Найцікавіші записи

Одяг і їжа словаків
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Традиційна народна одяг досі зберігається в деяких областях Словаччини. У старовину матеріалом для одягу служили шкіра, хутро та шерсть, які давало розвинене в гірських районах вівчарство. Іншим матеріалом були ткані матерії з лляної і конопляної пряжі. Ця сировина селяни раніше обробляли самі. У XIX в. народний одяг почали шити з покупних матеріалів. Часто це був вже матеріал фабричної виробітку (вовняне тонке сукно, кашемір, шовковий атлас, ситець, кольорова пряжа для ткання та вишивки, прикраси - стрічки, намисто, штучні квіти і т. д.). В економічно розвинених областях Словаччини нові матеріали витіснили домоткані, що відбилося і на загальному вигляді одягу. Традиційний одяг перестали носити в багатьох районах Словаччини вже в період буржуазної республіки, насамперед у західній частині Словаччини, в долині річки Нітри, а також в районах Туреччини та нижнього Ліптова на півночі Словаччини. Найбільш широко ще на початку XX ст. традиційний костюм побутував у південних і східних областях Словаччини.

Чоловічий одяг

Словацька традиційний народний костюм, чоловічий, жіночий та дитячий, зберігає багато архаїчні риси. Вони проявляються в примітивному крої, в малому числі складових частин. Деякі види одягу - шуби, накидки, окремі види взуття - залишаються загальними для чоловіків і жінок. Одяг звичайно селяни шили для сеоя самі. Головна частина чоловічого одягу в Словаччині - сорочка ( kosel ' a ). Вона має туникообразна покрій, тобто робиться без швів на плечах і надівається через голову. Чоловіча сорочка зустрічається в декількох варіантах. Наприклад, в районі Зволена (центральна частина Словаччини) вона дуже коротка.

Поясна одяг чоловіків - штани { gate ), як і сорочка, служать і нижньої і верхньої одягом. Гате, як правило, - широкі, полотняні. Ще на початку XX ст. у багатьох гірських місцевостях вони служили вихідний одягом, особливо влітку. В даний час Гате носять частіше під сукняним штанами - ногавиці ( nohavico ). Розрізняються в основному два типи суконних нога-віц: 1) з грубого домотканого сукна білого кольору з одним-двома розрізами біля пояса, короткі (до щиколотки), іноді вони заправляються в взуття. Це більш старий тип ногавиці; 2) більш новий тип - ногавиці, прикрашені шнурами. Їх шиють з тонкого покупного кольорового сукна (сині, чорні) і з боків багате прикрашають шнурами, нашитими візерунками. У цьому позначився вплив військової форми і моди XVIII-XIX ст.

Стародавня частина чоловічого одягу - пояс, дуже широкий (до 30 см), до-о-жаний, прикрашений металевими пластинами. Пояси купували на ярмарках, і, незважаючи на те, що коштували вони дорого, без пояса не міг з'явитися на вулиці жоден хлопець. Такі пояси носять і зараз пастухи, у котори ^ пояс з топірцем-валашкой і латунними скріпками є знаком професії. Пояс був символом чоловічої сили та відваги, про нього говориться в багатьох творах народної творчості.

У XIX в. з'явилася нова частина одягу - жилет з сукна або атласу ( lajblik , prucel ). Він надівається завжди з ногавиці з шнурами і робиться того ж кольору, що й ногавиці. З гатями носять сорочку і верхній овечий кожушок ( kozusok ), який поширений в Словаччині під різними місцевими назвами ( brusV ак, kamizol ). Покрій кожушка дуже простий: це жилет без плечових швів, розрізаний спереду. Старі кожушки робилися з білою нефарбованої шкіри. Потім шкіру стали фарбувати, а кожухи прикрашати кольоровими шкіряними аплікаціями, вишивати вовною, шовком, паперовими нитками. Деякі області Словаччини славляться своїми особливо красивими Кожушко (центр Словаччини).

Найбільш поширеною верхнім одягом є cuha (kabanica) з чорного, білого або коричневого сукна. Існує багато варіантів чугі, але покрій її в принципі залишається єдиним. Чуга кроїться з одного шматка сукна, спереду розрізається. В плечах її перегинають, а у горла стягують ремінцем або шнурком. Довжина чугі варіює в різних областях. Подібно з нею по крою довге до п'ят пальті - halena . Галену шиють з білого домотканого сукна, носять її головним чином пастухи й візники, захищаючись від холоду. Комір галени служить капюшоном. У східній Словаччині і тепер зрідка зустрічається guba - довге пальто, зшите з сукна, тканного особливим способом: в основу з вовняної пряжі-вставляються пучки овечої вовни. В якості верхнього одягу носять, крім того, різні овчинні шуби, часто покриті сукном. Під час дощу їх вивертають хутром догори, для того щоб стікала вода.

Жіночий одяг

Головною частиною жіночого одягу є аналогічна чоловічий сорочці rukavce , oplecko . У Словаччині склалося три види рукавцев. Перший з них-найбільш старий туникообразна тип без плечових швів. Ці рукавце зроблені з шматка полотна шириною 55-60 см, перегнутого навпіл, з коротким розрізом спереду і вшитими рукавами. Цей вид одягу зустрічається у мешканок півночі і півдня Словаччини.

До другого типу відносять короткі, що доходять до пояса рукавце. Рукава, спинку і перед їх пліссіруют і пришивають до каймі, що утворює комір. Розріз роблять спереду. Такий вид рукавцев поширений в західній, північно-західній і центральній ч?? Стях Словаччини.

Третій тип рукавцев, що зустрічаються в Словаччині, являє собою різновид двох перших - вони плісировані, але довжиною нижче пояса. Цей тип зустрічається в центральній частині Словаччини в селах Шуміац, Гельпа, Поломка. Під рукавом всі типи рукавцев мають листівці.

Рукавце завжди тісно пов'язані з Рубашов ( rubas , spodnik , pendel , podolok ) - виглядом сарафана. При короткому типі рукавцев Рубашов замінює довгий поділ. При двох же інших типах він має різну форму. Основою його служить широка сборчатой ​​спідниця і щільно облягає груди верхня частина. Рубашов часто не має бретелей, але іноді тримається на одній або двох бретелях.

У центральній частині Словаччини (села Гельпа, Поломка, Завадка, Погоріла) зберігся тип незшитого поясного одягу, що складається з двох фартухів спереду і ззаду, що надіваються на Рубашов і рукавце. Один з фартухів складається з двох полотен і пришитий в збірку до поясу ззаду; інший, гладкий, складається з одного полотнища і прикріплюється поясом спереду. Фартухи шили з полотна, в'язали або ткали з вовни, нарешті, шили з різних покупних матеріалів. Фартухи часто багате прикрашають вишивками, так само як і рукавце.

Спідниця розвинулася зі згаданого вище незшитий типу поясного одягу. І зараз в деяких районах носять спідниці, не зшиті спереду, як рудимент розпоротого заднього фартуха (центральна, північно-західна частини Словаччини). Зазвичай така спідниця складається з п'яти зшитих смуг матерії шириною в 60 - 90 см, які збирають у збірки або пліссіруют і прикріплюють до пояса. Спереду буває розріз. Спідниця зав'язується тасьмами. Перш спідниці були полотняними, обрядові (весільні) - з тонкого сукна, зазвичай зеленого кольору. Крім двох цих видів спідниць, починаючи з кінця XVIII ст. були поширені спідниці з фабричного полотна (вибійка). Матеріал цей і зараз ще користується великою популярністю. На синьому фоні роблять різні візерунки - білі, блідо-голубі, жовті, зелені, червоні. Тепер спідниці шиють з різних покупних матеріалів строкатих забарвлень (ситець, фланель), іноді і з дорогих (атлас, шовк). Улюблені кольори має кожен район чи село. В якості верхнього одягу жінки носять короткі кожушки з овчини. По крою і прикрашанням своєму вони подібні з чоловічими.

Порівняно новою частиною одягу, перейнятої народним костюмом з міського костюма XVIII-XIX ст., був ліф ( zivotik , lajblik ). Він став спочатку частиною святкової, а потім і буденній одягу. Жівутік шили з дорогих матеріалів (кашемір, атлас, парча). Він без рукавів, тісно облягає корпус, біля пояса має фалди. У Словаччині зустрічається кілька типів ліфів. Відрізняються вони один від одного тільки в дрібницях. До тих пір, поки ліфи шили з традиційних матеріалів, їх колір і візерунки були постійними в межах кожної області. На кашемір найчастіше були строкаті троянди по червоному, зеленому, синьому, жовтому, рожевому або білому тлу. Парча вибиралася найчастіше світлих тонів, особливо біла з срібними нитками і тканим кольоровим візерунком.

Одна з важливих складових частин жіночого одягу - пояс ( pas ). Його виготовляють старою технікою примітивного в'язання і ткацтва на маленьких станочка, на дощечках, на папірцях. За пояс закріплювалися фартухи, які часто не мали тасьм. Пізніше до фартух і спідницям стали пришивати тасьми, поступово пояс ставав зайвим. Ще на початку XX ст. в деяких районах пояс був обов'язковою приналежністю жіночого одягу, тепер же його носять рідко, та й то як проста прикраса.

Верхню жіночий одяг по крою можна розділити на стару некроеную одяг та нову кроеную. До першого виду відносяться шматки матерії різних розмірів (лляні, конопельні або домоткані бавовняні матерії, а також покупне полотно), в які закутувалися, притримуючи їх руками. Такий, наприклад, обрус (obrus, plachta). Він складається з двох шматків полотна, зшитих вільним швом. У центральній частині Словаччини баби ще й тепер носять в свята обрус, складений трикутником і перекинутий через плече. У обрус з грубого полотна носили важкості. Зараз обру-си вішають в якості декоративних прикрас на стіну. Інший некроеного типу одягом, якої в минулому покривали голову і тулуб, був довгастий шматок полотна довжиною в 300-350 см, що називався полку ( polka , rucnik , odiedzka ). У останні 50-70 років полку стала частиною обрядового одягу. Полиця служить і для носіння дітей на спині або на руках. За розмірами найбільшої з цього типу накидок є плахта шириною в два полотнища і довжиною в 225-300 см. Вона менш поширена, ніж попередні, і вживається тільки в якості обрядового одягу. Некроение частини одягу взагалі придбали переважно обрядове значення і багате прикрашаються.

До іншої групи належить жіночий одяг, кроенная по фігурі. Найстарішою з цієї групи є одяг з овчини або сукна, наприклад різні кожухи з хутром, вивернутим всередину. Шкіра буває білою або коричневою. Кожухи носять по всій Словаччині. У минулому вони були частиною весільного одягу, і з ними досі пов'язано багато обрядові дії. Крім того, в західній частині Словаччини жінки носять кожухи, покриті сукном, так звані ментики ( mentiek ). Обидва види кожух?? В прикрашають вишивками, аплікаціями. З сукна жінки шили шубки довжиною в 3 / 4 , схожі на чоловічі ( kabanica , cuska ). Мабуть, спочатку вони були тільки чоловічими, так як жінки при роботі не йшли далеко від дому і не потребували такої теплому одязі, як чоловіки. В кінці XIX і початку XX в. жінки в якості верхнього одягу стали носити міського типу короткі пальто. Всі вони мали подібний крій: їх шили в талію, з довгими рукавами, з буфами і відстаючими фалдочкамі в поясі, і робили з покупного, зазвичай теплого, матеріалу (оксамит, плюш і т. д.).

Чоловіче взуття була дуже примітивною аж до першої світової війни, коли стали носити солдатські черевики. Збереглися різні види старої взуття - папучі (рарісе), пов'язані з грубої вовни, висотою доходять до щиколотки, але більш за все були поширені крпце ( krpce , bockori ). У Словаччині в горах нерідко еще.носят два види крпцев. У першому з них, зробленому з одного шматка шкіри довгастої форми, обидва кута спереду складаються так, що утворюють гострий ніс, стягує посередині плетеної шкіряною кіскою. Навколо ноги шкіра збирається на ремені, продернутого через отвори. Другий тип крпцев шиється з двох шматків шкіри - більш грубою підошви і пришитої до нього колом верхнього шматка. Крім того, носять суконну взуття і валянки (Карее). Валянки клеять з вовни по певній формі, вони не мають швів, їх роблять з сукна будинку або ж купують у ремісників.

Взуття, зшите з сукна на манер крпцев, називається kolcuny (центральна частина Словаччини). Шкіряним взуттям, пов'язаної зі старовинним типом туфель, є чишми ( cizmy ) - чоботи з м'якими халявами і бічними швами (старий тип) або з твердими халявами і заднім швом (новий, тип). Зараз найчастіше носять грубі черевики, гумові чоботи або іншу фабричну взуття. До цих пір ноги обгорнули смугами матерії, які називають опису. Їх носять іноді і замість панчіх. Жінки раніше (в XIX в.) Ходили босими на поле і біля будинку навіть і взимку. Тепер вони ходять так тільки влітку.

Жінки носили ті ж види взуття, що й чоловіки; жіноче взуття відрізнялася тільки деталями. Зараз носять різноманітну фабричну взуття навіть у тих селах, де ще побутує традиційний народний костюм.

Старими типами головного убору чоловіків були конусоподібна шапка і шкіряна шапка, підшита хутром баранчика, дно якої складалося з декількох шматків, а краї виверталися, утворюючи хутряну узлісся (північна частина Словаччини - Орава) . З давніх часів носили повстяні шапки. З другої половини XIX в. носили чорні повстяні капелюхи з широкими полями, які зустрічаються по всій країні. Носять і різні маленькі шапочки.

Старики ще на початку XX ст. носили довгі до плечей волосся, у скронь їх зав'язували вузлом, щоб вони не заважали при роботі. Обличчя голили здавна всюди, тільки на початку XX ст. увійшли в моду вуса.

Дітям стригли волосся починаючи з року, так як існувала прикмета, що діти, яким стригли волосся раніше, виростали дурними і хворими. Хлопчикам стригли волосся «під горщик». Дівчатка, у яких були ще занадто коротке волосся для того, щоб заплітати справжню косу, носили дві косички від проділу, поступово забираючи в них пасма короткого волосся, так що виходив віночок. Як тільки у дівчаток відростало волосся, їм починали заплітати косу. Зазвичай волосся розділяли в середині проділом і гладко зачісували. На потилиці заплітали косу з двох і більше (до семи) пасм, вплітали в них тасьму, стрічки і т. д. У західній частині Словаччини дівчата носять дві коси, обертаючи їх навколо голови. Тепер у тих селах, де ще зберігається традиційний одяг, дівчата носять дві коси.

У минулому дівчата ходили з непокритими головами, що вважалося символом дівоцтва. Тільки в останні роки вони стали носити на голові хустки. Зачіска нареченої відрізнялася від буденної. Наречену відрізняла від інших дівчат парта ( parta ). Зараз її одягають рідко. Це був гладкий обруч, спочатку залізний, а потім картонний, обгорнутий золотий папером, которийносілі на голові як діадему. До неї прикріплялися кольорові стрічки, бахрома. Іноді замість парти одягали вінок. Вінки ще можна зустріти в селах, найчастіше зі штучних квітів, але спочатку вони робилися з живих квітів або вусиків трави. У деяких селах Гемера зберігся звичай носити вінки у великі свята.

Після весілля молоді жінки надягають очіпок, тобто змінюють зачіску і головний убір, що служить символом заміжжя. Надягання очіпка ( zavl - janka ) - святковий обряд, в якому беруть участь тільки старші жінки сім'ї. З цієї хвилини молода жінка вже не сміє ходити з непокритою головою. Цього звичаю ще строго дотримуються в тих областях, де зберігається традиційна народна одяг. На відміну від дівчат, жінки носять різні зачіски: накручують волосся на яку-небудь основу (дерев'яну, дротяну), іноді підкладають конопляні волокна, льон, так що виходять однорогі або дворогі зачіски. Зачіски мають безліч варіантів, майже в кожному селі особливі.

За старих часів жінки обвивали голову шматками полотна різної довжини, це був найдавніший головний убір. Крім того, носили чепці (сер iec , карка). Форма його відповідала формі зачіски і була до неї пристосована. Найдавніші чіпці були полотняними або сітчастими, дуже простими, без прикрас. Пізніше їх стали виготовляти з дорогих матерій з мереживами, стрічками і т: д. Поступово на очіпку зосередилися всі прикраси; тут проявляється художній смак вишивальниці. Зараз по очіпку можна дуже точно відрізнити мешканок навіть сусідніх сіл. Очіпку в своєму одязі жінки приділяють найбільшу увагу. Для кожного випадку жінка надіває особливий очіпок з певним малюнком або певного кольору. На нього пов'язують хустки, ручники; молоді жінки при роботі по дому або біля нього ходять в одних чепцях. Існує багато видів хусток. У старе час хустки були полотняні, великих розмірів, згодом - менших розмірів. Їх робили з різних матеріалів (кашеміру, атласу, ситцю).

Зростання класового розшарування при феодалізмі відбився й на розвитку одягу. Склався особливий стиль одягу дворянина, городянина, ремісника і кріпосного селянина. Селянство було носієм традиційних, частоГ архаїчних форм одягу. Шляхта в Словаччині, здебільшого угорська, пристосовувала свій одяг до вимог моди, зберігаючи в ній певну угорську специфіку. Точно так само дрібне дворянство, городяни та ремісники намагалися, хоч і з запізненням, наслідувати міської моді.

На початку XVIII в. в містах існувала вже ціла шкала форм одягів, які поступово проникали й у село. Для того, щоб закріпити відмінність в одязі між городянами і селянством, видавалися багато постанови, згідно з якими простому народу заборонялося носити певні види одягу, деякі матеріали, мережива і т. д. (Найбільш відомий серед них заборона Баньська-Бистрицький від 1723 р.) . Зміни в традиційному народному костюмі почалися з появою нових матеріалів в період розквіту феодалізму. У XVIII в. народ вже купував деякі матеріали та доповнення до одягу, але вони складали вкрай малу частину в порівнянні з домотканими матеріалами. Корінні зміни в народному костюмі відбулися тільки в XIX в., Особливо в другій його половині.

З цього часу покупні матеріали стали основними при виготовленні одягу. До тих пір з усіх видів народного одягу особливо виділялася обрядова, в першу чергу весільна, святковість якій підкреслювалася дорогим покупним матеріалом (тонке сукно, полотно, стрічки, прикраси і т. д.).

У XIX в. починається диференціація народного одягу по її призначенню. Раніше буденна і святковий одяг складалася з тих же складових частин, зшитих з однакового матеріалу, різниця була тільки в тому, що в свято надівалася новий одяг, а в будні ношений. Поширення фабричних матеріалів призвело до появи особливої ​​святкової одягу, яка відрізнялася не тільки матеріалом, але і новими складовими частинами і прикрасою.

У відповідності з розвитком народного одягу в цілому і з появою нових матеріалів стала розрізнятися одяг за віком. У жінок і чоловіків здавна кордоном в носінні певної одягу було весілля (перо на капелюсі носили неодружені хлопці, дівчата ходили з непокритою головою, жінки надягали чепець і т. д.). Вікові відмінності визначаються кольором частин одягу і прикрасами. Літні люди воліють тканини більш темних забарвлень, скромно прикрашені; молоді хлопці та дівчата надягають строкатий одяг і яскраві прикраси. Архаїчні форми збереглися в найбільш консервативних траурних костюмах і в смертної одязі. У жалобній одежі традиційний білий колір змінився чорним вже в XIX в. Але і зараз ще в деяких областях зберігаються старі форми поряд з новими. Наприклад, в центральній частині Словаччини, на Горегронье, літні жінки в знак жалоби носять на плечі білий рушник, чоловіки надягають старі вицвілі частини костюма. І зараз усюди в старих прийнято готувати смертну одяг ще за життя. Цей звичай залишився головним чином в тих областях, де хоча б частково зберігся традиційний костюм.

Зростаюче класове і майнове розшарування в період капіталізму відбилося, звичайно, і на одязі. Селянство довгий час залишалося носієм традиційних форм одягу і взагалі все населення села зберігало норми старовинного побуту. Це позначилося в тому, що майнові відмінності у народному костюмі в Словаччині проявилися швидше в кількості одягу (у багатих її було більше, в бідних - менше), а не в її якості і матеріалі. Але й тут існують деякі винятки, наприклад, у західній Словаччині, в районі Трнави, багатство господині демонструвалося золотою або срібною вишивкою.

Зміна економічних і суспільних відносин на початку XX ст., і особливо після першої світової війни, спричинило за собою поступовий перехід до міської одязі в більшості областей Словаччини. По-місто-ському стали одягатися в першу чергу ті, хто виїжджав за кордон у пошуках роботи, а потім повернувся в рідне село. Чоловіки, що працювали в промисловості далеко від села, намагалися не відрізнятися в новому місці своїм одягом. Жінки були найбільш консервативні у своїй прихильності до традиційного костюму, це, мабуть, пояснювалося тим, що вони не працювали поза села. Від сільського колективу відрізнялися по одязі всі прибульці - ремісники, торговці, євреї, цигани.

Народний одяг у словацьких містах і містечках все?? Да з деяким запізненням слідувала європейській моді. Їй наслідували й дрібні ремісники і робітники. У період розвивається капіталізму селянське населення переміщувалося в міста і промислові центри. Спочатку селяни зберігали традиційний костюм рідного села, але потім поступово зливалися з городянами. У певний період тут можна було говорити про так званий напівтрадиційних костюмі ( polokroj ), який шився вже тільки з купованого матеріалу (вибійка, ситець, сукно, полотно), але зберігав і деякі риси народного одягу.

Гірники в Словаччині мали столітні традиції, їх одяг розвивалася специфічно. Робочий костюм гірників був більш простим, їх святковий одяг була схожа на військову уніформу. Характерною частиною гірняцького костюма, яку можна помітити і на старовинних зображеннях, був шматок шкіри, прикріплений ззаду на поясі. З його допомогою легше було ковзати у вузьких шахтах, про що досі пам'ятають старі гірники. В районі Баньська Бистриці, Штіявніци і Кремніца цей шматок шкіри називали osliador (німецьке Arschleder ). Шкіряний фартух ззаду зберігався і в святковому одязі починаючи з XVII в. до теперішнього часу. Гірники і зараз надягають на свята старовинну святкову форму.

У містах в даний час дуже велике розходження між буденним і святковим одягом. Буденний одяг простіше, її шиють з недорогих тканин. Навіть у селах під час роботи не тільки чоловіки, але і жінки носять штани, комбінезони, плащі.

Святковий одяг в місті дуже різноманітна. Словацькі жінки, особливо мешканки Братислави, славляться своїм умінням одягатися зі смаком. Міська одяг і в наші дні сильно відрізняється від сільської. У багатьох областях Словаччини в селах широко побутує старий національний костюм. Молоде покоління майже зовсім перестало його носити, але більш літні люди залишаються йому вірні до цих пір. У словацьких містах (особливо в північних і східних областях Словаччини) відразу ж можна відрізнити приїжджу сільську жінку: вона одягнена в національний костюм.

У містах Словаччини, як і в Чехії, зараз модна одяг сучасного крою з домотканих матеріалів з традиційними вишивками.

Їжа

У Словаччині дуже люблять варені борошняні страви. Найдавніша з них - trhance , тобто шматочки тіста, які варять у киплячій воді. До того ж типу належать halusky - найпоширеніше борошняне страва словаків. Їх роблять з сирої тертої картоплі і борошна та їдять зі шкварками, підсмаженою цибулею, бринзою, сиром, капустою.

Велике місце в їжі займають овочеві страви. Найчастіше їдять капусту, ріпу, цибулю, часник, петрушку, моркву. Їх саджають майже в кожному селі. Особливе місце серед овочів належить часнику, якому раніше приписувалась магічна лікувальна ї охоронна сила.

Як колись, так і тепер робиться багато грибних страв: гриби тушкують у маслі, варять з них супи, готують підливи. Огірки, салат, помідори, селера поширилися тільки останнім часом.

Головною їжею словацького народу останні 100-150 років була картопля. Його садять тут з кінця XVIII ст. і їдять печеним, вареним, з молоком і кисляком, варять з нього супи, роблять соуси, домішують в тісто сирим і вареним і т. д.

Словаки їдять багато фруктів і ягід. У лісах збирають малину, брусницю, чорницю, дику грушу. Їх їдять сирими, сушать про запас, варять з них повидло і готують вино або особливий вид горілки - сливовицю. З фруктів найбільше садять черешні, яблука і сливи. У південних і західних областях Словаччини розводять винні сорти винограду. Найкращі словацькі вина робляться в Карпатах і в східній частині Словаччини в районі торону.

М'ясо словацькі селяни навіть середнього достатку ще в часи буржуазної республіки могли їсти далеко не кожен день, а тільки по святах. Приготування м'ясних страв було дуже простим, найчастіше варили суп з овочами і корінням. Зараз мяс.о, крім того, ще т; цебер і смажать. Найбільше їдять баранину. У рівнинній Словаччині часто їдять свинину. Домашню птицю варять і смажать на весілля, хрестини та інші сімейні свята.

Перш їли набагато більше риби, ніж тепер. Вона була пісним стравою. Рибу доставляли місцеві рибалки. Тепер купують в магазинах імпортну рибу.

З яєць готують яєчню з копченою свининою. Варені яйця їдять тільки на паску.

Одним з основних видів їжі було молоко і молочні вироби. Його п'ють сирим, топленим, їдять кисляк, роблять з молока масло і сир.

Сир готують з коров'ячого та овечого молока. Ліптовська бринза (з міста Ліптова) відома далеко за межами Словаччини.

З напоїв найстарішим був медовий ( medovina ) . Він приготовлялся з розбавленого меду. У середньовіччі словацьку медовини вивозили в Польщу і Росію. Здавна улюбленим напоєм було вино. Великою популярністю користується і горілка - palenka , яку роблять, як згадувалося, головним чином із слив. Сливовицю вивозять у всі країни Європи. Зараз горілку женуть також з цукру або сиропу.

Широко поширені зараз чай і каву, останній отримав визнання в селі в кінці XIX в.

Їли в селянських сім'ях зазвичай тр?? рази в день, під час польових робіт - два рази. Вибір страв був дуже бідним, вони постійно повторювалися. У зимові місяці варили - і варять зараз-картоплю і капусту. Влітку частіше їдять м'ясо, готують щедру підливу. У бідняцьких сім'ях перш навіть діти часто протягом всього тижня не отримували ніякої теплої їжі, крім порожній юшки, заправленої борошном. Суп їли з хлібом або картоплею. На сніданок подавався печений або відварну картоплю з сіллю. У багатих сім'ях вранці їли молочний суп. Зараз всюди їдять три або чотири рази на день. На ранній сніданок нерідко подається, по міському зразком, тільки каву і хліб. Більш щільно снідають близько 10 години ранку. Перш в обід доїдали страви, що залишилися від сніданку. Зараз обов'язково вариться свіжий обід. На вечерю їдять гарячі, але швидко приготовані страви: кашу, густий картопляний суп і т. д. У неділю в селах гірської Словаччини варили густу горохову юшку, іноді пекли пироги. Тепер по неділях готують найчастіше обід з двох страв: м'ясного супу і м'яса з капустою, з рисом або який-небудь інший крупою.

Порядок прийняття їжі був точно визначений традицією. Дітям подавали їжу в окремих мисках. Всі інші члени сім'ї їли з однієї миски. Зараз кожен має свою тарілку.

В календарні свята готували спеціальні страви. На «щедрий вечір» у всій Словаччині подавали на стіл мед, коржі, часник, гриби, рибу, сочевицю або квасолю, ячмінну кашу, горіхи, яблука, калач (stedrak) і самогонну горілку. Кожна страва мало символічне і магічне дію. У Новий рік їли мед, коржі, варили м'ясо, пекли булочки. На паску готували баранину, пекли калачі, фарбували яйця в червоний колір, коптили окосту - все це несли в костел святити.

Не тільки в календарні, але і в сімейні свята готували встановлені страви. Після народження дитини хрещена несла в будинок породіллі «радісний» калач ( kolac - radostnik ) або булочки, юшку. Справжнє частування влаштовувалося тільки в день хрещення дитини. Подавали, як правило, курячий суп, м'ясо в різних видах, булочки, кашу, сушені сливи, калачі та паленку.

Для весільного частування готували особливо смачну і рясну їжу Зараз, з підвищенням матеріального рівня населення, збільшився і асортимент страв на весілля: додалося число виробів з тіста-тістечок і тортів. Крім нових страв, зберігаються, проте, і старі традиційні - відварна баранина з кислою капустою, ячмінна каша, соуси, грибні та курячі супи і різноманітні калачі.

Старі традиційні страви зберігаються зараз і в буденному їжі. Однак за допомогою кулінарних книг поширюються нові страви та рецепти їх виготовлення. Широка мережа продовольчих магазинів в селі сприяє проникненню нових продуктів, постійно збагачуючи склад їжі.

У містах дуже багато їдалень, автоматів, кафе і ресторанів. Велика частина жителів харчується в них; в неділю в ресторанах збираються цілі родини, тут відзначають і сімейні свята. Традиційні національні страви в містах готують рідко, поширені страви інших народів.