Найцікавіші записи

Виноградство і скотарство узбеків
Етнографія - Народи Середньої Азії і Казахстану

Д Особливе місце в сільському господарстві узбеків займає виноградарство. Виноград вживають у свіжому і сушеному вигляді; із нього готують вино, оцет, патоку.

Лози виноградника розмножують живцями, щепленнями і відведеннями. Догляд за виноградниками полягає в добриві грунту, знищенні бур'янів, обрізанні зайвих пагонів, видаленні частини листя, щоб вони не брали від рослини зайвих соків, не перешкоджали припливу свіжого повітря і не затінювали грона, не заважали їм дозрівати.

Садівництво і особливо виноградарство становлять важливі галузі колгоспного господарства і дають йому значний прибуток. Садово-виноградний насадження є у всіх землеробських районах, але найбільш розповсюджених Ташкентської, Самаркандської областях і Ферганській долині.

Користуються заслуженою славою сорти винограду оц-кишмиш, Цора-кишмиш, Катта-цургон, Султонов. Вони займають понад 50% всіх виноградних насаджень республіки. Близько 40% винограду належить до денним столовим сортам -% у сайки, Німранг, тоіфі, наріс. З'явилися і нові сорти. Серед них чудовий сорт великого чорного винограду, названий «перемога», на честь перемоги Радянської країни у Великій Вітчизняній війні.

Значну питому вагу мають на колгоспних виноградниках винні промислові сорти.

Понад 60% загальної площі садових насаджень сучасного Узбекистану займають абрикоси та персики. Абрикоси зосереджені переважно у Ферганській долині, де вони становлять 80-90% всіх садових насаджень. Важливе місце в садівництві Узбекистану належить яблуні, груші, айві, що займає в Ташкентської області до 80% всіх садових насаджень. Велику роль відіграють і такі субтропічні культури, як інжир, гранат, мигдаль. Їх розводять головним чином в південній частині республіки - в басейнах Сурхан-Дар'ї і в районах Ферганської долини.

Узбецькі сорти фруктів і винограду відрізняються високою цукристістю (вони в півтора-два рази перевершують по цукристості європейські і американські сорти) і щільною шкірочкою, що полегшує можливість дальніх перевезень.

Урожай з громадських садів і виноградників частиною продається заготівельним організаціям, консервним і винним заводам, частиною реалізується на колгоспному ринку і, нарешті, частина його розподіляється між членами колгоспу. Свіжі та сушені фрукти зберігають взимку в колгоспних коморах спеціально для різних свят, урочистих випадків. Багато фруктових дерев і виноградників мається на присадибних ділянках колгоспників, зустрічаються вони і в дворах городян.

Скотарство є такою ж давньою галуззю господарства узбеків, як і землеробство. Проте напрям і форми скотарства в минулому були неоднаковими у осілого населення оазисів і у напівкочових груп. Воно було основним заняттям у всіх груп напівкочових у минулому узбеків, як тюрків Маверан-нахрен, так і узбеків Дешт-кипчакского походження. Кращими майстрами тваринництва вважалися узбеки тюрк, л Окай, кун-грат і карлук. Головне місце в їх скотарському господарстві належало вівчарству. Ймовірно, під впливом історичних традицій у узбеків склалося особливе ставлення до цієї тварини. Вівці були шанованими тваринами. Існувало повір'я, що вони потрапили на землю з раю; міфічним покровителем вівчарства вважався бенкет чупа-ата. Заняття вівчарством розглядалося як наділене особливою благодаттю, а пастух-чабан користувався великою повагою.

Узбеки розводили в основному дві породи овець: каракульської, що дає цінні каракульські смушки, і м'ясо-сальну курдючної вівцю.

Каракульських овець, не вимогливих до кормів, невибагливих до умов утримання, надзвичайно витривалих, можна було розводити в степових і пустельних місцях. Рівнинні пасовища були придатні для цілорічного використання. Випас овець носив відгінний характер. Навесні і влітку їх гнали на далекі пасовища, де були летовку (, яйлое); восени і взимку - тримали ближче до кишлаках, де знаходилися зимівлі. Там були влаштовані загороди (цутон).

Одним з найвідповідальніших моментів у вівчарстві, особливо в каракулівництва, було ягнение овець. Це був сезон заготівлі каракульської смушки. У той же час проводиться перша стрижка овець, після чого їх переганяли на далекі літні пасовища.

Серед курдючних овець особливо славилася Гиссарськая, яку розводили узбеки, які жили в південних районах Узбекистану і Таджикистану. Жива вага найбільш великих баранів цієї породи доходив до 150 кг. Узбеки розводили також курдючних овець породи жойдорі, кілька поступаються Гіссарського за своєю продуктивністю. Курдючне вівці, після випасу на весняних рівнинних пасовищах, до літа піднімалися в гори, де знаходилися до середини осені. За весняний і літній сезони вони добре нагулюють, а восени поступово спускалися з гір у передгір'я і на рівнину, де паслися на стерні, що залишилася після зняття богарі. По закінченні осінньої стрижки та злучки, курдючних овець переганяли на зимові пасовища, де мався невеликий запас заготовленого влітку корму.

В умовах екстенсивного господарства випас овець і догляд за ними вимагав великої, накопиченого поколіннями досвіду. Навички та вміння передавалися від батька до сина. Були відомі окремі прославлені чабанські сім'ї, і власники великих стад прагнули наймати чабанів з цих сімей. Набагато скотарі, об'єднавшись по 10-15 господарств, становили зі своїх овець одну отару і наймали досвідченого чабана, виділяючи йому двох-трьох помічників з числа своїх синів. Роботою керував старший чабан. З ним полягав усний договір, термін якого, як і розмір плати (він отримував певне число овець), варіював в залежності від району.

Вівчарство у узбеків здавна мало товарний напрямок. Каракульські смушки - основний продукт каракулівництва - заготовляли в основному в степових районах, куди для цього виїжджали на сезон довірені особи великих торговців. Туші забитих баранчиків привозили для продажу на міські ринки. Каракульських овець ставили і на відгодівлю - їх м'ясо славилося своїм смаком. Але особливим попитом у містах користувалися курдючне вівці. Їх доставлялив міста живими і тут продавали м'ясникам. Зазвичай перегоном овець займалися не скотовладельци, а скотопромисловці. Закупівля овець зазвичай проводилася у березні. Склавши гурти по тисячі голів у кожному, скотопромисловці переганяли овець зі Східної Бухари в Зеравшанський долину. Після виробленої тут стрижки гурти випасали на літніх пасовищах Зера-Шанського та Туркестанського хребтів. Їх або здавали на певних умовах на випас напівкочовим узбекам, або наймали чабанів. З серпня починали переганяти овець для продажу на міські ринки.

скотопромисловців Ферганської долини, закуповуючи навесні отари овець у горах Киргизії, передавали їх там же на випас киргизам на різних умовах. До зими отари приганяли в рівнину для продажу. Торгували худобою і баї з багатих землевласників, які володіли численними стадами.

Овеча шерсть також йшла на ринок. Крім того, в кожному господарстві з овечої вовни виготовлялися войлоки, паласи, килими, мішки і сакви та ін Всі ці вироби вироблялися не тільки для власних потреб, але частково і на ринок. З овечих шкур шилися шуби, а також підстилки, бурдюки і інше домашнє начиння. Овече молоко вживалося в їжу; з нього готували сухий сир, запасається на зиму.

У напівкочових узбеків було розвинене і козівництво, особливо серед бідної частини населення. Влітку воліли вживати в їжу козяче м'ясо, так як воно вважалося «охолоджувальним» (див. стор 312). Шерсть кіз вживали на виготовлення мотузок і шнурів, таких потрібних у господарстві напівкочівників-скотаря. Козина шкура йшла на вичинку шкіри для взуття, а також на виготовлення бурдюків. Місцеві кози через погані умови годівлі, розведення і утримання були дрібні і малопродуктивні.

Розведення великої рогатої худоби - основною тягловою сили в землеробстві - так само, як і вівчарство, носило у напівкочових узбеків товарний характер. Робочих волів вирощували для збуту в райони поливного землеробства, де на них був великий попит. Яловичину вживали в їжу рідко. Однак для громадських трапез зазвичай заколювали молодих бичків і телиць.

Колгоспна тваринницька ферма на літньому пасовищі. Узбеки-Кунград. Сурхан-Дарьінская область

Дореволюційної Середньої Азії дуже велика була роль коня як верхового та в'ючної тварини. Особливо це відноситься до Східної Бухарі, де колісного транспорту взагалі не існувало. Табунного конярства в таких широких масштабах, як у казахів і киргизів, у узбеків не було. Виняток становили лише деякі племена Східної Бухари-Локай і марка, де були власники табунів, що нараховують до тисячі голів. У таких господарствах конярство мало товарний напрямок: коней постачали на ринки Туркестанського краю (Ура-Тюбе, Самарканд, Фергана тощо) і російським військовим властям.

Розводили переважно карабаірскую і локайскую породу коней (ло-Кайской коні - переважно гірські). І та і інша є давніми місцевими породами, мають прекрасні показники і добре пристосовані до місцевих природних умов. Узбеками розроблені складні методи годівлі та утримання їздових коней.

Верблюдоводство у узбеків було розвинене в пустельних-степовій зоні, особливо в Бухарської області, в Каршінському степу. Верблюдів використовували в якості транспортних тварин, на них трималася вся Керування торгівля. Крім того, верблюди давали шерсть, молоко і м'ясо. На півдні розводили переважно одногорбих верблюдів (дромадери), а на півночі - двогорбих (бактріани).

У осілих узбеків, що у районах древнього зрошуваного землеробства, внаслідок крайньої недостатності кормів скотарство не отримало великого розвитку. Тут утримували в невеликій кількості корів, овець, що давали господарству молоко і м'ясо, коней. Робоча худоба зосереджувався у великих землевласників, які давали його своїм здольникам, стягуючи за це додаткову частину врожаю. Частина худоби осілих хліборобів пасли спеціальні пастухи, яких кишлак наймав спільно; частиною худобу утримувався у стійлах. У баїв за ним дивилися працівники (Карол або етім).

У деяких місцях (Фергана), де своїх кормів не було і тримати робоча худоба круглий рік виявлялося нерентабельним, його купували спочатку хліборобського сезону і продавали в кінці.

Велику роль в якості транспортних і в'ючних тварин, особливо у бідної частини населення, грали осли, відомі своєю невибагливістю і витривалістю. Вони знаходилися на-напівстійловим змісті.

Зараз тваринництво є важливою галуззю громадського сільського господарства. Воно відіграє велику роль у господарстві колгоспів і радгоспів, розташованих у передгірській та пустельних-степовій зонах. Тут у спеціалізованих тваринницьких господарствах тваринництво поєднується з богарних і почасти поливним землеробством і садівництвом. Однак і в хлопководческих районах тваринництво відіграє велику роль. Перед Узбекистаном, як і перед усіма хлопкосеющіх республіками, партією і урядом поставлено завдання - поєднувати зростання бавовництва із зростанням тваринництва, домогтися істотного збільшення виробництва м'яса і молока. Це досягається шляхом створення достатку кормів за рахунок правильної структури посів?? У в республіці і підвищення врожайності кормових культур (кукурудзи, люцерни та ін.)

У передгірській та гірській зоні, де розташовані значні території субальпійських і альпійських пасовищ, колгоспи розвивають курдючное вівчарство. В даний час проводиться велика робота по схрещуванню курдючних овець з вівцями напівтонкорунних порід. Курдючне вівчарство і зараз носить відгінний характер - стада випасаються на сезонних пасовищах. Проте в даний час на осінньо-зимових пасовищах колгоспи виробляють сінокосіння для підгодовування овець взимку.

У великих пустельних і напівпустельних областях Узбекистану провідною галуззю господарства колгоспів і радгоспів є каракулівництво. Хоча каракульські вівці, як і раніше, круглий рік містяться на підніжному корму, умови випасу тепер інші: проводиться розчищення пасовищ, підсівши чорного саксаулу та інших дикорослих рослин, чабани суворо стежать за правильною черговістю використання випасів. Проводяться роботи з обводнення раніше не використовувалися пасовищ; шляхом будівництва нових колодязів та артезіанських свердловин; це відкриває додаткові перспективи для подальшого розвитку каракулівництва. Семирічним планом передбачено довести в 1965 р. виробництво каракульських смушків до 2 млн. штук.

Розведенням каракульських овець займаються кілька великих спеціалізованих радгоспів і багато колгоспів Бухарської, Самаркандської, Сурхан-Дарьинской і Хорезмськой областей. Тепер каракулівництво в їх господарстві поєднується не тільки з виробництвом богарного зерна, але і з бавовництвом. Господарські центри таких колгоспів зазвичай розташовані в поливних оазисах, а пасовища, як правило, знаходяться на відстані декількох десятків і навіть сотень кілометрів.

Відгінне тваринництво практикується і в колгоспах Ферганської долини. Випаси тут знаходяться на гірських пасовищах, які надані Узбекистану у довгострокове користування Киргизької, Казахської, Таджицької р еспубліка.

Велика рогата худоба є у всіх колгоспах і радгоспах республіки, а також в особистій власності колгоспників.

Козоводство поширене в усіх областях республіки. Воно, як правило, завжди супроводжує вівчарства, але особливого розвитку досягло в передгірних і гірських районах Фергани, Самаркандської і Сурхан-Дарьинской областей. Розлучаються переважно кози місцевої м'ясо-молочної породи. У колгоспах півночі Ферганської долини шляхом схрещування місцевої породи з ангорської виведена нова порода кіз, що дає багато високосортної вовни і пуху.

Основний корм для утримання худоби в колгоспах і радгоспах зрошуваної зони отримують від рільництва і різних відходів господарства. Введення бавовняно-людерново-кукурудзяного сівозміни дозволяє переводити частину худоби на стійлове утримання. Іншу частину внаслідок відсутності в цій зоні пасовищ і сінокосів більшість колгоспів і раніше влітку відганяє на далекі степові і гірські пасовища. У колгоспах районів стародавнього осілого поливного землеробства тваринницькі бригади зазвичай складаються з напівкочових в минулому узбеків або киргизів - майстерних скотарів.

В даний час багато трудові процеси у тваринництві так само, як і в рільництві, механізуються: у колгоспах і особливо радгоспах застосовуються автонапувалки та конвеєри для доставки корму і прибирання приміщень, на молочних фермах - електричні доілкі. Велике значення має застосування машин при заготівлі сіна, силосу та інших кормів.

У громадському тваринництві створюються умови для поліпшення породності худоби. Цим займаються вісім державних племінних розсадників, з них два - виводять коней карабаірской породи, два - велика рогата худоба остфрізской і бушуевской породи, два - каракульських і один - гиссарских овець, один - довгошерстих узбекистанських кіз. Виведенням високопородних худоби займаються також понад 300 колгоспних племінних ферм.

Племінна худоба для колгоспів поставляють і спеціалізовані радгоспи, які стали активними розповсюджувачами високої тваринницької культури.

У республіці є каракулеводческіх радгоспи, радгоспи племінної великої рогатої худоби бушуевской, швіцкой, червоностепна і остфрізской порід, кінний завод карабаірскіх коней.

Ведеться робота щодо поліпшення місцевих порід зебувідного рогатої худоби, зокрема, так званої Курамінський. Цінні якості кура-мінських корів полягають у жирності молока, в стійкості до кровепаразітарнимі захворювань і в здатності до швидкого нагулу м'яса. Досвід передових колгоспів показує, що при хорошому годуванні і змісті корів можна подолати недолік цієї породи - низькі надої молока.

Поряд з традиційними навичками і багатовіковим народним досвідом ведення скотарського господарства, в даний час широко застосовуються в цій галузі всі досягнення науки. У колгоспах і радгоспах працюють численні фахівці - зоотехніки та ветеринари, багато з яких місцеві уродженці.