Найцікавіші записи

Переробка та приготування рослинної їжі в австралійців. Пиття і наркотики. Добування вогню
Етнографія - Народи Австралії і Тасманії

Продукти собирательского господарства вживалися в їжу і в сирому вигляді, але частіше їх готували на вогні. Дрібних тварин, ящірок, равликів, черв'яків, комах, гусениць і т. п. зазвичай просто підсмажували або пекли в золі. Деякі європейці знаходять смажених гусениць дуже смачними; за словами-Метью, він неодноразово їдав приготовлених місцевими жителями великих гусениць буруга, які нагадують за смаком рисовий пудинг з яйцями.

Яйця птахів і плазунів пекли в гарячій золі або піску - сирими їх не їли.

Значно складніше, ніж способи приготування м'ясної їжі, була переробка збираних рослинних продуктів для вживання їх в їжу.

Сирими і непереробленими вживалися різноманітні види рослинних продуктів: горіхи, ягоди та інші плоди, деякі насіння, бульби і коріння. Наприклад, у північному Квінсленді в сирому вигляді йшли в їжу коріння і листи рослини Hibiscus heterophyllus , коріння молодих «пляшкових дерев» ( Sterculia rupestris ), сік з-під кори цього дерева, коріння і бульби рослин Cissus Ораса, Dioscorea punctata , стебла водяної лілії ( Nymphaea gigantea ) , молоді пагони і листя «трав'яного дерева» (X author г hoea ), зростаючого на горах, молоде листя «капустяної пальми» ( Livistona australis ), плоди тубільних «гранатів» і «фініків» ( Capparis ), дикої «зливи» ( Owenia cerasifera ), «вишні» ( Exocarpus latifolius ), «яблуні» ( Barringtonia ), «малини» ( Rubus rosaefolius ), далі, тубільний «огірок» ( Cucumis ), «фіга» ( Ficus ), « шовковична ягода »(Р iptu - rus propinquus ), тубільний банан ( Musa brownii ), насіння лотоса ( Nelumbium speciosum ) та ін Але все ж ці сирі дари флори відігравали дуже другорядну роль в порівнянні * з тими, які піддавалися перед споживанням тієї чи іншої обробці.

Обробка була різною за ступенем складності. Одні рослинні продукти австралійці просто пекли або поджарцвалі на вогні багаття, або в золі; інші проходили більш складні процедури. Просто пекли у попелі коріння молодий акації, деяких видів ямсу і пр.

Найбільш типові були прийоми обробки, з одного боку, зерен злакових рослин та інших трав, з іншого - бульб. Ці прийоми дуже подібні, деколи майже тотожні.

Обробка зернових продуктів відбувалася в австралійців майже усюди одним і тим же порядком: вимолачіваніе, розмелювання зерен, заміс тіста, печення коржів. Ці процеси по суті цілком аналогічні применяющимся у землеробських народів. Своєрідним відмінністю є лише те, що вони інколи не були послідовно розмежовані. Наприклад, помел та заміс тіста в австралійців нерідко об'єднувалися, бо зерна іноді розтиралися розмоченими; в деяких випадках розмочують всю рослину перед тим, як вимолотила з нього зерно.

Ось як надходили в Центральній Австралії з зернами муньеру. Зібравши достатню кількість насіння в своє коритце, жінка провеівают їх, пересипаючи на вітрі з однієї судини в іншій, так що суха лушпиння розліталася; якщо вітру не було, вона дула на них. Очистивши таким чином насіння, жінка розмелюють їх на зернотерки, що складається з великого плоского і маленького круглого каменя. При цьому вона підливала час від часу потроху води. Отримана напіврідка маса соскребивалась ребром долоні в коритце. Іноді її їли сирої, але частіше додавали сухий борошна, замішували тісто й пекли у вигляді коржів в гарячій золі.

Таким же способом готували коржі з зерен нарду: їх роздрібнюють і перемелювали на зернотерки, замішували в тісто і пекли у попелі. Більш складний спосіб приготування полягав у тому, що насіння нарду перед помелом прожарювати в гарячій золі; із одержуваного потім тесту робили довгі, до 50 см, булки, які і пекли, як зазвичай. Поживність нарду дуже невелика.

Бульби і коріння піддавалися іноді такий же, як зерна, а іноді і більш складною і тривалою обробці. Їх теж розтирали між каменями і з одержуваного тесту пекли коржі. Але частіше надходили інакше. Так як бульби ямсу мають звичайно гіркий смак, а деякі з сортів отруйні, то доводилося, щоб привести їх у їстівне стан, довго вимочувати, іноді по декілька разів прожарювати. Рот описує наступну техніку обробки бульб ямсу виду Dioscorea sativa у племен р. Блумфільд: виритий з землі бульба ретельно очищають від бруду, потім його печуть на гарячих каменях години чотири; після * цього бульба кладуть у рідкий мішок і, опускаючи в корито з водою, протирають крізь мішок, ТДК що в ньому залишаються тільки тверді волокна і шкірка ; протерта маса залишається в кориті, куди додають ще води і розмішують; через півгодини, давши масі осісти на дно, воду зливають і замінюють свіжої; воду міняютьсім-вісім разів, поки не пропаде гіркий смак крохмалистою маси; останню потім зливають разом з водою в ямку, викопану в чистому піску, так що вода в нього просочується; після цього маса готова для їжі.

А ось як використовувалися «горіхи» саговника ( Cycas media ), складали в гористих районах важливе підмога в харчуванні. У сирому вигляді ці горіхи отруйні. З них знімали зовнішню м'ясисту оболонку і розбивали шкаралупу; ядро ​​товкли і три-чотири години сушили на сонці, потім складали в мішок і поміщали на чотири-п'ять днів в проточну воду (іноді і в стоячу); розм'якшену масу після цього розтирали між каменями і , нарешті, пекли, як коржі. Грей описав інший спосіб: розмочивши горіхи, очевидно товчені, їх, за його словами, складали на просушування в ямки в піску. Коли маса висихала, її їли або сирої або підсмаженої, причому вона отримувала приємний смак, що нагадував смак каштана.

Подібним чином, з тривалим 'вимочуванням, готувалася їжа з багатьох інших отруйних в природному стані рослинних речовин. В інших випадках замість вимочування застосовувалося прожарювання. Наприклад, бульби рослини Caladium macrorhizon , які зустрічаються в сирих тінистих місцях, оброблялися таким чином: зскрібши з молодих бульб бруд, різали їх навпіл і пекли у попелі протягом півгодини. Потім їх роздрібнюють між двома каменями, відкидаючи більш водянисті частини, а більш борошнисті знову клали у вогонь і потім знову розмелювали. Вся ця процедура повторювалася вісім-десять разів, поки не получялось тверда речовина сіро-зеленого кольору, яке і їли.

«Напередодні землеробства»

Збирання та використання рослинних продуктів в австралійців багато в чому нагадують примітивне землеробське господарство. У самому справі, за винятком обробки землі і посіву або посадки рослині, всі інші етапи землеробського процесу були знайомі і австралійцям: жнива або копка, вимолачіваніе, провеіваніе, розмелювання і заміс тіста, печення коржів. Щоб зробитися справжніми хліборобами, австралійцям не вистачало тільки одного: навчитися скопувати землю і саджати рослини. Не зробивши цього кроку, Австралії ^ ци залишилися, за словами А. М. Максимову, «напередодні землеробства».

Але місцями у них були і відомі зачатки справжнього землеробства. Так, Грегорі спостерігав, як жінки в деяких районах Західної Австралії, викопуючи бульби ямсу, встромляли назад головки його в землю, «щоб забезпечити майбутній урожай». Є й інші вказівки на спроби австралійців садити потрібні їм рослини.

Пиття і наркотики

питвом для австралійців служить зазвичай проста вода. Але в сухих степах Центральної Австралії її не завжди легко знайти. Австралійці виявляють чудове вміння наити воду там, де європеєць помер би від спраги. Вони знають місця в безводному степу, де є «колодязі» - вузькі і глибокі щілини, на дні яких є вода. Вони вміють також знаходити водянисті коріння деяких рослин ( Hakea leucoptera , Eucalyptus oleosa , Е . microthaca ), викопують їх, ріжуть на шматки - і з них стікає сік в коритце. Деякі коріння дають до двох літрів води. Під коріння пандануси вода видобувається за допомогою фільтру: користуючись списом в якості зонда, щоб дізнатися, чи є під корінням вода, австралійці потім опускають в щілину пучок трави, яка вбирає в себе воду, або висмоктують її через тростинку. Австралійці вміють знаходити воду в дуплистих деревах, в яких довго зберігається дощова вода. Нарешті, коли під час шляху по безводній пустелі води дістати абсолютно ніде, австралійці розкривали собі вени і пили кров, зібравши її в посудину або безпосередньо з рани.

Австралійці вміли покращувати смакові якості води, готуючи з неї різні напої. Вони підсолоджували її медом, який вообпе часто, особливо якщо він забруднений, вживався розпущеним у воді. Замість меду вживалося також цукристих речовин, що добувається гз стовбура деяких дерев ( Myoporum platycarpum ), та своєрідна «манна», виділювана личинкою комахи Psylla eucalypti та звана лерп, ларп. Розчин її у воді жителі Вікторії охоче пили (в Центральній Австралії цю «манну» їли без води). Воду підсолоджували також, занурюючи в неї квіти різних медоносних рослин, наприклад Banksia ornata .

У деяких випадках - таких вказівок, втім, у нас дуже небагато - подібними способами готувалося навіть щось на зразок п'янкого напою. Для цієї мети служив головним чином великий плід пандануси, нагадує по виду ананас. Його товкли каменем і опускали у воду на деякий час, так що іноді там встигало початися бродіння. Виходив своєрідний фруктовий сидр; споживання його у великих кількостях на святах викликало легке сп'яніння.

Більш поширеним наркотиком є ​​пітчер. Це листя рослини Duboisia hopwoodi , нагадує за виглядом і властивостями тютюн. Стебла і листя рослин збирали після періоду дощів (приблизно в березні), сушили на сонці або на багатті,розтирали каменями і змішували з золою, зокрема із золою від спаленої деревини дерева Acacia salicina , яка містить в собі великий відсоток сірчанокислого кальцію. Змочивши порошок слиною, його загортали в лист того ж пітчер у вигляді сигари і жували. Під дією згаданої лугу відбувається виділення наркотичної речовини, що отримав назву «пі-Турин», схожого з тютюновим нікотином. Австралійці дуже цінували пітчер і влаштовували за ним деколи цілі експедиції в місцевості, де є ця рослина, а воно росте головним чином в деяких районах Центральної Австралії (гори Макдоннелл, Масгрейв, Еверарді, верхів'я р.. Мулліган та ін) * Воно було важливим предметом міжплемінного обміну. Австралійці жували пітчер і поодинці і в компанії. Спільне жування пітчер, взаємне частування їм було улюбленою формою дружнього спілкування та святкового дозвілля. «Сигари» пітчер австралійці носили зазвичай за вухом.

Собака-дінго

Домашніх тварин у австралііцев до появи європейців не було, але була напівдика собака дінго.

Собака водиться в Австралії в дикому вигляді. Безсумнівно, що вона привезена на материк людиною і здичавіла. Це хижак, в деяких місцевостях небезпечний і для людини. Дінго нагадує російську вівчарку, а почасти лисицю; зростання його - до 60 см, довжина тіла - до 1 м. Дінго не гавкає, а тільки виє або гарчить, як вовк. Австралійці полювали на дінго, спійманих диких щенят зазвичай приручали і дресирували. Вони дуже любили своїх собак, пестили їх, хоча годували мало; цуценят іноді жінки вигодовували грудьми.

Собака нерідко допомагала австралійцю на полюванні, знаходила сліди звірів, іноді вживалася для цькування кенгуру або іншої дичини. Однак деякі спостерігачі вказують, що австралієць рідко брав собаку на полювання, сподіваючись більше на власну спритність. Цілі зграї підлозі ручних і голодних собак становили дуже надокучливу, а то й небезпечну свиту австралійського племені.

Вогонь, його добування і використання

У деяких старих повідомленнях про австралійців говориться, що вони не вміли добувати вогонь. Але це, звичайно, непорозуміння: всі відомі австралійські племена знали різні способи добування вогню. Ці способи зводяться до одного принципу: тертю двох шматків дерева один об інший. Розрізняють два головних прийоми: свердління і пиляння; кожен з них за своїми деталям і вживаним матеріалом варіює, але великої різноманітності немає.

Географічний розподіл обох головних способів добування вогню не дає ясної картини: обидва вони зустрічалися в різних частинах Австралії; спосіб пиляння переважав у центральних племен на північ від оз. Ейр (Арабан, аранда і далі на північ), у племен низин р. Муррей, на р. Лахлан і в деяких північно-східних районах. Спосіб свердління панував у південних і південно-східних племен, в Новому Південному Уельсі, в північно-західних районах, на Арнхемленд. У Квінсленді употр-. блялісь обидва способи.

Спосіб свердління майже однаковий всюди і полягає в наступному. Невелику дощечку сухого м'якого дерева або половинку розколотого уздовж сука кладуть на землю і притримують ступнями ніг; вона має зверху невелике кругле поглиблення, в яке вставляється кінець круглої палички із твердого дерева; цю паличку австралієць швидко обертає між долонями рук з одночасним натиском вниз; так як руки при цьому поступово зісковзують нижче і нижче, їх доводиться час від часу підкидати вгору, що проробляється дуже спритно, без зупинки обертання. Достатньо кілька хвилин цієї роботи, щоб з поглиблення показався димок, а потім тліючий вогонь; його тоді обережно роздмухують, підкладаючи суху траву в якості трута. Щоб посилити тертя, в поглиблення іноді підсипають небагато дрібного піску.

Способи пиляння більш різноманітні. Найпростіший вид полягає в тому, що твердим шматком дерева труть під прямим кутом інший, більш м'який, що лежить на землі, як би перепилюючи його; це робилося іноді вдвох, так що робота нагадувала пиляння дворучної пилкою. У якості нижнього шматка дерева часто використовувався щит, краї якого тому нерідко були покриті поперечними жолобками, а в якості верхнього - копьеметалка, звернена ребром вниз.

Більш складний прийом відрізнявся тим, що нижній шматок дерева, іноді ціла колода, розщеплювали уздовж або користувалися природної поздовжньої тріщиною. У неї засовували труть з сухої трави або іншого подібного речовини і пиляли поперек, поки труть НЕ задимиться. У північно-східній Австралії іноді надходили інакше: нерухому частину приладу складала палиця, упирається одним кінцем у землю, іншим - в груди людини; він пиляв її поперек дерев'яним ножем; уздовж палиці малася знову-таки щілину, куди засовували размельченниє сухе листя.

Дуже схожий з описаним спосіб добування вогню (пиляння з губкою в подовжній щілині) поширений на островах Меланезії, так що деякі дослідники припускають запозичення цього способу звідти.

Нарешті, дуже рідко, як виняток, зустрічався в Австралії і третій спосіб добування вогню - «випахіваніе», спосіб, характерний для полінезійців: людина тре взад і вперед по поглибленню уздовж стовбура або дощечки кінцем палички, нахиленої під кутом.

Тільки в самі останні роки етнографамі зроблено дуже цікаве відкриття: виявляється, австралійці в минулому знали зовсім інший спосіб добування вогню - висікання його ударами піриту про кремінь. За розповідями старих людей, цей спосіб, що вживався в старовину у племен дієра, нарріньері та ін, був згодом витіснений сучасним способом тертя 1 .

Як не прості на перший погляд всі ці прийоми добування вогню, вони все ж вимагали великої вправності та спритності. Досвідчений австралієць отримує вогонь іноді через одну-дві хвилини роботи. Європейцеві ж при всьому старанні це зазвичай не вдається.

Але й для самих австралійців добувати новий вогонь становило іноді клопітку задачу, і тому вони намагалися по можливості підтримувати наявний вогонь. Вони вміли робити це не тільки на стійбище, але і при перекочевках. З цією метою зі старого вогнища брали тліючу головешку (або шматок кори), яку жінка зазвичай і несла з собою разом з іншим майном, розмахуючи нею в повітрі, щоб підтримати тління. У сухому австралійському кліматі підтримка вогню і на стійбище і в дорозі зазвичай не становить великих труднощів.

Австралійці дуже вправні у влаштуванні та підтриманні багаття, він горить у них рівно, не даючи великого і занадто яскравого полум'я. Вони сміються над європейськими колоністами, які влаштовують такі величезні багаття, що до них /небезпечно наблизитися, а користі від них мало і підтримувати їх довго вони не вміють. Навпаки, у свого маленького багаття австралієць спокійно спить всю ніч і пече і смажить на ньому їжу.