Найцікавіші записи

Землеробство німців. Основні сільськогосподарські культури
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Сільське господарство Німеччини за рівнем розвитку напередодні другої світової війни відставало від таких країн, як Данія, Бельгія, Нідерланди. Швеція, Швейцарія, але випереджало країни Східної та Південної Європи. Основними його галузями були тваринництво і землеробство. Сільськогосподарська площа становила, за даними 1938 р., 60% всієї площі країни. Близько 55% сільськогосподарської площі було зайнято під пасовищами, зернофуражними культурами, кормовими коренеплодами і травами. Це було викликано посиленням після першої світової війни тваринницького напрямку в сільському господарстві.

Основними, здавна склалися тваринницькими районами були північно-західні області Німеччини (велика рогата худоба, свині, коні), Альпи з передгір'ями і північні передгір'я Юри (головним чином велику рогату худобу). Землеробство в цих областях грало підлеглу роль, в Альпах воно було чисто споживчим. Основу тваринництва в горах становили природні гірські пасовища і луки, на північному заході сінокоси і пасовища займали більше 50% сільськогосподарської площі. Ці райони були основними постачальниками м'яса, масла, молока, сиру. Тваринництво (велика рогата худоба) було розвинене також в Шлезвіг-Гольштейн і Мекленбурзі (в останньому також вівчарство і конярство). Кормові угіддя тут займали 40% корисних земель, інша площа була зайнята під ріллею.

В інших районах Німеччини кормові угіддя значно поступалися за величиною орним землям.

Раціональні методи ведення сільського господарства в Німеччині стали застосовувати пізніше, ніж в інших країнах Західної Європи. Цей процес почався на заході і південному заході Німеччини, пізніше - на сході. Однією з причин цього були відмінності між заходом та сходом країни в структурі землеволодіння та землекористування. На сході, особливо на правобережжі Ельби, на колишніх слов'янських землях, склалася система великого поміщицького землеволодіння, де застосовувалася праця кріпосних. Капіталістична розвиток західноєвропейських країн підвищило попит на німецьку жито. Починаючи з XVI ст., Особливо після селянської війни, поміщики стали зганяти селян із землі і розширювати власну оранку. Це відбувалося аж до XVIII ст. Питома вага селянського землекористування на сході країни скорочувався, особливо в Мекленбурге, Померанії і колишніх Прусських областях. Селянам зазвичай залишали крихітну ділянку, який не міг їх прогодувати, тому частина їх перетворювалась у поденників.

На заході і південному заході Німеччини було менше великих дворянських землеволодінь. Дворяни, як правило, не вели тут власного господарства, а збирали оброк з селян. Тут переважало селянське землекористування і довше збереглися пережитки громадського володіння. Наприклад, у Швабії альменда ще в XIX в. не була поділена між приватними власниками. Орна альменда ділилася на ділянки, які передавалися в користування членам громади. Після смерті власника ділянку передавався іншому її члену. Подібне явище ми зустрічаємо і в сусідньому австрійському Форарльберг.

Німецьке селянство феодального періоду не було економічно однорідним. Крім невеликого числа дійсно вільних селян, які були власниками своїх ділянок, малося кілька категорій залежних. З них в самому кращому становищі перебували оброчні селяни ( Zinsbauern ) . Вони не повинні були нести ніякої служби, мали достатньо землі і могли збільшувати ріллю шляхом корчування лісу. Іноді оброчні селяни навіть наймали наймитів. Але більшість кріпаків ( horige Hufenbauern ) повинні були платити оброк і нести панщинну службу . Найбільш незабезпечену категорію становили бобилі ( Unterhufenbauern , tumKatner ). Їх ділянки були такі малі, що ці селяни не могли платити ніякого оброку, тому вони відпрацьовували велику панщину.

Звільнення німецьких селян від кріпацтва почалося в кінці XVIII в. і розтягнулося на кілька десятиліть; формально воно закінчилося в 60-ті роки XIX ст. Фактично ж пережитки кріпосництва дожили майже до наших днів. Звільнення селян на заході і на півдні Німеччини розчистило шлях для капіталістичного розвитку вже сформованого селянського господарства і посилило класову диференціацію всередині селянства. Тут вже в XVIII в. стали вводити в сівозміну нові культури (конюшина, коренеплоди та ін) і застосовувати вдосконалені знаряддя обробки землі. Замість трипілля все більше поширювалося чотирьох-і пятіполье, а з XIX в. - Плодозмінна багатопільної системи. Зростало застосування мінеральних добрив.

На сході країни розвиток сільського господарства після звільнення селян пішло по шляху перетворення поміщицьких господарств у капіталістичні. Юридично болипінств.о селян стали вільними, але мало що змінилося в їх житті. Виділилася лише невелика група найбільш міцних селян ( Grofibauern ). Більшість селян мали невеликі ділянки, які не могли їх прогодувати і за які вони тепер повинні були сплатити викуп. Крім того, вони повинні були заплатити викуп за цілий ряд скасовувати феодальних повинностей. Це «визволення» призвело частина селян до розорення. Тому, отримавши свободу, вони повинні були шукати роботу в місті чи у того ж поміщика, який, втративши тепер можливості користуватися працею кріпосного, потребував в робочій силі.

У цей період виникає категорія найманих робітників, так званих депутантов. Щоб закріпити за собою необхідну робочу силу, поміщик надавав найнятому наймитові невелику ділянку землі і житло, за які останній повинен був разом з родиною обробляти поміщицьку землю. За свою роботу він отримував, як правило, незначну натуральну плату. Таким чином, вільний найманий робітник майже нічим не відрізнявся від колишнього кріпака. Депутанти існували в Німеччині аж до розгрому фашизму.

За переписом 1925 р., в Німеччині було 330 тис. депутантскіх господарств (переважна більшість їх знаходилося в східних областях).

Інший категорією сільськогосподарських робітників були інстр. Вони відрізнялися від депутантов лише тим, що, володіючи кінною упряжкою, зобов'язані були брати участь в збиранні врожаю поміщика, за що отримували трохи обмолоченого зерна. Були і інші категорії наймитів з господарствами на власній або орендованій землі (хейерлінгі та ін.)

Величезні викупні, отримані поміщиками за звільнення селян, дозволили їм перейти до більш інтенсивного ведення господарства. Вони купували сільськогосподарські машини, стали ширше використовувати добрива і т. д. Однак, незважаючи на це, існування величезних латифундій, збереження яких забезпечувалося звичаєм єдиноспадкування і в яких застосовувався напівкріпак працю, гальмувало розвиток сільського господарства. Володіючи величезними площами, поміщики не проводили належною мірою меліоративних і агротехнічних робіт. Тому в роки перед другою світовою війною, як вже вище зазначалося, Німеччина по врожайності сільськогосподарських культур відставала від ряду країн Західної Європи.

Цей повільний шлях переростання поміщицького господарства в капіталістичне (особливо в східних областях) при тривалому збереженні пережитків кріпацтва Ленін назвав прусським шляхом розвитку капіталізму в сільському господарстві.

Що стосується структури землекористування до 1945 р., то можна виділити наступні області: заельбскіе землі - область великого поміщицького землеволодіння; північний захід і Баварія - області куркульського землеволодіння. У цих районах діяло право єдиноспадкування. На південному заході Німеччини хоча й були великі володіння поміщиків і куркулів, переважало дрібне і середнє селянське землекористування з розподілом господарств у спадщину між усіма дітьми.

У роки фашизму юнкерське землеволодіння ще більше зміцнилося.

Щоб припинити дроблення господарств і збільшити резерв для армія, був виданий указ про спадкових дворах, що забороняє розділ господарства.

Нижче наведені дані про структуру землекористування в Німеччині напередодні другої світової війни.

Група господарств

Число господарств,

Земельна

по площі, в га

В%

площа, в%

0,5-2

66,4

3,7

2-5

11,4

5,8

5-10

9,3

10,2

10-20

7,3

16,0

20-100

5,1

27,9

100 і більше

0,5

36,4

Землеробство

Землеробство є однією з найдавніших галузей господарства німців.

Археологічні дані (залишки зерна, частин знарядь для обробки. емлі і ін) свідчать, що орне землеробство на території сучасної Німеччини було відомо до нашої ери. Перші письмові відомості про це ми знаходимо у Цезаря (I в. До н. Е..) І Тацита (I в. Зв. Е..). За їх повідомленнями, у германців тоді панувала залежна система, пережитий ки якої місцями дожили майже до наших днів у Зігерланда, Оденвальд,

Ейфель, Шварцвальді. У Зігерланда і Шварцвальді аж до другої світової війни зберігалися залишки підсік. У північно-західних районах до XIX ст. була поширена Moorbrandwirtschaft - підготовка болотистій грунту під посів шляхом попереднього поверхневого осушення і потім випалювання верхнього шару. Після епохи великого переселення народів у Німеччині поширилася трипільна система, повсюдно дожила до XVIII-XIX ст. Хоча трипільна система була прогресивнішою, ніж залежна, проте і при трипілля врожаї були порівняно невеликі, так як постійне обробіток одних і тих же злаків при недостатньому внесенні добрив виснажувало землю.

Основні сільськогосподарські культури

Головними рільничих культурами до 1939 р. були зернові (жито, ячмінь, пшениця, овес) й картопля. З технічних культур найбільше значення мала цукровий буряк (40% посівів в Магдебургскоі Ьерде, значні площі в Тюрінгенський улоговині, Кельнської низовини). Крім того, слід назвати тютюн (основні райони - Карлсруе і Вюрцбург), хміль (80% зайнятої під ним площі знаходиться в Баварії між Мюнхеном і Нюрнбергом - міжнародним центром торгівлі Хмелем). Повсюдно були невеликі за площею посіви льону, конопель і ріпаку. Посіви льону і конопель, що скоротилися через ввезення бавовни, під час фашистського панування значно розширилися. Широко розвинене було садівництво і виноградарство, особливо в південно-західному районі країни (в долинах Рейну і його приток). З плодових дерев найбільш поширені яблуні, груші, вишні. Виноградники: були дрібними. Середній розмір їх становив 0,2 га. На сході країни виноградарство було розвинене в районі міста Мейссен (переважали кислі сорти винограду).

До першої світової війни було розвинене приміське овочівництво. Після війни виникло польове овочівництво для консервної промисловості.

Головні культури німецького овочівництва - білокачанна капуста (Верхній Пфальц, район Пассау, Штутгарт, Дітмаршен), спаржа (головним чином у Бранденбурзі, Саксонії і особливо в Брауншвейгу і прилеглих до нього районах Ганновера ), зелені боби (Брауншвейг, Ганновер, Саксонія), які перероблялися консервної промисловістю Брауншвейга. Головний район вирощування цвітної капусти - Ерфурт. Здавна розвинуте овочівництво в Шпреевальде і Одербрухе, що постачають овочами Берлін.

Знаряддя обробітку землі

Далеко не в останню чергу рівень землеробства залежить від знарядь обробки землі.

Аж до останньої третини XIX ст., а місцями й значно довше, землю обробляли старими селянськими знаряддями. По використанню фабричних плугів і сільськогосподарських машин Німеччина значно відставала від більшості західноєвропейських країн. Процес механізації сільського господарства почався на заході країни. До введення фабричних знарядь німецькі селяни для обробітку землі застосовували дерев'яний плуг із залізним лемешем і різцем і дерев'яним відвалом. Згідно класифікації німецького етнографа Лезер, в Німеччині зустрічалося два типи плуга, що розрізнялися по конструкції кістяка: так званий чотирикутний ( Vierseitpflug ) і з вигнутим гряділь (До гіт- melpflug ).

Плуг першого типу був поширений повсюдно. Малося кілька варіантів цього плуга, що відрізняються пристроєм і формою робочих частин та окремими деталями остова.

Плуг другого типу зустрічався головним чином в Рейнланде, в районі між Кобленц і Клеве (так називаемийЯггп ^ //^). У Кельні знайдені дві бронзові моделі плуга цього типу, що відносяться до римської епохи. Починаючи з XIX в. його витісняють фабричні залізні плуги, зберігають ту ж конструкцію остова. До цього типу Лезер відносить і мекленбургскій гакен (рало). Він відрізняється від рейнського плуга пристроєм робочих частин, способом роботи і способом з'єднання частин кістяка. Він був поширений головним чином в Мекленбурге і сусідніх з ним районах Голиптініі, в Люнебург, Бранденбурзі і Померанії. Ще в 1959 р. це рало застосовувалося південніше Штральзунда для підгортання картоплі.

У Дабергоце знайдені залишки орного знаряддя, що має багато спільного в конструкції з Мекленбургскім гакеном. Деякі археологи відносять його до епохи середньовіччя (XII в.).

На півдні країни, у Верхній Баварії, побутував так званий Doppelpflug (здвоєний плуг, аналогічний австрійському, див. главу « Австрійці ». На сході, в Рудних горах і Фогтланд, в XIX в. вживали для роботи на кам'янистих землях різні варіанти рала, що розрізняються як по конструкції кістяка, так і по влаштуванню робочих частин.

Найбільш примітивні знаряддя найдовше зберігалися в Зігерланда і Шварцвальді, а також в Ейфель. Їх застосовували для розривання задернелой землі ( Sckwarzwalder Sti - chelpflug ) і для заорювання насіння, посіяних в золу (сігенское рало).

На півночі основним упряжних тварин була коня, в більш південних районах-воли або корови (на важких землях до чотирьох - шести пар волів).

Іншим важливим знаряддям обробітку землі була борона ( Egge ). Мабуть, спочатку борона вживалася для забороновиванія посіяних насіння, про що змушує припускати вживання борона-суковатка або борони в формі чотирикутної рами з вплетеним в неї терням для покриття насіння при підсік, і лише пізніше виникла потреба в користуванні бороною для іншої мети - роздрібнення брил землі, зораної плугом. У Німеччині було поширено кілька форм дерев'яної рамної борони, яка зустрічається місцями ще й зараз (правда, з залізними зубами). На півдні Шлезвіга застосовували і колінчату борону.

Головними знаряддями збирання здавна були серп і коса. Коса з довгою рукояткою аж до XVIII-XIX ст. застосовувалася лише для косовиці трави. Пізніше її стали вживати замість серпа для збирання хліба. Для цього вона була забезпечена пристосуваннями різних форм (коса з гаком). У старовину серпом майже завжди жали чоловіки. З переходом до косовиці серп стає виключно жіночим знаряддям праці. Для жнив злаків до того як стали користуватися косою застосовувався зубчастий серп (до кінця XVIII ст.). Поширений був і гладкий серп. На північному заході Німеччини для жнив хлібів, а також стручкових, використовували своєрідне знаряддя, відоме під назвою «зіхте» ( Sichte ) - косу з коротким колінчастим косовіщем. Косили цим знаряддям однієї (правої) рукою, в той час як в лівій був гак ( Mathaken ), яким захоплювали стільки стеблин, скільки скошували одним помахом.

Скошений і пов'язаний в снопи хліб ставили для сушки. Перевесла виготовляли або з тільки що скошених злаків або ж заготовляли їх ще взимку з вимолоченого соломи. При цьому іноді користувалися спеціальною паличкою, так званої Bindekniippel , яку було прийнято прикрашати багатим різьбленням і дарувати на знак любові.

Кладка снопів різна в різних областях Німеччини, що частково пов'язано з кліматичними умовами. У сухих областях снопи штабелеобразно клали прямо на землю, в більш вологих їх ставили колоссям вгору, а зверху прикривали поперечним снопом ( Hut ). В Альпах снопи складали на дерев'яному помості. Розрізнялося по місцевостях і кількість снопів, що складаються в стоги ( Stiege ).

Висушений хліб звозили в сараї і обмолочували взимку. До введення молотарок молотили ціпом ( Dreschflegel ). За формою і розмірам била і зв'язку його з рукояткою у Німеччині розрізнялося кілька типів ціпів. У Центральній Німеччині переважали ціпи з відносно коротким циліндричним билом, сплющеним у нижнього кінця. Рукоятка у цього ціпа була в два-три рази довше била. На півночі Німеччини більше були поширені ціпи з короткою рукояткою і важким чотиригранним (або шести - восьми гранним) довгим билом. Різні були способи з'єднання била з руко ^ яткой. Найчастіше їх з'єднували за допомогою двох кілець.

На півдні Німеччини, у Верхній Баварії, молотили калаталом, званої Bengel , аналогічної австрійської Pengel . Менш була поширена вибивання зерна про молотильні козли ( Dreschbock ). витоптування зерна худобою в XIX в. практикувалося лише в окремих місцях Бранденбурга і в Швабії.

Після молотьбиі видалення соломи зерно очищали. Віяли його за допомогою особливого дерев'яного совка ( Worfelschippe ) або решета, сплетеного з соломи або зробленого з липового дерева. З XIX в. стали вводити винайдені у Франції віялки. Очищене зерно зберігали в дерев'яних діжках і ь кошиках, сплетених із соломи або коренів.

У XIX в. у зв'язку із зростанням міського населення (і взагалі народонаселення) підвищився попит на сільськогосподарські продукти. Введення в сівозміну нових культур (в тому числі і коренеплодів), що вимагають більш ретельної обробки грунту, а також розширення посівних площ за рахунок пасовищ, викликали необхідність в удосконаленні землеробської техніки. У широких розмірах витіснення старої техніки фабричними плугами і машинами (косарки, молотарки і т. д.) почалося з середини XIX ст., Вірніше з 70-х років.