Найцікавіші записи

Поселення і споруди сербів. Їжа
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Як вже було зазначено, ще в недалекому минулому більшість сербів жило в сільських місцевостях: відсоток міського населення був незначний. Після утворення СФРЮ кількість міського населення значно збільшилася.

Багато сербські міста являють собою розрослися села, що стали адміністративними і торгово-ремісничими центрами. Більшість їх довгий час залишалося схожими на села (одноповерхові будинки з садами та присадибними ділянками, базарна площа) і т. д. Невеликі міста такого типу особливо поширені в Старій Сербії і по Мораві. У сучасній Сербії збереглося багато невеликих міст (10-20 тис. жителів), але зовнішній вигляд їх змінюється - з'являються промислові підприємства, будівлі сучасної архітектури.

За останні десятиліття різко виросли і змінили свій вигляд багато міст Сербії - Белград, Нови Сад, Суботіца та ін Найбільше місто Сербії і столиця Югославії Белград (711 тис. жителів з передмістями) є пр омиш ленним, ад міністр атів - ним і культурним центром країни. У Белграді зосереджені різні промислові підприємства, вищі навчальні заклади та наукові інститути, музеї, серед яких є і етнографічний, бібліотеки, театри.

Белград мальовничо розкинулося на берегах Дунаю і Сави. У місті дуже багато бульварів і парків. В останні роки споруджуються цілі райони житлових, промислових і адміністративних будівель сучасного стилю. Збереглися і пам'ятники старої архітектури. Історичною пам'яткою Белграда є турецька військова фортеця Калемегдан, де після 1945 р. створено військовий музей і громадський парк з чудовим видом на Саву, Дунай і просторі дали лівобережжя.

Що стосується сільських поселень, то в минулому, особливо в період турецького панування, коли серби, ховаючись в лісах і горах, були змушені залишати свої оселі й переселятися в інші місця, села були дуже невеликі. У середині XIX в. більшість сербських сіл складалося з 30 - 50 будинків; були і більш дрібні - навіть менше 15 будинків. Села з 80 - 100 будинками вважалися великими. Найбільш багатолюдні села перебували у Воєводині.

Сільські сербські поселення добре вивчені І. Цвіічем. Їх можна підрозділити на два типи: розкидані (разби /єни) і скупчені (збі /єни). Кожен з цих типів, у свою чергу, підрозділяється на локальні варіанти. У поселеннях розкиданого типу будинку значно віддалені один від одного (50-500 м), село тягнеться на 5-6 км; ріллі, пасовища і городи розташовані в межах поселення. Як правило, ці села складаються з окремих кварталів ( npaj, 1) емат, махала), які відстоять один від одного на 1-2 км. Села і їх квартали часто називаються по топографії місця або за прізвищем перш жила тут Задруга. Найбільш типові розкидані поселення для гірських районів Дінарського масиву. У зв'язку з розростанням сіл, розділом Задруга і виснаженням фонду вільних земель розкиданий тип поселень кілька видозмінився - зменшилися відстані між кварталами і окремими будинками, так що межі ділянок стали стикатися. Багато хто з цих поселень тепер наближаються по вигляду до скупченості, але, на відміну від останніх, вони ще зберігають великі двори з неврегульованою плануванням. Такі поселення поширені зараз у Шумада, в західному Поморавье, в Посавіне.

Поселення скупченість типу поширені головним чином в східних областях Сербії. Удома тут будують близько один до одного, присадибні ділянки невеликі і стикаються з сусідніми. Сади та городи рідко розташовані біля будинку. Села розпадаються на квартали. У деяких областях, наприклад в Мачве, зустрічаються поселення скупченість типу з чіткою вуличної плануванням. Введення правильної планування було пов'язане з так званою політикою угіораваг'а села (угіоріті - розпланувати, влаштувати вулицю), що проводилася сербським урядом в 1820-1830-х роках. Більшість же сів скупченість типу неправильної планування; в них зазвичай виділяється центральна площа, де розташовані церква, сільське правління, магазин та інші громадські споруди.

Досить широко поширені хутірські поселення.

У період турецького панування в деяких областях Сербії з'явилися своєрідні села-фортеці - Чифлік.

Часто зустрічається купчаста форма поселень. Вуличні села колись були дуже рідкісні, вони зустрічалися переважно у Воєводині. У цих селах чітко простежується правильна вулична планування, а всі поселення має форму квадрата або прямокутника. У сучасній Сербії все більше стає сіл з вуличною плануванням.

Житло в своєму розвитку пройшло кілька стадій. В період частих переселень, які настали з кінця XIV в., Поселення не були постійними. Селилися зазвичай в неприступних місцях, переховуючись у притулках, а тому і житла (сибарит, Бусарєв, гііл> а) були невеликими, і робили їх з легкого матеріалу. Це були конусоподібні хатини, діаметром до 2 м. Остов їх складали тонкі прути, покриті соломою, сіном, дерном, корою. За матеріалом покриття виділялося кілька варіантів цих примітивних жител - колиба (наприклад, сибарит - хижа, вкрита соломою, Бусарєв - дерном і т. п.). Стелі і вікон в таких Колиба не було, входили через невелику низькі двері. До примітивним типам жител відносяться землянки (, земуніце), особливо розповсюджені в при-дунайської Сербії, Воєводині, в гірських про?? Ластях у скотарів, і однокамерні переносні хатинки (покретна брвнара) з колод, без стелі, покриті дранкою. Зруб їх спочивав на чотирьох великих каменях, Ці примітивні житла подекуди збереглися до наших днів - в Колиба живуть в горах пастухи; землянки ще в недалекому минулому служили житлом для бідняків в деяких районах Воєводини.

За матеріалом і будівельній техніці в Сербії можна виділити три типи жител: 1) зрубне житло (динарська брвнара); 2) кам'яний будинок карстових районів; 3) каркасні споруди (бопдрук) Моравсько - Вардарской області.

Динарський брвнара була ще в середині XIX в. поширена на великому просторі - від Сави і Дунаю на півночі до Морави на сході. Однак у міру винищення лісів брвнара все більше поступається місцем каркасним і цегляним осель. Брвнару будують на кам'яному фундаменті, з високою чотирьохскатним даху-Шей, покритої дранкою або тесом, а пізніше - черепицею; на даху знаходиться отвір для диму ( 6 aLfJa ) або закритий димохід (капіН). Спочатку брвнари були однокамерними, з одним приміщенням, званим купою (куТьа), де знаходився пристінний вогнище. Стелі в купі не було-його заміняла плетінка з лози, на якій сушили кукурудзу, зерно, м'ясо. Біля будинку зазвичай будують невеликі холодні приміщення ( eajam , зграда, ст, а] а, кліть), де влітку живуть дівчини або подружні пари. На думку сербських етнографів, протягом XIX в. брвнара стає двухраздельной: крім купи виділяється нова кімната ^ зі стелею - соба, спочатку холодна, пізніше - з піччю. За матеріалом і будівельній техніці соба відрізняється від купи: купа завжди була зрубної з колод, а соба - із прутів і обмазували глиною. Так виникає новий тип житла - двокамерна полубрвнара - полумазанка. Однак і після появи подію купа продовжує відігравати головну роль: вона одночасно і кухня, і їдальня, і робоча кімната, і місце проведення дозвілля всієї сім'ї. У собе зазвичай приймають гостей; взимку вона служить спальнею для сім'ї одруженого сина.

Для карстових районів характерний кам'яний будинок, найпростішою формою якого є однокамерні одноповерхова житло - поземугіа, приземлився-ДПА, відповідне однокамерної брвнаре. Дах - двоскатний, покрита дранкою, рідше - соломою, а пізніше - і черепицею. Кам'яні будинки розвиваються в горизонтальному (двокамерні) і вертикальному (поява двох-, рідше - триповерхових будинків) напрямках. Для кам'яних будинків більш характерно вертикальне розвиток - ку% а на під, на хату. У нижньому поверсі, званому хата, під, конобах, зазвичай розміщуються комори і приміщення для худоби, а нагорі - житлові кімнати.

У Східній Сербії, по Мораві і Тімок здавна будуються каркасні будинки, які називають моравськими. Цей тип будівель широко розповсюдився - перейшов у зону брвнари і фактично витіснив її. Моравський будинок - квадратний, низький, Плетньова або цегляний (зазвичай з сирцевої цегли) перш за дощаній або солом'яною, а тепер черепичним чотирьохскатним дахом, з димарем, яка біля основи ширше, ніж вгорі.

Традиційні будинки моравського типу в основному двухраздельние - тут також виділяється купа і соба. Тепер ці будинки часто мають більш складний план. Характерною деталлю моравського будинку є критий навіс на стовпах з напівкруглими арками або тераса (< ajam , трьом, доксат), звідки можна увійти в купу, а з неї - в хату .

Для Воєводини аж до XX ст. був характерний глинобитний прямокутний низький будинок двухраздельной планування, з очеретяною або пізніше черепичним двосхилим дахом.

Довгий турецьке панування залишило свої сліди в оселях Косова і Метохії. Сербське населення цього краю до звільнення від турків (1912 р.) жило в дуже важких умовах. Найбільш старі споруди (крбул> ача г кошара) і по вигляду, і за способом побудови аналогічні згадуваним вище примітивним осель типу Бусарєв. З часом ці житла були замінені двокамерними брвнарамі і мазанками невеликих розмірів - низькими, з солом'яною стріхою, або цегляними будинками. У багатьох районах цієї області поширені удома моравського типу.

В останні десятиліття в сільській архітектурі відбулися великі зміни. Житло і домашні споруди помітно міняють свою зовнішність: зникають старі будинки, їх замінюють нові, сучасні будови, відмінні від колишніх по прийомам будівництва, за зовнішнім виглядом, за розмірами і комфортабельності. Все ширше застосовуються такі будівельні матеріали, як цегла (обпалений і невипалені), черепиця. Але продовжують будувати і каркасні будинки. Стара будівельна техніка залишається панівною і в гірських місцевостях. Як правило, нові будинки ставлять на високому фундаменті, з високими стелями, великими вікнами, дерев'яними підлогами. У старих будинках і зараз ще зустрічаються земляні підлоги. Для нових будинків характерне збільшення розмірів будинку, хоча і зараз продовжують будувати невеличкі будинки (2,5 х 4 м). Змінюється і планування будинку - збільшується кількість кімнат. Між першою і другою світовими війнами розвилася трироздільна планування (соба + купа + соба) з відкритою або закритою терасою перед купою. Тепер вже рідко можна знайти відкрите вогнище; його замінили залізні печі і плити. У нових будинках виділяються спеціальні приміщення для кухні, будуються і літні кухні поза домом. Будівництво кухні поза домом особливо характерно для Воєводини.

На внутрішнє оздоблення будинку зараз великий вплив має міська мода. У залежності від економічного стану сім'ї це вплив відчувається в більшій чи меншій мірі. У будинках зараз є ліжка окремо для кожного члена сім'ї. Замість низьких столиків і лавок все ширше входять у побут столи і стільці фабричного чи кустарного виробництва. З традиційної меблів подекуди ще зберігаються скрині, що витісняються зараз шафами, полиці для посуду і довгі лави. Стіни кімнат прикрашають фотокартками, дзеркалами, іконами.

Господарські споруди досить різноманітні - це приміщення для худоби ( cmajа, кошара), для зберігання зерна (комору, кіш, магаз), для сушіння слив (пушніца), для молочних продуктів (млекар), ями для овочів, млини. Господарські будівлі більш численні в садибах заможних селян. Певної планування розташування цих будівель немає-зазвичай вони споруджуються довільно. Тільки у дворах селян Воєводини дотримується правильне планування. У ряді областей, наприклад в Шумада, Подрінье, Воєводині, виділявся чистий і брудний (скотний) двір; в східній частині Сербії такого поділу немає. У дворах прийнято саджати квіти та фруктові дерева.

Їжа

Сербська кухня розрізняється по областях. Склад блюд і їх кількість залежать від ступеня заможності родини від напрямку господарства, від пори року і т. п. Влітку їжа складається з меншої кількості 'страв, взимку і восени вона рясніше. Селяни їдять три рази на день: близько 10 годин (ручак), близько 2:00 (вечері) і ввечері (вечора). Існують не-'писані правила поведінки за столом під час їжі. Основу їжі сербського селянина складає хліб. З хлібом їдять масло, сир, молочні продукти, овочі, м'ясо. Серби печуть як кислий, так і прісний хліб. До недавнього часу повсюдно, крім Воєводини, вживали більше кукурудзяного хліба, ніж пшеничного - пшеничний хліб їли деякий час після зняття врожаю і по великих святах. Зараз кукурудзяний хліб вживається мало. Пшеничне борошно нерідко змішують з до У до УРУзной, вівсяної, житній або ячмінної. Раніше хліб випікали на вогнище (огт'іште) в спеціальній глиняному посуді типу круглого дека (црепула); нині - в хлібних печах або плитах. Селяни, що живуть поблизу міст, зараз часто взагалі не печуть хліб, а купують його в містах. У містах хліб готують і продають пекарі, але ще є родини, де замішують хліб вдома, а випікають у пекарні. Перш одним з найбільш часто вживаних страв у сербських селян була мамалига (качамак); зараз її готують набагато рідше. Для приготування мамалиги кип'ятять воду, заварюють в ній кукурудзяне борошно і додають масло, сир, сметану. Таким же чином готують із проса або пшеничного хліба юшку (попаритися). Іноді з пшеничного борошна варять кашу, в яку додають масло, яйця, курятину, тоді виходить ціцвара. Багато різноманітних страв готують серби з молодої (стручкової) і зрілої квасолі. З овочів найбільше вживається картопля, капуста (свіжа і кисла), перець, цибулю. Молочні продукти серби часто називають збірним ім'ям білі смок. Дорослі рідко п'ють свіже молоко - зазвичай його дають дітям або знімають вершки, з яких готують ка] 'мак, а з знятого молока роблять кисляк. З коров'ячого і овечого молока серби варять сири; іноді в них додається перець, що надає сиру специфічний присмак.

М'ясні страви (найбільше серби їдять свинину) перш їли зазвичай взимку і в святкові дні. Тепер споживання м'яса збільшилося. Крім свіжого м'яса в їжу вживають солонину і сушене м'ясо.

Поширеним алкогольним напоєм є фруктова горілка - ракія, особливо сливова (ш /ьівовіца) у а в районах, де розводять виноград, - виноградне вино. Готують також різні напої з ячменю і вівса з медом і солодом, а чабани - з соку берези і бука. Улюблений напій - кава.

Міське меню різноманітніше, ніж сільське, однак між ними багато спільного - для сербських міст характерно * збереження національної кухні.

Святковий стіл, особливо в дні сімейних чи сільських свят слави (докладніше про свято слави див. нижче, стор 422-423), на весіллі і т. п. буває різноманітний і рясний. У день сімейної слави обов'язково готують ритуальну кашу із зерен пшениці - коливо (кол> Іво) та Славському колач. Рясна трапеза влаштовується на різдво: обов'язково печуть особливий колач (чесніца) і смажать порося (печеницю). На паску меню менш різноманітно, ніж на різдво; досі до цього свята фарбують яйця. У звичаї піч ритуальні колачі в дні різних календарних і сімейних свят. У минулому строго дотримувалися 1 церковні пости, іноді дуже тривалі, і пісні дні тижня, коли з харчового раціону виключалися м'ясні страви. В даний час дотримуються постів тільки літні люди.

Після утворення Федеративної Республіки звертається велика увага на ведення домашнього господарства; так, наприклад, відкриваються спеціальні школи і кухні для молодих жінок і дівчат з ведення домашнього господарства.