Найцікавіші записи

Виноградарство, огсроднічество і садівництво угорців. Скотарство. Полювання, рибальство і збиральництво
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Виноградарство і виноробство грають досить значну роль в господарстві угорців.

У старовину в Угорщині виготовляли переважно білі вина, в XVIII - XIX ст. стали більше виробляти червоних * вин. Багато сортів винограду для вироблення червоного вина і технологію його виготовлення угорці запозичили у переселилися сюди під час турецького панування греків і південних слов'ян. Виноградарство здебільшого розвивалося в придатних за грунтам і клімату гірських областях, але є виноградники і на піщаних грунтах Алфельда.

Виноградний сік видавлювали або просто ногами, або спеціальним пресом. У тих селищах, де вино роблять не на продаж, а тільки для своєї родини, наприклад у західній частині Задунайського краю, ще можна побачити величезні архаїчні преси. У тих областях, де вино виробляють на ринок, преси більш нові, менших розмірів, швидше за все західного походження.

Зазвичай у одного або декількох населених пунктів є один спільний виноградник, розділений на дрібні ділянки по числу господарств. Багато роботи проводяться спільно, наприклад обгородження виноградника парканом. Століттями в Угорщині виготовляли вино переважно для себе і силами тільки своєї сім'ї. Товарне виробництво вина було менше розвинене серед селян і більше - у великих маєтках, де з XIX в. в деяких гірських місцевостях існували великі виноробні підприємства, які використовували найманих кваліфікованих робітників.

В даний час виноробство зосереджується на великих підприємствах, розташованих в провінціях, де здавна займалися виноградарством, але народна практика не забувається і тут, і використовується досить широко. Відомими районами виноробство є Токай, Егер, Бада-чонь та ін

Угорські вина, особливо токайські, користуються широкою популярністю.

Чимале значення в господарстві угорців має виробництво городніх культур як для власного споживання, так і для продажу. У деяких місцях обробляють овочі на експорт (наприклад, перець в Сегеді і Колочайе). Багатогалузеве городнє господарство (посадки капусти, огірків, цибулі, динь, кавунів) особливо розвинене навколо великих городов.Вблізі великих міст є групи селян, які займаються майже винятково квітникарством, вирощуванням сезонних квітів для продажу в місті. На півдні і заході Задунайського краю, де на схилах гір і пагорбів розташовані каштанові гаї, селяни займаються збором каштанів. Але в Угорщині каштани не настільки широко вживаються в їжу, як у середземноморських країнах; вони вважаються народним ласощами. Часто продавці каштанів з задунайських комітатів з'являються на вулицях міст Алфельда зі спеціальними жаровнями для смаження каштанів. З кінця XIX в. розвинулося плодівництво, головним чином у місцевостях з піщаними грунтами. Так, між Дунаєм і Тісюй багато розводять абрикосів, в інших місцях - вишень, слив та ін В даний час плодівництво стало основною галуззю господарства деяких виробничих кооперативів. Більша частина їх продукції експортується.

Скотарство

Ранні писемні джерела характеризують угорців як скотоводческий народ. Конярство було у них розвинене ще в той період, коли вони жили в лісостеповій зоні. Про це свідчать і деякі запозичені болгаро-тюркські слова, що відносяться до конярству господарству.

На новій батьківщині скотарство ще довгий час залишалося головним заняттям угорців, однак перехід до осілості призвела до скорочення питомої ваги скотарства в економіці і зміні форми ведення скотарського господарства. Поряд зі старовинним табунним способом розвивалося напівпасовищне скотарство, а також стійлове утримання худоби. Цікаво, що в угорській мові багато слов'янських слів, що відносяться до заготівлі кормів. Слов'янські назви мають частини упряжі і возів, що говорить про вплив слов'ян на таку древню галузь угорського господарства, як скотарство.

Під час турецького ярма значення скотарства щодо навіть зросла, тому що це був майже єдиний спосіб економічного використання земель спустошених турками областей; до того ж турецька адміністрація протегувала торгівлі худобою, оподатковуваної митами. Після вигнання турків скотарство ще довгий час, аж до кінця XVIII ст., Зберігало своє першорядне значення, особливо розведення великої рогатої худоби на алфельдскіх і задунайських землях; але з кінця XVIII ст. пасовища-порожні все більш розорюються під ріллі, і землеробство відтісняє скотарство на друге место.К кінця XIX в. були майже зовсім знищені колишні обширні степові пасовища і скотарство переважно стало стійловому, так як поширилися в цей час нові породи худоби вимагали більш дбайливого догляду; зросла роль молочного господарства та птахівництва.

Таким чином, угорцям були відомі три способи утримання худоби - табун, полутабунний і стійловий.

При табунном способі худобу цілий рік пасеться на пасовищах; іноді на пасовищах ж взимку влаштовувалися відкриті кошари і тільки в разі гострої потреби заготовляли корми. Такий спосіб утримання худоби вже в кінці XIX ст. був рідкісним явищем. Найчастіше з кінця квітня до кінця листопада худобу знаходився на пасовищах, на зиму ж повертався в села, де зимував у спеціального будівлях, звичайно вже під дахом. Такий спосіб (полутабунний) зберігся подекуди до наших днбй. Найбільш поширеним в даний час є стійлове утримання худоби. Худоба виганяють на пасовище, розташоване недалеко від селища, але ввечері приганяють його назад, на зиму ж запасаються кормами. У багатьох місцях і робоча худоба намагаються виганяти на пасовиська: після роботи його пасуть небудь поблизу від села молоді члени сім'ї, зранку ж прямо з пасовища женуть до місця роботи.

У недалекому минулому були часті випадки, коли в одному населеному пункті застосовувалися два і навіть всі три способи утримання худоби; тоді для ха-бунного змісту стад відводили пасовища подалі (їх поділяли на літні і зимові, більш багаті травою), для стійлового - самі близькі. Крім того, стерню після збирання врожаю і луки після сінокосу так само використовували під пасовища; пасіння худоби на ріллі сприяла удобрення грунту. У пастухи раніше йшли вихідці з бідного селянства; в деяких сільськогосподарських алфельдскіх містах це заняття було спадковим, так що пастухи становили майже професійну категорію.

В обов'язки пастухів входила випасає, перегонка та охорона стада і доїння.

Різні види тварин паслися під наглядом особливих пастухів. Так, табунників називали «чікош» ( csikosy ), пастухів великої рогатої худоби-«гуйяш» ( gulyas ), вівчарів - «Юхас» ( juhasz ). Свиней пасли «канас» ( kanasz ) або «кондаш» ( kondas ) - свинопаси.

За великими стадами дивилися зазвичай кілька пастухів. Селянське суспільство або великі землевласники наймали старшого пастуха, так званого Самад відповідав за стадо і за роботу пастухів. Самад наймав на роботу підпаска.

Знаходяться на дальніх пасовищах пастухи зазвичай отримували частину заробітної плати натурою, у тому числі щотижня певну кількість хліба; крім цього, вони займалися збиранням, добували дичину і рибу простими способами. Одяг пастухів була пристосована до їх життя на пасовище. Для захисту проти вітру і дощу волосся, обличчя, руки вони мазали яловичим салом; натільний одяг замочували в овечому молоці, занурювали потім в золу від вівсяної соломи і після цього промащують салом. В даний час цей спосіб вже не застосовується, пастухи носять непромокальні пальто і гумові чоботи. Для охорони використовували сторожових собак. Вівчарі виділяли барана - ватажка стада. Були ватажки і в стадах інших видів тварин. Їм на шию вішали бубонець або дзвіночок. Для пасіння і охорони стада вживали бичі і різні палиці. Так, характерне знаряддя вівчарів - палиця з гачком, нерідко покрита майстерним різьбленням.

Тварин, що збираються в стадо, зазвичай таврували; у коней і великої рогатої худоби клеймо ставили розпеченим залізом; раніше малюнок клейма зображував різні геометричні фігури, пізніше стали застосовуватися монограми з букв. Форма клейма в сім'ї часто передавалася у спадщину.

За пастухами спостерігав особливий виборний рада з представників селянської громади або села.Он складався з степового старости-пустабіра ( pusztabi - го) і декількох підлеглих йому осіб. В їх обов'язки входило збирати звіт з пастухів, враховувати падіж худоби, підтверджувати шкода, що наноситься стадам вовками, і спостерігати за поведінкою пастухів, не допускати їх зв'язків з підозрілими елементами. Розрахунок пастухи отримували після осіннього загороди худоби; в цей час, як правило, всюди влаштовували чабанські свята.

В даний час в кооперативах поширений стійловий спосіб утримання худоби. Знання пастухів тепер поглиблюються спеціальної сільськогосподарської підготовкою. Вони працюють у багатьох державних господарствах.

Поголів'я великої рогатої худоби в Угорщині, за переписом 1959 р., становило 2 млн. 4 тис. голів, свиней - 5-6 млн. голів. З розвитком механізації сильно скоротилося кінське поголів'я (у 1959 р. - всього 717 тис. коней); значно зросло поголів'я овець (2 млн. 155 тис. голів).

Важливу роль у сільському господарстві відіграє птахівництво. Птахів розводять головним чином на присадибних ділянках, але за останній час в багатьох державних і кооперативних господарствах створені великі птахівницькі ферми, обладнані новітньою технікою.

Дуже помітно змінився основний центр угорського скотарства в минулому - хортобадьскі степ. Ця велика порожня з випаленої сонцем травою, що стирчать тут і там колодязями-журавлями і великими стадами худоби, що пасеться під доглядом одягнених в мальовничі традиційні костюми пастухів, приваблювала своєю екзотикою багатьох іноземних туристів. Після закінчення будівлі Східного каналу 17 тис. хольдів сухих солончаків перетворилися на родючі землі, що дають багаті врожаї пшениці та інших сільськогосподарських культур. На цих землях розташовані численні державні та кооперативні господарства. Всюди перетнули степ дороги. Тваринництво, як і раніше залишається головною галуззю господарства цієї області, але методи його ведення абсолютно змінилися.

Бджільництво

Вживання меду і воску у фіно-угорських народів було відомо з глибокої д?? Евності.

Під час перебування в Приураллі угорці займалися бджільництвом в його примітивних формах. Підтвердженням цьому служить, можливо, той факт, що в угорській мові слово meh (бджола) і mez (мед) - фінно-угорського походження.

Мед і віск мали велике значення в народному господарстві. Мед вживали в їжу, багато його йшло на виготовлення освіжаючих напоїв, медового пива. Рукописні угорські медичні книги з кінця XVI в. рекомендували мед для лікування найрізноманітніших хвороб. Значна кількість його потрібно для виготовлення медових пряників, виробництво яких було розвинене в Угорщині вже в середині XIV ст. Цікаво, що бджоли використовувалися і в середньовічній військовій техніці. При облозі міст захисники кидали в обложників вулики з бджолами. Пам'ять про цей спосіб оборони збереглася до наших днів в трансільванських переказах і легендах.

У другій половині XIX ст. бджільництво почало занепадати, тому що попит на мед зменшився у зв'язку зі збільшенням ввезення цукру.

Бджільництво в минулому було бортні. На галявині, куди часто прилітали бджоли, розсипали мох, просочений сечею. Над таким мохом літало багато бджіл, і «бджолиний мисливець», спостерігаючи за напрямком їхнього польоту, легко знаходив лісове дуплистих дерев, в якому тулився рій. Сеча як принада для бджіл була відома також алтайських тюрків, полякам і росіянам.

Вулики для бджіл в угорців - різної конструкції. Найбільш прості і самі древні-колодні, зроблені зі стовбурів дерев; вони ще зустрічаються в північних лісових місцевостях і у Секея. У Східній Європі такі вулики відомі у поляків, росіян, башкир і т. д. Трансільванські угорці та угорці південній частині Алфельда роблять вулики із прутів, соломи або рогожі. Часто ліплять вулики з гною, глини (наприклад, молдавські угорці). Вулики з дощок зазвичай мають форму призми (їх не слід змішувати з сучасними рамковими вуликами). Ульчей з підвісними рамками з другої половини XIX ст. почали витісняти традиційні вулики у всіх областях Угорщини. Вперше рамковий вулик зробив трансільванський бджоляр Сарка Кевежді. Його винахід було опубліковано в 1844 р.

У наш час в кооперативних і державних господарствах бджільництву приділяють велику увагу. Мед становить значну частину угорського експорту. Недалеко від Будапешта (в Гедене) знаходиться пасічницький науково-дослідний інститут.

Полювання

Угорські способи полювання й засоби лову звірів, як доведено, належать до різних культурно історичним пластів: угорських, тюркських, середньовічному європейському.

У період, коли предки угорців жили разом з хантами і мансі на Уралі, у них була розвинена охота, особливо на хутрового звіра. Вони вживали різного роду пастки, капкани і сильця, лук і стріли.

Археологічними розкопками встановлено, що в угорців, коли вони прийшли на Дунайську рівнину, був так званий складний лук монгольського типу. Цей лук вживали ще в XIII - XIV ст.

Соколиної полюванні угорці навчилися в південноросійських степах від тюркських народів. В середні віки соколиним полюванням займалися і дворяни та селяни. Кілька років тому вона знову відродилася.

Різні види сілець, пасток, мереж зустрічаються ще подекуди і в наші дні. Вони служать переважно для знищення шкідливих звірів. Перш ними часто користувалися браконьєри. Пов'язані з гнучких гілок силки вживали для лову Козуля. Ними ж ловили на полі ховрахів. З цими сильцями для їжі подібний сильце для лову водоплавних птахів і сойок. Обидва ці сільця відомі на великій території Євразії. Цілком імовірно, що угорці ще на Уралі користувалися такими сильцями для їжі.

З стовбурів дерева споруджувалися капкани (пастки) на куницю. Секлери ставили схожі капкани для упіймання ведмедя.

Після перемещенія.на Дунай угорці вільно полювали кожен на землях свого племені. Пізніше, однак, були видані обмежувальні розпорядження щодо селянської полювання. Так, при королем Владиславом II в 1504 р. указом заборонялося надалі кріпаком полювати на Козуля, оленів, зайців, кабанів, фазанів і рябчиків. Полювання стала привілеєм дворян. Обмежуючи мисливську діяльність селян, влади в той же час багатьма указами наказували їм винищувати шкідливих звірів і птахів.

До середини XVI в. існували професійні групи мисливців, які належали королю, вельможам, духовним особам. Серед королівських мисливців, * були, наприклад, групи мисливців на зубрів, куниць, бобрів, сокольник і пр. Вони звичайно жили в особливих селах.

На Алфельда пастухи часто полювали на коні з арканом ( arkantj ) на вовків, які не вміють літати журавлів, дрохв.

Для винищення шкідливих звірів застосовуються тепер виготовлені фабричним способом залізні капкани.

У наші дні в Угорщині добре організовані охорона і розведення звірів. У деяких гірських місцевостях успішно акліматизувалися корсиканські муфлони; планомірно ведеться розведення хутрових звірів (наприклад, песця).

По всій країні організовуються мисливські товариства; охота для робітників і селян стає все більш і більш улюбленою розвагою і видом спорту.

рибалка?? Вство

Рибальством угорці почали займатися дуже давно, ще до приходу на Дунай. Значення рибальства в житті угорців видно з великого різноманіття рибних страв у їхній кухні. У кухарських книгах XVII - XVIII ст. наведені рецепти більш ніж 200 страв, приготованих з риби.

Способи і знаряддя рибальства в Угорщині різноманітні. Поряд зі старими традиційними знаряддями зустрічаються також нові, зроблені в останні десятиліття. В угорців ще збереглися деякі примітивні способи рибного лову. Секеі в гірських річках Трансільванії ловлять форель серед каменів просто руками. В угорців Трансільванії на гірських річках з кам'янистим дном вживалися тупоносі зубчасті остроги, так як гострі остроги легко затупляются об каміння. Гострі остроги, застосовувані на великих річках і озерах, мають два або більше зубів.

При рибної ловлі загатами найбільш важливим спорудою була vejsze - сплетена з очерету або гілок загородки. Прості форми Вейсе відомі ще з часів спільного проживання угорців з хантами і мансі: це слово угорського походження.

З джерел XVI - XVII ст. нам відомий такий спосіб лову риби: русла річок загороджували вбитими в дно дерев'яними палями, які переплітали прутами. Посередині річки в такій стіні залишалося отвір, до якого ставили верші або які-небудь мережі. Такі пальові перегородки в риболовческой термінології угорців до XVI - XVII ст. називалися « szegye ». Зазвичай кріпаки будували їх спільно. Вживали седье для лову білуги. Слово це угорці, мабуть, запозичили від слов'ян до приходу на свою нову батьківщину. Верші виготовляли з гілок або з мереж. У наш час сплетені з гілок верші майже не застосовуються.

При ловлі риби з берега користуються різними вигадками. Для лову бреднем рибалки влаштовують містки на річці.

Відомі в угорців в багатьох варіантах і закидні мережі. Вони мають характерні форми мереж, поширених по узбережжю Чорного і Середземного морів. Найімовірніше, угорці освоїли рибну ловлю закидними мережами в той час, коли вони жили в причорноморських степах.

З мереж в угорців найбільше значення мають невода. До них належить gyalom 140-200 м довжини з мішком ( kata ) посередині. Ця мережа-тюркського походження, вона з'явилася в угорців до їх приходу на Дунайську рівнину. Для лову риби мережею Дьялі було потрібно 10-15 чоловік.

Великі невода, якими користуються в наші дні, частіше бувають багатошаровими, щоб велика сильна риба їх не порвала. Одна-дві людини, природно, не можуть впоратися з великою мережею довжиною в 100 - 300 м. Її обслуговує артіль, яка складається з п'яти-п'ятнадцяти осіб. Роботою такої артілі керує зазвичай немолодий рибалка. Угорські артілі рибалок подібні за організації з росіянами риболовецькими артілями, що працювали на Дніпрі, Дону і Волзі.

В період будівництва соціалізму в рибальстві відбулися великі зміни. Для рибного лову на Балатоні в даний час використовують моторні човни та риболовческіе суду, що тягнуть мережі. Біля цього озера створені оснащені сучасною технікою рибні заводи. Державні господарства і сільські виробничі кооперативи мають ставки, де рибальство ведеться на науковій основі. У гірських річках розводять форель. Рибалки за течією Тиси, Дунаю і Переш об'єднані у виробничі кооперативи. Кооператив рибалок селища Дьома по Переш відомий в країні як кооператив-мільйонер. Старі знаряддя рибного лову в значній мірі витіснені сучасними, проте деякі добре випробувані традиційні знаряддя застосовуються і зараз, інші вдосконалені, видозмінені. Багато риболовческіе кооперативи мають у містах «Чарда» ( csarda ) - трактири, в яких готують популярні рибні страви. Такі трактири є, наприклад, у Будапешті, Сегеді, Солноке.

Збиральництво

Збиранням в Угорщині займалися селяни, які жили в лісових областях. Джерела XIII в. повідомляють про те, що кріпосні селяни збирали в лісах лісові горіхи, букові горішки, різні дикі плоди і здавали їх поміщикам. Селяни готували також з диких яблук і груш оцет і вино; терен, кизил і гриби сушили. У неврожайні роки збір придатних у їжу дикорослих рослин був великою підмогою для бідняків.

Пастухи угорського Алфельда ще 30-40 років тому збирали різні борошнисті бульби і корені, готуючи з них сурогати хліба. Цікаво відзначити, що тут аж до кінця XIX в. в болотних місцевостях можна було ще зустріти своєрідний тип собирательского-мисливсько-риболовческого хозяйства.Занімающіхся таким господарством людей в Угорщині називали пакасамі ( pakasz ). Вони вживали самі примітивні знаряддя полювання та рибної ловлі (остроги, верші, сільця, капкани, а перш навіть лук і стріли). Сім'я пакаса збирала їстівні болотні рослини, строкаті пір'я диких птахів, мед лісових бджіл, лікарські трави. Влітку пака-си з постійних зимових поселень йшли за 30-40 км в болота і там жили до настання заморозків у тимчасових помешканнях - очеретяних куренях конічної форми. Іноді за літо вони міняли дві-три стоянки. Ще в другій половині XIX ст. були села, більшість жителів яких складалося з пакасов. Про матеріальної, духовноїкультурі пакасов, їх суспільного життя відомо дуже мало. Характерний для них спосіб життя 40-50 років тому вели певні групи населення і в інших країнах Європи, наприклад в Південній Албанії, румунські рибалки, що живуть в дельті Дунаю, частина хорватів. У формуванні цього своєрідного господарського комплексу в Угорщині значну роль відігравали географічні умови - відсутність в болотистих місцевостях достатньої площі землі, придатної під ріллю. З осушенням боліт зник і цей примітивний спосіб життя.