Найцікавіші записи

Начиння і їжа болгар. Одяг
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Значна частина домашнього начиння в минулому у болгар була призначена для зберігання харчових припасів. У будинку стояли кошики, конопляні або з козячої вовни мішки для борошна і кукурудзи, дерев'яні скрині, діжки із соліннями і кислим молоком, глиняний посуд. У південно-західній області країни в хутрі консервували м'ясо.

Простий народ користувався посудом, зробленою з лудженої міді, глини, дерева, вживали судини з особливого сорту гарбуза. Фабричної посуду було мало. Посуд розвішували на стінці близько водника, розставляли на полицях або в стінних шафах (де вони були). Ложки (дерев'яні, а в останній час металеві) і вилки зберігали в футлярах, що висять на стіні (Ложкарі). Для розтирання приправ, без яких не обходиться болгарська господиня, служили всілякі ступки. Бідність примушувала багатьох болгарських селян до останнього часу користуватися ручними жорнами (хромель) для розмелювання невеликих кількостей зерна, хоча в селах були млини. У багатьох будинках були і дерев'яні ступи для дроблення пшениці, з якої варили кашу (трахкають). Масло збивали з кислого молока в високій (120 см) дерев'яній маслоробці.

У харчовому раціоні болгар велике місце займає рослинна їжа. На першому місці стоїть хліб - як і в багатьох інших слов'янських народів. Вираз «я їм хліб» по-болгарськи рівнозначно словами «я харчуюся». Болгари їдять прісний і кислий хліб з пшеничного, житнього, кукурудзяного борошна або їх суміші. Подквашівают старим тестом, рідше хмелем, який увійшов у вжиток недавно. До початку XIX в. хліб зазвичай пекли в гарячому попелі вогнища або ж в глиняній сковороді під залізною кришкою (вр'щнік). Цей спосіб довше зберігався в західних районах Болгарії, його знають добре також серби, македонці, албанці. З XIX в. поширюється глинобитна хлібна піч, раніше зустрічалася порівняно рідко. Вона схожа з печами інших балканських народів і поміщається у дворі.

Варена квасоля і сочевиця - традиційна їжа простого народу. Рідше, але всюди їли качамак (густу кашу з кукурудзяної муки) і траханья.

Типовим святковим борошняним стравою є Баніца, або млин, - пиріг з листкового тіста з прошарком бринзи, рясно политий маслом або салом. Роблять листкові пироги і з овочами.

Із м'ясної їжі болгари віддають перевагу свинині, потім баранину і яловичину; домашня птиця вживається більше як святкова страва. М'ясо та овочі зазвичай тушкують і варять, додаючи гострі приправи - цибуля, часник, перець, оцет, м'яту, петрушку і ін Улюбленими є м'ясні страви, приготовані на рожні. Гостротою, насиченістю жирами і червоним забарвленням (від перцю) болгарські страви схожі на страви інших балканських народів, відрізняючись цим від страв західних і східних слов'ян.

Болгари здавна вміють в домашніх умовах консервувати м'ясо: солять і сушать його (паст'рма), зберігають вареним в овечому шлунку (с'зд'р-ма), готують різні домашні ковбаси (луканка), солять свинину в діжках. Домашнє копчення м'яса поширилося місцями тільки останнім часом. Молоко (овече, козяче, коров'яче і буйволової) та молочні продукти - важлива частина традиційної їжі болгар. Кисле молоко їдять частіше, ніж свіже. Найважливішим молочним продуктом є бринза (сирені), сир (кашкавал) їдять рідше.

З гарячих напоїв в Болгарії п'ють переважно кава, зварена по-турецьки (більше в містах). Втамовують спрагу водою, фруктово-ягідними соками або рідиною, що залишається після збивання масла з кислого молока (айрян). Дуже люблять хмільний напій з просяної борошна (боза), відомий багатьом тюркським народам - ​​можливо, це спадок протоболгар. З алкогольних напоїв поширені виноградна і сливова горілка (ракйя) і вина (переважно сухі).

Далеко не всі страви, описані вище, в минулому були звичайними на столі середнього селянина. Нерідко родина протягом цілого сезону їла одноманітну їжу (наприклад квасоля, цибуля порей і квашену капусту). М'ясо було рідкістю. Яйця 'господиня відносила на ринок, щоб звести кінці з кінцями. Овочі (за винятком овочівницьких районів) розводили у невеликій кількості. Нині селяни мають змогу готувати багато свої традиційні страви. Їжа урізноманітнюється деякими продуктами з магазинів (овочеві, м'ясні та фруктові консерви, ковбаси та ін.) Хліб їдять тільки пшеничний. Городяни також готують їжу в національному смаку, в тому числі в громадських їдальнях і ресторанах. Громадське харчування в містах широко розвинене, багато господинь беруть обіди додому.

Одяг

До кінця XIX в. в Болгарії переважало домашнє виробництво одягу. Частина її виготовлялася в ремісничих майстерень. З Кінця XIX - початку XX в. починається промислове виготовлення одягу і швидко видозмінюються традиційні фасони *

Традиційний жіночий народний одяг болгар ^ класифікується за видами сукні, що надівається поверх сорочки. Це двуй ^ естілочний, сукман-ний, саечний і однопрестілочний типи одягу. Усередині кожного типу є багато локальних варіантів, що розрізняються більш дрібними Деталями крою, кольором, оздобленням, способом носіння.

Двупрестілочная одяг, нині зовсім зникла, битоЕала до першої світової війни на Дунайській рівнині і на північних схилах Балкан. Цей одяг складалася з двох шматків вовняної матерії (престілка - фартух), якими оперізували тіло по талії ззаду?? спереду. Задня престілка, найчастіше звана вилненік (від в'лна - шерсть), коротше і ширше передній; нерідко вона була гофрованого; передня - фартух - вузька і гладка, але яскравіше до забарвленні, з багатою-орнаментацією. Спосіб гофрування дуже цікавий: на тканину, замітає} дрібними складками, клали гарячі хліби, придавлюючи їх пресом. Фартух і в інших жіночих костюмах болгар є головною декоративною частиною. Престілкі надягали на сорочку з густо прісбореннимі коміром і рукавами і з трикутними вставками на плечах. Розріз ворота розташований посередині або зрушений вліво * Престілкі були прикрашені тканим орнаментом, сорочки ж покриті густою вишивкою на грудях, рукавах і подолі. Двупрестілочний тип одягу був близький до аналогічній жіночій поясний одязі румунів, українців і південних великоросів. Сорочка з трикутними вставками схожа на сорочку з полі-ками східних слов'ян.

Сукманнийтіп - найбільш характерний для болгарок вид традиційного одягу, що зберігається ще й у наш час. Він поширений в широкій смузі від Балкан на північ до Родоп і Странджа на півдні. Сукман - це рід глухого сарафана з синьої або чорної вовняної матерії. Покрий його найчастіше туникообразна, низ сукні розширений клинами. Підлоги сукмана нерідко прикрашали вишивкою, шнуром або аплікацією. Носили його з тунікообраз-яой сорочкою, тканим вовняним поясом і яскравим фартухом.

Сал - розпашні одяг з короткими або довгими рукавами і глибоким вирізом на грудях. Її шили з гладкої чорної, білої, зеленої або смугастої червоною з білим матерії. Інші частини цього костюма аналогічні тим, які носять з Сукманов. Область розповсюдження саи - південний захід-ні та південні області Болгарії (виключаючи Родопи, де традиційним одягом жінок-християнок був рід сукмана з довгими рукавами).

У західній частині Родоп у болгарок-мусульманок зустрічається Архан-'ний тип одягу, що складається з туникообразна сорочки і вовняного шматка матерії, що облягає фігуру нижче талії (однопрестілочний тип).

Традиційна верхній жіночий одяг (назви її дуже різноманітні) шився з білої або чорної вовняної матерії з довгими і з короткими рукавами або без рукавів, довжиною до талії або до колін. Нижче талії вона сильно розширювалася клинами, верхні частини клинів і спину прикрашали шнуром і аплікацією. Підлоги зазвичай не застібалися. Одяг білого кольору більш архаїчна і має велику схожість з східнослов'янської почтом, македонської саей і румунської верхнім одягом.

Старовинні жіночі головні убори дуже різноманітні, складні і навіть вигадливі: дворогі, однорогі, у вигляді циліндра, усіченого конуса і пр. Характерні полотенцеобразние форми, по-різному зав'язані. Після звільнення від турецького ярма вони стали швидко зникати, поступаючись місцем хустці. Кінці хустки болгарські жінки закладають на тімені або перехрещують їх під підборіддям і потім з'єднують нагорі голови.

Традиційний чоловічий одяг ділиться на два головних типи, що розрізняються кольором і кроєм. Біла (белодрешковская) одяг в XIX-початку XX ст. була поширена переважно на захід Болгарії, а раніше її носили по всій країні. У ній простежуються загальнослов'янські риси. «Белодрешковци» носили вузькі штани з білого сукна (беневреці), підперезані низько під животом широким ременем, або ж діміі - прямі широкі штани довжиною трохи нижче колін. Куртка (к'сак, долактанка) по крою схожа на верхню білу жіночий одяг. Вниз надівалася вишита туникообразна сорочка. Чорна (чернодрешковская) одяг - умовна назва, так як шиють її не тільки з чорної, але і з синьої і з коричневої матерії. Вона поширилася в східних і південних областях Болгарії переважно в XVIII - XIX ст. у зв'язку з розвитком ремісничого виготовлення одягу, близької до турецької одязі того часу. Її ще подекуди носять літні люди. Штани у чернодрешков-ців - з широким кроком і вузькими халявами (потурі), куртка - прямога крою до талії і носять її разом з жилетом (спричиняв). Характерною приналежністю костюма є широкий (до 35 см) вовняний пояс червоного або бурого кольору, який кілька разів обертається навколо талії. У пояс перш закладали гроші, приладдя для куріння, зброю і навіть суху їжу. Сорочка туникообразна. Обробкою обох типів чоловічого одягу служить шнур (Гайтан), як і в інших балканських народів і у турків.

У холодну пору болгари носять кожухи різної довжини, з рукавами або без рукавів. Пастухи мають непромокальний плащ, витканий з овечої або козячої вовни (опанджак, ямурлук) у вигляді широкої до п'ят накидки з капюшоном. Опанджак надягають і в дорогу. Повсюдно поширений досі чоловічий головний убір палпап - хутряна овчинная шапка напівсферичної або циліндричної форми.

У минулому найбільш популярним видом взуття у чоловіків і жінок були сирицеві опінкі - ц'рвулі, які носили з візерунковими вовняними панчохами або з вовняними обмотками.

В описаних вище типах традиційного одягу вказані лише найбільш загальні їх риси. Існувало безліч локальних варіантів цього одягу, але вона не була, природно, однаковою і в кожній окремій місцевості. Одяг пастухів відрізнялася від одягу хліборобів. Літні люди носили менш барвистий костюм, ніж молоді. У деяких областях зимовий одяг істотно відрізнялася від літньої. Так, наприклад, на північних схилах Балкан влітку жінки носили поясний одяг, авзимку - сукман. На півдні Болгарії літні сукмани шили з білого полотна. Нарешті, в минулому костюми різних суспільних груп населення розрізнялися не тільки за якістю матеріалу і кількості прикрас, але і по крою. Зокрема, в XIX в. в області побутування чорної чоловічого одягу штани бідних землевласників та пастухів були порівняно вузькими, у ремісників - середньої ширини, а у багатих селян і торговців - неймовірно широкими.

Народний костюм після першої світової війни став швидко змінюватися. Замість двупрестілочной одягу жінки почали носити блузи і широкі спідниці з фартухом. Сукман завдяки зручності форми і близькості до сучасному одязі ще зберігся в деяких місцях у літніх жінок, особливо в горах, але туникообразна сорочка стала витісняти ситцева блузка міського крою. В інших областях сукман замінений сукнею з домашньої тканини світлих тонів або з фабричної матерії. Деякі зміни зазнав і комплекс з саей і однопрестілочная одяг болгар-мусульман. «Біла» одяг чоловіків змінювалася на «чорну» або на костюм міського типу. «Чорну» одяг носили до другої світової війни досить широко. Деякі найбільш практичні частини традиційного одягу залишилися у вживанні досі - це опанджак, фартух, головна хустка, цирвулі.

У великих містах в капіталістичний період повністю перейшли до європейського сукні. Але в маленьких містечках костюми жителів мало відрізнялися від селянських. В даний час старовинна одяг виготовляється лише для колективів художньої самодіяльності. Її одягають і під час святкових процесій. Елементи її, творчо перероблені, впроваджуються в продукцію швейної та текстильної промисловості і використовуються майстрами сучасного прикладного мистецтва.

Святкової одягом в селах, особливо у молоді, є современ ~ ная модний одяг. У крої і способі носіння повсякденного костюма використовуються деякі традиційні форми. У північній і середній частині

Болгарії жінки носять блузки з широкими спідницями і фартухами; в горах практичний сукман спрощеного фасону. Чоловічий робочий костюм складається зі штанів і сорочки міського крою, плетеного светра або жилета, піджака і кепки. Взуття носять фабричну.

Одяг городян у загальних рисах та ж, що і в інших європейських народів. Зміни в моді сприймаються легко. Болгари вважають за краще яскраві забарвлення одягу, уникаючи темних і бляклих тонів. Жінки охоче купують тканини зі стилізованим народним орнаментом, з яких шиють модні сукні та спідниці. У чоловіків більш поширені кольорові й картаті сорочки спортивного крою, ніж звичайні білі. Неодмінною приналежністю гардеробу чоловіка і жінки є в'язані светри і кофти. Взимку носять драпові пальто, навесні і восени - плащі. Дівчата-городянки в холодну пору року часто ходять в брюках. Головні убори не прійято носити ні влітку, ні взимку. Городяни зазвичай мають спортивний костюм, який одягають, відправляючись на недільну заміську прогулянку, на пікнік або в туристський похід.