Найцікавіші записи

Засоби пересування та побут у сибірських народів
Етнографія - Народи Сибиру

Засоби пересування та побут у сибірських народів

Літній транспорт у сибірських селян був переважно колісним. Основним упряжних тваринам служила коня. Упряжка її полягала з дуги, хомута, черезсідельник і голоблею; запрягали в двоколки і вози. Двоколка (таратайка, біда, капустянки) з однією віссю і двома колесами була поширена ще в кінці XIX-початку XX в. Найпростіші двоколки з суцільними колесами вживалися в тайгових місцях; для перевезення вантажів служили спеціальні двоколки, більш вдосконалені, на залізному ходу (качки); кабріолети були виїзним екіпажем у заможних селян (Східна Сибір). Двоколку витіснили чотириколісний вози, які до цього часу є основним видом робочої вози. Входили в побут вони різночасно. У ряді місць, особливо де був розвинений візництво, такі вози вживалися здавна; в гірських областях (Алтай та ін) вони з'явилися лише з середини XIX в. і ще на початку XX ст. були далеко не в кожному господарстві. Особливий різновид воза без кузова (дроги) служила для перевезення вантажів. Для сідоків застосовуються до цих пір вози з дерев'яним або плетеним кузовом, переважно на залізному ходу.


Зимові транспортні засоби складалися зі звичайних російських дровней (для перевезення важких речей), розвальней, санок, полусанок, кошевок (з плетеними кузовами), пошевними (п дерев'яним кузовом). Пошевни були святковим екіпажем, вони нерідко мали розписний задок (ошатні пошевни вживалися на весіллях і під час оліїстого катання). Закрита візок, так званий возок, міцно влаштовані з окутими полозами сани вживалися по великих трактах, особливо для перевезення коштовного товару.

У тундрі російські селяни користувалися переважно собаками, так як оленярство пов'язано з кочування, а коні до тундрі не пристосовані. Собаки запрягалися цугом парами, попереду впрягали найбільш сильних собак, званих передовими. До подовжньому ременя з обох сторін прикріплювали лямки з подбрюшнік і черезсідельник. Собаки в такій упряжці тягнули грудьми. Цей тип збруї та упряжки дещо нагадує кінську і являє удосконалення старих, місцевих форм упряжки, надзвичайно виснажувати собак. Собача нарта, створена російськими селянами, має прямі вертикально поставлені Копилов (по 3-4 з кожної сторони), полози, загнуті тільки спереду, а також горизонтальну дужку і додаткову вертикальну дугу спереду. Копилов зміцнюються в полозах за допомогою шипів і додаткового кріплення з ремінців. Така нарта відрізняється більшою міцністю і вантажопідйомністю в порівнянні з іншими типами нарти (чукотської, нівхского,, старої 'ительменской). Таким чином, на основі місцевого упряжного собаківництва росіянами був створений новий тип упряжного собаківництва - східносибірський, одержав потім широке поширення у місцевих сибірських племен і народностей.

Як засіб пересування широко застосовувалися взимку і лижі. Для переправи по річках служили пороми, укріплені на карбасах. _Для Спуску за течією річки влаштовувалися плоти, особливо були поширені Салик - невеликі плоти з жердин з настилом для однієї людини. Для перевезення значного вантажу будувалися плоти більшої величини. У таких випадках на плоту влаштовували балаган з дощок, робили насип із землі для вогнища, на якому готували їжу під час поїздки. Рухом плотів керували досвідчені плаукі. Якщо назад припускали повертатися верхи, то брали з собою на пліт коней. Човни, здавна вживалися росіянами в Сибіру, ​​відрізнялися великою різноманітністю за величиною, вантажопідйомності і призначенням (гілка, душогубка, шітік і т. д.). У побут місцевих народностей з появою російських міцно увійшли різноманітні дощаті судна. Поширений був карбаг - дощата чи з видовбаним дном і нашивними бортами човен завдовжки до 10-12 м. карбасах робилися з палубою і без палуби. Човни, що вживаються в промислі, крім назви «карбас», мають безліч інших позначень: «неводник» (Єнісей, Байкал), «привізними» (Об); великі човни для перевезення риби та вантажів називаються «морехідка» (Байкал), «шітік »(Єнісей),« Рибниця »(Амур). Великого поширення набули так звані ілімкі - дощаті плоскодонні човни (довжиною до 20 - 25 м) з носом і обрізаної кормою. Особливістю їх є влаштування критої дощатої приміщення для товарів і людей. Назву свою ілімкі отримали від місця будівництва - на Ілімському волоку. На ілімках перевозили вантажі по Ангарі, Підкам'яної Тунгусові. Поширився цей тип човна і у населення по Обі, Єнісею і нерідко служив (у ке-тов тощо) не тільки вантажним судном, але і тимчасовим житлом. Пересувалися на човнах за допомогою весел і на вітрилах.

Російські народні засоби пересування сприяли розвитку місцевого транспорту і господарства місцевого сибірського населення. Багато хто з народів стали застосовувати коня як упряжного тварини. Так, наприклад, російські ямщики на р.. Лені зіграли велику роль у поширенні упряжного транспорту у якутів, які навчилися керувати кіньми, запрягати їх, застосовуючи російську упряж і засоби пересування. Велике значення для розвитку транспорту у народів Сибіру мало поширення дощатих човнів - більш зручних і вантажопідіймальних судів.

У землеробській смузі Сибіру основне значення в харчовому раціоні сільського населення мала борошниста?? Я їжа: хліб і різноманітні страви з борошна. Житній хліб пекли на заквасці у вигляді невеликих круглих «каврішек». У деяких місцях (особливо Західного Сибіру) переважав пшеничний хліб. Пшеничний кислий хліб готували в Сибіру у вигляді калачів. З прісного тіста пекли сочні, шаньги, які, мабуть, були принесені старожилами з півночі європейської Росії. Святковою їжею, що готуються в дні сімейних урочистостей, були пироги. Пекли їх з кислого або прісного тіста, здобні та здобні, з різноманітною начинкою, залежно від чого вони називаються: капусники, творож або сирний; пироги «картовни» (з картопляною начинкою), пироги з цибулею, морквяники, Груздова пироги, пироги з ягодами, з м'ясом, з осердям і т. д. Особливо в Сибіру поширене приготування пирогів з черемхою, а також з рибою, яку запікають цілком (як у Приуралля).

Російські страви з борошна - млинці, оладки, а також толокно і саламаха - відомі і в Сибіру. Сибірським стравою називають пельмені (з м'ясом або рибою); вони відомі також в Приуралля. У Сибіру взимку пельмені заморожували (перш ніж зварити), складали в ящик або мішок; брали їх і в дорогу. З м'яса готували загальнопоширені російські страви: холодець,, жарніну, варили «Шти», юшку і т. д.

У тих місцях, де переважали промислу, хлібна їжа грала в харчуванні меншу роль. У ряді районів Крайньої Півночі хліб був привізним і вживався лише купцями і духовенством; більшість селян вважало його за ласощі; їли хліб лише в самі великі свята, та й то не всі.

У російських селищах Крайньої Півночі їжа була дуже своєрідна. З оленини робили селянку, нарізавши м'ясо оленя шматочками і підсмаживши в риб'ячому жирі. Мова оленя, кістковий жир з гомілкових кісток, сухожилля оленя вважалися особливо смачними і вживалися в сирому вигляді. Сало оленя перетоплювали. М'ясо диких гусей заготовляли в ямах, де воно заквашували. Жирне м'ясо гусей (і гагар) різали шматочками і смажили на вогні, готували розгардіяш.

Щерба - юшка з риби - була загальновживаним стравою в Сибіру. Їли рибу, крім того, в смаженому, копченому і морозиві вигляді. На Крайній Півночі обдоряне, марківці, російсько-устінци вживали так звану строганину - настругати, сиру заморожену рибу. Ікра, риб'яча голова, налимья печінка - «макса» - вживалися у свіжому вигляді і були улюбленими стравами сіверян. Своєрідно було приготування з риби «Борча». Для її приготування копчену рибу товкли в ступі, в результаті чого отримували волокнисту суху кашу - Борча. Борча, переварена в риб'ячому жирі, називається варіння. У зв'язку з тим, що в минулому в цих місцях хлібні вироби були доступні лише найбільш багатим, тут готували тісто з риби, за зовнішнім виглядом мало відрізнялося від мучного. З такого тіста пекли тбптаннікі - різновид пирогів з начинкою з риб'ячих пупков і риб'ячої шкіри. З м'ятою риби робили коржі - тельно; морожена і пом'ята ікра йшла на коржі, оладки, млинці. Вирушаючи в довгий шлях, зазвичай брали з собою в'ялену або товчену рибу, з якої варили юшку.

З молочних продуктів вживали молоко, сир, в якості приправи масло, сметану. Молоко вживали у свіжому і замороженому вигляді (як скрізь на півночі). Сир сушили в російських печах, попередньо змішавши зі сметаною. Вживали його і в морозиві вигляді, надавши форму чашки, в такому вигляді його називали Сирчіков.

Загальнопоширеними, як скрізь у росіян, були страви з круп і киселі. Варили «яшную», просяну і гречану каші. Робили заваруху - з житнього чи пшеничного борошна на воді або пахтанье. На Алтаї з ячної крупи готували «товсті піті» у вигляді каші, на відміну від «рідких штей» з тієї ж крупи, але зварених не густо. Кисіль, так само як млинці, виготовляли часто в дні сімейних подій - на весілля, до поминок і пр. У давнину був поширений Бурдук. бардошний кисіль. Його готували з пшеничних або житніх висівок, заквашених на дріжджах. Вживали Бурдук з рослинним маслом. Варили і киселі переважно молочні та ягодг ні (які були здебільшого стравами святкового столу), а також гороховий кисіль (або кашу), званий горошницей.

З овочів у великому вживанні була картопля; капусту заготовляли на зиму в квашеному вигляді, робили «шелкованую» (подрібнену) і «пластену» (нарізану пластами). Огірки та кавуни в тих місцях, де вони визрівали, солили про запас. Огірки в свіжому вигляді вживали нерідко прпправленнимі медом. Буряк, брукву (Браха), ріпу парили, ставлячи в добре натоплену піч.

Цибулю і часник заготовляли в солоному вигляді. Вживали дикий польовий цибуля - черемшу. З дикорослих ще збирали щавель, на Крайній Півночі - коріння «макарші» («зміїний корінь» - Polyrgonum Ris-turta), які є протівоцинготнимі засобами, так само як різноманітні ягоди (журавлина, брусниця, морошка, малина, агрус, черемха та ін .) Ялини і гриби. Навесні російські сибіряки збирали березовий сік (Березівка), що у росіян відомо скрізь. Специфічним для Сибіру є звичай жування лиственничной сірки (Сірко) і вживання кедрових горішків. Кедрові горішки, особливо в гостях, гризли багато, мовчки. Це називали жартівливо «сибірський розмова». З напоїв вживали чай, пиво, хлібний квас і вино. Кьасіпіво - старовинні російські напої; перший в минулому використовувався щодня, другий - приготовлялся до свята в різній кількості, залежно від заможності господарств. Одним з поширених напоїв в Сибіру слід назвати чай. А. Степанов ще в первой половині XIX в. писав про побут населення Єнісейської губернії: «У всякій майже селі можна відшукати самовари. Велика частина селян п'є чай через цукор (з прикуска). Інші замість чаю звичайного вживають Бодан (saxifraga crassifolia) або ціпок узлоколенний (phldmis tuberosa)]-варять у котлі, додають молока і пиот з м'яким »1 (тобто з хлібом).

Самовари, згадувані тут, у селі центральної Росії з'являються, як правило, вже в пореформений період. Можливо, що чай раніше поширився у сибіряків, що жили по сусідству з китайцями та монголами, у яких чай мав широке застосування. Не вживали чай лише старообрядці, як, наприклад, семейскіе в Забайкаллі і кержаки на Алтаї, дуже довго дотримувалися старих звичаїв і вважали за гріх вживання чаю. Найбільш уживаний був цегельний чай, який пили з медом, цукром, з кондитерськими виробами, сушінням, варенням, пряником, з хлібом і пр. На Крайній Півночі відзначено вживання чаю з прянощами: гвоздикою, анісом і пр.

Зелений чай, приправлений борошном, варили в казанах і черпали чашками - сибірська особливість, запозичена від монголів, алтайців і т. п. Сибірської специфікою було також застосування приправ до чаю - Хурча і затурана. Затуран готували з борошна, сала та чаю; Хурча - з висушених і товчених зерен пшениці або Яріца. Вживання цих приправ відзначено в Іркутській області і, мабуть, запозичене від бурят. На Крайній Півночі вживали оригінальний дорожній напій «пересмажиться», приготований з пересмаженої в риб'ячому жирі борошна, залитої чаєм.

Предмети домашнього вжитку.


1 - берестяній сачок для збирання ягід; 2 - дерев'яний струг з прорізами для ножа, 3 - дерев'яне блюдо, 4 - дерев'яна чашка для супу; 5 - дерев'яна ложка для витягування м'яса з котла; 6 - колотівка для розмішування; 7 - каталка для білизни

Тут названі види їжі, властиві всьому населенню Сибіру, ​​але, безперечно, харчування різних класових груп у сибірському селі різко відрізнялося за різноманітністю, кількістю та якістю їжі. М'ясна та молочна їжа була мало доступна найбіднішої частини села, нерідко не мала худоби або вимушеної віддавати всю продукції) на маслоробні заводи.

Російська народна кулінарія , посуд та начиння проникли в побут місцевих народностей Сибіру. Особливо велике значення мало засвоєння навичок хлібопечення і маслоробства. Хліб стали пекти осілі буряти, якути, алтайці, деякі групи Хант і мансі і багато інших. Замість примітивного способу приготування масла якути, алтайці та інші скотарі стали готувати його за російським зразком. Включення картоплі, деяких овочів і солі в їжу місцевого населення мало велике значення. Засвоєні були багато російські страви. Посуд російського зразка витіснила вкрай примітивну місцеву дерев'яну і берестяну посуд. Тарілки, чашки, виделки, ножі з'явилися в ужитку найбільш заможних бурятів, якутів і ін Посуд під впливом російських стала міститися чистіше, їжа приготовляться охайніше. Російські селяни в Сибіру, ​​у свою чергу, розширили свій асортимент їжі стравами сибірських народів і засвоїли способи заготівлі продуктів (деякі види рибних страв, приправи до чаю та ін.)