Найцікавіші записи

Їжа та одяг угорців
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Вивчення етимології назв харчових продуктів в угорців дозволяє вирішити деякі питання ранніх стадій етногенезу цього народу. Назви деяких молочних продуктів угорців - угорського походження ( vaj - масло, tej - молоко), інші запозичені з тюркських мов ( sajt - сир, ШГБ - сир, iro - пахтаніе). Багато слів слов'янського походження в угорській мові дали назви зерновим культурам та страв з них ( hajdina - гречка, pohanka - гречка, kasa - каша і пр.). Слов'янського ж походження угорське слово « kalacs » (калач). В деяких областях святкові калачі, особливо весільні, зберігають ще й зараз круглу форму, прийняту у слов'янських народів. Через посередництво якогось слов'янського мови перейшло в угорський італійське слово « komposta » (квашені овочі). Разом зі способом закваски овочів угорське слово « kdpuszta » (капуста) стало загальновживаним сторіч п'ять тому. У XVIII в., Судячи за джерелами, капуста стала одним із звичних страв угорської народної кухні.

У XV-XVIII ст. угорці перейняли від балканських слов'ян і румунів деякі різновиди їжі, а також і способи її приготування, запозичені з Персії, Туреччини і Греції. Такі, наприклад, paprika - червоний перець, szdrma - квашена капуста, начинена м'ясом і кашею, tarhonya - висушене на сонці дрібно нарізане тісто. Ця страва була широко поширене серед селян Алфельда і Задунайського краю; із тархоньі варили супи та каші. Назва тархоньі походить від перського слова « tarxana », з деякими фонетичними змінами встречающегося також у турків, болгар, греків, румунів, сербів.

Від турків перейшла до угорців культура кукурудзи (в Трансільванії її називають torokbuza - «турецкаяпшеніца»). Все більше поширюючись, кукурудза поступово витіснила інші круп'яні страви, приймаючи при цьому часом їх назва; наприклад, коржі, випечені з проса, називалися ще в XVIII в. male , але в другій половині XIX ст. так всюди стали називати кукурудзяні коржі.

У всіх угорців здавна був відомий спосіб заготівлі про запас м'яса (головним чином свинини і домашньої птиці), а в селах, розташованих вздовж річок, - і риби. Зварене в невеликій кількості води з гострими прянощами м'ясо висушували на сонці. Таке сухе м'ясо зазвичай брали з собою йшли на заробітки сільськогосподарські робітники, пастухи. Таким способом сушили м'ясо багато степові кочові народи.

У тих областях Угорщини, де було розвинене плодівництво, сушили на сонці або в печі овочі та фрукти.

На зиму заквашували ріпу і капусту. Готуються з квашеної капусти і копченого м'яса страви були добре відомі і в місті і в селі.

У середні століття, судячи з розкопок і за даними письмових джерел, угорці мололи борошно переважно на ручних млинах; в деяких областях (на північному сході і на заході Угорщини) їх іноді вживають і тепер - наприклад, коли потрібно перемолоти крупу на корм худобі. З ранніх угорських грамот відомо, що для помелу борошна споруджувалися на загатах водяні млини. З XVI в. в Трансільванії вихідці з Голландії стали будувати вітряні млини, в XVIII і особливо в XIX в. багато їх з'явилося і в Угорщині.

Хліб в середні століття випікали переважно прісний, але вже з XV в. починається поступове витіснення його дріжджовим хлібом. Прісний хліб зараз печуть переважно у свята. При випічці хліба найбільш часто вживається закваска з висівок.

Надзвичайно різноманітні і численні в угорців хлібо-булочні вироби. Частина їх була відома ще з середніх віків.

У XVIII-XIX ст. міські пекарі навчилися випікати по німецьким кулінарним рецептам. багато нових для Угорщини різноманітних булочних виробів (булки, ріжки, бублики тощо), які пізніше, вже під угорськими назвами, перейшли і до жителів села.

Основною їжею населення Угорщини здавна були різні супи, готуються з овочів, круп та м'яса. Тушковане м'ясо з гострими приправами - раніше перцем, а в останні 150 років переважно з паприкою - характерно для кухні міських жителів і для угорських ресторанів. Добре відомі в Європі гостре, схоже на суп, рагу перкель ( perkely ) та гуляш ( gulyas ) - судячи з назви, пастушачого походження.

Сільська біднота харчувалася переважно супом з пшеничних висівок з хлібною закваскою, заправленому прянощами, овочами, іноді молоком. І зараз ще в селах часто варять різні борошняні супи.

Поряд з супами, з давніх пір широко були поширені в народній, особливо селянської, кухні різні каші, зварені на молоці або на воді. За останній час каш стали їсти менше, до деякої міри їх замінили борошняні страви, насамперед галушки (в задунайських краї і Алфельда) і галушки. Способи їх приготування вказують на слов'янські і центральноєвропейські, в першу чергу німецькі, зв'язку.

Поширені також і різні картопляні блюда; крім того, картопля в угорців служить основним гарніром до м'яса і риби.

Широко практикуються в Угорщині гострі приправи до їжі. З поширенням паприки інші приправи все більш і більш відсуваються на задній план. Одночасно зовсім зникає приготування підсолоджених м'ясних страв, які раніше становили одну з характерних рис та народної і дворянської кухні.

З напоїв в середні століття найбільше пили пиво, останнім часом його стали ппть набагато менше. Зовсім зник кумис, який був широко поширений ще в XIII в. В даний час, мабуть, найбільше п'ють виноградне вино, без якого не обходиться жодне свято. Майже всі угорські вина - відмінної якості, що залежить від особливостей грунту і клімату, сприятливих дозріванню винограду. В Угорщині аж до останнього часу як в місті, так і в селі зовсім не пили чай, та й зараз п'ють його дуже рідко. Зате багато п'ють каву, особливо в містах.

Провізію зберігали в глиняних посудинах і корзинах різної форми і величини, сплетених з кори, лози, соломи, лика.

Різноманітні були й форми кухонного посуду - чавунних котлів, горщиків, сковорідок, колосникових решіток.

Найбільш примітивна посуд і способи приготування їжі довше зберігалися у сільськогосподарських робітників і пастухів, які тривалий час перебували далеко від дому. Наприклад, вони смажили печеня на рожні, птицю на вугіллі і ін

Зміни в типах вогнища, у формах і матеріалі кухонного посуду, що відбувалися особливо швидко протягом останніх 150 років, призвели до значних змін у меню, смаку окремих страв.

Після встановлення в Угорщині народно-демократичної влади, з підвищенням матеріального добробуту народу Харчовий режим широких народних мас покращився, меню стало більш різноманітним. Різко зросло споживання м'яса, молока, цукру. Традиційні страви угорської кухні, які раніше були мало доступні для бідноти, стали споживатиметься широкими верствами населення.

Одяг

До кінця XIX в. тканини та одяг для селян виготовляли сільські майстри, які керувалися спрадавна сталими традиціями. В Угорщині були великі відмінності між дворянської і селянської одягом. Крім того, існували певні відмінності в сукні бідних і заможних селян - головним чином в прикрасах, як тканини, а також у кількості костюмів. Були відмінності в одязі за професіями. Особливо оригінально було плаття пастухів. Так, хортобадьскі чікоші (табунники) носили крислаті капелюхи, сині сорочки і широкі полотняні штани гатьі ( gatya ); у кан-Дашею (свинопасів) гір Матра штани були чорного кольору; характерною частиною одягу землекопів, що живуть уздовж Тцси, були оксамитові штани.

Існували й вікові відмінності в одязі, особливо в головних уборах. Вікові відмінності виявлялися і в зачісках.

У свята, на весілля, під час трауру вдягали особливі костюми. Святкові сукні надягали і в ярмаркові дні.

Пори року не завжди впливали на зміну сукні. Так, відомо, що в минулому столітті на Великому Алфельда іноді і взимку пастухи пасли худобу в сорочці і гатьях. З іншого боку, пастухи навіть у найспекотніші дні приходили в місто в ошатному Сюре - білої суконної накидці.

Жіночий одяг

Жіночі сорочки звичайно короткі, але перш угорські жінки носили і довгі сорочки. У плечей вони часто красиво вишиті або прикрашені складками. Рясна вишивка на рукавах у шаркезскіх, калотасегскіх і тороцкойскіх жіночих сорочок.

Pendey - нижня спідниця, зшита з полотна, - поясний одяг. У східній Угорщині носили Пенда однакової ширини вгорі і внизу, на заході і на півночі Пенда внизу були більш широкими. У молдавських угорців і на заході Угорщини жінки поверх Пенда обгортали шматок кольорової вовни-• ної тканини і зміцнювали його на талії вовняним поясом ( katrinca ). Один з нижніх кутів тканини заколювали так, щоб під неї можна було бачити білий Пенда. Тип верхньої спідниці частково розвинувся пізніше з Пенда, почасти ж цей одяг потрапила в село з міста.

Серед жінок було широко поширено носіння різних безрукавок ( pruszlik ), частіше оксамитових, що нагадують чоловічі жилети, щільно прилеглих до талії . Пруслікі прикрашали шнурівкою, металевими петлями, вишивкою. У Трансільванії пруслік часто викроюють разом з спідницею і нагадував сарафан.

Неодмінною частиною жіночого одягу був фартух. Особливо ошатні покриті рясною вишивкою фартухи в жінок калотасегов і матьо. У останніх чоловіки теж носили фартухи.

Жіночої зимової верхнім одягом був короткий, до талії, зшитий з овчини Кедема ( kodmon ), який, по суті, заміняв зимове пальто. Під нього накидали на плечі складений трикутником шовковий або вовняний хустку, перехрещуються на грудях. Як і чоловіки, жінки носили хутряну накидку - шубу ( suba ) коротку, до талії, зазвичай коричневого кольору.

Жінки ще 30 років тому носили переважно довге волосся. Дівчата ходили з завитими розпущеним?? Олосамі, заміжні ж жінки волосся закручували і по-різному заколювали. У деяких областях задунайської частині країни і в палоцей жінки завивали волосся в безліч локонів.

І зараз ще літні жінки намагаються не ходити з непокритою головою. Були поширені різноманітні чепчики - від простих полотняних, часто вишитих золотими і срібними нитками, до високих, складних. Особливо слід відзначити головний убір жінок Задунайського краю, так званий Пача ( pacsa ). Роблять його з білого полотна. Старовинний девічйй головний убір - parta . З нього на спину звішуються довгі шовкові стрічки. У Шаркезе нашивали на парту по п'ять, сім або дев'ять ріжків. В даний час парту носять дуже рідко.

На півдні країни характерною жіночим взуттям були особливі туфлі - p ' apucs . Їх шили зі шкіри та оксамиту і прикрашали яскравою вишивкою. Один з центральних пунктів їх виготовлення - місто Сегед. Калотасегскіе, палоцкіе і тороцкойскіе жінки носили червоні або жовті чоботи.

Чоловічий одяг

Чоловічі сорочки на півночі і заході шили короткими, часто з широкими рукавами. Сорочки ж угорців у південній та східній частині країни були дуже довгими, що доходять до колін. Пізніше майже всюди чоловіки стали носити досить довгі сорочки (нижче попереку), часто з дуже широкими, розвіваються рукавами: у плечі рукав збирався в складки і тому покриває предплеч'е частина була дуже широка. Такі сорочки іноді носять ще і в наші дні пастухи Алфельда.

У західній частині угорської етнічної території чоловіки носили вузькі штани, в східній - дуже широкі, що нагадують спідницю.

Верхній одяг здебільшого шили з шерстяної тканини або з овчини. З нитки синтетичні сукна, довгий ворс якого на перший погляд дуже нагадував овчину, шили guba - надзвичайно простого крою пальто. Рукава губи були дуже довгими; зазвичай її носили накинутою на плечі. У минулому у бідняків на всю сім'ю була одна спільна губа. Нерідко нову губу носили жінки, а стару - чоловіки.

У північній і північно-східній частині Угорщини був поширений сюр ( sziir ) - виключно чоловічий верхній одяг, схожа на плащ. Сюр шили з білого сукна. Його носили як накидку, і тому часто рукава використовувалися замість кишень. Ззаду у сюру великий комір, який раніше був капюшоном. Цей комір рясно прикрашений вишивкою з стилізованих квіткових мотивів і аплікаціями з сукна. Є кілька місцевих варіантів сюру. На схід від Тиси місцями його носять ще й зараз.

Крім губи і сюру, в угорців відомі і більш легкі довгі сукняні пальта, різні за кроєм. Серед традиційної суконної одягу слід зазначити різноманітні за кольором і кроєм жилети. Калотасегі носили поверх жилета прилегле в талії синє суконне пальто.

В угорців було в звичаї прикрашати суконну одяг шнурами. У Секея кожна соціальна група суспільства мала особливий колір обробного шнура.

хутряного одягу, за винятком дощового часу, носили ворсом вниз. Взимку часто одягали хутряні жилети, що застібаються спереду, і хутряні пальто з рукавами ( kodmon ), також застібаються спереду. Чоловіки також носили Кедема, що доходить до колін або до кісточок, надягаючи його прямо на сорочку.

Найпоширенішою верхнім одягом населення Великого Алфельда була хутряна шуба типу плаща, без рукавів. Її шили з декількох овечих шкур таким чином, що в розстеленому вигляді вона мала форму майже повного кола.

Для угорської чоловічого одягу характерні також широкі шкіряні пояси ,20-25 см шириною, які називаються «тюсе» ( tiisze ). Такий пояс носили під одягом на голому тілі. Він захищав від холоду поперек і живіт, і, крім того, мав кілька кишень для дрібних інструментів та інших речей.

Чоловічи головні убори дуже різноманітні. У формі шапок і капелюхів часто позначалися професійні відмінності. Пастухи Великого Алфельда носили, наприклад, широкополі капелюхи. Капелюхи Баконь-ських Канас (свинопасів) були циліндричної форми, з закрученими догори полями.

Народна чоловіче взуття називалася « bocskor ». Раніше Бочкор носили навіть небагаті дворяни. Зазвичай їх робили зі шкіри, але в угорській народній поезії є згадка про постолах, сплетених з березової кори. Перш ніж одягнути постоли, угорець зазвичай обмотував ногу ганчірками або шматками шкіри. У Алфельда замість цього надягали на ноги шкіряні схожі на труби футляри (тип мокасин).

Чоловічі угорські чоботи старого покрою, частіше чорного кольору, мали шов не ззаду, а збоку.

Слід згадати ще про дворянське плаття, яке в XVIII-XIX ст. справила великий вплив на одяг усієї Центральної Європи. Угорська дворянська одяг була багато оздоблена шнурівкою і хутром; покрій дворянських плащів перейняли не тільки угорські селяни, а й селяни інших народів Центральної Європи.

В Угорщині існує кілька характерних місцевих комплектів народного костюма. Такий, наприклад, секейскій костюм в Трансільванії, калотасегскій і тороцкойскій костюми. Багатостарих елементів одягу зберігають ще молдавські угорці. Особливо багатоколірними костюмами відрізняються групи матьо, шаркези, палоци району Капувер і вепгри, що живуть у Словаччині (околиця міста Зобор).

З кінця минулого століття в село стали проникати фабричні промШп-лені вироби, і народний костюм сильно змінився. Ці зміни стали особливо помітні в останні два десятиліття. Змінюють одяг перш за все ті сільські жителі, які починають працювати в містах. Угорські трудящі стали носити робочий одяг, виготовлену фабричним способом. Її охоче носять і жінки. Дуже популярні гумові чоботи та боти. Звичайно, традиційний одяг народ залишає не відразу. У Мезекевешде, у матьо, літні жінки ще й зараз носять старе народне плаття, тоді як молоді після 1945 р. відмовилися від не пристосованою до роботи народного одягу. Останнім часом серед пастухів, які працюють в державних господарствах і виробничих кооперативах, почався рух за повернення до традиційних видів професійної одягу (наприклад, сюр, шуба).

У Шаркез і у палоцей жінки ще часто носять старого покрою спідниці, кофти, але черевики й панчохи у них вже куплені.

У багатьох селах повний народний костюм жителі одягають в дні великих свят-на першотравневу демонстрацію, на весілля та ін Народну одяг у святкові дні можна побачити, наприклад, на жінках села Егер біля Будапешта, в селі Буяне.

Міські та сільські колективи художньої самодіяльності виступають у народних костюмах.