Основною їжею була картопля, капуста, іноді страви з ріпи і головне - сурогатна кава, як правило, без молока.

Щільніше всього їли в обід, що складається зазвичай з супу і закуски. На сніданок подавали у селян хліб і молоко; з кінця минулого століття всюди на сніданок пили сурогатний чорна кава.

До вечері подавали найчастіше варену картоплю і пили молоко, іноді пили молоко з хлібом; в робочих сім'ях майже щовечора пили каву і їли картоплю, хліб, підігрівали залишки обіду.

Їжа робітників була тісно пов'язана з традиційною селянською їжею тих районів, де вони жили, до них часто додавався і асортимент страв, принесених робітниками з інших районів країни.

Великі зміни в їжі населення, так само як і у всьому його побут, відбулися в період встановлення народно-демократичної влади. Поступове зникнення соціальних відмінностей і зростання матеріального рівня всіх груп населення знайшли своє відображення і в тому, що їжа стає все більш калорійною і різноманітною.

Розширюється мережа продовольчих магазинів у всіх населених пунктах, збільшується асортимент товарів. Громадські їдальні створюються не тільки на промислових підприємствах, але і в землеробських кооперативах. Поширенню нових калорійних страв сприяє організація лекцій про раціональної їжі. У сучасній їжі велике місце займають м'ясні та молочні страви. Більш широко поширені, ніж раніше, овочеві страви, рідше готують з бобових і картоплі.

Із зникненням багатьох обрядів і звичаїв зникає і обрядова їжа. Змінився режим харчування: більш щільним стає вечеря, влаштовуються, другий сніданок і полуденок. Велика увага звертається на харчування дітей. Характерна риса сучасного харчування чехів-поява в меню національних страв інших народів, особливо овочевих і м'ясних страв. Поширенню цих страв сприяють громадські їдальні, ресторани, які дуже охоче відвідуються (в неділю в них обідають цілі сім'ї з маленькими дітьми), продаж консервів, морожених фруктів і напівфабрикатів.

Незважаючи на те, що нерідко цілі родини їдять зараз в громадських їдальнях, де готують інтернаціональні страви, чеська національна кухня зберігає свою специфіку, залишаються і обласні її відмінності.

Типово чеськими стравами вважаються і зараз кнедлики зі сливами, смажена шніцель, смажений гусак з кнедликами та капустою. З печених борошняних виробів зберігаються булки, калачі, різдвяні короваї, пампушки.

До національних продуктам чеської харчової промисловості належить празька шинка, пльзенское пиво і волоська сливовиця, які користуються популярністю і за кордоном.