Найцікавіші записи

Сільське господарство австрійців
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Вплоть.до XIX в. сільське господарство Австрії було екстенсивним. На рівнинних землях переважало поміщицьке землеволодіння із застосуванням панщинної праці, в гірських районах - селянське землекористування. Частина селян були вільні або, перебуваючи в залежності, платили оброк. Зберігалися пережитки громадського володіння, головним чином лісом і пасовищами; рілля перебувала у приватній власності. В кінці XVIII в. указом уряду і общинні пасовища також були роздані в приватну власність, лише в гірських областях країни вони збереглися аж до XX ст.

Істотні зміни в австрійському сільському господарстві почалися лише після скасування кріпосного права (1848 р.).

Будівництво залізниць, розвиток промисловості і пов'язане з цим зростання міського населення, котре вимагало все більше продовольства,, прискорили процес переходу селянських господарств від натурального до товарного.

Введення вдосконалених сільськогосподарських знарядь, використання як органічних, так і мінеральних добрив, перехід до багатопільної плодосменной системі сприяли поліпшенню обробки землі і підвищенню врожайності. Введення з кінця XVIII ст. в сівозміну посівів конюшини та інших кормових культур дозволило поступово перейти до стійлове утримання худоби.

У цей період відбувається розмежування альпійського і рівнинного господарства. На рівнині рілля розширюється за рахунок пасовищ, в альпійських районах розвивається молочне напрямок у тваринництві, а колишні ріллі були перетворені в луги і пасовища.

В даний час сільське господарство по питомій вазі в національному доході Австрії (14%) значно поступається промисловості та ремесла (44%). Незважаючи на високий рівень розвитку, воно не покриває потреб населення в сільськогосподарських продуктах.

Сільське населення постійно скорочується. Сільськогосподарські робітники складають лише 11% сільського населення. Лише 8% їх зайнято в дрібних і середніх (5-20 га) господарствах, решта - у великих. Чверть всіх самостійних господарств очолюють жінки, що пояснюється або загибеллю чоловіків під час війни, або відходом їх на роботу в місто.

Найбільшу частину сільськогосподарської продукції постачають господарства площею від 10 до 100 га, але взагалі переважають дрібні господарства з ділянками менше 5 га; їх майже 49%. Поміщицькі і куркульські господарства, складові 15,3% всіх господарств, володіють 72% всієї землі та лісів.

Відсоток здачі землі в оренду невеликий (5% корисної земельної площа ^ ді). В основному оренда практикується в Бургенланді (12,2%) та в Нижній Австрії (8,4%), де розташовані великі маєтки. Так, майже половину всієї здається в оренду землі в Бургенланді складають володіння найбільшого землевласника Австрії графа Естергазі. Земельні магнати воліють великих орендарів, яким вони здають землю на тривалий термін, що сприяє більш великим інвестиціям і більш інтенсивному веденню господарства.

Основна галузь сільського господарства - тваринництво. Близько 30% всього земельного фонду Австрії займають пасовища і луки. Землеробство відіграє значну роль лише на сході країни - в Нижній і Верхній Австрії, Бургенланді, на південному сході Штірії.

Землеробство

Аж до XIX в., а місцями і пізніше, в землеробстві переважали різні форми перелогу (так звані Egarten , поширені також у Верхній Баварії і Швейцарії) і трипілля. Найбільш характерний для егартен в Австрії чотирирічний цикл (рідше п'яти-шестирічний): перші два роки сіяли злаки в різних комбінаціях, третій і четвертий рік поле використовувалося як пасовище. Ділянку, зайнятий перший рік під пасовищем, називався Neuegart , у другий рік - Altegart . Як правило, при егартен коренеплоди не вирощувалися. У модернізованому вигляді ця система дожила до наших днів. Перед другою світовою війною ще 60% оброблюваної площі в Понгау і пінцгау займав егартен, зустрічався він і в інших районах. Врожаї зернових в минулому були сам-третин, сам-чверт.

Широко поширена була вируб (' Waldbrandwirtschaft , Вгепп- wirischaft , Branderi ). У деяких районах (наприклад, на сході Штирії) після розчисток лісової ділянки в перший рік в золу сіяли жито, на другий рік - овес, на третій - картопля або гречку, четвертий - шостий роки використовували цю землю як пасовище, сьомий - десятий роки ділянку знову заростав чагарником. Потім його знову розчищали. Іноді після використання ділянки під пасовище його закидали на 15 років і більше.

Траплялося, що призначений під ріллю ділянку ділили на 30-40 частин і по черзі користувалися кожною частиною, сіючи в перший рік жито або інший злак, потім протягом ДВЗ ^ х років використовували під пасовище, а, потім він знову заростав лісом. За методами підготовки ділянки під посів з підсік була сходка Moorbrandwirtschaft (випалювання болотистих ділянок).

У виноградарських районах (в основному в Нижній Австрії) переважало двопілля, введення якого в Австрії деякі дослідники приписують римлянам. Трипілля панувало на території Австрії протягом тисячоліття, а можливо і більше; місцями воно збереглося майже до наших днів. Основні риси цієї системи (поділ поля на триклина, наявність пари і примусова сівозміна.) були ті ж, що і в інших країнах.

До дня святого Йоганна (24 червня) заборонялося орати пар, так як до цього часу там пасли скот.Чтоби худоба не потрава посівів, до дня святого Георгія (24 квітня) поле потрібно було обгородити. У горах обгороджували ріллю пізніше, в середині травня - початку червня, оскільки худоба тут виганяли пізніше. Після оранки пара худобу пасли на общинному пасовище або в общинному лісі. Другий раз ( Zwiebrachen ) пар орали після жнив, наприкінці серпня - початку вересня (до 8 вересня). До Михайлову дню всі роботи на полях повинні були бути закінчені («1st Michaeli vorbei , sindWiesen und Felder freil »).

Основними культурами, які вирощувалися при трипілля, були жито, овес, ячмінь, меншою мірою-пшениця.

З кормових культур при трипілля вирощувалась тільки вика, іноді в суміші з сочевицею. Садили також горох. Мінеральних добрив не застосовували, органічних не вистачало, так як влітку худобу пасли на пасовищах, так що і при трипілля врожаї були порівняно невисокими.

До кінця XIX в. поступово відбувся перехід до багатопільної плодосменной системі землеробства.

За останні сто років у Австрії виник цілий ряд різних товариств і шкіл, в яких сільські господарі знайомляться з більш раціональними методами ведення хозяйства.Распространена постачальницько-збутова кооперація. Незважаючи на те, що ще в кінці XIX ст. приймався ряд заходів для ліквідації наслідків трипілля - черезсмужжя ( Zusammenlegung ), процес цей відбувався вкрай повільно; в наші дні збереглася місцями черезсмужжя заважає подальшому розвитку сільського господарства Австрії. Вихід з цього становища австрійський уряд бачить в укрупненні ( Aufstockung ) дрібних господарств. На практиці це зводиться до розорення маси дрібних селянських господарств, власники яких повинні шукати собі роботу в місті або працювати за наймом у сільському господарстві. У післявоєнний період австрійський уряд вирішило «передати» дрібним і середнім господарствам частину земель великих поміщиків, а також частину державних земель. Однак це відбувається дуже повільно, оскільки за землю потрібно відразу вносити плату, а це неможливо для дрібних господарів без фінансової допомоги з боку держави, без пільгових кредитів. Таким чином, збільшити свої володіння можуть тільки заможні селяни.

Старе право єдиноспадкування збереглося тільки в Тиролі і Каринтії. Навесні 1958 р. австрійський уряд видав закон про спадкування, що забороняє дробити ділянки. Однак і прийняття цього закону навряд чи врятує положення, так як отримавши отягчения боргами господарство, його власник повинен ще виплатити частку своїм сестрам і братам, що скоріше призводить до розорення, ніж до процвітання господарства. У той же час інші діти, не наслідувала землю, змушені найматися на роботу у великі господарства або шукати роботу в місті.

Головними знаряддями обробітку землі при трипілля були рало ( Art ), плуг і борона. В Австрії поширений був підошовний тип рала, остов якого утворює чотирикутник. Австрійські етнографи за відмінностей в деталях (наявність або відсутність колеспого передка, відвальних дощечок і т. д.) і призначенням знаряддя виділяють кілька типів рала. Для підйому нови, а іноді і для оранки пара вживали особливе знаряддя - Riff ( For - . schneider ), подібне російській «кресленню". Воно складалося з різця, укріпленого під гострим кутом в гряділь вістрям вперед. Після обробки поля цим знаряддям орали ралом. Археологічні знахідки свідчать, що в східних районах Австрії вже до нашої ери обробка землі здійснювалася орним знаряддям із залізним наконечником. В даний час рало майже вийшло з ужитку. Ним користуються іноді тільки для підгортання картоплі і при роботі в виноградниках.

З плугів в Австрії був поширений схожий з німецьким чотирикутний плуг (за класифікацією П.Лезера). Відомо кілька його варіантів, що розрізняються як по влаштуванню робочих частин (симетричний і асиметричний-ний ' леміш, перекладних відвал і нерухомий і т.д.), так і окремих деталей.

Своєрідний здвоєний плуг ( Doppelpflug ), що зустрічається, крім Австрії, ще у Верхній Баварії, у якого до одного гряділь прикріплені два робочих корпусу (з асиметричними лемешами і нерухомими односторонніми відвалами). За допомогою особливого пристрою один робочий корпус буває піднятий вгору, в той час як інший працює. Коли плуг доходить до кінця борозни, працюючий корпус піднімають і орють іншим, що дозволяє не робити об'їздів. В даний час такі плуги зустрічаються лише місцями в дрібних господарствах віддалених районів.

В деяких гірських районах було неможливо вживання упряжних орних знарядь і обробка проводилася вручну мотикою або заступом, злаки не сіяли, а садили по зернятку (так було ще в другій половині XIX ст. в Ецталь та ін.)

На підсік в перший рік жито забороновивалі в золу бороною-суковатості-кою (частина стовбура дерева з сучками), званої Grogel . Іноді соединяЧи кілька стовбурів ялини, прикріплюючи до них і до планок, що з'єднує їх, зуби з модрини довжиною до 75 см. Така борона називалася Brand - furkel (застосовувалася у Верхній Штірії і в долині Мюрца). Були і інші види борін-суковаток з тернини, сучків їли і т. д.

Широко були поширені різні форми рамної борони, особливо трапецієподібної форми з трьома - п'ятьма поздовжніми (у східній частині Нижньої Австрії) або поперечними (на захід від Нижньої Австрії) внутрішніми балками. Дерев'яні борони з дерев'яними ж зубами зникли з ужитку, але дерев'яні борони із залізними зубами зустрічаються ще й зараз. У разі потреби борону утяжеляли каменями. В даний час в сільському господарстві Австрії застосовуються фабричні борони різних конструкцій і тяжкості, в залежності від якості землі та виконуваної роботи.

Для розбивки великих брил землі в минулому застосовували дерев'яні катки зі сталевими шипами. В даний час у великих господарствах для цієї мети є фабричні катки, в дрібних же господарствах і раніше користуються дерев'яними молотками ( Schlegel ).

Сівши проводився врозкид вручну. До кінця XIX в. сівалки ввозилися з-за кордону і їх купували тільки для великих господарств. В даний час в таких господарствах є машини не тільки для сівби зернових, але і для садіння коренеплодів.

Збирання злаків аж до XIX ст. виробляли серпом. У Верхній Двстріі, Зальцбурзі і Верхньої Штирії жали зазубленим серпом. З початку XIX в. серп був витіснений косою з довгим прямим косовіщем і двома рукоятками, а з кінця XIX ст. косу змінюють косарки, однак місцями вона до цих пір залишається єдиним знаряддям збирання.

В Австрії (Штирія, Верхня Австрія та ін) широко було поширене виробництво серпів і кіс на експорт; найбільше їх вивозили в Росію; та в даний час їх експортують в деякі країни .

Молотили вручну ціпами ( Dreschflegel ) або молотильного палицею типу російської кічігі ( Bengel , Pengel ). Досить поширена була молотьба шляхом витоптування зерна худобою (кіньми або волами). До цих пір цей спосіб зберігся в Штубайських долині. З XIX в. стали застосовувати молотарки.

З механізацією сільського господарства скоротилися терміни проведення окремих робіт і були внесені істотні зміни в сільськогосподарський календар. Так, наприклад, обмолот, в минулому проводився головним чином в зимовий час, тепер часто відбувається відразу ж після збирання.

Сучасне австрійське сільське господарство ведеться на високому рівні. У післявоєнний період сильно зросла механізація і збільшилася кількість внесених у грунт мінеральних добрив, хоча, як відзначають самі австрійські економісти, для багатьох селянських господарств застосування необхідної механізації можливо лише ціною великих жертв.

Наступні дані показують ріст механізації австрійського господарства:

1946

1953

1957

Трактори ...........

7465

30884

78718 *

Комбайни .........

не було

919

4383

Сівалки .............

53892

59266

65124

Механічні косарки.

3834

28030

57578

снопов'язалки.

8564

13799

19160

Електромотори

142 526

264 645

322 254

* До середині 1958 р. 90 тисяч.

кількість

тракторів

збільшилася до

У 1960 р. під ріллею було зайнято лише близько 20% корисної сільськогосподарської площі Австрії, 75% орної землі перебуває в Прідунай-ському районі. Майже половину всієї землеробської продукції країни дає Нижня Австрія.

Основні зернові культури - пшениця, жито, ячмінь, овес, а в деяких південних долинах також кукурудза. Пшениця лише в післявоєнні роки посіла перше місце за площею посівів, до другої світової війни переважала жито. Значні площі зайняті під картоплею, кормовими культурами і травами.

Під основною технічною культурою - цукровими буряками (Нижня Австрія) - зайнято 45 тис. га, невеликі площі засівають хмелем (Верхня Австрія), рапсом, коноплями та льоном, що займали в минулому набагато великі площі. У виноградарських районах подекуди садять тютюн. Майже припинилося обробіток проса (Карінтія, Бургенланд), в деяких місцях є посіви гречки (Клагенфуртський улоговині, область Лінца).

Широко розвинене овочівництво, особливо в районах, близько розташованих до Відня. Обробляють спаржу, петрушку і моркву, різні види капусти, огірки, л?? До, часник. Особлива увага приділяється вирощуванню ранніх овочів. Здавна одним із самих овочівницьких районів Австрії був Бургенланд, поставляє і зараз овочі до Відня. У зв'язку з розвитком овочівництва тут виникла спеціалізація городників. Так, широко відомі бургенландскіе продавця овочів.

Восени до недавнього часу (а місцями ще й зараз) пропонували свої послуги шінковалицікі капусти. З села в село, з будинку в будинок ходили вони зі своєю шатківницею. Щоб не конкурувати один з одним, шінковалицікі часто домовлялися між собою, хто в якому районі буде працювати.

Досить широко поширене в Австрії плодівництво (яблуні, вишні, сливи, груші, менше абрикоси, персики) і виноградарство (головним чином біля Відня, в Нижній Австрії, Бургенланді і на півдні Штирії ).

З усіх галузей землеробства виноградарство вимагає найбільше праці і знань. Майже 300 днів у році (з ранньої весни і до пізньої осені) зайнятий виноградар на винограднику. Виноградарство в Австрії було розвинене вже за часів римлян. В даний час під виноградниками знаходиться 1% сільськогосподарської площі. Більшість господарств, в яких займаються розведенням винограду, мають ділянку 0,5 га і менше, але по прибутковості вони незрівнянно вище зернових господарств. У деяких районах Австрії ще й зараз зустрічаються сім'ї виноградарів, предки яких займалися виноградарством вже в XIII в.

Тваринництво

В даний час переважає розведення великої рогатої худоби і свиней.

Загальне поголів'я великої рогатої худоби в 1957 р. не досягло ще рівня 1937 р., поголів'я свиней дещо збільшилася в порівнянні з цим часом. Тваринницьке господарство майже повністю покриває потреби країни і навіть експортує свою продукцію. Особливо розвинене молочне тваринництво. Крім того, займаються відгодівлею і розведенням племінної великої рогатої худоби, який Австрія експортує. Найбільш поширені симентальська, монтафонская, пінцгауерская (схрещення симентальської з місцевими), мурбодонская та інші високопродуктивні породи.

Свинарство розвинене переважно в дрібних і середніх господарствах. Переважають англійські породи свиней.

Вівчарство втратило своє колишнє значення, хоча в альпійській області поширено ще досить широко. В даний час розводять м'ясні породи - дрібну вівцю ( Steinschaf ) та більш велику каринтійських (Карінтія і Штирія). У великих господарствах Нижньої Австрії розводять м'ясо-вовнової породи ( Elekloral та Negrettischaf ). У найбідніших господарствах повсюдно тримають кіз, переважно місцевих порід. . Минулого стада овець з Карінтії гор1Ялі на пасовища до Франції, зараз постійно відчувається брак корму для овець.

Поголів'я коней з року в рік скорочується, що пояснюється підвищенням рівня механізації сільського господарства. З порід коней слід згадати гафлінгерскую гірську кінь (Тіроль) та пінцгауерскіх ваговозів.

У птахівництві на першому місці стоїть розведення курей (більше 9 млн. штук) - леггорнів, роделендеров, італійської, сульмталерской породи та ін, а в крупних господарствах - голландських індичок, цесарок , фазанів, лебедів і т. д. У Мархфельде і Бургенланді маються села, що спеціалізуються на відгодівлі гусей («гусячі села»),

З кінця XVII в. бідним селянам забороняли влаштовувати голуб'ятні; та зараз голубів розводять переважно заможні селяни.

Процес розділу общинних пасовищ і обмеження числа що користуються ними почався давно. З часом частина гемейна ( Gemand ), використовувана як луки, була розбита на ділянки і розподілена в приватне користування. До XVIII в. пасти худобу на громадському пасовищі часто міг лише той, хто взимку був в змозі прогодувати його сіном, скошеним на власній землі. З переходом до травосіяння в кінці XVIII в. був виданий указ про поділ общинних пасовищ (за винятком гірських) у приватну власність, причому половина пасовищ відійшла до поміщиків.

В Тіролі велика частина гірських пасовищ, так званих Альпах (або Альма), в 70-ті роки XIX ст. знаходилася ще у власності громад, причому в деяких місцях існував щорічний переділ. До теперішнього часу в Форарльберг збереглися обмінні, або мандрівні, землі (розділені в минулому не у власність, а в довічне користування). Багато мандрівників відзначали низьку культуру австрійських пасовищ кінця XIX в. в порівнянні з сусідньою Швейцарією. Але з того часу в луговодства відбулися істотні зміни. Завдяки меліорації і удобрення стало можливим отримувати два-три укоси замість колишнього одного. Розширення травосіяння в долинах дало можливість прогодувати взимку більшу кількість худоби, що, в свою чергу, підвищило попит на нагірні пасовища. В даний час є державні, колективні та приватні альпи.

Державні альпи діляться на Berechligungsalpen - у минулому володіння монастирів і поміщиків, колишні підвладні селяни яких зберегли право користування пасовищами і лісом на цих Альпах, і Begiinstigungsalpen , де дозволяється пасти худобу тільки тим селянам, які можуть взимку прогодувати його кормом з власної землі.

До колективних Альпам належать общинні альпи і альпи різних кооперативів і союзів.

Основну частину гірських Альпов використовують під пасовища для дійних корів ( Kuhalpen ); тут знаходяться і приміщення для переробки молока. Молодняк та яловий худобу пасуть на окремих пасовищах ( Galtalpen ). В даний час в деяких альпійських районах (у Штирії, наприклад) переважають змішані альпи, де дійний худобу і молодняк, а іноді і вівці, пасуться разом.

По висоті розрізняються нижні (або «травневі») пасовища, де худоба пасеться короткий час навесні, перед вигоном в гори, і восени, коли повертається додому; середні (або коров'ячі) альпи і верхні (овечі) альгти.

На середніх і верхніх Альпах, як правило, траву косять лише на випадок негоди в кінці пасовищного сезону або для захворілого худоби. Аж до наших днів зберігся небезпечний і важкий спосіб видобутку сіна - косовиця з укосів, де не можна пасти худобу. У сусідній Швейцарії давно відмовилися від цього способу. Косовиця йде вручну, так як спеціальні косарки з моторчиком для косовиці на укосах недоступні бідним селянам через високу ціну. Скошене і просушенное сіно у великих зв'язках ( Burden ) складають навколо жердини ( Tristen ) в стоги в захищеному від вітру місці. Взимку сіно перевозять на санях. Для дрібної худоби в бідних господарствах досі сушать на зиму гілки вільхи та ясена.

Навесні першими виганяють на пасовища овець і кіз, потім вже велика рогата худоба. Там, де немає травневих пасовищ, худобу до вигону в гори містять в стойлах.Для перегону худоби та роботи на Альпах заможні селяни наймають працівників, бідняки і середняки посилають туди синів, дочок, а іноді переселяються на альпи цілими сім'ями. У минулому там працювали майже виключно чоловіки. У районах, близьких до промислових центрів, особливо на сході, поступово все більше чоловіків-доілиціков на гірських пасовищах замінюють жінки.

Головними фігурами на Альпи є доілицікі ( Senner ) та пастухи ( Halter , Kuhhirt та ін.) В обов'язки пастуха входить не тільки пасти худобу, але й лікувати його в разі захворювання. Доілицік обробляє молоко і варить сир, а також готує їжу для всіх. За зміст пасовища і підхідних колій в належному порядку відповідає особливе обличчя - Schwcnder .

Іноді кілька господарств об'єднуються для спільного ведення господарства на Альпах, що обходиться дешевше. На Альпах обирається правління на чолі з альпмейстером, яке повинно слідкувати за порядком, наймати пастухів і т. д.

В останні десятиліття великі господарства і в альпійських районах, маючи великі площі в долинах, переходять до стійлове утримання дійного худоби. Нагірні пасовища використовуються для пасіння молодняку ​​і недойного худоби або здаються в оренду. Незважаючи на те, що луківництво в Австрії поставлено досить добре, все ж щорічно країна змушена ввозити значну кількість кормів.

Здавна австрійці займалися бджільництвом. Більше воно розвинене на рівнині (особливо в Мархфельде і Бургенланді). У гірських заповідниках бджільництво було заборонено. У минулому вулики робили з порожніх стеголов дерев або солом'яних кошиків. В кінці XVIII в. широко поширилися дерев'яні вулики, відомі під назвою швейцарського комода, винайдені в Берні. В даний час повсюдно поширені рамкові вулики.

Полювання і риболовля не відіграють істотної ролі в господарстві австрійців. Селянам в період середньовіччя заборонялося займатися полюванням і рибальством. Багато спільного в цьому відношенні Австрія має з Німеччиною. В даний час економічне значення отримало розведення риб у великих господарствах.

З лісових промислів в селянських господарствах місцями займаються збором горіхів.