Найцікавіші записи

Їжа австрійців. Поселення та житло
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Харчовий раціон в даний час досить різноманітний. В 'кожній родині він визначається матеріальними можливостями та індивідуальними смаками її членів. Однак в Австрії, особливо в сільській місцевості, збереглися деякі традиційні страви.

Як у містах, так і в селах, поширені борошняні страви. Хліб їдять з пшеничного, житнього і ячмінного борошна. У деяких селах селяни випікають його самі в хлібних печах.В горах недавно ще пекли взапас сухі коржі з прісного тіста ( Fladenbrot ). Сухий прісний хліб їдять, розмочуючи в молоці, юшці або з гарячим салом. Ще в XIX і початку XX в. було прийнято варити борошняні юшки. Зараз з борошняних страв готують житні й пшеничні галушки з начинкою з шматочків сала або копченого м'яса, а також локшину. Велику роль в живленні грає картоплю. Він все більше витісняє каші.

Австрійці вживають в їжу багато бобів, квасолі, овочів, особливо капусти, свіжої та квашеної.

У деяких селах Штирії, Нижньої Австрії, Зальцбурга, Каринтії ще застосовують примітивний спосіб зберігання капусти. Варені вилки її кладуть у ями глибиною близько 3 м, з обкладкою з дощок, і щільно закривають зверху.

Значне місце в кухні городян, особливо жителів невеликих міст, а також сільського населення займають молоко і молочні страви.

З жирів австрійці вживають перш за все тварина сало. М'ясні страви (зі свинини і яловичини) найбільш різноманітні в святкові дні. У селах прийнято коптити м'ясо ( geselchtes Fleisch ). Свіже м'ясо на відміну від копченого австрійські селяни називають « griines Fleisch ».

До теперішнього часу в їжі зберігаються сліди обласних відмінностей, пов'язані з заняттям населення.

Так, жителі рівнин, що займаються в основному землеробством, їдять більше борошняних і круп'яних страв, ніж у гірських місцевостях. Ще недавно каші, локшину і борошняні юшки їли не тільки в обід, але й на завтрак.В останнім часом ранкова їжа складається з картоплі та кави з молоком.

У горах споживають більше молока (прісного і кислого), сиру, сиру. Традиційними стравами є молочні юшки і супи ( Schottensuppe , Rahmsuppe , Kassuppe ).

У південно-східних і південних районах Тіроля, Штирії, Форарльберга, Бургенланда і в Каринтії поширені страви з кукурудзи. Густа кукурудзяна каша з солодким молоком або кислою капустою ( Plenta ) нагадує італійську поленту. Австрійські дроворуби, як і італійські робітники, їдять Пленті з сиром і салом. Часте блюдо на столі австрійського робітника і селянина - кукурудза крупного помелу з салом (Sterz).

Пшоно, головним чином у вигляді каші, - місцеве блюдо в Карінтії - основний області виростання проса. Пшоняну ковбасу з лівером і кров'ю і до теперішнього часу їдять в селах по святах.

У більш гострих стравах Південної Каринтії (салати з оцтом, сметаною, олією, суп з шафраном - Gele ) відчувається вплив південної кухні.

Серед солодких страв австрійців особливе місце займають борошняні вироби; особливо різноманітні вони у святкові дні Knodl , Krapfen ). Начинку роблять з ягід, вишні, слив, горіхів, яблук (. Apfelstrudel ), маку і меду (в Бургенланді).

Австрійці п'ють багато кави, в селах здебільшого ячмінний або житній з цукром, в містах - натуральний, часто з додатком сурогатів. Особливо добре вміють варити каву у Відні; для позначення способів його приготування склалася своєрідна термінологія.

Жителі виноградарських районів з міцних напоїв вживають найбільше вино. У Зальцбурзі та Штирії готують пиво з вівса, ячменю чи пшениці з невеликою кількістю хмеля.Ето пиво-буре, сильно піниться, кислувате на смак. У Верхній Австрії, деяких районах Карінтії, на сході і iorje Штирії поширений напій із соку яблук і груш - Most , у Штирії він відомий під назвою Haustrunk («домашній напій»). За останні роки сильно зросло вживання горілки ( Schnaps ), головним чином покупної. Відомі й місцеві способи її приготування з ягід (вишні, черешні, горобини), ялівцю і жита; у Монтафоне (Форарль-берг) горілку варять з медом.

Певні традиції у вживанні їжі пов'язані з календарним і родинним циклом. Багато з них зберігаються до теперішнього часу. Більшість населення суворо дотримується релігійні пости, а деякі дотримуються і пісних днів тижня. За старим звичаєм, на похороні, весілля і на різдво їдять каші, в містах - рибу (коропа); на паску - сир, сир, яйця; на свято святого Мартіна (покровитель птахів) - смаженого гусака. Число страв на Святвечір має становити цифру 7 або 9. Серед страв часті борошняні- Kletzenbrotc сухими фруктами, Pickalan або Pitta - lan , відбутися?? Щий з дев'яти складових частин-фруктів, ягід, бобів, сочевиці і т. д. У Карінтії на різдво їдять солодке блюдо Kalasja (італ. colazioni ), в інших місцях - Miznjak (від словенського слова « miza », що значить« стіл »). На різдво, в день «трьох королів», випікають обрядове печиво у вигляді фігурок тварин, людей, зображень гербів і т. д., що раніше мали, очевидно, магічне значення. На паску відбувається освячення олії, а день святого Йоганна - вина.

У ресторанах багато традиційні страви стали фірмовими. Меню ресторанів і їжа заможних верств населення відрізняється великою різноманітністю. Віденська кухня отримала всесвітню популярність, особливо славляться її кондитерські вироби.

Типи сільських поселень

Сільські поселення Австрії розрізняються по плануванню в залежності від розташування на місцевості. Для гірської та лісової смуги типові однодверні і малодворние розкидані поселення (з 3-5 дворів в горах і з 3-10 - в лісі). Походження їх пов'язане з освоєнням нових земель, так як однодворки були відомі тут ще в IX ст., Але більшість їх з'явилося з XII в. Селища дроворубів в лісовій смузі Нижньої Австрйі виникли до XVI-XVII ст. Часто назва цих поселень має характерні закінчення - rode ( roden корчувати), - schlag ( Holzschlagen - рубка лісу), - wald (ліс), які вказують на їх походження. Система альпійського скотарства припускає тимчасові поселення пастухів. У весняний та осінній час вони живуть в передгір'ях, а влітку піднімаються на високогірні луки. Ці поселення складаються з примітивного зрубного житла зі стійлами і загонами для худоби; обов'язково є приміщення для зберігання молочних продуктів; в господарствах заможних селян стійла (часто кам'яні) стоять окремо від житлових ломів.

В області раннього заселення австрійських земель - Середньодунайської низовини - найбільш поширені многодворние села різного планування, але і тут зустрічаються малодворние селища.

Найбільш древній тип планування - кучевой ( Haufendorf ), з розкиданим хаотичним розташуванням дворів - особливо характерний для Тіролю, Верхньої Австрії , Штирії, а також для невеликих поселень гірської та лісової смуги. Таку ж планування мають і невеликі селища, що виросли порівняно недавно близько миз, маєтків, фабрик, церков.

Вуличні села (, StrafSendorf ), будинки яких розташовані по обидва боки вулиці, можна простежити з X в., але більша частина їх виникла в XII-XIII ст. і пов'язана з колонізацією. На півдні Бургенланда є великі вуличні деревпі, що складаються з п'ятдесяти - ста дворів. Для сіл півдня Тіролю найбільш характерна тісний забудова. Серед вуличних сіл багато різних варіантів: села з провулками ( Gassendorf ), з тупиками ( Sackgassendorf ), з лугом ( Angerdorf ). Останні, ймовірно, являють собою перехідну форму між вуличним і круговим типами.

Села з круговим планом ( Rundling ) є в Нижній Австрії, Бургенланді і в інших районах. У центрі великих сіл зазвичай знаходяться церква і школа. Обов'язково мається сільська готель і трактир, що служили раніше своєрідними клубами для сільських жителів. Їх роль в суспільному житті села значно зменшилася з поширенням газет, радіо, кіно.

Будівлі

У більшості австрііскіх сіл збереглися старі селянські типи будівель. Так, альпійський будинок типовий для Тіроля, Форальберга та інших гірських районів. Крім Австрії, він поширений в Швейцарії, на півдні Німеччини (Верхня Баварія), в деяких районах Франції і на північному заході Словеніі.Предполагают, що цей тип будівель пов'язаний з раннім населенням Австрії - ретамі. Альпійський будинок - великий, кам'яний або зрубний (часто зрубна техніка з'єднується з кам'яною кладкою), майже квадратного плану, іноді з прибудовами і виступами з декількох сторін; Двосхилий пологий дах робиться з дерева або шіфера.В гірських районах, де часті сильні вітри і бурі , на дах кладуть камені для збільшення її тяжкості. Опорою даху служать слеги, що йдуть паралельно коника, в новіших будинках - крокви. Головний вхід розташований на торцевій стороні будинку. Основна риса планування - об'єднання житлових і господарських приміщень під одним кришей.Жілие приміщення розташовуються в передній частині будинку як у першому, так і в другому поверхах. Вхід веде в довгі вузькі сіни, ліворуч і праворуч від яких розташовані житлові приміщення - кімнати, кухня, комори. За ними поперечно по відношенню до коника йдуть господарські частині - тік, стійло і сарай.

Інший тип будинку - франконський («средненемецкого двір») - розпо-. дивний головним чином на рівнині. Внутрішнє планування його в цілому збігається з плануванням цього типу будинку в Німеччині (див. главу «Німці»). Характерна риса житла Штирії і Карінтії - так звана Rauch - stube -житлова кімната з піччю, з'єднаної з вогнищем. Піч, яка щце недавно топилася по-ч?? Рному, служила як для обігріву кімнати, так і для випічки хліба. Згідно з дослідженнями В. Герамба, ще в кінці XVIII і в XIX ст. раухштубе малася в багатьох селянських будинках в деяких районах Зальцбурга і Тіролю. Її походження неодноразово пов'язували з певними етнічними групами - слов'янами (Б. Шир) або кельтами (О. Грабер), проте докази цього недостатньо переконливі.

Зустрічається особлива форма жілщца - два будинки з однаковою плануванням, побудовані впритул один до одного і покриті спільним дахом. Подібні здвоєні споруди утворилися внаслідок розділів господарства між батьками і дітьми.

Надвірні будівлі при франконського будинку оточують двір з трьох або чотирьох сторін. У Іннфіртеле, Траунфіртеле, Верхньої Штирії споруди тісно примикають один до одного. Розкидана планування двору типова для Верхньої Карінтії і сусідніх районів Штирії. У деяких районах Карінтії часто зустрічаються двори із суворим поділом на господарську ( Futterhaus ) - стійла і сарай - і житлову ( Feuerhaus ) частини.

З надвірних будівель особливий інтерес представляють сараї: Kasten (Тіроль) Spicher (Форарльберг), Feldkasten (Штирія). Це масивні зрубні (рідше кам'яні) двох-або триповерхові споруди на стовпах. Деякі з них побудовані в XVI і навіть в XV в. Вони служили коморами для зерна, провіанту, одягу, тут зберігали сільськогосподарські знаряддя, а нагорі знаходилася спальня. За зовнішнім виглядом і призначенням вони нагадують сараї Валліса і Тічино (Швейцарія), а також норвезькі «бюри».

У Форарльберг і західній частині Тіроля поширений тип будинку, близьке до Шварцвальдський.

Серед тимчасових споруд зберігаються примітивні форми житла. Так, хатини дроворубів pi вугільників являють собою два заслону, каркасні стінки яких поставлені похило, утворюючи курінь. Дах їх покривають корою. Відкритий вогнище знаходиться посередині хатини на дерев'яному помості, обмазані глиною. Невеликі зрубні споруди на Альпи складаються зазвичай з двох приміщень, з яких переднє служить житлом і кухнею, а заднє ділиться на два поверхи - комора і хлів внизу і спальня нагорі. У пастухів овець одноповерхова житло складається з одного приміщення (вівці містяться в загороді). У багатьох районах є будівлі з дахом «на самцях».

В останні роки примітивні будівлі зникають. У поселеннях на Альпи все частіше будують спеціалізовані фундаментальні споруди.

З початку XX в. у зв'язку з дедалі більшим руйнуванням все більше селян наймаються на фабрики і заводи. Вони продовжують жити в селі, щодня приїжджаючи в місто на роботу. Часто так працюють цілі сім'ї. Такі селяни зберігають невеликі ділянки землі, які вони обробляють у вільний від роботи час. Села, де значна частина жителів - робітники, поступово змінюють свій зовнішній вигляд і стають схожими на робітничі селища.

Міста

Близько половини населення Австрії живе в містах. Швидке зростання міського населення стався в другій половині XIX ст. у зв'язку з розвитком промисловості і будівництвом залізниць і шосейних доріг. Так, населення Відня з 1851 по 1910 р. збільшилося на 1 млн. 600 тис. жителів, а чисельність населення Лінца, Зальцбурга, Інсбрук зросла до 1951 р.на 275-290% у порівнянні з 1869 р.

Найбільш старі міста виникли на місці римських укріплень. Такі Відень (Віндобона), Лінц (Ленц), Петронеллі (Карнунтум) та ін У середні століття багато міст грали роль перевалочних пунктів на торговельних шляхах, часто в них створювалися поселення іноземних купців. Пізніше в них розвинулися власні ремесла. Дерев'яні будівлі цього часу не збереглися, але історія міст відбилася у назвах вулиць: так, у Відні та інших містах є вулиці шевців, ковалів, пекарів, греків, Вендом, е ^ реев і т. д.

Починаючи з XIII в. міські житлові будинки стали будувати з каменю. Австрійська архітектура того часу зазнала іноземне, головним чином італійський вплив, однак тут склалися і власні оригінальні напрямки в готиці, пізніше - в бароко (особливо характерному для будівель Відня, Зальцбурга і інших міст) і в «віденський модерн». В австрійських містах і зараз зберігаються риси планування XVI-XVII ст., Наприклад багатокутні ринкові площі з басейнами і фонтанами, ратушею і сторожовою вежею. Серед кам'яних споруд багато будинків з аркадами, склепінчастими входами.

Міста, що виникли з сіл, зберегли деякі риси їх планування. Так, у містах Форарльберга в старих кварталах можна простежити кучевой план.

У XIX-XX ст. в містах різкіше виявляються соціальні контрасти,, характерні для капіталістичного суспільства: квартали багатіїв докорінно відрізняються від робочих передмість.

Найбільше місто і столиця країни - Відень, населення якої, за даними 1961 р., становила 1 млн. 627 тис. чоловік, тобто дві п'ятих міського і майже чверть усього населення країни; однак у порівнянні з початком століття кількість жителів Відня скоротилося і продовжує скорочуватися (у 1910 р. г коли Відень був столицею великої імперії, в ній було більше 2 млн. жителів; в 1934 р. населення її становило 1 млн. 874 тис. чоловік).

Відень - найбільший промисловий центр Австрії, більш треі промислових робітників країни живуть у столиці. Близько половини самодіяльного населення міста зайнято в промисловості - машинобудівної,, хімічної, текстильної та харчової. У місті знаходяться основні торгові підприємства і банки, перехрещуються найважливіші шляхи сполучення - залізниці, повітряні шляхи. Відень - великий річковий порт на Дунаї.

Тут зосереджено багато культурних і наукових установ. Віденська Академія наук є великим науковим центром. Відень часто обиралася місцем для проведення міжнародних конференцій і перебування міжнародних організацій.

У розташуванні вулиць міста помітний старий радіально-кругової план. Центральна частина Відня - середньовічне місто з вузькими вулицями. Тільки в останні роки тут побудовані високі сучасні будівлі, головним чином установи, магазини, кінотеатри і т. д. У західній частині столиці багато будівель XVII-XVIII ст. в стилі бароко. Навколо старого міста на місці колишніх фортечних стін проходить кільцеподібна вулиця - Ринг-штрассе (її забудова відноситься головним чином до XIX - початку XX в.) Із жвавим рухом, розкішними магазинами. В межі міста включено палацові ансамблі, які виникли в XVIII-XIX ст. Для робочих районів характерні сірі похмурі будівлі, велика скупченість населення; тут ще багато старих будинків, позбавлених комунальних зручностей. Частина споруд настільки ж понурого вигляду виникла за планом забудови робочих районів, наміченому в 20-30-х роках соціал-демократичним урядом Австрії і супроводжувався великою галасом і рекламою («соціалістична Відень»).

У Відні багато зелені, парків. Найпопулярніший з них - Пратер. Це улюблене місце звеселянь віденських жителів.

Крім Відня, до числа великих міст Австрії належать столиці її земель: Грац, Лінц, Зальцбург, Інсбрук, Клагенфурт. Населення кожного з цих міст складає в середньому 100 - 300 тис. чоловік.

В даний час в Австрії переважають невеликі міста і робітничі селища. Багато хто з цих містечок з дерев'яними або кам'яними спорудами майже не відрізняються від сільських поселень. Жителі їх нерідко продовжують займатися сільським господарством. Частина міст, в тому числі Відень, оточені виноградниками.