Найцікавіші записи

Одяг і їжа осетінцев
Етнографія - Народи Кавказу

Основними елементами чоловічого національного костюма в XIX - початку XX ст. були черкеска (цух'-х'а), бешмет (куирзгт) і шаровари (салбар), Для ч & р; Кеске предпочиталось темне сукно - чорне, 'коричневе ілй сіре. Під черкески носили бешмет з сатиновою чи іншої темної тканини. Бешмет значно коротше черкески і має стоячий строчений комір. По крою бешмет, так само як і черкеска, являє собою орні одяг, скроєну в талію. Рукава бешмет на відміну від рукавів черкески - вузькі. Шаровари шили з сукна, а для роботи на полі - з полотнини, дуже широкі. Зустрічалися шаровари також і з овечих шкур. Взимку носили шубу з овчини, зшиту по фігурі зі зборами в талії. Іноді носили кожухи. У дорогу надягали бурку.

Зимовим головним убором була шапка з овчини або каракулю з сукняним чи оксамитовим верхом, а літнім - легка повстяна капелюх з широкими полями. На ноги одягали вовняні домашньої в'язки шкарпетки, ногавиці і капці з сап'яну або сукна на підкладці. Підошви чувяк робилися з прокопчені волової шкіри. Взимку для тепла в чувяки підкл-дивает сіно. Халявами служили ногавиці з сап'яну або з сукна. Дуже часто носили чоботи, кавказькі або російські. Незмінною приналежністю і прикрасою національного костюма був кинджал. Черкеску прикрашали газирями.

Жіноче святкове довге плаття (к'аба), що доходить до п'ят, кроілось в талію з суцільним переднім розрізом. Зазвичай воно шилося з світлих шовкових тканин: рожевих, блакитних, кремових, білих і т. п. Рукава сукні дуже широкі і довгі, але іноді робилися прямі вузькі рукави, скошені у кисті. В останньому випадку на прямий рукав надягали оксамитові або шовкові нарукавники, широкі і довгі, що спускаються вниз від ліктів приблизно на метр. Під платтям носили нижню шовкову спідницю іншого, ніж сукню, кольору, яка бувала видна спереду завдяки суцільному розрізу сукні. До нагрудники з того ж, що і нижня спідниця, матеріалу пришивалися позолочені прикраси. Стан стягувався широким поясом (найчастіше з позолоченої канителі), прикрашеним позолоченою пряжкою. При сукню з нарукавниками спереду під поясом зміцнювався короткий фартух.

На голову одягали круглу невисоку оксамитову шапочку, вишиту золотий канителлю. Поверх шапочки накидали легкий тюлевий або пов'язаний з білих шовкових ниток хустку, а часто обмежувалися одним хусткою. На ногах носили сап'янові капці або фабричні туфлі.

Жіночий святковий костюм рясно прикрашався вишивкою. Техніка вишивки в осетин різноманітна, але переважаючим її видом є гладь. Найбільш поширена вишивка посрібленою або позолоченою канителлю або мішурою і набагато рідше - кольоровим шовком та шерстю. Часто вишивка виконувалася не на самому предметі, а на іншій тканини, яка потім нашивалася на предмет. Орнамент вишивки рослинний, зооморфний, геометричний.

Повсякденний костюм шили з простих фабричних тканин і домотканого сукна, що мав ще в XIX в. широке поширення в горах, переважно в селянських сім'ях. За своїм кроєм він майже не відрізнявся від святкового одягу. До основних елементів цього костюма ставилися: плаття, кофта, спідниця, сорочка, довгі шаровари, саморобні вовняні панчохи, капці з домотканого сукна на сиром'ятної шкіряній підошві. На голові носили пов'язку і поверх «її в'язаний шерстяний або матерчатий хустку. Дівчата ходили без головного убору, а в холодну пору 'накидали вовняну хустку.

В одязі, як і в інших елементах матеріальної культури, сильно «позначалися соціальні та майнові відмінності. У багатих сім'ях одяг шили з покупних сукон, дорогих шовкових тканин, оксамиту і т. д. Жінки носили прикраси з дорогоцінних металів, не доступні рядовий осетинка. Чоловіки обробляли газирями черкески, а також зброю золотом або сріблом і т. д.

В даний час в містах і діленнях національний костюм зберігається головним: чином як святковий; його надягають іноді на весілля, святкові урочистості та демонстрації. У повсякденному побуті елементи чоловічого національного костюма зберігаються більше, ніж жіночого. Так, багато хто носить папахи і повстяні капелюхи, оздоблені сріблом пояси, чоботи кавказького зразка. Можна 'зустріти також кавказькі сорочки з різних фабричних тканин з високим строченим коміром, як у бешмет, оброблені галуном з нитяним застібками. З елементів жіночого костюма стійко зберігаються хустки місцевої роботи, пов'язані з шовкових або вовняних ниток. Сукня національного крою носять лише літні жінки і то не завжди.

До Жовтневої революції жінки не знали теплого верхнього одягу. Пальто замінювалося звичайним хусткою або ватяною кофтою. У перші роки після революції була проведена агітаційна кампанія під гаслом «Пальто горянці»; до сіл завозились і продавалися за пільговою ціною жіночі пальта. В даний час пальто міцно увійшло в побут осетинка.

Їжа

Всі домашнє харчування, починаючи з хліба і кінчаючи напоями, готувалося в осетинської селі женщіноі. Хліб в горах у віддаленому минулому випікався з просяної і ячмінного борошна. У XIX в. вживали ячмінний, пшеничний та кукурудзяний хліб. Кукурудзяні чурек випікали без дріжджів, пшеничний хліб також був переважно прісним. В даний час найбільш уживаний пшеничний хліб. З національних борошняних виробів прособенно поширені пироги з м'ясом і з сиром, з начинкою з квасолі, гарбуза, картоплі, капусти і т. д. Зникли зараз страви з вівсяної муки, що складали в минулому їжу бідняка-горця.

їжа З молочних продуктів та страв найбільш споживані сир, топлене масло, кефір, молочні супи і різні каші на молоці (особливо кукурудзяна каша). З сиру, змішаного з борошном, готується національна страва осетин - дзикка.

У побуті сир роблять вельми старим і простим способом. Він не вариться: свеженадоенное, незбиране молоко, ще тепле або підігріте, проціджується і заквашується. Закваска готується з висушедного баранячого або телячого шлунка. Заквашене молоко залишають на одну-дві години (поки воно не. Згорнеться). Ка'зеін ретельно подрібнюється руками, відділяється від сироватки і збивається в кому, після чого просолюється і охолоджується. Коли сир твердне, його кладуть у розсіл. Таким же способом осетини роблять сир.

З виробляються осетинами сирів особливо славиться кобійскій, що отримав свою назву від селища Кобі (Казбекський район Грузинської РСР).

Виготовлення кефіру найбільшого поширення набуло в Дігора. Кефір робиться зі свіжого молока, яке заквашують особливими грибками. Осетинський кефір має цілющі властивості і вельми корисний для туберкульозних хворих.

Для приготування масла незбиране молоко залишають на два-три дні. Потім вершки знімають і зливають в олійницю (х'уилиг), видовбані із стовбура дерева, зі © ставним дерев'яним дном. Зовні вона обтягнута залізними обручами, у верхній частині відкрита. Збивають масло мутовкой, що має довгу ручку, до якої прикріплено внизу хрестоподібна дерев'яна пластинка. Збивання масла проводиться і іншими способами. У колгоспах для переробки молочних продуктів застосовується сучасне обладнання (сепаратори, маслоробки та ін.) Втім, сепаратори не рідкість і в особистому господарстві колгоспників.

М'ясо (баранина, яловичина, птиця) варять, смажать, а на зиму також коптять або в'ялять. Раніше іноді коптили м'ясо в диму палаючої сухої кропиви, що надавало йому особливого смаку. Улюблене м'ясне блюдо - шашлик. У площинних районах Південно-Осетії часто готують грузинські національні страви - сациві, чахохбілі, харчо і ін

Важливе місце в харчуванні осетин займають овочі: цибуля, часник, черемша, червоний стручковий перець, гарбуз, квасоля. У XIX в. стали вирощувати картоплю, капусту, помідори, буряки. У Південно-Осетії улюбленими овочевими стравами стали лобіо і аджабсандал, запозичені у грузинів.

Національним напоєм у осетинів є Гірське пиво (бзггзгни), виготовляється з ячменю і пшениці. Поряд з пивом південні осетини виробляють вино.

До революції трудящі осетини харчувалися дуже бідно. М'ясо, наприклад, їли рідко, головним чином у свята. Покупні бакалійні та кондитерські товари теж були малодоступні. В даний час їжа стала набагато рясніше і різноманітніше. Колгоспники під час польових робіт домашнє харчування доповнюють громадським, організовуваним колгоспом. У минулому в більшості випадків гарячу їжу їли двічі на день - вранці і ввечері. В даний час в побут увійшло триразове гаряче харчування. Поряд з національними готують російські, українські, грузинські страви.

У дореформений час осетини користувалися дерев'яною, а також мідної та залізної посудом. Пізніше мідь для виготовлення посуду стали вживати набагато рідше, але в господарстві селянина майже завжди можна було зустріти мідний казан, таз, рукомийник і т. д. З міді робили і великі гостродонні котли (цзгдджінаг) для варіння пива. Зараз повместно користуються начинням фабричного виробництва.