Найцікавіші записи

Поселення і споруди хорватів. Їжа
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Хорватські міста можна розділити на два типи: міста Адріатики і рівнинній внутрішньої частини Хорватії.

На Адріатичному узбережжі поширений середземноморський тип міст (Рієка, Задар, Спліт, Улцинь, Дубровник та ін.) Виникнення більшості цих міст відноситься до грецької та римської епох. Для них характерні дуже вузькі, круті, іноді ступінчасті вулички; будинку - кам'яні, дво-та триповерхові. У багатьох містах Примор'я (Дубровник, Пула, Рієка і ін) збереглися найцінніші архітектурні пам'ятники античного часу. У минулому ці міста були важливими торговельними і культурними центрами. Міста рівнинній частині Хорватії склалися у великі центри вже в капіталістичний період.

Міста, як правило, виникали на перехрестях важливих доріг ще в період середньовіччя як торгово-ремісничі центри. Їх населяли переважно ремісники і торговці. Таких містечок найбільше було в Примор'ї, на Саве, Драве і на Дунаї, а частково і в східних областях країни. Спочатку це були містечка-фортеці. Поступово вони обростали передмістями, де зазвичай влаштовували базари. Базари в передмістях, як правило, збиралися щонеділі, у деяких містах там же відбувалися великі щорічні ярмарки. Пізніше базари стали розташовуватися і на відкритих місцях, на перехрестях доріг. У назвах торгових центрів збереглася пам'ять про дні щотижневих базарів: Тиждень, Неділище, Субота, Суботіще і т. д.. На базарах оголошувалися важливі адміністративні і судові рішення. Торгові центри отримували особливі пільги - вони мали свій магістрат або громаду на чолі з начальником, свою військову силу. Турецькі наїзди перервали розвиток цих містечок. Багато хто з ніх.билі знищені. Там, де влаштувалися турки, вони ввели свою військову й адміністративну владу, поділили всю область на Котар ( kotar ) - повіти, кожен з яких мав свій укріплений місто. У фортеці і навколо неї турки селили своїх ремісників і торговців, адміністрацію, судових чиновників, духовенство, сім'ї бігів, Агов, спагіїв; пізніше тут поселялися і багато християнських семЕі. Міське населення поповнювалося і за рахунок тих, хто при турецькому пануванні прийняв іслам. Після падіння влади турків мусульмани з хорватських міст переселялися в Боснію. Міське населення різко скоротилося. У більшості міст воно стало знову збільшуватися з другої половини XIX ст.

Найбільший місто в Хорватії - її столиця Загреб (456 тис. чоловік). Це промисловий, адміністративний, культурний і науковий центр республіки, місто європейського типу.

Сільські поселення Хорватії близькі до сербським. Можна виділити два типи поселень: скупчені і розкидані. Розкидані поселення переважають у горах; вони зустрічаються також на узбережжі, в Далмації. Такі поселення зазвичай діляться на квартали ( mahala , mala , komsiluk , pleme ).

скупченість тип села поширений на сході в рівнинній Хорватії, а також в Примор'ї і на островах. Села східній частині Хорватії зазвичай мають вуличну планування, подібну великоруської, польської, словацької: будинки розташовані уздовж широкої вулиці, яка посеред села нерідко переходить у площу. Для Примор'я характерні купчасті поселення.

З XVIII в. робилися спроби упорядкування сільських поселень (вулична планування, розташування їх у проїжджих доріг і т. д.). У гірських і лісових районах ця робота не проведена досі. Після утворення СФРЮ вигляд хорватських сіл поступово змінюється - поліпшуються санітарні умови, зростає електрифікація та водопостачання. Вплив міста проникає і в глухі, віддалені села. Створено спеціальні архітектурні інститути для розробки планування нових сіл.

Селянські будівлі хорватів вельми різноманітні - кам'яні, зрубні, каркасні, глинобитні. У гірських безлісних районах, на узбережжі Адріатичного моря і на островах будують будинки з необтесанного каменю. Поблизу міст вдома здебільшого зводяться з цегли. Старі дерев'яні будівлі - брвнари - побудовані зазвичай «на хорватський кут» (подібний з російської рубкою «в кут», «у чашку}»). У місцевостях, де в достатку росте дуб та каштан (Кордун, Посавіна, купуючи), основним будівельним матеріалом служать дошки (короткі чи довгі). Каркасні будинки { pleterusa ), плетені з лози і обмазані глиною, поширені в Савської-Дравське межиріччі. У Посавіне зводять глинобитні або цегляні (з необпаленої цегли) будинку. У горах, частково покритих лісом (Горскі Котар, Ліка) будують комбіновані будинки з каменю і дерева: фундамент і льох зазвичай кам'яні, а будинок - з дощок, рідше - з колод м'яких порід дерев.

Житлові споруди переважно одноповерхові ( prizemljusa ). У горбкуватих місцях по схилах будують будинки з льохами. На морських узбережжях, в затоплюваних долинах Сави і Купи зводять двоповерхові житлові будинки.

Способи покриття даху різноманітні. У Хорватії переважають двоскатні даху («на дві води»). На узбережжі Адріатичного моря і на островах будинки будують з пологими покрівлями; в інших місцях даху, як правило, круті. Перш широко застосовували для покриття дахів солому. У лісових районах даху крили дранкою, в болотистих - очеретом, а в областях з сильними вітрам?? - Кам'яними плитками. В даний час даху часто покривають простим або оцинкованим залізом, черепицею.

Горизонтальна планування хорватських сільських будинків дуже різноманітна - від примітивного однокамерного до багатокімнатного будинку. Це пов'язано насамперед з майновими відмінностями в середовищі хорватського селянства. Тимчасові житла селяни будують на Планіна, на полях, на виноградниках. У прибережних районах і на островах широко поширені примітивні однокамерні споруди ( bunje , buce , poljarice або kazun - куполоподібний) круглі в плані, з кам'яними стінами сухої кладки, з невеликим чотирикутним вікном і дверима.

Широко поширений двухраздельний план будинку - купа з вогнищем і соба ( hiza ), відомий всім народам Балканського півострова. Однак хорвати знають і трироздільні житла. Купа, з якої розвинулася кухня, становить середнє приміщення; через неї можна потрапити в будинок. Ліворуч і праворуч до купи примикають спальні кімнати. Перед входом в кухню будуються відкриті сіни під покрівлею. З сонячної сторони до будинку прилаштовують велику кімнату, зазвичай з двома вікнами; на протилежній стороні - у дворі - прилаштовується невелика кімната (котога). Вона служить для приготування їжі. У багатьох хорватських будинках немає оча-гов-вогнищ. Вони обігріваються піччю, по конструкції нагадує російську піч. Ці ж печі служать для приготування їжі та випічки хліба. Печі складають так, що вони взимку з кухні обігрівають і кімнати. Близько таких печей зазвичай ставлять лави. Влітку печуть хліб у хлібних печах, складених у дворі. У приморських сонячних районах хлібні печі зводять позаду будинку на кам'яному фундаменті з топкою з кухні. В даний час в кухні зазвичай ставлять плиту.

У Загір'я та Гірському Котар позначається вплив словенського будинку (див. розділ «Словенці»), а в прикордонних з Боснією районах зустрічаються будинки з верхньої галереєю і характерною дахом у формі шатра - « на четитее води ».

Над Вогнища зміцнюється на ланцюгу котел, тут же знаходиться триніжок і кочерга. У приморських краях над вогнем роблять трубу для уловлювання диму і полку для посуду. Близько вогню ставлять лаву, кілька триніжків або маленьких стільців. У кутку - кваша (пасі) для замішування тіста; в наші дні тут же знаходиться стіл з великою дошкою для роботи і шафа з полицями. Обстановка спальні складається з двох або більше ліжок, розташованих уздовж стін, скрині або шафи; між вікнами або в кутку біля вікна ставлять стіл і лави, кілька стільців. Одяг та інші речі зберігають в скринях, багато і різноманітно прикрашених різьбою, або в шафах. У міських оселях всюди фабрична меблі, тоді як у селах ще побутує саморобна. На стінах висять ікони, картинки із зображенням битв, дзеркала, різні прикраси з квітів і соломи, вишиті рушники, килими. Ліжка застеляють тканими ліжниками власного або ремісничого виробництва.

При споруді будинку досі збереглися звичаї колективної праці й взаємодопомоги - мобу (то'а), позайміца ( pozafmica ), спрег ( spreg ). В будівництві будинку бере участь все село. Коли зібраний матеріал для споруди, то сільські майстри зводять стіни, а односельці допомагають їм. При цьому до цих пір дотримуються деякі старовинні звичаї: заривають у фундамент гроші або гілку маслини, або ллють овечу кров і т. п. Коли над будинком зведено покрівля, на ній водружають прикрашене деревце і запрошують на бенкет усіх, хто брав участь у будівництві.

Господарські споруди досить різноманітні і численні; їх кількість залежить від ступеня заможності господарства. На садибі будують різні сараї, хлів, курник, свинарник, сіновал і т. д. У районах, прикордонних з Словенією, нерідко є kozlec -пристосування для сушки снопів і сіна; це спорудження характерно для словенців.

В даний час все більше відходять у минуле традиційні способи будівлі будинків, в села проникають міські прийоми будівництва. Деякі села набувають вигляд передмість. Виникають і нові населені пункти біля великих фабрик і заводів, які не повторюють традиційних форм, а забудовуються за сучасними планам. У таких селищах будуються здебільшого будиночки і $ двох-трьох кімнат; кожен будиночок має невелику присадибну ділянку.

Їжа

Основа їжі - хліб, замішаний на дріжджах. Є декілька способів домашнього приготування хліба: печення на відкритому вогнище * під залізною кришкою ( sac ) або в глиняній формі. Такі способи печення хліба зберігаються ще в приморських селах, у всіх гірських Дінарських районах і подекуди на низовинах. Переходять і до нових способів печения в сучасних кухонних плитах з духовкою. Хліб зазвичай печуть про запас. У хлібних районах по Драве і Саве їдять переважно пшеничний хліб, а в хорватській частині Загір'я-кукурудзяний. У деяких місцях вживають в їжу і ячмінний та житній хліб. Просяного ( prosenica ) і вівсяного ( ovsenica ) хліба зараз майже не їдять; їх витісняє кукурудзяний. Крім кислого хліба, замішаного на домашній заквасці або покупному солоді, до недавнього часу був широко поширений і прісний хліб,, так звана поГача ( pogaca ). Іноді хліб замінює кукурудзяна каша. У північних районах їдять галушки ( zganci ), на півдні - мамалигу ( palenta або клуня). Ці страви їдять зі свіжим або кислим молоком, вершками, юшкою. З гречки варить кашу або роблять галушки (тільки в північно-західних районах, і то в наші дні дуже рідко). П'ють кисле або свіже молоко. З молока зазвичай роблять сир, іноді вершки.

Там, де розвинене скотарство, готують м'ясні страви. У минулому м'ясо було в основному лише святковою їжею. У харчуванні населення Примор'я і островів значну роль відіграє риба, з якої готують різноманітні страви. Поширені напої - кава, виноградне вино і ракія. Раніше обідали після роботи, ввечері, а вранці та вдень під час роботи тільки перекушували. Пастухи брали з собою невеликий сніданок, що складається зазвичай з хліба і сиру.

В даний час в Хорватії все більше зникає різниця в харчовому режимі та меню сільського та міського населення.