Найцікавіші записи

Їжа та народний костюм італійців
Етнографія - Народи Зарубіжної Європи

Італійська традиційна кухня дуже різноманітна. Багато відмінностей в їжі сіверян і південців, міських і сільських жителів, а також в їжі різних верств суспільства. Однак в асортименті страв, у способах їх приготування і в режимі харчування є багато спільного для всієї країни.

Сніданок італійців, як правило, легкий. У селі він в більшості випадків складається з хліба і сиру; в місті нерідко лише з чашечки кави. Зате обід дуже щільний. У нього входять закуска ( antipasto ), перша страва (; minestra ), друге блюдо і фрукти. Звичайна приналежність обіду італійців - червоне виноградне вино.

У місті мінестру найчастіше складають страви, приготовані з макаронних виробів, які в Італії вельми різноманітні за формою і якістю і носять різні назви (наприклад, vermicelli , maccheroni , bucatini , spaghetti та ін.) Всі страви з макаронних виробів називаються pasta . Найчастіше пасту заправляють томатним соусом ( salsa dipomidoro ), рідше маслом і сиром ( pasta asciutta ). У неділю готують пасту з м'ясом. Часто пасту подають у поєднанні з іншими стравами - з квасолею, горохом або кольоровою капустою. Іноді перше блюдо складається цілком із м'яса - смаженого, вареного або тушкованого. Улюблене м'ясне блюдо італійців - ragu : великий шматок м'яса, спочатку підсмажений до рум'яної скоринки, а потім тушкований в томатному соусі.

Сільська минестра - це головним чином дуже густо зварений суп ( zuppa ) з квасолі, бобів або овочів, що подається на стіл з розмоченим в ньому хлібом. Саме слово «дзуппа» означає «розмочений хліб».

На друге найчастіше готують різні овочеві страви - смажені овочі, селера та ін Після м'яса прийнято подавати овочевий салат.

Дуже поширене блюдо як у містах, так і в селах - тушкована кольорова капуста ( minestra di cavole fiore ), рясно приправлена ​​оливковою олією, каперсами і маслинами. Італійці взагалі додають у їжу дуже багато спецій і приправ.

Вечеря найчастіше складається з якогось холодного страви - салату, вінегрету, помідор або сиру - улюбленого страви всіх сдоев населення. В Італії поширені всілякі його сорти: несолоний сир - ( ricotto ), сир з молока буйволиць ( mozzarella ), так званий вершковий сир ( fior di late ), солоний сухий сир з овечого молока ( pecorino ) та багато інших.

З жирів італійці вживають головним чином оливкова олія, але люблять і свиняче сало. Хліб в більшості областей Італії пшеничний; на півночі часто печуть його і з кукурудзяного борошна. З цієї ж муки тут готують поленту ( polenta ) - щось на зразок круто звареної каші, яку подають на стіл нарізаною скибками.

У Північній Італії, особливо в області Венето, дуже люблять так звані «дари моря» - різні молюски. З них готують соус, який їдять з пастою, і суп. На півдні і на островах велике місце в меню італійців займають рибні страви. В даний час страви традиційної національної кухні не часто з'являються на столі трудящих.

У звичайні дні більшість населення їсть недостатньо. З офіційних парламентських даних випливає, що третина італійських сімей майже не споживає м'яса, а понад 25% сімей їсть його лише раз на тиждень.

Ще менш доступний багатьом італійцям цукор. У країні, відомій виноробством, більше 25% сімей майже зовсім не споживає вина.

Особливо голодно живе населення Південної Італії і островів, де сильна аграрна безробіття, а сім'ї зазвичай багатодітні. Основна їжа тут - житній хліб, квасоля, перець, маслини, боби Лупіна, бідно приправлені оливковою олією.

Різко відрізняється асортимент, кількість і якість повсякденної їжі італійського народу від його святкової їжі. У найбідніших селах Південної Італії селяни часом протягом декількох місяців ведуть напівголодне існування, харчуючись в основному хлібом, цибулею і квасолею, для того щоб зібрати гроші і припаси до якого-небудь свята, наприклад до великодня, коли стіл повинен бути заставлений традиційними стравами. Тут з'являються шинка, ковбаса, сосиски домашнього приготування, довгі місяці копти під стелею кухні. Подаються м'ясні гарячі страви, наприклад смажена телятина або баранина в кисло-солодкому соусі, овечий сир, всілякі маринади, сухі фрукти і т. п.

У багатьох селах країни в дні великих релігійних і сімейних свят прийнято випікати фігурні вироби з тіста - pani е dolci casarecci (домашні хліби і солодощі). Вони робляться у вигляді різних фігурок, часом виконаних з великим художнім смаком, і маю в кожній області свої традиційні форми.

НАРОДНИЙ КОСТЮМ

Народний костюм італійців почав поступово виходити з ужитку з кінця XIX ст., але він ще не повсюдно витиснений загальноєвропейським платтям. Найбільш стійко народний одяг трималася в південних областях країни, де в багатьох сільських місцевостях ще в 1930-х роках і чоловіки, і жінки надягали традиційний одяг навіть у будні дні. У деяких гірських пастуших районах Апулії, Лаціо, Сицилії та Сардинії народний костюм носять дотепер. У північних областях буденна народний одяг майже зовсім зникла вже у першій чверті XX ст., Але в деяких альпійських долинах П'ємонту і Ломбардії жінки продовжують носити місцеві народні костюми по святах.

Народні костюми всіх областей Італії завжди відрізнялися яскравістю і різноманіттям. Свої вельми колоритні костюми раніше були не тільки в основних великих історично сформованих областях країни, але навіть у провінціях, а нерідко (особливо в гірських місцевостях) і в селах. Крім того, розрізнялися костюми буденні, святкові та весільні. Одяг розрізнялася за віковою і соціальною ознаками: костюм дівчини не був схожий на костюм заміжньої жінки, одяг городян різко відрізнялася від одягу селян. Але незважаючи на всі відмінності, основні елементи італійського народного костюма були спільними для всіх областей країни.

Головні елементи традиційного жіночого народного костюма: сорочка туникообразна покрою ( camicia ), здебільшого з широкими рукавами, прісбореннимі на плечах і у зап'ястя, нерідко з вишивкою; довга широка спідниця ( gonna ) в збірку, складку або плісе, найрізноманітніших кольорів; так званий корсаж, відомий в Італії під різними назвами - corsetto , corpetto , busto , bustino та ін - довжиною до талії, або трохи вище або нижче її, щільно облягає фігуру, з плечима або з лямками; корсаж, викроєний з плечима, може бути як з рукавами, так і без них; часто рукава не пришиті до основи корсажа, а прив'язуються до нього стрічками або тасьмами; спереду або ззаду корсаж зашнуровувати.

Орні одяг зустрічається двох головних видів: це або зшита в талію, доходить до стегон giachetta або більш коротка (до талії) giubetto .

Невід'ємна частина жіночого народного костюма - фартух ( grem - biule ). Найчастіше він довгий, що закриває перед спідниці, зазвичай яскравих забарвлень.

У багатьох областях Італії носили і продовжують носити (навіть у тих місцевостях, де інші частини традиційного народного костюма не збереглися) головна хустка ( fazzoletto ), колір, розмір і спосіб носіння якого різні в різних районах країни. У селах Італії як жінки, так і чоловіки носять шийні хустки.

Крім хустки, італійські жінки носили головні убори, що розрізняються по областях: білі накрохмалені чепчики, маленькі кокошники, величезні білі або дуже яскраві накидки та ін

Чоловічий народний костюм зберігся лише в дуже небагатьох місцях, головним чином у пастуших районах Апулії, Сицилії, Сардинії і Лаціо.

Традиційний чоловічий костюм складали короткі штани ( pantaloni ), найчастіше стягнуті нижче колін кольоровим шнурком, але іноді і з застібкою на гудзиках; біла, нерідко вишита сорочка ( camicia ) зі вшивними рукавами; коротка куртка ( giacca ) або безрукавка ( panciotto ). Найбільш характерні чоловічі головні убори - капелюх (фасони розрізнялися по областях) і berretto - мішкоподібний головний убір. Його досі носять селяни більшості південних областей і островів (Умбрії, Калабрії, Сицилії та Сардинії).

Великою різноманітністю відрізняється народна взуття, яку селяни у багатьох місцевостях досі виготовляють самі. Так, в альпійських районах поширені дерев'яні туфлі зі шкіряними шкарпетками і черевики на дерев'яній підошві з шкіряним верхом; у венеціанських областях - матерчаті черевики з полотняною підошвою, густо простьобаного міцної дратвою; у багатьох гірських селищах Лаціо досі у вжитку взуття античного походження, так звані cioci - м'які сандалії з цілого шматка недублених шкіри, прив'язували до ноги поверх панчох або онуч дуже довгими ременями.

Народні костюми різних місцевостей відрізняються один від одного кольором, формою головного убору, часто взуттям, способом носіння головного та шийного хусток, обробкою, прикрасами та ін Так, наприклад, одна з відмінних рис костюма ломбардок-сорочки з дуже широкими рукавами, майже завжди оброблені мереживами, і порадник, колір якого завжди різко контрастує з кольором широкої довгої спідниці. У венеціанських провінціях спідниці в більшості випадків оброблені облямівкою з матеріалу іншого кольору або кількома вузькими поперечними нашивками навколо всього Подолу. У жіночому костюмі області Абруццо дуже своєрідний головний убір, що складається з двох частин - великого білого покривала і надягати поверх нього невеликої квадратної шапочки, на яку зручно ставити характерні аб-руццскіе судини для води.

Костюм селянок області Молізе впадає в очі, по-перше, своїм порадником, сужающимся донизу і обрамленим дуже яскравою, найчастіше жовтоїоблямівкою, а по-друге, дуже химерним головним убором типу накидки, майже завжди проткнути великої проколки.

Подекуди в горах зберігається дуже архаїчна традиційна одяг, дуже відрізняється від загальноприйнятого селянського костюма. Наприклад, костюм пастухів деяких гірських районів Тоскани являє собою щось схоже по крою на комбінезон з цапиною шкури. Цей одяг, звана « cosciali », закриває ноги і нижню частину тулуба, а ззаду на спині і на ногах прив'язується ременями. Не менш своєрідний костюм абруццскіх пастухів, що складається з коротких шкіряних штанів, двох козлиних шкур, пристібається до ніг пряжками, і короткою коричневою шкіряної куртки, поверх якої одягається піджак з грубої вовни. Рукава з овечої шкури, що закривають плечі і руки, надягають окремо. На ногах поверх грубих в'язаних панчох - шкіряні ботфорти. Пастушачий костюм в Апулії складається з сандалій, зроблених з недублених шкіри, гамаш з білого овечого хутра, штанів, пошитих з овчини хутром всередину, і куртки з овчини вовною назовні. Схожий на нього і костюм сицилійських пастухів, цікава деталь якого - окремо надіваються рукава.