Найцікавіші записи

Їжа та одяг карачаївців
Етнографія - Народи Кавказу

Основу харчування карачаївців протягом багатьох століть складають продукти тваринництва. Заквашене молоко (айран) замінює і воду, і чай, і суп. Без нього не можна собі уявити побут карачаївців. Настільки ж важливий продукт - сир (бишлак'). З інших молочних продуктів постійно вживаються сметана, масло, каймак.

М'ясо варять і смажать на рожні. З м'яса роблять ковбасу, з рубця - рулет. М'ясний суп (шорпа) їдять як друге блюдо, забелівая його айраном або тузлуком (солоний айран).

У минулому м'ясо вживалося постійно тільки заможними, а в достатку було лише у багатіїв. Гарячу їжу взагалі їли рідко. Основним харчуванням селян були сир, айран і прісні коржі (гирджин) з ячмінного або покупної пшеничного борошна, а також з кукурудзяного борошна, замішані на гарячій воді. Звичайний хліб, спосіб виготовлення якого карачаївці дізналися від росіян, увійшов в ужиток в основному після революції.

Поширене борошняне блюдо у карачаївців - різні пироги (хичин) з начинкою з м'яса, сиру, трав і картоплі. Їх смажать в олії чи печуть на сковороді і їдять, кладучи зверху великий шматок масла, насичуючі тісто. У маслі смажать і ромбовидні коржі (лок'ум). З кукурудзяної крупи варять кашу. Іноді готують «калмицький чай», з молоком, маслом і сіллю. У црошлом в харчуванні відчувався брак рослинної їжі, яку заповнювали, використовуючи дикі трави і коріння рослин. Вживалися в їжу дикі груші, абрикоси і сливи.

При збереженні національного характеру харчування в даний час їжа стала рясніше, набагато частіше вживаються гарячі страви, покупні продукти (цукор, кондитерські вироби, крупи і т. п.). Збільшилося вживання овочів і фруктів.

Одяг

Одяг народів Північного Кавказу, особливо чоловіча, має дуже багато спільних рис, що склалися здавна в результаті подібності умов життя і взаємовпливів. Це цілком відноситься і до одягу карачаївців. Відсилаючи читачів до глави «Кабардинці і черкеси», де докладно описані і крій і складові частини подібного одягу, ми обмежимося короткими зауваженнями.

На голові чоловіка носили папаху (тери Берк), а в літній час крисаню з полями (пііз Берк). У дорогу брали башлик з місцевого або покупного сукна. Верхній дорожнім одягом служила бурка (джамчи). Взимку, а на кошах і влітку вечорами, носили тон - овчинні шуби (у стариків прямого крою, а у молодих відрізні біля пояса).

На початку XX в. поширилася крита шуба типу чумарці зі стоячим смушевим коміром. Пастухи-вівчарі носили довгі повстяні куртки з капюшоном - гебенек, що захищали їх від дощу та холоду і не утрудняти рухів при ходьбі. Табунники користувалися в погану погоду бурки.

Черкеска (чебкен) не відрізнялася від кабардинська, так само як надягати під неї бешмет (к'абдал). Бешме1т служив робочої і домашньої одягом і шилася з домотканого сукна або покупних тканин. Під бешмет іноді надягали сорочку (келек).

Верхні суконні штани (шалбар) і нижні штани (кенчек) мали однаковий покрій (з ромбовидним клином між штанинами) і носилися на вздержке. Старі носили штани і з овчини. Ногавиці (ишим) робилися зі шкіри або з сукна. Повсякденне взуття (чабир) робилася з сиром'ятної телячої шкіри зі швом на підошві, а іноді з ремінною підошвою, оберігає від ковзання. Надягали чабир на босу ногу, підкладаючи спеціально висушену траву. Парадна взуття (чарик') шився з сап'яну з м'якою підошвою і швами на шкарпетці і заднику.

Чоловічий костюм доповнювався ремінним поясом (белібау), часто з срібним набором. На поясі носили кинджал, кресало, брусок і т. п. Соціальні відмінності в чоловічому одязі карачаївців виражалися лише в якості тканини і обробці пояса і зброї.

У жіночому одязі, також близькою до одягу сусідніх народів, малися особливості, характерні (як і у кабардинців) для феодальної, а пізніше куркульської середовища. До них ставилися високі оксамитові шапочки, прикрашені золотим і 'срібним шиттям (ок'а Берк), поступово витіснялися запозиченої від кримських татар низькою шапочкою з плоским верхом. Поверх шапочки пов'язували хустку (джаулук'). Дівчата вищих станів до першої шлюбної ночі носили корсет (кюбе тюб), а на ногах - дерев'яні підставки (аг'ач-аяк).

Звичайний жіночий костюм складався з плаття (чебкен) з розрізом до подолу, по крою близького до черкесці, кафтанчік (кюбе тюб), схожого з бешмет, надягають під чебкен, сорочки (келек ) туникообразна крою і шаровар (кенчек). Багате святкове плаття шилося з оксамиту або шовку і прикрашалося галуном, золотим шиттям або накладними срібними бляшками. Також прикрашався і кафтанчік, що мав на грудях срібні застібки. Сорочка шився чз шовку. До святкового костюма покладалися і довгі, прикрашені вишивкою сережку до рукавів - джен' уч, а коси обмотувалися смугою тканини (Чач бау). Підперізувалися жінка срібним поясом (кямар).

Літні жінки, а також жінки з бідних сімей носили матерчатий пояс (Беллік). У звичайному костюмі всі елементи одягу виготовляли з дешевих покупних тканин, а плаття - іноді й із домотканої вовняної матерії.

Після народження першої дитини жінка змінювала головний убір. Шаль чи шапочку з шаллю, які носили дівчата і молодиці, заміняв чорна хустка, зав'язана на тімені особливим узлом. Ця пов'язка називалася чох. Поверх чоха надягав хустку, зав'язувати різними способами в залежності від пори року та віку жінки.

Взимку літні жінки носили стеганний на ваті довгий бешмет або шубу. Молоді накидали на плечі шаль (палтон джаулук').

У радянський період чоловічий національний костюм поступово змінився одягом міського типу. Найбільш стійко зберігся головний убір (шапка, крисаня). Беішет спочатку змінився сорочкою зі стоячим коміром і застібкою посередині грудей. Але в даний час і ця сорочка майже витіснена кітелем і піджаком. Штани галіфе і навипуск замінили штани місцевого покрою. Широко поширилися пальто, куртки, чоботи і черевики, які спочатку носили з ногавиці.

Літні жінки в основному зберігають традиційний одяг, хоча розріз сукні до подолу зустрічається рідко. Молоді жінки і дівчата носять міський одяг, уникаючи тільки коротких рукавів і глибоких вирізів. По святах іноді надягає національний костюм або на звичайному сукню носять срібний пояс. Голову покривають хусткою або шаллю. Капелюхи зустрічаються рідко.