Найцікавіші записи

Одяг і їжа балкарців
Етнографія - Народи Кавказу

Національний одяг балкарців має /багато спільного з одягом інших народів, що живуть у сусідстві з ними 'багато століть (карачаївців, каоардінцев, осетин і ін). У дореволюційний час в чоловічому та жіночому костюмах балкарців позначалися не тільки вікові, а й соціальні відмінності. Таубіп н кулаки шили одяг з дорогих, часто фабричних тканин. Селянська одяг шився переважно з домотканої вовняної матерії або дешевої покупної тканини.

У комплекс чоловічого одягу входили: широкі штани (кенчек? шалбар), бешмет (к'аптал), черкеска (чепкен), бараняча шуба (тон), бурка, овеча або каракулева папаха, башлик, влітку крисаня. На ноги одягали взуття з сиром'ятної шкіри (чабирла), часто з плетеними з ремінців підошвою, що оберігає при ходінні по горах від ковзання, або чувяки і ногавиці, а також зимові валяні кавказькі чоботи - бурки.

Святковий дівочий костюм складався з довгої тунікоподібної сорочки (келек) з кольорової, часто шовкової тканини, широких штанів (кенчек), що спускаються до щиколоток. Понад сорочки надягали кафтанчік і плаття (жийрик') з вузьким ліфом, скроєним в талію, і широкою, довгою спідницею із суцільним розрізом попереду. На грудях робився виріз, через який було видно кафтанчік, розшитий галуном і з срібними застібками. З другої половини XIX в. замість кафтанчік стали носити нагрудник, також мав срібні прикраси. Довгі шаровари були замінені більш короткими. Рукави сукні могли бути довгі і вузькі або ж короткі, доходять до ліктя. В останньому випадку під рукавів сукні виходили широкі рукави кольоровий сорочки. Оперізувались широким поясом (белбау), шкіряним з срібними прикрасами, а в багатих - суцільно срібним, масивним. Святкові сукні шилися з шовку, у багатих також з оксамиту, атласу і інших дорогих тканин.

Парадний головний убір Балкарській дівчини аналогічний Кабардинська високому циліндричному головному убору. Він обшивався срібними галунами, а у багатих також срібними прикрасами. Поверх нього надягав шовкова хустка. На ноги одягали сап'янові капці, а з другої половини XIX ст. - Туфлі фабричного виробництва.

Повсякденне сукню дівчат, а також плаття заміжніх жінок було того ж крою, що й святкове дівоче, але воно робилося більш коротким, без переднього розрізу ж мало вузькі рукави. Такі сукні шилися з одноколірних (у дівчат і з строкатих) фабричних бавовняних тканин або домотканого сукна. На голову заміжня жінка одягала хустку, а при виході з будинку великий вовняний або шовковий платок. Баби носили плаття такого ж крою, але з більш темних тканин. Під плаття надягали туникообразна довгу сорочку.

Пальто балкаркі, як ж інші горянки Кавказу, в дореволюційний час не носили, але зимовий плаття часто робилося на ваті і з підкладкою. Іноді надягали стьобані на ваті легкі бешмети. Дівчатка з 7-10 - річного віку і до заміжжя носили шкіряний корсет.

Ще до революції, особливо в пореформений період, до балкарцям стали проникати елементи ж цілі комплекси міського одягу. У радянський час * одяг міського типу, в тому числі з різноманітних вовняних і шовкових тканин, отримала повсюдне поширення. Однак такі види чоловічої національної одягу, як черкеска, бешмет, побутують ще зараз серед частини людей старшого віку, а також як святковий і свадебоний костюм. Широко поширені бурки, овечі шуби, папахи, башлики, кавказькі пояса, ногавиці, кавказькі чоботи. З елементів жіночої національної одягу найчастіше зустрічаються різного роду головні хустки, а серед старих жінок - і традиційного покрою сорочки та сукні.

Їжа

Основу харчування оалкарцев в дореволюційний час становила молочна їжа, а в (святкові дні також і м'ясна. Біля Таубе і заможних селян м'ясна їжа вживалася повсякденно. Рослинну їжу вживали в обмеженій кількості.

У радянський час їжа балкарців стала краще і різноманітніше. В повсякденне харчування увійшли продукти, раніше малодоступні або не доступні трудящим, - пшеничний хліб, цукор, чай, різні крупи і кондитерські вироби, а також овочі та фрукти (в дореволюційний час в гори фрукти привозили з рівнин лише для хворих і коштували вони дорого) . У харчовому раціоні балкарців з'явилися національні страви інших народів Союзу - росіяни, кабардинська, киргизькі, казахські і ін

З молока балкарці виготовляють сир, масло, айран, кефір, сметану, каймак та інші продукти. Сир готується з овечого, козячого та коров'ячого молока, спосіб виготовлення - загальнокавказького (заквашивание). Готують також особливий сорт сушеного сиру, прокопчений над вогнем. У дореволюційний час у багатьох селянських господарствах через нестачу солі вживали і «молоді», тобто не солоні, сири і сир.

Масло виготовляють різними способамм. Найдавніший з них - збивання сметани в бурдюки (гибит) шляхом розгойдування; другий спосіб - збивання сметани мутовкой в ​​дерев'яній маслоробці (жау чиккир). У радянський час масло, а також сири виготовляються на державних заводах, але багато колгоспники мають сепаратори для виділення вершків з незбираного молока. Улюбленою національною їжею, а також і прохолодним напоєм є айран. Він виготовляється таким чином: свіже молоко?? Ють у котел, кип'ятять або підігрівають, потім дають йому в котлі охолонути, після чого додають ізвес гної кількість айрану (на відро стакан) і залишають накритим: протягом декількох годин. Потім його переливають в бурдюк і збовтують. В останні роки айран почали збовтувати і в дерев'яній маслоробці. Як прохолодний напій айран розбавляється невеликою кількістю води. Кефір виготовляють із сирого молока, яке заквашують на молочних грибках. У сучасному побуті він вживається набагато рідше, ніж айран.

З молочних продуктів готують багато гарячих страв: мерезе - кашка з сиру, заправлена ​​борошном, к'ояжабха - закип'ячена сметана, заправлена ​​борошном, і ін

М'ясо, переважно баранина, вживається у вареному, смаженому і тушкованому вигляді. Харчуються також м'ясом свійської птиці та дичиною. Улюбленим м'ясним блюдом балкарців, як і інших кавказьких народів, є шашлик. Його готують із свіжої баранини, а також із внутрішніх органів барана. Останній вид шашлику називається жалбаур. Підготовляючи м'ясо для шашлику, його кілька годин змочують у підливі (тузлук'). З м'яса виготовляють рід соусу (к'ууурма), а також різні супи і міцний бульйон (шорпа). З рубаного м'яса, заправленого часником, цибулею, перцем, кропом, наготовлюють домашню ковбасу (к'ийма).

З давніх часів балкарці заготовляють м'ясо про запас, головним чином в'ялене, а у Верхньому Чегем також і копчене. Балкарцям відомий своєрідний спосіб консервування баранини. Добре відварене й звільнене від кісток м'ясо рясно (просолюють, 'заправляють часником, цибулею, перцем і заливають в шкіряному бурдюці баранячим жиром. Бурдюк щільно зав'язується, і в такому вигляді м'ясо довго зберігається.

Хліб (гиржин) в минулому виготовляли тільки прісний у вигляді коржів з ячм'енной, пшеничної і кукурудзяної муки. Хліб на дріжджах (етмек), випікається у грубці, запозичений від російських. Нині споживають головним чином пшеничний хліб. Готують пироги з різною начинкою; особливо улюблені пироги з сиром (хичін), рясно заливаються олією або сметаною. Із пшеничного борошна з додаванням яєць і меду (іноді цукру) готують булочки (лок'ум), смажені в маслі. З просяної або пшеничного борошна і меду готують халву.

Варять Гірське пиво (сиру) з ячменю або вівса з додатком ^ Меля, а також квас. З вівса, пшениці і кукурудзи готують бузу.

У дореволюційний час прийнято було (дворазове харчування. Чоловіки їли окремо від жінок і дітей. За радянських часів харчування стало триразовим і вся сім'я харчується разом.