Найцікавіші записи

Їжа та одяг народів Швейцарії
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Їжа городян, особливо у великих містах, в значній мірі втратила національну специфіку. Однак збереглися, особливо в сільських місцевостях, деякі традиційні страви. Іноді їх подають у ресторанах.

Хліб їдять з пшеничного, житнього і ячмінного борошна. У деяких селах селяни випікають його самі в хлібних печах. У горах готують про запас сухі круглі коржі з прісного тіста. Їх їдять розмоченими в молоці, юшці або з розтопленим маслом. Ще на початку XX ст. були поширені борошняні юшки ( Sterz , Мі /5). Круп'яні каші - вівсяні і пшоняні - все більше витісняються картоплею. Швейцарці вживають в їжу багато молока і молочних продуктів, а також бобові, фрукти у свіжому та сушеному вигляді.

З жирів вживають сало і вершкове (несолоне) масло. М'ясні страви різноманітні. Селяни заготовляють копчене м'ясо - свинину і яловичину. Ретороманци Енгадіна висушують м'ясо на відкритому повітрі. Поширені ковбасні вироби, які селяни готують зазвичай самі.

До теперішнього часу в їжі зберігаються сліди колишніх обласних відмінностей, пов'язаних з господарською географією Швейцарії. І зараз мешканці Міттельланда їдять більше борошняних і круп'яних страв, ніж жителі гірських місцевостей. Ще недавно каші, борошняні юшки їли не тільки в обід, але й на сніданок. Зараз ранкова їжа селян, як і городян, складається з кави з молоком і хліба з маслом. Одне з основних страв - картопля.

На півночі Альп - у головному районі альпійського скотарства - споживають багато молока, сиру та сиру. Ще в XIX в. сир замінював тут хліб. В даний час цей вид їжі найбільш типовий для Унтервальден-на - області, зберегла основні риси альпійського побуту. Способи приготування сиру розрізняються по областях. Так, fondue -страва з розтопленого сиру з шматочками хліба - поширене головним чином у французькій Швейцарії. Дорогі сорти сиру рідко вживаються в їжу селянами і більшістю городян. Вони служать предметом вивозу за кордон. У деяких місцевостях виготовляють дешеві сорти сиру з знятого молока ( Ziger з кислого молока, GlarnerSchabziger -з додаванням ароматичних соків).

У гірських областях їдять багато страв з кукурудзи. Густа кукурудзяна каша - полента - поширене блюдо в кантонах Тічино і Граубюнден. У Валлисе варять супи з кукурудзи. Частина кукурудзи ввозять з Італії. Незважаючи на те, що господарство областей змінився і кордони між ними стерлися, селяни дотримуються у виборі страв традицій («Чого селянин не знає, того він не їсть», - говорить швейцарська прислів'я). Стійкість традицій проявляється, наприклад, в тому, що до теперішнього часу жителі Міттельланда не їдять кукурудзи, вважаючи її кормом для тварин і птахів.

Смаження каштанів на сковороді, підвішеній над вогнем, представляє сімейну традицію жителів Тичино. В цей час члени сім'ї збираються у вогнища, співають народні пісні. З сухих каштанів готують муку.

Улюблений міської напій - кава з молоком - поширився і в сільській місцевості, де його вживають з домішкою сурогатів - ячменю і жита.

У виноградарських районах п'ють багато вина. Менше п'ють пива і сидру.

Певні традиції у вживанні їжі пов'язані з календарним і родинним циклом. Так, до складу страв на весілля чи похорон обов'язково входять каші, сир; на паску - сир, сир pi яйця. Ретороманци, відзначаючи народження дитини, їдять «хлібні супи»; при першому виносі дитини з дому сусіди дають борошно (пшеничне) і сіль для борошняний юшки. Разом з приданим нареченої везуть м'ясо й сир і т. д. Цікаво відзначити, що картопля, незважаючи на його велике значення в повсякденному харчуванні, не відіграє ніякої ролі в обрядах і звичаях, бо увійшов у вжиток недавно.

Одяг

Відома нам швейцарська народна одяг сходить до XVIII-XIX ст. З більш старого одягу до початку XIX ст. зберігалися лише окремі елементи. Дуже архаїчна верхній чоловічий одяг Hirthemli , широко поширена до середини XIX в. серед гірських жителів. Це біла полотняна сорочка туникообразна покрою з капюшоном, що закриває тіло до колін. Круглий воріт сорочки має невеликий вузький розріз на грудях. Іноді її підперізувалися ремінцем. Можна припускати, що цей одяг у минулому була одним з основних типів чоловічої та жіночої натільного одягу населення альпійської області. У XIX в., Як показує її назву, вона представляла частина робочого костюма пастухів. В даний час її носять чоловіки при збиранні сіна. Однак відомі випадки, коли ця сорочка служила одягом нареченого на весіллі.

Чоловічий костюм XIX в. складався з білої полотняної сорочки з відкладним коміром, жилета і більш-менш довгої куртки, покрій якої змінювався згідно моді. У другій половині XIX ст. майже скрізь у Швейцарії носили штани довжиною трохи нижче колін. У середині XIX в. поширилася синя полотняна блуза з круглим коміром і застібкою на одному плечі. Ця блуза ( Burgunder ), проникла з Франції спочатку до жителів Берна, стала до XIX в. майже загальної одягом у швейцарських городян і селян. В даний час молоді чоловіки надягають на свята чорні оксамитові блузи того ж крою з яскравою вишивкою на плечах і навколо ворота.

Різноманітні були головні убори: солом'яні і фетрові капелюхи, в'язані колпаки, облягаючі шапочки зі шкіри (у пастухів Аппенцелля). Циліндри носили лише в урочистих випадках. В даний час вони складають частину жалобної одягу.

За межами країни швейцарським костюмом часто вважають костюм пастухів-зеннов pi3 Иннерродена (Аппенцелль). Він зберігся до наших днів в якості святкового одягу. Основні його елементи - біла сорочка, червоний жилет, сірі або жовті штани (в старовину зі шкіри, пізніше з вовни) на підтяжках, білі в'язані панчохи і туфлі з пряжками. Навколо пояса зав'язують набивної хустку, складений на кут. Кольорова вишивка на підтяжках і на поясі, срібний ланцюжок для годинника з підвісками - неодмінні прикраси цього костюма. Раніше на голову одягали шкіряну шапочку, тепер його змінила чорний фетровий капелюх з невеликими полями і плоскою тулією.

Звичайним видом взуття в XIX в. як у чоловіків, так і у жінок були шкіряні туфлі з пряжками. До цих пір збереглася взуття, Довбання з дерева, або з дерев'яною підошвою, з ременями, взимку-з верхом з фетру. У гірських районах на дерев'яній підошві роблять гострі шипи. Жителі Тичино носять італійські zoccoli (див. «Народи Італії» стор 567).

Основні елементи жіночого костюма XVIII-XIX ст. ті ж, що і в інших центральноєвропейських країнах: спідниця, корсаж, кофта з короткими (до ліктя) або довгими рукавами і фартух. До середини XIX в. спідницю і фартух шили з полотна. Спідниці з безліччю дрібних складок мали вигляд плісированих ( W if ling ) і тільки частина спідниці, закрита фартухом, залишалася гладкою. У XIX в. поширилися спідниці з важкої матерії, гладкі або з однією-двома складками. Корсаж ( Mieder ) мав більш-менш глибокий виріз, що закривається вставкою або частиною наплечного хустки. Костюм XIX в. доповнювався чотирикутним коміром ( Goller ), що закриває плечі. Довгі шнури, пришиті до його кінців, зав'язували пахвами. У XVIII в. Голлер називали дуже коротку кофту, закриваючу плечі і верхню частину грудей.

Від решти костюмів Швейцарії сильно відрізнялася одяг селянок з Тичино. Тут носили довгу білу сорочку на лямках, з безліччю складок вгорі; пізніше стали носити білу кофту з короткими рукавами. Вузький білий фартух зав'язували так високо, що він закривав груди, нижній кінець його прикрашали довгою бахромою. Головна хустка зав'язували на потилиці.

Цікава робочий одяг селянок деяких районів Тичино і Валліса - куртка, довгі штани; по крою вона майже не відрізняється від чоловічої. Можна припускати, що раніше цей костюм був більш широко поширений. Останнім часом носіння штанів жінками у Швейцарії прищепилося під впливом спорту.

Жіночі головні убори XIX в. частково збереглися і в даний час. У XVIII-XIX ст. вони варіювали від області до області, від села до села. Під час робіт зараз надягають головний хустку, який зазвичай зав'язують на потилиці. У деяких районах хустку, вільно покриває голову (незавязанний), зберігся як частину жалобного костюма. У французьких і італійських кантонах поширені солом'яні капелюхи, які плетуть селяни цих областей. Частина народного костюма, що надівається і зараз по святах, представляють мереживні наколки; вони увійшли в побут у середині XIX ст. У ряді районів ці наколки нагадують австрійські Radhaube . У Аппенцелле носять облягаючі чепчики, яких прикріплюють віялоподібні крила з білих і чорних мережив.

Святкові костюми відрізнялися від повсякденних тим, що їх шили з шовку і оксамиту. Головною прикрасою поряд з плетеними мереживами як на Чоловічому, так і на жіночому костюмах була вишивка. Заможні селянки носили одяг, розшиту золотом. Переважаючі мотиви вишивок - рослинні, дуже часто зображення гірського квітки - едельвейса. Були широко поширені срібні прикраси філігранної роботи. Пастухи Аппенцелля і зараз носять ланцюжки з підвісками, що зображують табурет для доїння корови і т. д.

В даний час в ряді областей Швейцарії селяни й почасти городяни у свята, а іноді і в повсякденному житті носять народні костюми або костюми, сформовані на їх основі в 1920-1930-і роки . Велику роль у продовженні традиції носіння народного костюма зіграли з'явилися на початку XX в. організації, що ставили за мету пожвавлення інтересу до старовини, збереження народних звичаїв.