Найцікавіші записи

Їжа та народний костюм французів
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Після першої і особливо після другої світової війни, у зв'язку зі змінами в системі опалення сільського житла, змінився спосіб приготування їжі, та й весь режим харчування селян. Відмінності в харчовому режимі міського і сільського населення зберігаються, але вони не настільки разючі, як раніше. Зате відмінності в рівні харчування різних соціальних верств міського і сільського населення не тільки зберігаються, а й поглиблюються, тому що зростання вартості життя у Франції відбивається в першу чергу на купівельній спроможності робітників н низькооплачуваних верств населення.

Незважаючи на регіональні відмінності, можна відзначити загальні характерні особливості їжі французів.

У Франції багато їдять овочів і коренеплодів: картопля, цибуля (його знають кілька сортів), салати, стручкову квасоля, шпинат, капусту різних сортів, помідори, селеру, петрушку, спаржу, артишоки.

Не тільки в селах, але і в міських селищах, в невеликих і середніх містах багато сімей мають сад і город. Дуже характерно, що відхід на пенсію, на спокій, французи називають mller planter ses choux »(буквально« йти садити капусту »).

Молока і молочних продуктів споживають у Франції менше, ніж у більшості країн Європи. Виняток становить сир. У Франції проводять різноманітні сорти сирів, серед яких широко відомі рокфор, Грюєр та ін

У районах сироваріння (Нормандія, Центральний масив, Юра, Альпи, Піренеї і ін) сир займає одне з перших місць в селянському раціоні. У місті сир подають перед десертом. У заможних колах подають сир декількох сортів, на вибір. У сім'ях бідніші задовольняються недорогими сирами, наприклад камамбером. Це гострий, м'який сир, яким славиться Нормандія. Сир з хлібом і вино - звичайний сніданок, який бере з собою робочий, вирушаючи на роботу.

Відмінності в рівні харчування різних верств населення позначаються головним чином у вживанні м'яса, м'ясних продуктів і жирів: робітники змушені обмежувати споживання цих дорогих продуктів.

Не випадково тому вираз «захищати свій біфштекс» ( defendre son bifteck ) означає «боротися за свої Ллізненние права».

У селян до кінця XIX в. м'ясо вважалося святковими стравами. З розвитком тваринництва становище змінилося, але й тепер селяни бідніші м'ясо їдять не часто. У селі значно більше, ніж у містах, вживають свинину. Крім того, їдять м'ясо кроликів, домашньої птиці, на півдні - голубів.

За споживанням вина Франція стоїть на першому місці в світі. Вино обов'язково подається до столу двічі в день, діти і іноді жінки п'ють його, розбавляючи водою. Нерідко вино наливають в суп. У містах до столу подають різні фруктові напої або мінеральну воду. В останні півстоліття у Франції широко поширилися міцні алкогольні напої - аперитиви, абсент, мар, кальвадос, коньяк. Каву п'ють вранці, зазвичай з молоком, нерідко чорною кавою завершують обід і вечерю. Лише порівняно недавно в міській буржуазної середовищі стали вживати чай. У деяких сім'ях ввечері воліють пити липовий чай ( tisane ).

Якщо в селах режим харчування залежить багато в чому від пори року і характеру сільськогосподарських робіт, то городяни суворо витримують певні години ранкового сніданку ( petit dejeuner ), другого сніданку ( dejeuner ) та обіду ( diner ). Ранковий сніданок складається з кави, булочки, масла і джему. Його з'їдають перед виходом на роботу. Від полудня до половини другого-час другого сніданку; супи в ці години зазвичай не * 'їдять, однак час після двох годин прийнято називати післяобіднім ( apres diner ) Обід, або вечерю, - від семи до половини дев'ятого.

При всій різноманітності французької і особливо паризької кухні можна назвати страви, які стали традиційними і становлять основу французького меню.

Таким стравою прийнято вважати біфштекс зі смаженою в киплячій рослинній олії картоплею / rites ). Більшість французів воліє кривавий біфштекс, зі злегка підсмаженою скоринкою і майже сирої всередині.

З м'ясних страв традиційним є також рагу під різного виду соусами, зокрема blanquette - рагу з білого м'яса під білим соусом. Соуси дуже характерні для французької кухні, вони широко застосовуються при приготуванні м'ясних страв, салатів, різних холодних закусок і дуже урізноманітнюють їжу.

Заміною м'ясної страви нерідко служить омлет з різними приправами - шинкою, сиром, грибами в соусі. Готують і різноманітні рибні страви. Гарніром, а часом і основною стравою є картопля - смажений в рослинному маслі, відвареної або у вигляді пюре, і овочі: стручкова квасоля, шпинат, горошок і т. д. Готують різні салати, які можуть служити і гарніром і закускою. Для забезпечених французів закусочним блюдом служать нерідко устриці, промисїв яких у Франції широко розвинений.

У містах супи прийнято їсти ввечері, хоча в деяких районах їх подають і на сніданок замість закуски. Супи воліють овочеві, грибні, рибні, зазвичай протерті; нерідко їх їдять з грінками. Дуже популярні суп-пюре з цибулі-порею з картоплею і цибульний суп, заправлений сиром.

У селі супи становлять основу харчування. Дуже поширені ще на початку нашого століття юшки ( bouillie ), які заправляли борошном і молоком, вийшли з ужитку. До святкового столу готують різні селянські страви, які потребують тривалого гасіння на повільному вогні в щільно закритій каструлі.

Селянська їжа в значно більшому ступені, ніж міська, розрізняється по районам залежно від господарської діяльності населення. Так, кілька десятиліть тому чітко виділялися зони вживання того чи іншого виду жиру. Основний вид жиру, що застосовувався раніше в селянській кухні, - свиняче пряжене сало. У Нормандії, Фландрії, Бретані і долині Луари селяни вживали вершкове масло, на півдні, в Провансі і долині Рони - оливкова, в деяких районах Центрального масиву і в області Юри - горіхове,, на південному заході, в Аквітанії, - гусячий жир. Зараз гусячий жир і горіхове масло вживають лише для приготування спеціальних блюд, збільшилося споживання вершкового масла. На півдні і раніше вважають за краще готувати на оливковій олії.

Чітко виділялися і зони вживання напоїв. На північному заході, в Бретані і Нормандії, традиційним напоєм було не вино, а сидр, на сході, головним чином в Ельзасі, - пиво. У повоєнні роки та на північному заході сидру віддають перевагу вину.

Господарська специфіка помітно відбивається на традиційних місцевих стравах, дуже різноманітних. Так, овернци готують суп з сиром, каталонці Руссільон - рисовий суп з кров'яною ковбасою, жителі Лангедока воліють овочевий суп з часником, лавровим листом і раститель * ниммаслом. Шірокоізвестен провансальський рибний суп bouillabaisse , присмачений перцем. Деякі місцевості славляться «фірмовими» стравами. Такий печінковий паштет з трюфелями Перигора, окости Байонни, сосиски Тулузи, томати по-провансальські і т. д.

На півдні Франції, зокрема в Провансі, одне з улюблених страв - равлики. Їх їдять з сірим хлібом, натертим часником, з омлетом і з соусом з часнику. Стіл південця урізноманітнюють мдсліни в різних видах.

НАРОДНИЙ КОСТЮМ

Основні риси традиційного французького народного костюма, повсюдно побутувала в сільській Франції, склалися в XVII в.

До кінця XVIII в. селяни шили одяг з домотканого матеріалу: полотна та вовни різної виробітку. Тонкий полотно вживали для святкового одягу (сорочок, кофт) і білизни, грубий - для повсякденного одягу. Верхній одяг шили з сукна, часто з додаванням полотняні нитки або ж покупної бавовняної. У XIX в. поступово увійшли в ужиток тканини фабричного виробництва. Шили одяг сільські кравці за обід, притулок і певну плату.

Основні частини традиційного чоловічого костюма, що існувало в XIX в.: штани, гетри, сорочка, жилет і куртка, шийна хустка.

До середини XIX в. (Приблизно до 30-х років) селяни носили штани до колін; їх разом з панчохами, зазвичай вовняними, або гетрами, підв'язували під колінами вовняними підв'язками, блакитними або червоними. Гетри шили часто з того ж матеріалу, що і штани. У 1830-ті роки увійшли в ужиток довгі вузькі штани. Сорочка мала відкладний комір, який спочатку затягували двома тасьмами, так само як і манжети; пізніше комір і манжети стали за-- стегівать на гудзики. Воріт сорочки був зазвичай закритий шийною хусткою. Носили жилети, частіше світлі, закриті, з двома рядами металевих гудзиків. Поверх жилета надягали куртку або коротку, трохи нижче пояса, або подовжену ззаду басками. В кінці XVIII в., Спочатку на півночі країни, а пізніше повсюдно увійшла в побут блуза: широка сорочка з полотнини з прямими полики, завдовжки до середини стегна, зібрана в складання у ворота і на рукавах. Її носили поверх куртки. Блуза спочатку була святкової одягом селян, з села вона перейшла в місто і після революції 1830 р. стала одягом ремісників і робітників на противагу буржуа, які носили пальто. Блуза залишалася традиційним одягом селян, її надягали під час народних церемоній, свят «братств». В кінці XIX і початку XX в. блуза поступово стала робочим одягом. Найдовше вона зберігалася у пастухів і в глухих сільських місцевостях. Поверх блузи зимо і в холодну погоду пастух накидав на плечі широку накидку-плащ з козячої шкури або грубої вовни. Блузу носили, а іноді носять і досі, художники.

Головний убір французького селянина в XVIII в.-треуголка, яку літні люди носили і на початку XIX ст.; на зміну їй прийшла круглий капелюх з широкими полями, взимку фетровий, влітку солом'яна . Жителі узбереж (зокрема Нормандії) носили вовняну шапку (ковпак), кінець якої, прикрашений помпоном, спускався ззаду. За формою цей головний убір схожий на знаменитий фрігійський ковпак.

Традиційна народна взуття - видовбані з дерева черевики ( sabot ). Сабо носили і жінки і чоловіки. У деяких селах їх носять і зараз як робоче взуття.

Жіночий костюм складався з широкоюспідниці зі складками або складками, яка доходить до середини гомілки, просторою кофти з довгими рукавами, застібається у ворота, вільно спадаючої на спідницю; на талії кофту стягали тасьмами фартуха, який був коротші спідниці. На плечі накидали косинку або хустку, кінці яких зав'язували на грудях або ж закладали під нагрудник фартуха. Обов'язковою приналежністю святкового костюма був корсаж. Головний убір селянки - очіпок; його носили і в будинку і на вулиці; поверх очіпка надягали в разі необхідності хустку або капелюх.

Переважаючими кольорами селянської одягу до появи тканин фабричного виробництва були білий, сірий і коричневий. Жіночий одяг була більш різноманітною за забарвленням: корсажі носили коричневі, блакитні, бузкові, червоні, смугасті; спідниці білі, сірі, червоні, блакитні, рідко чорні; фартухи білі, сірі, червоні, блакитні, чорні.

Після Великої французької революції в селянському костюмі відбулися великі зміни, що було викликане підвищенням добробуту селянства і появою на ринках товарів фабричного виробництва (сукна, шовку).

З'явилися святкові костюми, в яких відбився вплив міської моди, і хоча основні елементи костюма були однаковими по всій Франції, форми головних уборів, покрий корсажа, форма фартуха і забарвлення тканин відрізняли костюми однієї провінції від іншої, і всередині кожної провінції можна було виділити декілька комплексів одягу. Так, наприклад, розрізнялися за типом одягу такі області, як Бретань, Ельзас, Прованс, баскські області. Окремими елементами виділялася також одяг жителів Нормандії, Лімузену, Бреса, Оверні і ін

В кінці XIX в. майже у всій країні в ужиток увійшов міський костюм. Тільки найбільш стійкий елемент одягу - головні убори зберігалися довгий час незмінними і побутують ще в даний час в деяких місцевостях: в долинах Альп, в глухих районах Центрального масиву, в Руссильоне, в Бретані.

У наш час патріоти-регіоналісти, намагаючись відродити старі традиції, влаштовують святкування, на яких проводять конкурси на кращий костюм; особливо популярні святкування провансальців, бретонців і савойяров.

В даний час традиційний костюм надягають тільки члени танцювальних колективів і в урочистих випадках, щоб продемонструвати самобутність культури свого народу.

Змінилася в останні десятиліття одяг французького робітника, обов'язкову приналежність якого раніше складали робоча блуза, штани з вельвету і кепка. Тепер французький пролетар носить на роботі комбінезон або спецівку; популярним головним убором поряд з кепкою є берет.

У сучасному французькому міському костюмі загальноєвропейського типу, безсумнівно, відчувається притаманне французам почуття фарб, пропорцій, форми. Переважна більшість городян стежить за модою, різноманітність їх костюмів, витриманих в певному стилі, становить характерну рису сучасного одягу.

Протягом століть Париж був законодавцем мод для всіх європейських країн. І в даний час готове плаття і модні вироби, виготовлені французької, головним чином паризької швейної промисловістю, широко експортуються. Але поряд з виробами, несхожими гарним смаком, елегантністю і оригінальністю, в Парижі створюються і насаджуються шляхом реклами моди, що відповідають лише смакам пересичених буржуа.