Найцікавіші записи

Їжа та начиння шведів. Одяг
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Їжа шведів досить різноманітна. Вона варіює залежно від соціальних, економічних і природних умов. Але в асортименті страв, у способах їх приготування верб режимі харчування є багато спільного для всієї країни.

Хліб споживається як покупної, так і свого печення. Селяни печуть житній кислий або кисло-солодкий хліб у вигляді великих короваїв круглої або овальної форми, часто з додаванням кмину, анісу та інших приправ. Крім того, печуть всілякі коржики з прісного житнього або ячмінного тіста в такій кількості, що їх вистачає на кілька місяців. Коржі нанизують на тонку жердину і зберігають у коморах. Їдять також сухий і твердий хліб із жита, так званий knackebrodet . Він може довго зберігатися, не втрачаючи смаку. Пшеничний хліб в селах споживається досить рідко. До свят і в містах і в сільських місцевостях готують різні здобні булки, фігурні пряники, печиво, кренделі, підданого, бублики, млинці, оладки, Драч.

Варять різноманітні супи з ячмінної, манної, рисової крупи, з галушками, а також з борошна. Супи заправляють молоком, або варять їх на м'ясному бульйоні.

М'ясні страви селяни їдять переважно під час польових весняних і збиральних робіт, а також у свята і в недільні дні. До свят селяни готують різні сорти ковбаси, здебільшого з свинини і баранини, Ковбасу рясно приправляють кмином, перцем, цибулею. Їдять її у вареному, копченому, солоному і смаженому видах. Часто готують кров'янку ( palt , paltbrod ) зі свіжої крові зарізаних домашніх тварин, до якої додають житнє борошно, невелика кількість м'яса, сиропу і різні приправи. Після забою худоби заготовляють м'ясо взапас: більшу частину засолюють, іноді коптять.

З м'яса готують супи чи щі. Свинину смажать і їдять найчастіше з коржиками, їдять також варене і тушковане м'ясо з картоплею або іншими гарнірами. Холодне варене м'ясо, головним чином телятину, подають як закуску. Варену телятину, підігріту в молоці або в салі, приправлену перцем, а іноді білою мукою, їдять з картоплею. З свіжого свинячого і телячого м'яса готують холодці. Особливу страву готують з печінки: варену печінку ріжуть на шматки, додають до цього м'ясний відвар, сіль, перець і інші приправи за смаком. У минулому столітті сусіди зазвичай запрошували один одного спробувати це блюдо. З м'яса домашніх птахів готують зазвичай закуски. У лісових районах споживають м'ясо диких птахів і зайців.

З жирів в їжу йдуть вершкове масло і сало. Селяни збивають масло самі.

Різноманітна молочна їжа шведів. Це сирна маса, приправлена ​​прянощами, бринза, кисляк. Молоко п'ють окремо і з кавою, їдять з кашами, супами, картоплею, коржами. Вершки, приготовані з свіжого молока, посолені і приправлені кмином, їдять з картоплею.

З молока готують різні сири - переважно тверді, рідше м'які. Їх роблять зі свіжого і з кислого молока з додаванням солі й кмину. У кожній місцевості сир відрізняється своїми особливостями - по щільності, ароматності і іншим властивостям. Святкові сири готують в візерункових дерев'яних формах. Сир часто їдять як легку закуску між сніданком і обідом або між обідом і вечерею.

Улюбленим безалкогольним напоєм шведів як в місті, так і в селі є кава, який п'ють кілька разів в день. Чай п'ють порівняно мало. Багато споживають пива. Жителі сільських місцевостей варять його самі з ячмінного солоду.

Шведські робітники і селяни їдять зазвичай три рази в день. На сніданок готують кашу (в звичайні дні - найчастіше ячмінну), яйця, бутерброди з маслом і сиром, варять каву. Каші їдять з молоком, медом, сиропом, брусничним соком.

Обід складається з двох-трьох страв і напоїв (кава, пиво). На перше готують суп або щі. Суп варять найчастіше ячмінний, з додаванням пшеничного борошна і молока, з галушками на м'ясному бульйоні, бобовий, гороховий, картопляний. У звичайні дні часто готують щі з свіжої капусти, рясно приправлені кмином. Іноді їх варять з м'ясом і невеликою кількістю крупи. Варять овочеві супи з картоплі, брукви, моркви, цибулі, перцю з м'ясом або з молоком, атакжесладкіе супи з фруктів (яблук, груш, слив) з додаванням невеликої кількості борошна та молока. Взимку у великих кількостях споживають свіжозаморожені овочі та фрукти.

У населення, що займається рибальством, звичайні рибні супи (трісковий, з оселедця, щуки, салаки, вугра та іншої риби) з картоплею, картопляними галушками, крупою або борошном.

До святкового столу нерідко готують молочні супи з манною крупою або рисом або ж картопляний м'ясний суп.

Другим обіднім стравою найчастіше буває картопля. Він взагалі займає велике місце в харчуванні шведів і як самостійне блюдо і у вигляді гарніру. Це - картопляне пюре з молоком, тушкована картопля, заправлений білою мукою, цукром, яйцями і вершковим маслом, смажену картоплю, картопляні галушки з салом та інші страви. Кашу в обід їдять рідше, ніж картопля.

У деяких областях (Бохуслена та ін) широко поширене приготування других страв з бобів і гороху. Боби гасять і їдять з молоком або варять і тушкують зі свининою і тоді їдять з соусом. На острові Фер, в Норланде і в інших областях в обід подають також страви з брукви і ріпи,приготовлені різними способами.

Майже щодня на друге або третє їдять різні муси і креми (всі вони називаються « rogrod »), а в тих місцях, де є фрукти і ягоди,-всілякі киселі.

Ввечері їдять найчастіше кашу з молоком, млинці з борошна або тертої сирої картоплі, п'ють каву.

Святковий стіл відрізняється від буденного великою різноманітністю борошняних виробів і страв, а також приготуванням деяких традиційних страв. Так, на різдво готують рисову кашу з родзинками, смаженого гусака, яблучний торт і солодке пиво. На Іванов день у деяких областях готують брукву з м'ясом і різними приправами.

На весілля, хрестини і похорони готують особливу кашу з білої муки на молоці, з додаванням цукру, кориці, мигдалю. Потім не остигнула ще кашу кладуть у дерев'яну форму з красивою різьбленням; коли каша охолоне і загусне, її перекидають на велику олив'яне блюдо і виносять гостям. У свята печуть різні фігурні коржі з густого тіста, приготованого з білої муки, молока, картоплі, яєць і цукру, а також млинці, оладки, Драч. Святкове частування не обходиться без різних сортів ковбаси.

Для домашнього господарства шведів характерна велика кількість порцелянової, глиняної та дерев'яної посуду. Використовується також посуд алюмінієвий, залізна, скляна і з берести. Дерев'яний посуд і начиння особливо специфічні для північних областей Швеції. Це чашки з блюдцями, миски, балії, корита, бутлі, всілякі цеділку, барила найрізноманітніших форм і розмірів. Багато хто з них (миски, чашки, блюдця, барила - особливо для вина) найчастіше бувають прикрашені різьбленим або розписним орнаментом.

Одяг

Старовинну одяг в Швеції носили повсюдно до середини XIX ст. Але з цього часу там почали поширюватися загальноєвропейські крою та стала кілька згладжуватися національна специфіка одягу, особливо міського.

Найбільш стійко народний одяг зберігалася в області Даларна. де її і зараз носять по святах. Народний одяг Швеції була досить різноманітною, але локальні відмінності стосувалися головним чином її кольору, характеру вишивки та інших прикрас, жіночих головних уборів. Крім звичайного костюма, на різні випадки життя були особливі костюми: святкові, весільні, похоронні. Одяг розрізнялася також за віковою і соціальною ознаками.

Основні елементи шведського народного костюма були спільними для всіх областей країни.

Чоловічий народний костюм складався з лляної сорочки ( skjort ) із стоячим коміром, широкими рукавами і ластка (святкову та весільну сорочку по коміру і вилоги прикрашали мереживом і вишивкою); куртки ( troja , jcicka ) з товстої вовняної тканини, з низьким стоячим комірцем і двома рядами гудзиків, часто прикрашеної по коміру, рукава і подолу каймою з матеріалу іншого кольору; жилета ( vdsten ) з сукна або замші з гудзиками на грудях (жилет надягають під куртку); штанів до колін (<Ьухог), а в деяких місцях Швеції - довгих; фетровому або солом'яного бриля ( hatt ), кашкети ( kciskett ) або в'язаній шерстяній шапочки. На ноги одягали одноколірні або смугасті вовняні панчохи, зав'язуються вовняними шнурками біля колін, а на них - шкіряні туфлі, черевики або чоботи.

У деяких районах областей Естерьетланд, Даларна і інших замість куртки носили довгий сюртук ( falltroja ).

У зимовий час чоловіки носили довгі овчинні шуби, зшиті в талію. В далеку дорогу надевалн овчинні штани і овечий фартух, пальто і овечий кожух. Навесні і восени носили довгі сукняні піджаки ( rock ).

Примітно, що чоловічий одяг шведів має велику схожість з одягом населення естонських островів і північної Естонії.

Старовинну жіночу сорочку з довгими рукавами ( sarken , dansark , lin - tyg ) шили з білого лляного полотна. Вона складалася з двох частин: верхньої ( overdelssark ) і нижній ( nerdelssark ), зшите із більш грубої матерії, ніж верхня. Поверх сорочки надевалн лляну блузу ( overdel ), зазвичай вишиту на грудях і по коміру, і корсаж ( snorliv ) з сукна. Жінки носили широку довгу спідницю ( kjol ) з одноколірної вовни або напівшерсті (червоною, зеленою, темно-синьою і інших кольорів) або смугасті. Її насбо-Ріва і позаду часто пришивали до ліфа. Фартухи ( forklade ) шили з шерстяної матерії (яскраво-червоною, жовтою, синьою або смугастої). Для жіночого костюма був обов'язковий пояс з кольорової вовни з великими кистями і прикріпленим до нього вишитим кишенею. На плечі накидали велику хустку.

Для жіночого традиційного костюма характерні головні убори з бавовняної або шовкової тканини у вигляді очіпка або ковпака ( hatt а , lurkan ) і головний убір з конусоподібним солом'яним каркасом, обтягнутим матерією (зазвичай його носили заміжні жінки), а також в'язані шерстяні шапочки. Чіпці з оборкою з мережив і в'язані шапочки типові для середньої і північної Швеції, а на півдні були поширені білі хустки, пов'язують різним способом і утворюють нерідко головні убори химерних форм.

На ноги поверх вовняних або паперових панчіх жінки надівшиЧи влітку шкіряні туфлі. Зараз влітку носять також тапочки, босоніжки, а взимку, як і колись, валянки.

У прохолодну літню погоду на блузу і корсаж надягали куртку з сукна з довгими рукавами або ремінь через одяг. Куртку шили в талію. По коміру, на грудях, манжетах і по подолу її обшивали стрічкою або прикрашали вишивкою. Такі куртки носять і в Прибалтиці. На естонських островах Тарваст і Кун вони мали крій, однаковий зі шведськими. Такі ж куртки побутували у Фінляндії і Карелії. Наплечная одяг ( tdpa , vessel , fris ) складалася з одного або декількох зшитих шматків матерії. Ця старовинна одяг побутувала в багатьох країнах Західної Європи, а також у Норвегії, Фінляндії, Прибалтиці.

У зимовий час жінки носили більш товстий одяг, ніж влітку, і шуби з овчини. Восени і жінки і чоловіки носили пальто (Карр), зшите найчастіше з сукна.

Святковий одяг відрізнялася від буденної більш яскравим кольором, ошатною облямівкою і була вишита.

Траурна одяг був темною, найчастіше чорної, за винятком фартуха і жіночого головного убору. Фартух був білим або жовтим, а головний убір - білим. Померлих ховають в звичайному одязі.

У повсякденному одязі зараз як в місті, так і в селі широко поширені в'язані шерстяні светри, шарфи, шапки, рукавиці, рукавички, панчохи. Рукавички і рукавиці прийнято дарувати на знак любові і поваги.